Krämig svamp- och ostfylld ravioli med toscansk örtblandning

Ett tips är: Börja med att förbereda raviolin genom att först göra den toskanska örtblandningen, fyllningen och den krämiga såsen enl recept längre ned på sidan. Ställ detta åt sidan och gör pastadegen.

Pastadegen jag alltid gör är superenkel. En italiensk nonna skulle kanske inte godkänna tillagningen, men jag tycker det fungerar väldigt bra:

Så här gör jag degen till 4 personer:

• 3 dl vetemjöl
• 3 dl durumvetemjöl
• 2 ägg+2 äggula
• 4 msk olivolja
• 6-8 msk vatten
• 1 tsk salt

Lägg ner alla ingredienser i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg. Prova dig fram med mängden vatten.

Stjälp upp degen på bakbordet och knåda den i 10 minuter. Verkar den svår att få ihop – skölj händerna i vatten och fortsätt knåda. Vik ihop degen inåt till en boll så att ytan spänns. För att kontrollera att man bearbetat den tillräckligt kan man trycka med pekfingret på den och se om gropen höjer sig igen. Detta fick jag lära mig på en matlagningskurs i Toscana. Nu kommer degen att vara härligt elastisk när du kör den genom kavlingsmaskinen.

Linda in den med plastfolien och låt den ligga i rumstemperatur 30 minuter.

Sedan är det bara köra den först 5 gånger på bredaste inställningen. Vik ihop den mellan varje gång. Sedan minskas inställningen med ett steg åt gången tills dess du kört igenom inställning 3. Då brukar den vara lagomt tjock.

Klicka ut ca 1 tsk fyllning på ena halvan av pastalängden. Pensla med lite vatten runt kanterna och mellan fyllningarna. Vik över den andra halvan och sporra fyrkanter. Tryck ut luften och kläm till kanterna med en gaffel.

Lägg raviolin på en bricka. För att de inte ska fastna ihop brukar jag strö polenta eller rismjöl på brickan och sedan lite mellan raviolin så att de inte fastnar ihop.

---

GÖR SÅ HÄR:

FYLLNING

• 110 g torkad svamp som blötläggs
• 2 finhackade schalottenlökar
• 1 hackad vitlök
• 400 g ricotta
• 1 dl riven parmesan

TOSKANSK KRYDDBLANDNING

• 1msk rökt paprika
• 2 tsk torkad persilja
• 2 tsk torkad basilika
• 2 tsk torkad oregano
• 1 tsk torkad timjan
• ½ tsk torkad rosmarin
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk havssalt
• 1 tsk svartpeppar

KRÄMIG SÅS

• 4 msk smör
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 6,5 dl grädde
• 1 dl grönsaksfond
• 4 msk vitt vin
• 2-4 msk toskansk örtblandning
• 1 msk citronsaft
• 0,75 dl riven parmesan

1. ÖRTBLANDNING: Blanda ihop örtblandningen i en skål
2. FYLLNING: Krama ur och hacka den blötlagda svampen
3. Stek svamp och lök och vitlök. Låt svalna lite. Blanda ihop med ricotta och parmesan. Rulla små teskedsstora bollar och lägg på ett fat så är fyllningen förberedd. Följ sedan tipset på hur man kan montera raviolin här ovan.
4. KRÄMIG SÅS: Smält smöret i en medelstor stekpanna och tillsätt de hackade vitlöksklyftorna. Fräs ca 1 min. Tillsätt 2-4 msk av den toskanska örtblandningen och rör om väl.
5. Sänk värmen och tillsätt sedan grädden, grönsaksfonden, citronsaften och vinet. Låt koka upp och tillsätt sedan den rivna parmesanen. Rör om tills den helt smält och såsen tjocknat.
6. Koka raviolin i saltat vatten 2-3 min eller tills de flyter upp. Ta upp den och låt den rinna av lite. Spara lite av pastavattnet. Koka upp såsen och lägg ned raviolin i den och rör om lite. Späd med pastavattnet om såsen blir för tjock.
7. Ös upp pasta med sås i en djuptallrik. Strö över strimlade soltorkade tomater, basilikablad och vrid några varv med svartpepparkvarnen över.

Grillad tonfisk med mangosallad och japansk majonnäs – fräsch fast food

En grillpanna är enklast att grilla tonfisk i tycker jag eftersom det går så snabbt. En väldigt het grillpanna, kryddad och oljepenslad tonfisk och 1 minut på var sida. Lite mer kanske om fisken är tjock. Men ungefär som bilder visar – det tycker jag är bäst. Tänk på att värmen gör att stekningen ”går efter”.

2 personer

Japansk majonnäs

• 1 äggula
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk risvinäger
• 2 dl rapsolja
• 2 msk ponzu soja
• ½ tsk sesamolja
• 1 tsk srirashasås

Mangosallad

• Blandad sallad gärna med rödbeta i
• 150 g mango i tärningar
• ½ skalad tärnad gurka
• 1 tärnad avokado
• ½ kruka koriander
• saften från ½ lime
• salt + en nypa socker

Tonfisk

• 2 skivor tonfisk
• 1 msk rapsolja
• salt och svartpeppar

INSTRUKTIONER

Majonnäs

1. Häll äggula, dijon och vinäger i en hög mixerskål. Vispa ihop detta med vispen till mixerstaven
2. Tillsätt oljan i en smal stråle samtidigt som du vispar
3. När du fått en fluffig majonnäs, rör ner soja, sesamolja och sriracha. Verkar den bli för tjock – späd med lite kallt vatten till önskad såsig konsistens

Mangosallad

1. Blanda ihop alla ingredienser
2. Pressa limen i en liten skål och smaka av
3. Ställ fram skålen på bordet och låt var och en ta.

Tonfisk

1. Hetta upp grillpannan ordentligt
2. Torka av fisken med hushållspapper. Salta och peppra och pensla fisken med olja.
3. Lägg den i grillpannan och grilla 1 min på var sida
4. Lägg upp sallad och tonfisk på tallrik och servera dressingen på sidan av.

Recept av MatMalin.se – där kan du hitta mycket gott.

Tips på ett gott passande vin är Stoneleigh Riesling från Nya Zealand, nr 6498 på Systembolaget.

En grillpanna är bra att ha

Kyckling på liguriskt vis – Pollo alla Ligure

Enkel och lättlagad kycklingrätt med rötter i det liguriska köket. En av våra favoriträtter

Immagine tratta dal sito An Cooking Italy

Ingredienser till 4-5 personer

• ca 1,5 kg kyckling, hel styckad eller köpta styckade
• 3 msk olja
• 1 gul lök
• 1 morot
• 1 röd paprika
• 1 stjälk selleri
• 4 vitlöksklyftor
• 1 dl vitt vin
• 4 dl vatten
• 3 msk kycklingfond
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk torkad timjan, 1 msk torkad rosmarin
• 15 hela oliver
• 1 tsk peperoncini

Gör så här

1. Stycka kycklingen eller om du köpt kycklingklubba dela den i knäleden
2. Ta bort skinnet
3. Krydda den med salt och peppar och låt ligga ett tag.
4. Hetta upp oljan i en gryta med lock och bryn bitarna runt om. Lägg upp på ett fat.
5. Fräs grovt hackad lök, morot, paprika, selleri och vitlök
6. Tillsätt hackade oliver och låt de steka med några minuter på medelvärme, lägg i tomatpurén på slutet och låt det fräsa med.
7. Häll i vinet och höj temperaturen. Låt steka tills nästan all vätska försvun nit
8. Häll i vatten och fond och koka upp.
9. Lägg i kycklingbitarna, timjan och rosmarin.
10. Låt puttra under lock ca 60 min.
11. Smaka av

Servera med sallad och örtpotatis eller ät grytan tillsammans med ett gott bröd

Tomat- och burratasallad med vitlöksbröd

Burrata är en ost från Apulien i södra Italien. Skalet är mozzarellaost och den är fylld med grädde och mozzarella vilket ger en krämig och fyllig smak.

MARINERADE TOMATER

Marinad till 250 g cocktailtomater

• 2 msk olivolja
• 1msk rödvinsvinäger
• 2 msk mycket fint tärna rödlök
• 2 mycket fint hackad basilika + några blad att servera med
• 2 mycket fint hackad färsk persilja
• Salt och svartpeppar

Vispa ihop marinaden. Lägg i skivade tomater och rör om försiktigt. Låt marinera i kylen 1-2 timmar, gärna längre.

VITLÖKSBRÖD

Ugn 200 grader

Rör ihop pressad vitlök och olivolja. Skiva brödet och placera ut på plåt. Pensla brödet och strö på lite salt.

Rosta i mitten av ugnen ca 5-7 min. Strö över persilja.

Lasagna bianca con pesto – vegetarisk lasagne med spenat och pesto

En otroligt god variant av den klassiska lasagnen. Vegetarisk och lite lättare. Lika god dagen efter.

Ingredienser till 6 personer:

• 2 msk olivolja
• 4 msk smör
• 1 schalottenlök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, hela krossade ej hackade. De ska plockas upp.
• 2 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad rosmarin
• salt och svartpeppar
• ½ dl vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 5 dl grönsaksbuljong
• 250 g riven ost
• 100 g riven parmesan
• 3 dl pesto
• 1 påse fryst spenat eller motsvarande mängd färsk
• 1,5 paket torkade lasagneplattor

Gör så här:

SÅSEN

1. Värm ugnen till 200 grader. Smörj en rektangulär ugnsform med höga kanter
2. Smält ihop olivolja och smör i en kastrull
3. Tillsätt hackad lök, krossade vitlöksklyftor, örter, chiliflakes, salt och peppar och fräs i ca 5 min utan att det bränns. Ta sedan bort vitlöksklyftorna och släng dem.
4. Vispa i mjölet och koka 1 minut. Tillsätt mjölken och buljongen. Koka upp och rör om i ca 3 min. Ta bort från värmen och rör i den rivna osten och ca hälften av parmesanen. Rör om tills osten smält och såsen är slät.

MONTERING

1. Bred ut lite sås i botten på ugnsformen. Lägg på ett lager lasagneplattor. Lägg på pesto och spenat och bred på ytterligare lite ostsås.
2. Fortsätt varva lasagneplattor, pesto, spenat och ostsås.
3. Avsluta med ett lager lasagneplattor som täcks med ostsås. Strö över resten av parmesanen.

GRÄDDNING

1. Täck med folie och grädda I 30 minuter.
2. Ta av folien och grädda ytterligare 15 minuter tills osten fått färg. Kontrollera att lasagnen är färdig
3. Ta formen ut ugnen och låt stå 10 minuter innan servering.

Servera med tomat- och grönsallad.

BUON APPETITO

Couscoussallad med sesamstekt halloumi och myntayoghurt

En fräsch rätt som är enkel att variera. Istället för halloumi kan man göra den med sesamrostad sötpotatis. Man kan strö över hasselnötter och istället för myntayoghurt är det gott med en smakrik paprikahummus.

Till 4 personer.

Ingredienser:

• 2 dl pärlcouscous Sevan
• 1 st grönsaksbuljongtärning
• 1 msk olivolja
• 1 rödlök medelstor
• 400 g körsbärstomater i ask
• 1 msk citronzest
• 2 msk färskpressad citronjuice
• 2 dl persilja
• salt och peppar
• 200 g halloumi
• 1 msk flytande honung
• 2 msk sesamfrön
• 2 dl matyoghurt 8 %
• inlagda skivade jalapenos
• 2 tsk torkad mynta
• salt

Gör så här:

MYNTAYOGHURT

Hacka inlagd jalapenos. Rör sedan ihop med matyoghurt, torkad mynta och smaka av med salt.

COUSCOUS

1. Koka enl anvisning på paketet tillsammans med buljongtärning. Häll av vattnet, låt svalna och blanda med lite olivolja
2. Halvera tomaterna och skiva rödlöken tunt
3. Blanda tomathalvor, skivad lök, citronzest, citronjuice, hackad persilja, olivolja, salt och peppar i en skål. Blanda sedan ihop med couscousen.

HALLOUMI

Skär halloumin i kuber. Stek i rapsolja tills den får färg. Ringla över honung och sesamfrö och stek ytterligare ett par minuter.

Lägg ut salladsblad och couscousblandningen på ett stort fat och toppa med halloumi,

Salladen kan även toppas enl önskemål, t ex granatäpplekärnor, rostade solrosfrö/pumpafrö, russin eller dyligt.

Ringla myntayoghurt över.

Stora italienska köttbullar med tomater, paprika, aubergine och stora vita bönor

4 personer

Ingredienser

• 1 dl ströbröd
• 1 ägg
• ½ dl vatten
• 1 msk torkad oregano
• 1,5 tsk fänkålsfrön som mortlas
• 1 riven vitklöksklyfta
• 1 schalottenlök
• 600 g blandfärs
• 1,5 aubergine
• 2 paprikor, gul och röd
• 2 tunt skivade klyftor vitlök
• 400 g Mutti körsbärstomater
• 1 burk passerade tomater
• 2 burkar stora vita bönor

Gör så här:

1. Blanda ströbröd, ägg, vatten, torkad oregano, mortlade fänkålsfrön, riven vitlök, fint hackad schalottenlök, blandfärs, salt och peppar. Blanda ihop det väldigt ordentligt så att det blir en lite ”klistrig” köttfärs. Ju mer du arbetar ihop köttfärsen desto bättre håller sig köttbullarna hela i stekpannan. Gör gärna ett stekprov för att smaka av saltningen. Låt köttfärsen stå medan du förbereder grönsakerna.
2. Strimla paprikan. Skär aubergine i ca 2 cm kuber. Skiva vitlöksklyftorna så tunt du kan.
3. Skölj bönorna.
4. Rulla stora köttbullar. Bryn dem runt om på medelvärme och ta upp på en tallrik
5. Höj värmen, tillsätt mer olja och lägg i paprika och aubergine i stekpannan och låt fräsa till fin färg
6. Lägg i vitlöken och låt fräsa med en stund utan att ta färg
7. Tillsätt burken med körsbärstomater och burken med passerade tomater, salt, peppar, 1 tsk pepperoncini och ett par nypor socker.
8. Låt detta puttra ca 10 min. Smaka av.
9. Tillsätt köttbullarna och sänk värmen till medellåg. Låt puttra ca 10 min. Rör då och då försiktigt.
10. Tillsätt bönorna och färsk hackad basilika . Låt det bli varmt.

Servera med riven parmesan.

Bondomelett Jansson med Västerbottenost.

En variant av Janssons frestelse som går fort att tillaga. Så jättegott och så enkelt. Det är även gott att välja matjéssill istället för ansjovis

4 pers

Ingredienser:

• 400 g fast skalad kokt kall potatis
• 2 skivade gula lökar
• ½ fint skivad purjolök
• 8 ägg
• Grovhackad dill i den mängd man vill ha
• 2 dl gräddfil
• 50 g brynt smör
• 100 g Västerbottenost
• salt och peppar
• 2 askar ansjovisfilé á 55 g
• 5 msk rapsolja till stekning

Gör så här

1. Skär den kalla potatisen i ca 2 cm-bitar
2. Hetta upp stekpannan till medeltemperatur. Häll i oljan och stek potatis, lök och purjolök. Fräs på låg värme ca 5 minuter utan att det tar färg.
3. Knäck äggen i en skål och vispa ihop till en smet. Smaka av med salt och peppar. Slå äggsmeten över potatisen och skaka om pannan så att det blandar sig väl.
4. Stek ett par minuter, rör lite lätt i smeten i början.
5. Sänk värmen till lägsta temperatur och lägg på ett lock. Låt sedan smeten få stanna.
6. Skeda det brynta smöret över omeletten. Lägg på ansjovisfiléer, dutta ut gräddfil, strö över rikligt med dill och skeda över det brynta smöret eller servera tillbehören i separata skålar. Ställ fram stekpannan på bordet.

Saffransapelsiner med mandelbiscotti

Från Sveriges mästerkock VIP. Tack till Malena Ivarsson för en underbart enkel och god och julig efterrätt som vi gjort många gånger. Jag bara måste spara detta recept i min kokbok.

Köket.se

4 pers

SAFFRANSAPELSINER

• 4 apelsiner
• 2 dl vatten
• 2 dl strösocker
• 1 förp saffran
• 5 hela nejlikor
• 1 kanelstång
• 2 stjärnanis

GÖR SÅ HÄR

1. Skär ut apelsinfiléer och placera dem i en skål
2. Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp. Efter det kokat i några minuter så tillsätt resten av ingredienserna i lagen och låt småkoka i 5 minuter.
3. När det är klart ska det svalna lite för att sedan hällas över apelsinfiléerna. Låt stå ett tag innan servering.

MANDELBISCOTTI

1. Bryn smör i en stekpanna. Smula sedan ner mandelbiscotti pannan och stek tills det är gyllenbrunt. (Du kanske måste stöta biscottin lite i en mortel)
2. Låt det svalna innan uppläggning

SERVERING

1. Placera saffransapelsinerna fint i tallriken du ska servera i
2. Vispa upp grädden lätt och lägg en klick mitt på.
3. Toppa med mandelbiscotti.

Istället för grädde kan man servera en kula god vaniljglass.

Fläskfärsfyllda dumplings eller wontons med dressing på hemgjord chiliolja

Wontonplattor finns att köpa i asiatiska butiker. Vill man inte göra dem själv så går det bra att köpa färdiga dumplings och ånga dem.

Chilioljan är lite omständig att göra, men när den väl är klar håller den upp till 6 månader i kylen. Den är underbart god och går att använda till så många maträtter. Förutom till bl a nudlar, dumplings och wontons är det gott att toppa grillade grönsaker med oljan. Vi har även droppat chiliolja på pizza.

Denna chiliolja är gjord med sichuanpeppar som används mycket i det kinesiska köket. Den är inte släkt med vare sig chilipeppar eller vanlig peppar utan närmast släkt med citrusfrukterna apelsin och citron. Den har inte het eller pepprig smak

Wonton eller Dumplings till 4 personer

• 40 wontonplattor (finns att köpa frysta i asiatiska affärer)
• 350 g fläskfärs
• 3 salladslökar eller 8 cm purjolök
• 1 klyfta vitlök riven
• 4 cm färsk riven ingefära
• ½ krm vitpeppar
• 1 msk majsstärkelse
• 2 msk japansk soja
• 2 msk vatten
• 1 ägg

Chiliolja – grunden – som kan sparas i kyl upp till 6 månader

• 1 dl koreanska chiliflakes (gochugaru)
• 1 msk five spice
• 3 msk vita sesamfrön
• 2 tsk sichuanpeppar
• 2 lagerblad
• 2 stjärnanis
• 3 klyftor vitlök, rivna
• 2 tsk färsk ingefära, riven
• 4 dl neutral matolja

Dressing till wontons/dumplings

• 5 msk chiliolja (se rec ovan)
• 4 msk japansk soja
• 2 msk svart risvinäger
• 1 msk strösocker

Till servering:

Pak choi och salladslök. Till 4 personer behöver man 5 st pak choi.

Tillagning:

1. Börja med chilioljan dagen innan. Mortla sichuanpepparn. Lägg alla kryddor i en kastrull.
2. Hetta upp oljan till 180 grader. Häll oljan över kryddorna. Blanda försiktigt. Låt svalna. Plocka sedan bort lagerblad och stjärnanis.
3. DRESSING: Ta 5 msk chiliolja och blanda med soja, risvinäger och strösocker. Ställ åt sidan.
4. WONTONS/DUMPLINGS: Blanda ihop fläskfärs, salladslök, vitlök, ingefära, peppar, majsstärkelse, soja vatten och ägg.
5. Lägg ut några wontonblad på torrt underlag. Lägg ca 1,5 tsk fyllning i varje. Stryk lite vatten läns med degkanterna. Vik ihop och förslut. Se på you tube hur man viker wontons alt dumplings
6. Koka ca 8-10 wontons i taget i en stor kastrull – ca 3 minuter. Lyft upp och fortsätt koka de övriga
7. Dela pak choi i stora munsbitar och koka 1 minut i kastrullen du kokat wontons i. Strimla salladslöken.
8. Lägg upp wontons och pak choi. Strö över salladslök och ringla över chilioljedressingen.