Ramensoppa med älgbuljong och älgkött

En ramensoppa med älg som vandrat i skogarna nära oss, risnudlar och pakchoi ursprung Kina, halloumiost från Grekland, kimchi från Korea och en buljong som är ett japansk recept. Tillsammans blev det jättegott.

OBS, när man kokar benbuljong för hårt (stormkokar istället för sjuder) blir inte buljongen bra. Den blir grumlig, smaken blir bitter och man kokar bort för mycket vätska innan det nyttiga har frigjorts.

Buljongen är nästan det viktigaste i en äkta ramen. Jag har misslyckats många gånger, men trägen vinner. Vi älskar ramensoppa. Det är ingen snabbmat. Det är även många ingredienser man ska ha för att få den djupa varma asiatiska touchen på buljongen. Men lycklig blir man när det blir som man tänkt sig.

Buljongen till denna ramen är gjord av älgben sågad i lagomt stora bitar så de passar grytan. Vi bor nära Vänna gårdskött och där kan man hitta ben av gris, nöt och på hösten älg. 2025 vann de SM-guld i Mathantverk och de medverkade i TV4 Nyhetsmorgon där kocken Erik Videgård lagade deras SM-vinnande isterband i sändning. Deras lilla butik är full med godsaker. Allt de säljer och lagar är producerat på gården i eget gårdsslakteri. Grisarna bökar fritt i hagen. Korna är av rasen Belted Galloway och kommer ursprungligen från sydvästra Skottland. Det är en fröjd att åka dit.

GÖR SÅ HÄR

BENBULJONGEN. Koka gärna mycket buljong på en gång om du har tillgång till köttben. Den går bra att frysa in. OBS, inget salt tillsätts när buljongen kokas. Smaksättningen görs när själva ramensoppan tillagas. På så sätt kan man ändra smaksättningen på olika soppor och grytor.

• 1,5 kg itusågade ben av nötkött eller viltkött
• 4,5 l vatten
• 2 gula lökar

1. Sätt ugn på 225 grader
2. Rosta benen mitt i ugn ca 30 minuter
3. Koka upp vatten och lök i en stor kastrull
4. Lägg i köttbenen, vispa ur den varma stekplåten med lite vatten och häll i grytan. Allt det goda ska med.
5. Koka upp, skumma av och låt sjuda på mycket svag värme med locket på glänt i ca 12 timmar. Endast en liten bubbla ska synas då och då
6. Sila buljongen, total mängd ca 1,5 liter. Låt den kallna och ställ i kylen över natten. Ta sedan bort fettlagret som bildats på ytan. Ta vara på köttet som finns på köttbenen.
7. Nu är benbuljongen klar och vi fortsätter med att göra en ramenbuljong

RAMENBULJONG

Ingredienser:

• 1,5 liter benbuljong
• 2 gula lökar
• 1 stor bit ingefära (90 g)
• 1 hel vitlök
• 2 kanelstänger
• 2 msk hela korianderfrön
• 4 stjärnanis
• 1 tsk hela kryddnejlikor
• 2 tsk hela svartpepparkorn
• 500 g högrev i bit (eller annan styckningsdetalj man vill ha).
• 1,5 liter vatten
• 3-4 msk asiatisk fisksås
• 3 msk konc kalvfond
• 1-2 msk rårörsocker
• ½-1 tsk salt

GÖR SÅ HÄR

1. Skär lök, ingefära och vitlök mitt itu. Rosta dem med snittytan nedåt i en het stekpanna. Tillsätt kryddorna och låt dem rosta med i ca 30 sek. Lägg över allt i en gryta.
2. Lägg köttet i grytan. Tillsätt benbuljongen och häll på vatten enl recept. Koka upp och skumma. Sjud buljongen sakta på låg värme i ca 2-3 timmar tills köttet är mört. Lyft köttet ur buljongen. Om man endast använder sig av köttet som kokade tillsammans med benbuljongkoket väntar man med att lägga i det tills man lägger i tillbehören i tallrikar.
3. Sila buljongen genom en finmaskig sil och smaka av med fisksås, kalvfond, socker och salt

TILLBEHÖR I MIN SOPPA

• kokta risnudlar alt ramennudlar
• salladslökar/böngroddar
• förkokta varma grönsaker, t ex rättika och kålrabbi i bitar. Här tar man vad man vill.
• pakchoi i bitar
• kimchi
• ett kokt ägg/ägghalva
• stekt halloumi i tärningar
• röd skivad chili
• skivat eller strimlat kött.
• koriander, repade blad

Fördela nudlar, grönsaker, örter och skivat/rivet kött i tallrikar/skålar. Häll den rykande heta buljongen över allt. Toppa med koriander, strimlad röd chili, och ägghalvor. Buljongen som blir över kan frysas.

Falafel med ugnsrostad kålrabbi och tzatsiki

4 portioner

FALAFEL (kan även köpas färdiga)

Obs, det blir bäst att blötlägga torkade kikärter över natten. Jag har provat göra falafel med avrunna kikärter på burk, men det blir inte bra

INGREDIENSER

• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 msk hett vatten
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 3 dl kikärtor, blötlagda (torrvolym)
• 1 dl persilja
• salt och svartpeppar
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk sambal oelek
• 2 msk tahini

GÖR SÅ HÄR

1. blöt upp buljongtärningen i 1 msk hett vatten
2. hacka lök
3. lägg blötlagda kikärter, lök, hackad persilja, salt, peppar, spiskumming, buljong, sambal oelek och tahini i en skål och mixa med stavmixer till en slät smet.
4. rulla till runda bollar eller platta till dem lite så går de lätt att steka

---

Ugn 225 grader

UGNSROSTAD KÅLRABBI OCH MOROT

INGREDIENSER

• valfria rotsaker, jag tog kålrabbi och morötter
• krydda med salt, torkade örter, t ex oregano o timjan
• ringla över raps- eller olivolja och rör runt så allt blandas väl.

Servera med tzatsiki

Kycklingwok med blomkålsris

Skysåsen med asiatiska smaker i den här woken blir ljuvligt god

4 portioner

• 600 g kycklingkött (filé, innerfilé, urbenat lår)
• broccoli, den mängd man önskar
• 1 stor morot
• 1 röd paprika
• 1 gul lök
• 4 klyftor vitlök
• 1,5 msk hackad färsk ingefära
• 2 msk kinesisk soja
• 2 msk japansk soja
• 2 msk risvinäger
• 3 msk ostronsås
• 1 msk sriracha
• 1 msk strösocker
• 1 msk maizena

Gör så här:

1. Skär kycklingen i mindre bitar
2. Skär broccoli, morot och paprika i bitar
3. Skiva lök och hacka vitlök och ingefära
4. Hetta upp woken med olja. Stek kycklingen tills den får brynt yta och är genomstekt. Ta upp på fat.
5. Lägg paprika, lök, vitlök och ingefära i woken och stek några minuter
6. Blanda samman kinesisk soja, japansk soja, risvinäger, ostronsås, sriracha och socker i en skål. Rör i maizenan och vispa till en jämn sås.
7. Lägg tillbaka kycklingen i woken och blanda med grönsakerna. Blanda ner såsen och rör om. Rätten är klar när såsen har tjocknat och är glansig.
8. Servera med blomkålsris eller ris

BLOMKÅLSRIS

1. Dela den okokta blomkålen i mindre buketter. Kör i matberedare till smulor/ris och stek detta i stekpanna på medelvärme tills det blir lite brynt men ändå har en kärna kvar inuti. Krydda med salt och peppar.

Raggmunk med stekt fläsk och rårörda lingon eller lingonsylt – husmanskost när den är som bäst

4 portioner

Ingredienser

• 4 dl mjölk
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 2 ägg
• 8 hg potatis
• rimmat sidfläsk

1. Vispa ihop mjölet med lite av mjölken till en jämn smet. Vispa ned resten av mjölken och äggen och saltet
2. Riv skalad potatis grovt och lägg ner i smeten.
3. Beräkna ca ½ dl smet per raggmunk. Fördela ut potatisen i raggmunken så det inte blir en hög i mitten.
4. Stek fläsket och servera med lingonsylt

Grönsakspajen ”sommarträdgård”

Ingredienser

• 2 msk olja
• 2 zucchini, skivade i tunna skivor
• 1/2 liten lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna
• 4 dl babyspenat
• 5 dl små tomater, skivade i tunna skivor
• 1 msk färsk basilika, hackade eller annan ört
• 8 ägg
• 0,6 dl mjölk
• 1 tsk salt
• peppar

Gör så här:

1. Värm ugn till 175 grader. Smörj en pajform ordentligt
2. Häll olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i zucchinin i ett enda lager i botten av stekpannan och stek tills de blir gyllenbruna. Vänd zucchinin och stek på andra sidan. Ta upp ur pannan.
3. Sänk värmen. Tillsätt lite mer fett och stek löken tills den börjar bli brun. Tillsätt vitlök och stek ytterligare en minut. Tillsätt babyspenat och stek tills den precis sjunkit ihop. Ta bort från värmen
4. Bre ut lök/spenatblandningen i botten av en smord pajform
5. Varva de tillagade zucchiniskivorna och tomatskivorna ovanpå. OBS! Spara en handfull av varje till toppen. Strö över färsk basilika/persilja
6. I en stor skål, vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll över grönsakerna i pajformen
7. Toppa med resterande zucchiniskivor och tomatskivor
8. Grädda i 35-40 minuter tills mitten har stelnat. Låt svalna något innan du serverar.

Tomatsoppa med stora köttbullar

4 portioner

• 1,5 msk rapsolja
• 1 finhackad gul lök
• 2 paprikor i strimlor
• 1 pressad vitlöksklyfta
• ½ tsk chiliflakes
• 2 x 400 g burkar krossade tomater
• 1/2 tsk strösocker
• 100 g pärlcouscous
• 5 dl grönsaksbuljong
• 75 g spenat
• persiljestjälkar, hackade
• basilika
• riven parmesan till servering
• köttbullar enl rec nedan eller köp färdiga

GÖR SÅ HÄR

BÖRJA MED KÖTTBULLARNA

Ingredienser

• 400 g blandfärs
• 2 små ägg
• 1 dl grädde eller mjölk
• 1/2 dl ströbröd
• salt och peppar
• citronzest i önskad mängd
• 2 msk finhackad persilja

GÖR SÅ HÄR:

1. Blanda ströbröd och grädde eller mjölk. Låt svälla 5 minuter
2. Rör ner färs, ägg, salt, peppar, persilja och rulla lite större köttbullar och lägg på en tallrik medan soppan tillagas

———————————————————————————

SOPPAN

1. Stek lök och paprika ca 7 minuter. Rör ned vitlök och chiliflakes och stek 1 minut
2. Tillsätt tomaterna, pärlcouscous och grönsaksbuljong och småkoka ca 15 minuter
3. Salta och peppra och smaka av med lite socker.
4. Lägg i köttbullarna, spenaten och persiljehacket. Låt sjuda ca 8-10 minuter tills köttbullarna är färdiga/varma.
5. Servera med rostad baguette, riven parmesan och basilika

Rulltårta med lemoncurdkräm och hallon

Enkel dessert eller istället för tårta.

Lemoncurdkräm till 8 skivor rulltårta

• 100 g philadelphiaost
• 1 dl grädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 1/2 dl florsocker
• 1/2 dl lemoncurd

Gör så här:

1. Vispa färskost, grädde, florsocker och vaniljsocker till en fast massa.
2. Vänd ned lemoncurd och kyl.

Vid servering skivas rulltårtan i ca 3 cm bitar. Spritsa på lemoncurdkrämen och garneras med valfria bär.

Kålmaja – smakar som kålpudding, men mycket enklare och snabbare att tillaga. Allt i en gryta.

Spetskål, lök, färs, sirap, kryddor i grytan som rundas av med grädde. Och pressgurka, persilja och kokt potatis till. Såå gott!

4 portioner

Ingredienser:

• 600 g strimlad spetskål eller vitkål
• 1 strimlad gul lök
• 500 g blandfärs
• Salt och peppar
• 4 msk sirap
• 1,5 msk kinesisk soja
• 2 dl vatten
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• 3 dl grädde

Tillagning:

1. Stek kål och lök mjukt. Krydda med salt och peppar.
2. Blanda ner sirap och kinesisk soja
3. Lägg i färsen och fördela den. Stek några minuter
4. Häll på vatten och fond. Koka under lock 20 minuter.
5. Ta av locket, häll på grädde och koka ganska kraftigt i 10 minuter så att grädden tjocknar och krämar till sig lite.
6. Servera med potatis, pressgurka och persilja.

Marinerad lättstekt tonfisk med nudelsallad, wasabimajonnäs och ananassalsa + Gambas al ajillo

2 portioner

Marinerad tonfisk

• Ca 300-400 gr tonfisk i tärningar
• 2 msk japansk soja
• ½ msk risvinäger
• 1 tsk sesamolja
• lite riven ingefära
• 1 nypa chili

Vänd ihop ordentligt och låt marinera i kylen ca 15 minuter. Låt inte tonfisken marinera längre än 30 minuter så att syran från vinäger inte ”kokar” fiskköttet. Stek den hastigt i het panna – det är viktigt att den inte blir genomstekt. Det är bara ytan som ska stekas. Ta upp ur pannan så att det inte eftersteker.

Wasabimajonnäs:

• 1 dl Hellmans majonnäs
• 1,5 tsk wasabi
• 1-2 tsk limesaft
• salt

Pineapple Santa Maria (ananassalsa) köpte jag på vår Ica-butik

Glasnudelsallad:

• Glasnudlar, koka enl anv på paketet, spola i kallt vatten, låt rinna av, klipp i kortare längder, blanda med
• Morötter, grovt rivna
• Pak choi, i bitar
• Paprika, i bitar
• Purjolök, i strimlor
• eller annat som du har hemma

Salladsdressing:

• 2 msk ljus soja
• 1 tsk sesam- eller rapsolja
• ½ tsk fisksås
• saften från 1 lime
• 2 tsk mirin (kan bytas mot 1 tsk honung för att få en aning sötma i dressingen)

Blanda ihop allt och ställ kallt.

---

Gambas al ajillo (pil-pil) 2 portioner

• 20 skalade vannameiräkor, med stjärten kvar
• 2,5 dl olivolja
• salt
• 2 msk paprikapulver
• 12 vitlöksklyftor, skivade, inte för tunt
• 1 tsk chili flakes
• 2 msk torr sherry eller torrt vitt vin
• ½ dl hackad persilja
• ½ citron, juicen

Gör så här:

1. Sätt ugn på 250 grader
2. Sätt in 2 terracottaformar eller andra ugnsfasta portionsformar. Låt stå i ugnen ca 10 min
3. Torka de tinade räkorna med hushållspapper. Krydda dem med flingsalt och paprika. Blanda om ordentligt
4. Häll olivolja i en het stekpanna, rör ner vitlöken och chilin. Rör hela tiden. Fräs lite tills vitlöken börjar få färg men inte bruna
5. Vänd i räkorna. Stek 30 sek på var sida.
6. Rör ner vinet och låt puttra ett par minuter
7. Ta ut formarna ur ugnen och fördela räkor med olja och vitlök i formarna. Obs, tänkt på att formarna är heta.
8. Strö över lite persilja och pressa citronjuice över.
9. Servera på underlägg tillsammans med ett gott bröd.

Asiatisk gurksallad

En fräsch och god gurksallad som vi äter inte bara till asiatisk mat. Den passar till det mesta. I en vanlig grönsallad blir den supergod. Då behöver man ingen vinäger på salladen utan bara lite olivolja.

Ingredienser

• 1 stor gurka
• 1 röd chili
• ½ dl vit risvinäger
• 2 msk strösocker
• 1 tsk rapsolja
• 1 tsk limejuice
• ½ tsk salt
• ½ msk sesamfrö

Gör så här:

1. Skär gurkan i tunna skivor med osthyvel. Lägg skivorna mellan hushållspapper och pressa lätt för att få bort vätskan
2. Finhacka chilin
3. Blanda ihop risvinäger, strösocker, salt, limejuice och rapsolja. Rör tills sockret löst sig.
4. Tillsätt skivad gurka och finhackad chili.
5. Rör runt och täck över. Låt stå i kylen minst 1 timma innan servering

Receptet hittade jag på matbloggen Tinis Kitchen. Där finns recept från hela världen som denna globetrotter samlat på sig. Jag kan rekommendera hennes Zucchinipasta med bacon, parmesan och citron som äts med pasta fettuccine.