Latest Entries »

Citron och fänkål ger en frisk och fräsch smak. Detta kommer att bli en av våra favoriter.

Till 2 pers:

350 gr potatis, 125 gr fänkål – ca ½ fänkål, 2 ägg, 2 dl grädde, ½ dl mjölk, saft och rivet skal av ½ citron, 1 tsk mortlade fänkålsfrön, 150-200 gr färsk lax i bitar. Önskas mindre potatis kan man ta blomkål eller broccoli istället.

Skala och halvera potatisen. Koka tillsammans med hel fänkål i saltat vatten. Låt svalna.

Visp ihop ägg, grädde, mjölk (eller byt ut grädden mot mjölk), citronsaft+rivet skal, fänkålsfrö, salt o peppar.

Krossa potatisen grovt i en ugnsform. Skär lax i bitar och skiva fänkålen. Blanda ned bland potatisen. Häll över äggstanningen.

Grädda mitt i ugnen ca 25 min eller tills äggstanningen stannat. Servera med skirat smör och en fräsch sallad.

 

Annonser

Lägg upp musslorna i djup tallrik och slå över musselbuljongen. Toppa med koriander och extra chili.

Ingr: 1 kg blåmusslor, 2 schalottenlök, 2 klyftor vitlök, ½ msk färsk ingefära, 1 röd chili, 1 citrongräs, 2 dl vitt vin, 2 msk fiskfond, 400 gr kokosgrädde, 1 msk olivolja, 1 krm salt, 1 krm svartpeppar, färsk koriander, 1 lime.

Gör så här:

Tvätta blåmusslorna noga. Knacka öppna musslor försiktigt mot diskbänken. De som inte sluter sig slängs.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Riv ingefära. Finhacka chilipeppar. Banka lätt på citrongräset och dela det i 3 delar.

Fräs lök, vitlök, ingefära, chili och citrongräs i olivolja utan att det tar färg.

Häll på vin, fond och kokosgrädde alt kokosmjölk. Koka upp allt och låt det koka några minuter. Smaka av om du vill ha mer salt el dyl. Plocka bort citrongräset. Lägg i musslorna och låt det koka till dess musslorna är färdiga och har öppnat sig.  De som inte öppnat sig slängs.

Ett gott vin till är : Gustave Lorenze, nr 5244, Gewurztraminer réserve.

 

 

4 port.

300 gr rå tonfisk, 1 lime (zest), 1 msk finhackad ingefära, 1 finhackad röd chili, 1 tsk japansk ljus soja, 1 tsk sesamolja, ½ tsk salt.

Till krassemajonnäs

1 ägg, 1 tsk risvinäger, ½ tsk salt, 1 ask smörgåskrasse, 2,5 dl olja med neutral smak

Till garnering:

2 st mogna avocado, saften av 1 lime, salt och svartpeppar, rostad lök, smörgåskrasse.

Gör så här:

Hacka tonfisken i små tärningar. Blanda ner limezest, ingefära, chili, soja och sesamolja. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Skala och hacka avocadon i små tärningar. Smaka av med limesaft, salt, peppar och olivolja

Gör krassemajonnäs: Knäck ett rumsvarmt ägg och vispa upp det med vinäger och salt. Häll i oljan droppvis och fortsätt vispa hela tiden tills all olja är nedvispad. Blanda i klippt krasse. Det går även bra att köpa färdig majonnäs – Hellmans i så fall.

Om du vill ha en rund och fin tartar använd en monteringsring. Det går bra att arrangera tartaren utan ring också. Lägg upp snyggt på tallriken och garnera med majonnäs, rostad lök och krasse. Det är även gott att strö över lite sesamfrön.

Jag skar tonfisken och avocadon i större bitar så att man kunde äta rätten med pinnar.

Chermoula eller charmoula är känd i olika länder i Afrika, bl a Marocko, Tunisien och Algeriet. Det är en marinad som används i många rätter. Till att marinera kött, grönsaker, skaldjur och fisk.

Jag har blandat kryddblandningen med creme fraiche och fetaost och sedan brett såsen över fisk. Sedan gratinerat i ugn. Det blev helt sagolikt gott.

Ingr: 1 fryst upptinat torskpaket. Man kan ta vilken fisk som helst.

Ugn: 175 gr

CHERMOULA:

2 msk fryst basilika, 2 msk fryst persilja, 2 rivna vitlöksklyftor, rivet skal av 1 citron, 1 msk citronsaft, 1 krm paprikapulver, 1 krm chiliflakes, 1 krm spiskummin, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar.

Blanda ned kryddblandningen i 1,5 dl creme fraiche tillsammans med 1 tsk honung och 2 msk olivolja.  Smula sedan ned ½ förpackning fetaost. Rör ihop allt ordentligt.

Se till att fisken tinat och runnit av ordentligt. Torka den med hushållspapper. Annars blir gratängen vattning.

Salta fisken runt om.

Dela den i 4 cm bitar och lägg i smord form. Ta en liten ugnsform så att fiskskivorna ligger ganska tätt. Bred chermoula-såsen över. Grädda i 15-20 min

Servera med Quinoasallad eller andra gryn. Vi åt den med morotsröra med getost, stekt zucchini och små söta tomater.

MOROTSRÖRA med getostcremefraiche från Makrigialos.

Jag har inga mått på detta utan man får prova sig fram. En del vill ha mycket getost en del lite.

Riv morötter på grövsta sidan på rivjärnet. Stek morotsrivet i smör eller olivolja på medelvärme. Salta och rör om ofta. När de känns färdiga lägg över i en skål och mixa med stavmixer lite grann så det blir ”halvmosat”. Låt svalna. Mixa ihop creme fraiche med smulad getost eller köp getostcrème och blanda i. Blanda ihop allt. Känns det torrt tillsätt mer creme fraiche eller om man så vill smetana. Smaka av och krydda ev mer.

 

500 g älgfärs

  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk nymalen svartpeppar
  • 1 riven gul lök
  • 3 finhackade enbär
  • 2 dl vispgrädde
  • 0.5 dl ströbröd
  • rapsolja och smör till stekning
  • getost

 

Sås:
  • 2 finhackade schalottenlökar
  • 1 msk smör
  • 2 dl utspädd viltbuljong på fond eller tärning
  • 3 msk torr sherry eller vitt vin
  • 3 dl vispgrädde eller crème fraiche
  • 4 msk messmör
  • 2 msk rårörda lingon
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 msk japansk soja, helst tamari
  • salt
  • peppar
  1. Sås: Fräs löken i smöret i en kastrull. Tillsätt buljong, sherry eller vitt vin och grädde eller crème fraiche. Koka upp under omrörning. Tillsätt övriga ingredienser. (Messmör kan uteslutas om man inte gillar det). Smaka eventuellt av med salt och peppar. Red av såsen till önskad konsistens.
  • Älgfärsbiffar: Rör ihop färs, ägg, salt och peppar till en slät smet. Tillsätt resten av ingredienserna till färsbiffarna och blanda ordentligt. Forma stora biffar, ca 1 per person, och ”göm” en bit getost i den. Bryn dem ordentligt och lägg i en ugnsform och efterstek i ugn i ca 200 gr till dess köttsaften är klar. Eller stick i en termometer och grädda till 72 grader.

Tillbehör till detta: Lätt kokta morotsstavar, stekt potatis tillsammans med salladslök, stekt svamp, i detta fall stekte jag skivad Karl-Johansvamp direkt från frysen, lingon eller gelé.

 

Höstsoppa med lite sting.

Den här soppan har så mycket smak och är så krämig och god. Egentligen kan man ha vad man vill i den vad gäller rotsaker och kryddor. Även svamp går bra.

4 port.

300 g färsk rå salciccia, 2 hackade scharlottenlökar, 2 hackade vitlöksklyftor, 6 skalade potatisar i bitar, 2 skalade gulbetor i bitar, 1-2 tsk sambal oelek, 1-2 msk crème av soltorkade tomater eller vanliga soltorkade tomater i bitar, 1 hönsbuljongtärning, 7 dl vatten, 2 dl grädde – valfri fetthalt, 200 g färsk spenat, salt.

Öppna skinnet på korven och skrapa ur färsen. Hacka upp den på en skärbräda. Bryn den och finfördela den i stekpannan. Fräs lök, potatis och gulbetor i lite olja i en kastrull. Tillsätt korven, sambal och tomatcrèmen. Häll på vatten+buljongtärning och låt det koka tills potatisen är mjuk. Häll på grädden och lägg i spenaten. Är det stora spenatblad kan du hacka den lite. Det ser ut att vara mycket spenat men den går ihop. Häll på grädden, låt koka upp och smaka av om det behövs ev en buljongtärning till eller lite mer salt. Red av den en aning.

Det traditionella italenska köket använder kalvlägg till osso bucco, men det går lika bra med kalvbog, lammbog, lammlägg eller oxlägg. Osso bucco betyder ”ben med hål i”

Till 4 skivor lammbog, ca 600 gr, med ben behöver du:

1 morot i bitar, lite selleri i bitar (bara lite selleri), 1 gul lök i klyftor, 2 dl mjöl, 2 krm salt, lite svartpeppar, 2 msk tomatpuré, ½ dl torrt vitt vin, 5 dl vatten, 2 msk kalvfond, ½ msk rosmarin, ½ msk timjan.

Salta köttet lite. Vänd lammbogsskivorna i mjöl som är blandat med salt och svartpeppar. Bryn köttet i stekpanna och lägg över i en gryta. Fräs även löken och lägg i grytan. Tillsätt morötter, seller, tomatpuré och vin och låt det fräsa lite i grytan till dess vinet kokat in. Tillsätt sedan örter, vatten och fond och låt allt puttra under lock ca 1,5 tim. Känn efter så att benen lossnar lätt från köttet. Det ska vara väl kokt. Smaka av om det behövs mer salt.

Gremolata: Blanda hackad persilja med rivet citronskal och lite fint hackad vitlök.  Strö detta över köttet vid servering.

Risotto alla milanese:

Häll rikligt med olivolja i en kastrull. Lägg i vitlöken och gula löken.  Fräs och rör runt ett tag. Se upp så att inte vitlöken bränns. Sänk värmen lite. Lägg i 4 dl risottoris. Jag använder alltid Carnaroliris som anses vara det bästa risottoriset. Fortsätt att fräsa riset tillsammans med lök, vitlök till dess riset blir liksom lite genomskinligt.

Nu häller du på 2 dl vitt vin och låter det koka in. Blanda samtidigt ned 0,5 g saffran. Rör om under tiden så att det inte fastnar i botten.

Dags för den heta buljongen. Den häller man på med 2 dl åt gången och låter det koka in allt eftersom. Rör lite då och då och tryck på riset så att stärkelsen kläms ut. Detta gör risotton krämig.

Fortsätt hälla på buljongen dl-vis och koka tills riset är mjukt men har ett visst tuggmotstånd. Det brukar ta 20-30 min. Det får inte bli gröt. Risotton ska vara rätt lös och rinnig. Om du tycker den känns för hård och buljongen är slut, koka upp lite vatten och häll på. Tänk på att vätskan ska vara het hela tiden så att kokningen inte stannar upp. Det tog mig ganska lång tid innan jag lärde mig konsistensen. Från början gjorde jag den alltid för hård. Det man inte tänker på är att osten man lägger i sist binder ihop och krämar till risotton.

 

Fina skivor lammbog från ortens lammgård. Så lycklig man blir att hitta detta i köttdisken.

 

Tirofune Langhe Rosso 2016. Ett smakrikt vin från Piemonte. Kan beställas på Systembolaget.

 

 

 

Det finns mycket att läsa på nätet om gurkmeja och vikten av att äta det tillsammans med svartpeppar för bästa upptag. Googla runt och lär. En urgammal medicinalväxt från Kina och Indien.

Inflammationshämmande
Flera studier har visat att curcumin har starkt anti-inflammatoriska effekter och därför effektivt mot inflammatoriska sjukdomar som reumatism, psoriasis och IBS (Inflammatory Bowel Syndrome). Det ökar även flexibilitet och smidighet i leder och har även visat sig ha dämpande effekter på träningsvärk.

Därför lämpar sig gurkmeja väldigt bra som kosttillskott för alla som tränar.

Guldmjölk är ett bra sätt att få i sig större doser gurkmeja. Guldmjölk görs genom att först tillaga en gurkmejapasta som sedan blandas ut i vätska.

Gurkmeja innehåller curcumin. Curcumin är fettlösligt. Eftersom gurkmeja naturligt innehåller eterisk olja så hjälper det till med upptaget, men om du intar det som kosttillskott bör du ta det tillsammans med någon form av fett, till exempel kokosolja. Det är detta ämne som färgar gurkmejan gul och fungerar dessutom som en kraftfull antioxidant, hela tio gånger starkare än vitaminer.

Det har gjorts flera framgångsrika studier på curcumin på allt från övervikt och diabetes till ledproblem och matsmältning. De flesta studier grundar sig dock på samma kärna, nämligen den kraftfulla antioxidativa effekten.

Viktigt att tänka på är att gurkmeja bör intas tillsammans med piperin, ett ämne som finns i t.ex. svartpeppar.

Börja med att göra gurkmeje-pasta:

0,5 dl mald ekologisk gurkmeja, 2 msk kanel, 2 msk mald ingefära, 0,5 tsk kardemumma, 0,5 tsk mald svartpeppar, 3 msk kokosolja, 1,5 dl vatten.

Mät upp alla torra ingr i en skål. Mät upp vattnet i en kastrull. Vispa i de torra ingr och rör under omrörning tills det tjocknar. Dra av kastrullen från plattan och tillsätt kokosoljan. Rör om tills den smält helt. Låt svalna och häll upp i glasburk med tätslutande lock. Förvara i kylen.

Guldmjölk:

Till 1 glas: Värm 2 dl mjölk tillsammans med 1 tsk gurkmejepasta och 1 tsk honung.

Till 2 pers:

Risotton:

2 dl carnaroliris, 1-2 vitlöksklyftor, ½ gul lök, ca 7 dl kycklingbuljong, 1 dl torrt vitt vin, olivolja, en liten bit pancetta, 1 dl riven parmesan, ½ tsk sambal oelek istället för svartpeppar, hackad blötlagd urkramad KarlJohan-svamp i den mängd man vill ha.

Örtoljan:

½ vitlöksklyfta, ca 25 gr färska örter (basilika, timjan, persilja), 1,5 dl olivolja, salt och peppar


Börja med örtoljan så att smakerna sätter sig. Mixa allt slätt. Förvara i kylskåp.

Skär pancettan i små tärningar och stek. Kan förberedas för den behöver inte vara varm när man strör den över.

Gör risotton. Koka upp 2 kycklingbuljongtärningar i 7 dl vatten och håll det varmt hela tiden du gör risotton. Fräs vitlök och lök i rikligt med olivola. Tillsätt riset och svampen och låt det fräsa med tills riset blir genomskinligt. Häll på vinet och låt det koka in. Sedan häller du på 1 dl buljong åt gången och rör lite då och då. Låt buljongen koka in mellan påfyllningarna. Tillsätt sambal oelek. Efter ca 20 min kan du börja hålla koll på riset när det känns färdigt. Det ska ha en liten kärna kvar. Låt det inte koka för länge då blir det gröt. Risotton ska vara ganska lös – inte stabbig. Tänk på att den rivna osten binder samman. Ta kastrullen från plattan och lägg i parmesan. Smaka av. Lägg på locket och låt risotton vila medan du steker pilgrimsmusslorna.

Pilgrimsmusslorna steks i smör i het panna. Inte mer än 1 min på var sida. Använd gärna timer. Det är lätt att de går för länge och då är de inte goda. Salta dem lätt efter stekning.

Servering: Häll upp risotton i djuptallrik. Ringla örtoljan runt om. Strö över pancettan och placera pilgrimsmusslor på toppen. Garnera med basilika.

Vi serverade även smörstekt KarlJohansvamp i skivor på toppen av risotton under pilgrimsmusslorna och det var bara såå gott. Små fina Karl-Johansvampar skivar vi tunt och fryser ned. Sedan steker vi dem gyllenbruna direkt från frysen i smör i het stekpanna.

Ett passande och väldigt gott vin till är denna bourgogne – Couvent des Jaqobins, fylligt och smakrikt. Nr 5798. 149 kr.

 

 

4 pers:

Till köttbullarna:

600 g köttfärs, 2 ägg, 6 soltorkade tomater, 1 dl grekisk yoghurt, 1 schalottenlök, 1 liten riven vitlöksklyfta, 1 msk fiberhusk eller 2 msk maizena, 1 msk äppelcidervinäger, 1 msk olivolja, 1 msk torkad oregano, 1 msk torkad mynta, salt, chiliflingor eller sambal oelek.

Till såsen:

4 tomater, 2 schalottenlökar, 3 dl grädde, ½ dl hackad färsk timjan eller ½ msk torkad, 2 msk äppelcidervinäger eller ½ dl vitt vin, 1 köttbuljongtärning, några chiliflingor eller lite sambal oelek

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till köttbullarna ordentligt och ställ in smeten i kylen 30 min.

Under tiden gör du såsen. Hacka löken och tomaterna. Fräs löken lite och tillsätt sedan tomathacket och låt det fräsa med en stund. Tillsätt chilin och vinägern och låt den koka in en stund i tomaterna. Slå på grädden och lägg i buljongtärningen. Låt detta småputtra 10 min. Rör sedan i timjan.

Servera med pasta av något slag.

 

 

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!