Latest Entries »

Köp färsk rödspätta, en helt annan sak och smak än fryst. Detta är så fantastiskt gott i all sin enkelhet. Det här det är mat à la minute, dvs direkt från stekpannan till tallriken.

2 pers:

2 rödspättor. Tänk på att mycket går bort när man rensar så de ska vara rätt stora.

  • salt, smör, kapris, persilja, vetemjöl, färska rödbetor, potatis

Klipp bort fenorna runt om, dra bort skinnet ”på ryggen” men låt bukskinnet vara kvar. Skär bort huvudet. Skölj och salta fisken.

Klyfta rödbetor och ev potatis och stek i ugn.

Smält och bryn smöret. Lägg i kaprisen.

Vänd fisken i vetemjöl och stek några minuter på var sida tills den får fin gyllenbrun färg. Lägg upp på tallrik och ös det brynta smöret över. Strö på lite hackad persilja. Servera med citron och de ugnsstekta rotsakerna.

Meunière betyder ”på fiskarhustruns vis, dvs panerad i vetemjöl”

 

 

 

 

 

2 pers:

10 skivor bresaola (lufttorkat kött)
½ dl olivolja
1 st vitlöksklyfta
Saften från 1/4 citron
Skalet från 1/4 citron
Salt
Nymald svartpeppar

Gör en marinad på olivolja, finhackad vitlök, citronsaft, citronskal, lite salt och lite peppar. Lägg i köttskivorna och vänd några gånger i oljan så att alla bitar får marinad. Låt vila en stund i marinaden.

Under tiden gör du chèvrecrèmen:

1 ask färskost av chèvre (hittar du inte det i butiken, köp getost som du mixar)
0,75 dl creme fraiche
Torkad timjan
Salt
Nymald svartpeppar

0,5 dl nyrostade pinjenötter
1 knippa ärtskott, solrosrosskott eller vitlöksskott

Den här färskosten av getmjölk köpte jag

 

 

 

1 kg nötfärs, 3 hackade vitlöksklyftor, hackad persilja, 2 ägg, 0,75 dl ströbröd, salt, peppar, 100 gr skinka, färska spenatblad i den mängd man vill ha, 2 dl riven ost gärna mozzarella, 1 stor burk pastasås eller 2 paket pastasås med basilika,  ½ dl vatten.

Placera ett stort ark av aluminiumfolie på bänken.

Lägg färs, vitlök, persilja, ägg, ströbröd, salt och peppar i en stor skål och blanda ordentligt. Tvätta händerna och använd dem, de går bäst.

Lägg upp färsen på folien och bre ut till en stor rektangel, ca 1,5 cm tjock.

Lägg på skinka, ost och spenat. Lämna 2 cm runt kanten fritt utan topping.

Rulla köttfärsen från långsidan. Täta ändarna på färsen så att fyllningen inte läcker ut.

Slå in rullen i folie och lägg i kylen tills dess den ska stekas.

Stekning:

Ugn: 180 grader. Placera köttfärsrullen inslagen i folie i en stor ugnsform. Baka i 1 timme. Öppna sedan folien och häll ca hälften av pastasåsen över köttfärslimpan. Fortsätt baka den ca 15 min till. Kontrollera att den är färdig efter den tiden.

Slå resterande pastasås utspädd med lite vatten i en kastrull och koka upp den. Smaka av och krydda med salt, peppar och en aning socker.

Servera med kraschade potatisar, blomkål och broccoli, t ex.

rulle

 

Receptet hittade jag på ”beafunmum” i Australien

Helt underbart goda.

4 port

Tomatsås

1 burk krossade tomater, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 dl olivolja, 3 msk tomatpuré, 1 tsk socker, salt, 1 näve basilikablad

Köttbullar

2 skivor vitt formbröd, 600 gr färs av lamm, nöt, kalv eller Quorn, 1 dl mjölk, 6 msk riven parmesanost, 2 msk hackad persilja, 1 msk olivolja, 2 tsk rivet citronskal, 1 krm malen kryddpeppar, 2 små vitlöksklyftor eller 1 stor,  1 ägg, salt, peppar

  1. Sås: Hacka lök och vitlök och fräs i olja tills löken är blank och genomskinlig. Ej bränd.
  2. Tillsätt tomatkross, tomatpuré och salt. Koka sakt i 30 min. Smaka av med socker. Hacka basilikan och tillsätt.
  3. Köttbullar: Smula brödet och låt det svälla i mjölken ca 10 min.
  4. Blanda alla ingr till färsen. Pressa i vitlöken. Om den känns väldigt lös tillsätt lite ströbröd och rör om. Ställ in bunken i kylen 20 min.
  5. Rulla köttbullar – lite större variant.
  6. Stek på medelvärme.
  7. Servera med tomatsåsen och nykokt pasta.

Jag gjorde pizzadegen i god tid. Jäste degen, kavlade ut till tallriksttora väldigt tunna rundlar, lade dem på smörpapper med smörpapper mellan, täckte med folie och satte in i frysen. När det var dags att äta tog jag fram dem och fördelade allt på. Under tiden tinar bottnarna. Sedan är det bara att grädda. Detta sättet är helt perfekt när man inte vill hålla på och kladda med deg strax innan måltiden. Det fungerar helt utmärkt att göra ett antal pizzabottnar och ha i frysen om man hux flux blir sugen på en pizza.

Så här såg den ut färdig att hugga in på. Så god och så spröd botten med lite knapriga kanter. Precis som jag vill ha den. Inte dessa stora mastodontpizzor som ofta dryper av fett som man så ofta får på pizzeriorna.

dsc_0413

Recept till 2 pizzor:

25 g jäst, 2 dl vatten, 1 tsk salt, 2 tsk socker, 2 msk olivolja, 6-8 dl mjöl.

Smula degen och värm vattnet fingervarmt. Rör om tills jästen smält. Tillsätt resten. Arbeta degen först i bunken och sedan på bänken och tillsätt ev mer mjöl. Arbeta degen tills den blir smidig. Låt jäsa i 30 min.

Kavla ut till rundlar. Lägg i frysen med smörpapper mellan.


Karamelliserad lök:

3 rödlökar, 1 msk smör, 1 dl balsamvinäger, 1 msk farinsocker, salt.

Skala och skiva rödlöken. Stek i smöret tills löken blir mjuk. Ha inte för het värme. Tillsätt socker och lite salt. Häll på balsamvinägern och låt den koka in. Ställ åt sidan


Pålägg: ½ litet pkt färdig pastasås med basilika, lök enl ovan, 1 st mozzarella, ½ pkt lagrad fetaost, ev salami, prosciutto, körsbärstomater, oliver, ruccola eller annan sallad, créma di balsamico.

Ugn 225 grader: Ta fram pizzorna från frysen. Bre ut tomatsås. Jag köpte färdig pastasås med basilika. Fördela den karamelliserade löken på och riv över mozzarella. Det räcker med 1 st mozzarella till 2 pizzor. Lägg på salami och du vill ha det. Sedan halverade körsbärstomater, smulad fetaost och kanske lite oliver. Baka av pizzorna tills de får fin färg.  Ta ut och fördela på prosciutto som delas i avlånga bitar.

Lägg på lite sallad och lite Créma di Balsamico. Ät och njut. Som i Italien.

När man får tag i svenska lammkotletter i affären då blir man lycklig.  Och dessa lammkotletter var stora och ganska grovt styckade med mycket kött så för mig räckte det gott och väl med en.

dsc_0404

2 pers

Ca 600 gr lammkotletter, olivolja, rosmarin, vitlök, citron, rödbetor, morötter, sötpotatis, bakpotatis, palsternacka.

Marinera lammkotletterna i en blandning av 2 hackade vitlöksklyftor , 1 msk hackad rosmarin, saft och rivet skal av ½ citron, ½ dl olivolja, 1 tsk salt, 1 krm krossad svartpeppar.  Blanda ihop marinaden. Lägg kotletterna i en plastpåse och slå på marinaden. Gnugga in marinaden på alla sidor på köttet. Lägg påsen i en skål i kylen. Vänd den lite då och då. Kom ihåg att ta fram den i rumstemperatur minst 2 tim innan grillning.

Jag använde en grillpanna. Hetta upp den ordentligt. Låt kotletterna rinna av i en sil. Torka dem lite med hushållspapper. Grilla några minuter på var sida. Lägg inget fett i grillpannan. Det räcker med det som finns runt kotletterna från marinaden.

Skala och skär alla rotsaker i stora bitar. Lägg alla utom sötpotatisen och palsternackan i en form. Slå på olivolja och salta och rör om ordentligt.  Ugnsstek i 225 grader i 20 min. Lägg nu i sötpotatisen och palsternackan, se till att röra om så att de får olja runt om och stek ytterligare 10 min.

En enkel örtolja görs genom att blanda olivolja, hackad vitlök, rivet citronskal och hackad rosmarin. Salta lite.  Smaka dig fram hur mycket du vill ha av de olika ingredienserna. Den som vill kan gärna ha med lite hackad mynta som också passar bra till lamm. Örtoljan som jag har till grillade lammracks här i min receptblogg passar också bra till.

 

_20170224_140229

Jag älskar grönsaksbiffar och det kan man märka här på bloggen. Jag har ganska många förslag på goda biffar. Men det är så smart att göra biffar på det man har hemma i kylen. Kanske lite kvar av olika rotsaker och kanske lite bönor eller linser. Snabbt mixar man ihop goda biffar och serverar med en god sås och där är det fantasin som sätter stopp.

Idag blev det kikärts- och morotsbiffar kryddade med curry, gurkmeja och vitlök

Till 4 pers

1 burk kokta kikärter eller ca 215 gram om man har egna kokade, 2 morötter, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 ägg, 2 tsk curry, 2 tsk gurkmeja, salt, peppar, mjöl.

Mixa kikärterna och riv morötterna på finaste sidan på rivjärnet. Blanda ihop smeten. Blanda i mjöl så att det blir en fast smet som går att forma biffar av.

Stek på svag värme ca 5 min på var sida. De ska bli vackert gyllenbruna.

Servera med en mangochutney-sås som enkelt görs genom att blanda ihop 2 dl crème fraiche och ½ dl mango chutney. Tillsätt en nypa salt och peppar.

Couscous är gott till detta. Och en god blandsallad.

 

 

 

dsc_0396

4 portioner
2 burkar tonfisk i vatten
1 bit purjolök eller 1 vanlig lök
1 liten bit ingefära
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika (eller vilken färg som helst). Jag tog här inlagd grillad paprika som finns på stor burk. Det har vi alltid i kylen.
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 hönsbuljongtärning
3 dl creme fraiche
3 dl grädde (valfri fetthalt)

1 tsk sambal oelek ger lite extra sting

Gör såhär:
Låt tonfisken rinna av. Hacka lök, vitlök och riv  ingefära på grövsta. Fräs i olja tills löken mjuknar. Hacka paprikan och blanda i stekpannan tillsammans med löken. Tillsätt curry och gurkmeja och fräs allting i 2-3 min. Häll i grädde, crème fraîche, buljongtärning och koka upp allting. Låt sjuda långsamt i ca 10-15 min. Smaka av och krydda eventuellt mer. Vänd i tonfisken försiktig. Låt bli varmt. Servera med ris eller bulgur.

dsc_0391

Ingr: 4port

250 g ricottaost, 30 g strimlad babyspenat, 30 g strimlad ruccolasallad, 75 g finriven parmesanost, 5 msk vetemjöl, 3 små ägg, salt och peppar.

Sås: 2 dl creme fraiche, 1 dl majonnäs Hellman’s, 3 msk tomatpesto, 1-5 tsk stark chilisås eller harissa eller sambal oelek efter smak, salt o peppar. Vispa samman alla ingr och smaka av med salt och peppar.

Lägg ricotta, spenat, ruccola, parmesan, mjöl, ägg och kryddor i en bunke. Arbeta ihop tills det blir en kletig massa. Smaka av med kryddor. Krydda som du vill.

Klicka ut smeten och platta till den till biffar i en stekpanna. Stek några minuter på var sida tills de får fin färg.

Servera med grönsaker, ugnsstekt sötpotatis eller vanlig potatis och den goda såsen.

majonnas-real-400g-hellmann-s-3

Jag föreslår den här majonnäsen till såsen.

Detta blev verkligen gott. Vi lyckades perfekt med ankbrösten. De blev helt ljuvligt möra. Och den lite söta gratängen passade så bra till.

Jag följde receptet helt när jag gjorde den här såsen. Och behövde inte krydda den eller smaksätta den mer på något vis. Så enkelt och bra recept.

Rödvinssås

2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena
1. Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.
2. Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter. Mät såsmängden så att det blir rätt mängd.
3. Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
4. Vispa i 2 msk smör precis innan servering.
Ankbrösten
5. Putsa ankbrösten och snitta fettkanten i rutmönster. Salta och peppra.
6. Bryn köttet med fettsidan nedåt, 5 minuter.
7. Strö över örter och vänd bröstet och stek ytterligare 3 minuter.
8. Lägg över i en ugnssäker form, sätt i en köttermometer och stek ankbrösten i mitten av ugnen, 150 grader, tills innertemperaturen visar på 55-62 grader (rosastekt). Tänk på att de ”eftersteks” när du tagit ut dem från ugnen.
9. Ta ut köttet och låt vila insvept i folie cirka 10 minuter.
Om du har ankbröstfiléer gör på samma sätt med att snitta fettkanten. Men sedan kan du steka dem färdigt i stekpannan. De är så tunna så det går fort. Stek då till max 55 grader.
Sötpotatisgratäng
Den är så enkel att göra så det är nästan löjligt.
Skiva sötpotatisen. Blanda den med lite hackad vitlök. Salta och peppra. Lägg i en form och slå på grädde. Grädda tills den krämat ihop sig och fått fin färg.
Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!