Category: Svamp


2014-08-31 12.51.11

Nyligen hemkommen från fjällvärlden med en massa kantareller i bagaget blev det en kantarellmacka till lunch.

2 kantskurna bröd steks i smör.

Stek kantarellerna och köttfärsen var för sig i den mängd du vill ha. I köttfärsen kan du blanda lite vad du vill. Jag tog lök och oliver. Kryddade ordentligt och rörde ned lite creme fraiche för att binda ihop färsen. Lägg upp allt på brödet med lite sallad. Och pricken över i – de smörstekta kantarellerna på toppen.

Kom ihåg att först steka kantarellerna utan smör eller olja i het stekpanna så att vätskan går ur. Sedan lägger du i helst en smörklick för att få den där nötiga goda smaken på svampen.

Det blev en så himla god lunchmacka.

Matig svampmacka

matigsvampmacka

Dill passar så otroligt bra till svamp. Prova det.

 

DSC_0104

         Så glad man blir när man hittar dessa godsaker.

Det går mot svamptider. Det ser vi fram emot och sparar Tareqs svampmacka här på matbloggen.

  • Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser

  • cirka 1 liter blandad svamp (kantarell, trattkantarell, karl-johan, svart trumpetsvamp)
  • 1 st gul lök
  • 1/2 st vitlöksklyfta
  • 100 g rökt sidfläsk
  • 4 st stora blad grönkål
  • 1 dl vitt vin
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl mycket grovt hackad persilja
  • 2 kvist(ar) timjan
  • salt och peppar
  • 4 skiva(or) vitt surdegsbröd
  • olivolja

Så lagar du

Stek brödet på hög värme i rikligt med olivolja. Lägg till sidan. Tvätta svampen och låt den torka på en handduk. Hacka lök och vitlök. Skär ner sidfläsket i små bitar. Riv ner grönkålen i mindre bitar.

Fräs lök, vitlök och sidfläsk vackert gyllenbrunt. Tillsätt all svamp och salta lätt. Stek på hög värme tills vätskan har avdunstat och svampen fått fin färg. Tillsätt vitt vin, grönkål och grädde. Koka samman tills grädden har fått fin konsistens. Tillsätt persilja och servera genast på de rostade brödskivorna

tareqtaylor

Tareq Taylor – en av mina favoritkockar. Han driver Slottsträdgårdens kafé i Malmö. Jag bara älskar hans recept.

En äkta italiensk risotto

DSC_0170

En äkta italiensk risotto sköter inte sig själv utan den kräver passning ca ½ timme. Den tiden måste man stå vid spisen därför att den ska tillredas på ett alldeles speciellt sätt. Jag ska försöka beskriva.
Idag blev det Risotto con funghi, alltså svamprisotto.
2 pers
Koka upp ca 7 dl vatten och 2,5 hönsbuljongtärning och håll buljongen varm hela tiden. Ta en tjockbottnad kastrull och gör först en soffritto. Skala och hacka ½ gul lök och 1 vitlöksklyfta. Fräs löken mjuk utan att den tar färg i rikligt med olivolja. Bränner du löken får du börja om från början annars smakar risotton beskt.
Nu vänder du ner 2 dl Arborioris och rör om tills riset blandat sig med löken och känns torrt. Detta kallas att rosta riset och gör att det lättare tar upp buljong och smak. Häll på 1 dl torrt vitt vin som får koka in helt. Sedan fyller du på med 1 dl hönsbuljong åt gången och låter det koka in mellan varje gång. Rör om ofta och se till att det inte bränns.
Samtidigt lägger du i svampen. Idag tog jag Svart trumpetsvamp som jag delat och fräst i smör. Du kan ta vilken svamp som helst. Karl-Johansvamp är det allra smakfullaste. Jag tillsatte även halva cocktailtomater, 2 msk pesto och 2 nypor pepperoncini som jag alltid tar med mig hem från Tropea, Italien.
Risotton ska koka lugnt och regelbundet och det tar ung ½ timme. Och inte bli för torrt utan rätt ”blött”.  Smaka på riset. Det ska ha ett litet tuggmotstånd.
Nu rör du i 1,5 dl riven parmesan och en näve hackad persilja, rör om och lägger på locket ca 1 min. Färdig risotto ska vara krämig och ganska lös samt ha kvar tuggmotstånd i riskornen. Smaka av med salt o peppar.

2013-10-01 19.54.04

4 port

1 dl torkad eller ½ l färsk svart trumpetsvamp eller annan svamp, trattkantareller, gula kantareller, rödgul trumpetsvamp t ex. Eller helt utan svamp om du föredrar det.

1 savojkålshuvud, smör till stekning, 500 gr lax, en bit riven ingefärar, ½ hackad  gul lök, saft från 1 lime, 2 tsk potatismjöl, salt o peppar.

Stek svampen i smör 10 min. Låt svalna.

Skär bort stocken på savojkålen. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en gryta som rymmer hela kålhuvudet. Lägg i kålen. Ta upp och skala av mjuka blad. Låt bladen svalna.

Skär laxen i små tärningar. Blanda ingefära och lök med laxen tillsammans med limesaft, potatismjöl, 1 tsk salt och lite peppar. Blanda ner svampen. Ställ kallt.

Sätt ugn på 225 grader. Skär bort en bit av den grova nerven på savojkålsbladet och lägg på ca 1 msk laxröra  och vik ihop som en kåldolme. Lägg dolmarna tätt i en smord ugnssäker form och pensla dem med lite smält smör. Stek mitt i ugn ca 20 min.

Servera med ris, japansk soja och en god sallad.

Vi åt våra laxdolmar med lite kimchi, kikkoman soja och jasminris. Underbart gott.

SAM_1509

Nu plockas det ju svamp lite här och där. Och visst är det roligt att använda svampen till nya smakkombinationer. I detta recept används sambal oelek som ger extra sting.

Till alla er som älskar svamp – var så god – här är ett höjdarrecept.

4 port

4 filéer av vilken fisk som helst. T ex gös, abborre, röding, lax el dyl. Ta den fisk du har tillgång till.

2 l svamp. Taggsvamp, kantareller, blodriska eller det du hittar. 100 gr smör, 4-6 schalottenlökar i klyftor, 2 grovhackade vitlöksklyftor, 1 tsk sambal oelek, 2 dl vitt vin, 1,5 dl crème fraiche, 1 dl finskuren bladpersilja, salt o peppar.

Små svampar används hela, stora delas. Stek svampen i hälften av smöret. Tillsätt lök, vitlök och sambal oelek. Stek tills löken känns mjuk. Häll i vinet och låt sjuda i 5 min. Blanda i crème fraiche och persilja. Smaka av med salt o peppar. Håll ragun varm.

Salta och stek filéerna i resten av smöret.

Servera med pressad potatis.

Smaklig måltid – en riktig festmåltid, snabbt tillagad.

(Recept från Ulfs svampplockarkompis Pelle Holmbergs kokbok som utkom 2001)

SAM_1501

Till 2 mackor behöver du:

2 skivor bröd, lantbröd eller ciabattahalvor, 2 msk olivolja, 1 vitlöksklyfta, saften av ca 1/4 citron, salt o peppar.

5 dl färsk svamp eller ta så mycket du vill ha på, 2 skivor bacon, ½ rödlök, 2 tomater, färsk basilika

Gör så här:

Blanda olivolja med finhackad vitlök, citronsaft, salt o peppar. Pensla lite av oljeblandningen på brödskivorna och rosta dem i ugn.

Skär svampen i bitar. Strimla bacon och finhacka rödlöken. Dela tomaterna i ca 2 cm stora tärningar. Stek svampen i en panna utan fett tills allt vatten avdunstat, tillsätt bacon och rödlök. Stek tills baconet blivit knaprigt. Häll över i en skål och blanda i tomathacket, strimlad basilika och den smaksatta olivoljan. Lägg röran direkt på de nyrostade brödskivorna och garnera med ev en baconskiva om man vill ha mer bacon och hela basilikablad.

 

½ l färska trattkantareller, 2 svamp- eller hönsbuljongtärningar, 1 dl vitt torrt vin, 1,5 dl crème fraiche, ½ gul lök, 1 msk hackad fryst eller färsk dill.

Konstigt med dill i svampsoppa tycker kanske många, men prova. Det är jättegott!

Fräs svampen i torr panna till all vätska kokat in. Lägg i den hackade löken och en klick smör. Fräs detta utan att löken tar färg. Slå sedan över i en kastrull. Slå på buljongen och vinet och koka ca 15 min. Rör i crème fraiche och dill och koka upp. Red av lite. Färdig.

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!