Detta är bara så gott. Gör mycket – bra att ha i matlåda.
4 portioner
200 g rökt sidfläsk, 2 rödlökar, 2 vitlöksklyftor, olivolja, 2 krm pepperoncini, 1,5 dl rödvin, 2 burkar hela tomater á 400 g, 2 msk färsk rosmarin, flingsalt, 2 mozzarellaostar, ca 600 g färsk gnocchi, ca 3 dl riven pecorinoost. Om du köper torkad gnocchi måste du koka den först enl förpackningen. Men inte riktigt färdig för den fortsätter ju att tillagas i gratängen.
Ugn 225 grader
Gör så här
- Strimla fläsket. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i en gryta med olja utan att den tar färg. Tillsätt fläsk, vitlök och chiliflakes och fortsätt steka tills fläsket är knaprigt.
- Tillsätt vin och låt det mesta koka in. Blanda i tomater och rosmarin och koka på svag värme utan lock, ca 20 minuter. Smaka av med salt.
- Dela mozzarellaosten i mindre bitar. Varva gnocchi, tomatsås, mozzarella och det mesta av pecorinoosten i en smord ugnsfast form. Strö över resten av pecorinoosten. Gratinera mitt i ugnen, ca 20 minuter.
Färsk gnocchi och en klassisk pastasås med rökt sidfläsk, tomater och rödvin. Mozzarellaosten ger en härligt krämig gratäng. Pecorinoosten, en lagrad hårdost av fårmjölk, bidrar med sin pikanta och lite salta smak.
Skölj och arrangera sallad och tomater i klyftor eller skivor tillsammans med rödlök skuren i tunna skivor. Vispa ihop en vinägrette och häll den över salladen. Servera till Gnocchigratängen.
Vinförslag: Fonterutoli Chianti Classico nr 32229, Tereno Chianti Classico 2373 eller om man vill lyxa till sig: en Brunello di Montalcino
Passar till |
Vilt, smakrika kötträtter och pasta, gärna med tomatbaserad sås. |
Sangiovese är en klassisk, italiensk rödvinsdruva som odlas i hela landet, men framför allt i Toscana och Emilien-Romagna. Den har många synonymer, som brunello och prugnolo.
Enklare sangioveseviner är ofta friska och ganska sträva med toner av körsbär och mandel.
Mer koncentrerade viner har aromer som mörka körsbär, pinje, rostat kaffe och choklad – ofta kombinerade med en tydlig fatkaraktär. I Toscana kommer främst sådana viner från Chianti Classico, Brunello di Montalcino och i viss mån även Vino Nobile de Montepulciano och Carmignano.
Utanför Italien odlas den än så länge i mycket liten omfattning, men intresset för sangiovese går stadigt framåt i Kalifornien och Australien.
Viner av sangiovese tillhör oftast smaktyperna fruktiga & smakrika och strama & nyanserade.