Category: Färsrätter


Indiska maträtter innehåller i regel så mycket som man inte har hemma. Här kommer en med få ingredienser som ändå smakar så mycket Indien. Och till såsen använde jag Santa Marias färdiga indiska kryddblandningspåse. Såsen blir så god så gör gärna dubbel sats.

dsc_0191

Ingr:

400 gr köttfärs, 3 msk ströbröd, 1,5 dl mjölk, 1 tsk salt, 1 tsk sambal oelek, 1 tsk spiskummin, 1 pressad vitlöksklyfta

Blanda ströbröd och mjölk och låt svälla ca 15 min. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. Provstek en liten klick färs och smaka av. Tillsätt ev mer salt. Rulla till stora köttbullar. Stek på medelvärme.


Sås: Vispa ihop 1 dl vatten och 2 dl creme fraiche i en kastrull. Vispa ner 1 påse Santa Maria Indian Spices Tikka Masala. Låt koka upp.

untitled

Servera med basmatiris blandat med grönsaker och garnera med koriander.

dsc_0054

Bruschetta med tomatsallad, fetaost, parmaskinka, créma di balsamico och rosmarin

Dela ciabatta, en halva per person. Rosta den på den skurna sidan i torr stekpanna. Hacka tomater i små bitar och blanda med lite olivolja, pressad vitlök, en liten skvätt vit balsamvinäger, salt och peppar. Fördela tomatröran på brödet. Smula över fetaost eller mozzarella. Riv parmaskinkan och lägg runt om. Ringla Créma di Balsamico över och garnera med rosmarin. Åhh, vad gott det blir.

dsc_0057

Lammfärsravioli med brynt saffranssmör

Gör så här:

Blanda ihop till fyllningen:

300 gr lammfärs, 1 fint hackad schalottenlök, 1 pressad vitlöksklyfta, 3 msk färskost gärna med vitlök och örter, saft av ½ citron, 1 tsk timjan, 1 tsk rosmarin, 1 tsk mynta, salt och svartpeppar.

Stek gärna en liten bit färsblandning och smaka av.

Rulla små bollar av färsen och förvara kallt medan du förbereder pastan.

Pastadeg:

Lägg 1,5 durumvetemjöl, 1,5 dl vetemjöl, 1 ägg, 1 äggula, 2 msk olivolja, 2-3 msk vatten, 1 krm salt i en matberedare och kör ihop till en deg.

Stjälp upp på bänken och knåda degen i ca 10 min. Känns den för hård skölj händerna under vattenkran och fortsätt knåda. Är den för lös tillsätt lite mer vetemjöl. Degen ska vara ganska hård. Ju mer man arbetar med degen desto smidigare och hållbarare blir den.

Låt den sedan vila under plastfolie i 30 min i kylen.

Dela degen i två delar. Kavla och vik delarna så de passar in i pastamaskinen. Kör den sedan 5 gånger genom inställning 7. Vik degen mellan varje gång. Sänk sedan inställningen ett steg för varje körning. Jag körde ned till steg 2 men då blir den ganska tunn. Det är upp till var och en hur tjock pastadeg man vill ha.

Förvara pastaplattorna under folie under tiden du arbetar med raviolin. Degen torkar fort och spricker sönder.

Stansa ut rundlar och lägg på en liten lammbulle. Pensla runt om kanterna med vatten och lägg en rundel över. Kläm ihop kanterna. Tryck till runt om med en gaffel.

Koka i lättsaltat vatten 2-3 min.

Brynt saffranssmör:

150 gr smör: Bryn smöret på medelvärme. Vispa ned ½ pkt saffran.

Tillbehör:

Spenat- och fänkålsbädd: Skiva fänkålen tunt och fräs den i olivolja. Dra bort från plattan och vänd ner spenat och salt.

Lägg spenaten i botten på en djup tallrik. Fördela raviolin ovanpå och ringla över det brynta saffranssmöret. Ät och njut!

 

20161003_162058

Detta kommer att bli en favorit

4 port

500 g kycklingfärs, 2,5 dl matlagningsgrädde, ½ dl ströbröd, 1 tsk salt, 2 dl salta jordnötter, ½ färsk röd chili, ½ msk curry, 2 msk smör o rapsolja, 1 burk kokosmjölk, ½ dl mango chutney, 2 dl frysta sojabönor, ½ dl hackad färsk koriander, jasminris till 4 pers.

Blanda ½ dl grädde och ½ dl ströbröd och låt svälla ca 5 min. Tillsätt färsen och ½ tsk salt och blanda ihop ordentligt till en jämn smet. Rulla ca 30 bullar av färsen.

Mixa jordnötterna grovt. Hacka chilin fint. Fräs chili och curry i oljan i en kastrull och tillsätt kokosmjölk, resten av grädden, salt och mango chutney.

Lägg i jordnötskrosset. Låt koka ihop ca 3 min. Red av lite.

Stek kycklingbullarna så att de får fin färg. Lägg ned bullarna i currysåsen och låt puttra lite så att kycklingbullarna blir helt färdiga. Tillsätt sojabönorna och koka upp. Servera med jasminris och garnera med koriander.

cabbage-roll-soup7-crop

1 msk olivolja, 5 hg köttfärs, salt, peppar, 1 hackad gul lök, 2 hackade stora morötter, 5-6 hg vitkål skuren i bitar, 3 hackade vitlöksklyftor, 2 köttbuljongtärningar, 1 burk krossade tomater, 2 msk farinsocker, 1 msk Worcestershiresås, 1,5 tsk paprikapulver, 1 tsk torkad oregano, 1 tsk torkad timjan, 2 lagerblad, 1 dl långkornigt ris, 1 msk citronsaft, hackad persilja.

Stek köttfärsen, salta och peppra, sila bort fettet och ställ  åt sidan.

Fräs lök och morötter i en stor gjutjärnsgryta. Tillsätt kålen. Stekt några minuter. Tillsätt sedan vitlöken.

Häll i 5 dl vatten+2 köttbuljongtärningar, tomatkross, farinsocker, Worcestershire, paprika, oregano, timjan och lagerblad.

Lägg i den stekta köttfärsen. Krydda soppan med salt och peppar och koka upp. Tillsätt sedan riset. Lägg på locket, minska värmen och låt sjuda tills riset är kokt, ca 25 min. Rör lite då och då.

Tillsätt mer vatten om den verkar tjock. Smaka av med mer buljongtärning, salt och peppar. Rör i citronsaften och lägg i persiljan.

Servera med ett gott bröd.

 

crepes_köttfärs

Pannkakor
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 ägg
2 krm salt
3 msk flytande margarin
Vispa ihop mjölet med häften av mjölken till en slät smet. Tillsätt ägget och resten av mjölken samt salt och margarin. Vispa allt väl. Grädda tunna pannkakor på medelvärme.

 

 

Fyllning :
1 finhackad lök
1 grovt riven morot
2 dl finstrimlad vitkål
400 gr köttfärs
1 msk kinesisk soya, 2 msk sweet chili
salt, vitpeppar
matfett till stekningen

riven ost att strö över vid gratinering

Fräs lök, morot och vitkål i lite matfett i 2-3 minuter eller tills grönsakerna knappt blivit mjuka. Blanda under tiden soyan och nymald vitpeppar med färsen. Ta upp de frästa grönsakerna i en lite större bunke och fräs färsen i några minuter tills den blivit genomstekt. Smaka av den med ev mer salt. Tillsätt färsen till grönsakerna och blanda om ordentligt. Fördela blandningen på pannkakorna, rulla ihop och lägg i en smord ugnsform. Strö över osten och grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter i 225 grader tills osten fått lite färg. Servera med kinesisk soya, sweet chilisås  och en sallad.

vårrullar_fyllning

 

En gråkall dag som idag – då passar det med rykande varm nudelsoppa med mycket gott i. Vi älskar vietnamesisk mat. Den är god och hälsosam med nästan inga mjölkprodukter och mycket lite fett. Nudelsoppa lagas överallt i Vietnam och man kan variera den hur mycket som helst.

2015-05-19 18.50.44

Till 4 port behövs: Fisksås, salladslök, färsk koriander, lime, pepparfrukt, 450 g kyckling, 200 g pakchoi, 250 g risnudlar, 50 g ingefära, (1 kanelstång), jag hade inte det hemma utan pudrade över liiiite malen kanel, stjärnanis, kycklingbuljongtärning/fond, vitlök, maizena/potatismjöl, gul lök, 300 g färs/kött eller fläsk.

Gör först buljongen:

2 liter vatten, 50 g ingefära i tunna skivor,  1 st kanelstång, 1 st stjärnanis och 4 st kycklingbuljongtärningar eller 5 msk konc kycklingfond. Smaka av med fisksås om det är osalt.

Koka upp detta och låt sjuda ca 10 min. Ta upp kanelstången.

—————————–

Blanda 300 gr köttfärs eller fläskfärs med ½ msk vatten, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 msk potatismjöl eller maizena, ½ riven gul lök. Rulla till små köttbullar. Lägg köttbullarna i buljongen och låt dem sjuda ca 10 min. Ta upp dem med hålslev och lägg i en skål.

Skär 450 gr kycklinglår eller filé i bitar. Koka kycklingen i samma buljong. Ta upp köttet med en hålslev och lägg i en skål.

Hit kan man förbereda.

—————————

Grönsaker:

Skölj och skär 200 g pak choi i rätt stora bitar, strimla 6 st salladslökar, skiva 1 röd pepparfrukt. Lägg ned detta i buljongen. Lått småkoka ett par minuter. Lägg sedan i frikadellerna och kycklingen. Låt allt bli riktigt varmt.  Koka under tiden upp vatten med salt i till risnudlarna. Dra av vattenkastrullen och lägg i 250 g risnudlar. Rör om och låt dem ligga i vattnet 2-3 min. Sila av vattnet.

Fördela risnudlarna i djupa skål-tallrikar. Fördela den heta soppan över och pressa i lite lime. Strö färsk koriander över.

Ät med pinnar och drick soppan!

Dorotea-gryta

2015-02-16 18.54.12Ingredienser: 500 g köttfärs, smör, 500 g strimlad vitkål, 3 dl grädde, 1 dl creme fraiche, 1 msk soja, 1 msk dijonsenap, 1 tsk salt, svartpeppar, 1 msk kalvfond.

Fräs köttfärsen och lök. Krydda med salt och svartpeppar.

Tillsätt strimlad vitkål och låt fräsa med några minuter.

Häll i creme fraiche och grädde, salt, peppar, kalvfond, soja och senap. Rör om och lägg på locket. Låt sjuda på svag värme ca 20-25 min. Rör om då och då.  Servera med kokt potatis, rårörda lingon och grönsaker.

SAM_2055

4 port, ugn 200 grader.

1 liten zucchini, 1 tsk salt, 2 tsk olja, 500 g lamm- eller nötfärs, 1 tsk kanel, ½ tsk salt, ½ tsk kajennpeppar, 1 burk krossade tomater, 400 g skivade potatisar, 2-3 skivade tomater, ½ dl hackad mynta eller 1-2 msk torkad, 150 g fetaost.

  1. Skiva zucchini på längden med osthyvel och lägg ut på en skärbräda. Salta o låt lite vätska dras ut.
  2. Stek färsen. Krydda med kanel, salt o kajennpeppar. Häll ner tomatkrosset.
  3. Varva zucchini, färs, potatis, tomater och mynta i en gratängform. Toppa med smulad fetaost.
  4. Grädda mitt i ugn ca 40 min. Toppa ev gratängen med färsk mynta om du har det.
  5. Servera med en god sallad.

2014-07-30 20.00.22

Receptet är från Simply Italian och vi provlagade detta igår. Det blev så vansinnigt gott så jag lägger ut det här på bloggen.  Köttbullarna är bl a kryddade med stötta fänkålsfrön och det ger en fantastisk smak.  De är dessutom parmesan i smeten vilket ger dem en krispigt god yta.

4 pers

Till köttbullarna. Dessa ska serveras nystekta direkt från stekpannan. En liten stund kan de stå på eftervärme. Gör därför tomatsåsen först, den går bra att värma. Polentan tar bara ca 5 min att tillreda så börja steka i tid. Polentan ska även den serveras direkt för att krämigheten ska behållas. Stek köttbullarna i en blandning av smör och olja.

500 g köttfärs, kalvfärs eller lammfärs

100 g färskriven parmesan

1 skalad, finhackad vitlöksklyfta

60 g ströbröd

2 ägg

En handfull hackad persilja

1 tsk stött fänkål

2 tsk salt, ½ tsk svartpeppar

Rör ihop smeten, rulla köttbullarna och ställ in i kylen medan du gör tomatsåsen

Till tomatsåsen: (gör gärna dubbel sats och frys ned. Bra att ha till köttfärssås, grytor m m)

2 röda paprikor grovt hackade, 4 medelstora tomater, 1 halverad hel vitlök (skär tvärs över alla vitlöksklyftorna och du behöver inte skala löken), ½ röd chili delad på längden och ta bort kärnorna, några kvistar timjan och/eller rosmarin, 1 msk socker, havssalt peppar och olja.

Lägg allt i en ugnsfast form och gratinera i 225 grader ca 40-45 min. Håll koll så att det inte blir för svart. Kläm sedan ut vitlökarna ur skalet, plocka bort ev rosmarin- och timjankvistar och lägg allt i en matberedare och kör till en sås. Smaka av.

2014-07-30 18.03.37

Till polentan:

Koka polentan enl anvisningarna på paketet.  Jag lade i  ½ grönsaksbuljongtärning till 4 personer.  Polentan kokas 5 min utan lock. Sedan lägger du i en klick smör och  1, 5 dl riven parmesan. Smaka av med salt.

Lägg gärna upp på fatet som på bilden med polentan underst, sedan tomatsåsen och till sist de goda köttbullarna. Garnera med persilja eller timjan.

Servera gärna med ett iskallt glas rosévin.

 

2014-11-19 18.54.14

 

Tillagningstid: 30 min

Ingr för 4:

1 skiva smulat mjukt bröd, 1 dl vatten, 500 g köttfärs, 75 g fetaost, 1 stor el 2 små pressade vitlöksklyftor, 1 ägg, salt, 1 tsk torkad mynta eller ½ dl hackad färsk, 5 dl krossade tomater, 1 st köttbuljongtärning, 2 tsk socker, pasta.

Smula brödet och blötlägg det i vattnet. Låt det dra en stund. Rör ner färs, smulad fetaost, vitlök, ägg, salt och mynta. Arbeta ihop ordentligt. Forma till stora köttbullar.

Tomatsåsen: Blanda tomatkross, buljongtärning och socker i vid kastrull eller stekpanna med hög kant. Låt såsen koka några minuter. Lägg i köttbullarna och låt dem koka tills de är färdiga, ca 7 min ber på storlek.

Servera med pasta. Riv parmesan över och några varv med svartpepparkvarn.

Servera i djupa tallrikar så att såsen lätt blandas med pastan. Det är suveränt gott och enkelt att tillaga.

2014-07-20 19.04.06

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!