Latest Entries »

DSC_0438

4 pers

1 upptinat torskblock eller 4 bitar torskrygg, ½ msk finrivet citronskal, 1 msk citronjuice, 75 gr smör, ½ pressad vitlöksklyfta, 1 tsk torkad dragon, 3 dl rivet vitt bröd utan kant, 2 dl hackad persilja, 1,5 dl riven parmesan, salt

Ugn 225 gr

Lägg fisken i en smord form. Krydda runt om med salt, citronjuice och citronskal.

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vitlök, torkad dragon, rivet bröd, persilja och ost. Rör om ordentligt. Fördela blandningen på torsken.

Ställ in mitt i ugnen ca 20 min tills ytan är gyllene och fisken är klar.

Servera gärna med vitvinssås, en god sallad, kokt, pressad eller mosad potatis.

En enkel och god middag.

Till 2 pers.

1 st hel kyckling styckas. Packetera kycklingklubbor och vingar för sig och brösten för sig. Frys in.

Man kan naturligtvis ta färdigstyckade frysta kycklingklubbor, vingar eller bröst om man hellre vill det. Det är bara det att jag tycker kycklingen är mycket godare om man slipper de uppumpade kycklingdelarna som finns i frysdisken.

Tillagning:

Tina och salta klubbor och vingar. Låt skinnet vara kvar på kycklingen. Gör en marinad av 3 msk kinesisk soja, ½ dl olja, 2 msk honung och saft och zest av ½ citron. Lägg allt i en plastpåse och gnid in ordentligt. Låt marinera 4-6 tim.

Slå sedan upp kyckling+marinad i en ugnsform.

Skär tomater, zucchini och mozzarella i skivor i den mängd du vill ha. Varva i en smord ugnsform. Salta och peppra och ringla olivolja över.

Ugn: 225 grader

Ställ in båda formarna i ugn. Grönsaksgratängen kan bli klar lite före kycklingen, så se upp med den. Kontrollera kycklingen genom att skära ett snitt in mot benet och noga kontrollera att den är färdig. Låt den få en riktig stekyta så att skinnet blir knaprigt och gott. Servera med örter och några skedar av den goda skyn som bildas.

Pastadeg:

Lägg 1,5 durumvetemjöl, 1,5 dl vetemjöl, 1 ägg, 1 äggula, 2 msk olivolja, 3 msk vatten, 1 krm salt i en matberedare och kör ihop till en deg.

Stjälp upp på bänken och knåda degen i ca 10 min. Känns den för hård skölj händerna under vattenkran och fortsätt knåda. Är den för lös tillsätt lite mer vetemjöl. Den ska vara fast med ett stumpt motstånd. Ju mer man arbetar med degen desto smidigare och hållbarare blir den.

Linda in den i plastfolie och låt den vila i minst 30 min i rumstemperatur.


Fyllning:

1 hårt päron, skalat och finhackat, 1 finhackad schalottenlök, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 msk smör, 1 dl ricotta, 1 dl gorgonzola, ½ dl finriven parmesan och svartpeppar.

Stek det finhackade päronet och löken i smör till det blir mjukt och all vätska försvunnit. Det får ej bli brynt. Lägg i en skål och låt svalna.

Blanda ricotta, gorgonzola, parmesan och svartpeppar till en jämn röra tillsammans med päronet och löken. Undvik att få med ev vätska från skålen där det stekta päronet och löken legat.

Kavla ut degen till steg 2 på pastamaskinen. Ta ut rundlar,  klicka på ca 1 tsk fyllning och stryk lite vatten runt om med fingret (för att det ska fästa ihop ordentligt). Forma till tortellini eller ravioli (runda eller halvmånar). Tryck till lite runt om med en gaffel.


Till topping:

100 gr smör, salvia, riven citron, rostade valnötter eller pinjenötter, stekt pancetta

Bryn smöret och lägg i hackad salvia. Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Skeda över smöret och toppa med resten.

Surdegsgrund

Vetesurdegsgrund:

En surdegsstart ska vara trögflytande. Är den för fast bildas för lite jäst. Är den för lös blir den för syrlig. Den ska vara som en tjock gröt. Förvara surdegen i en stor burk, 1 l, av plast eller glas med tättslutande lock.  Tänk på att fylla burken till max hälften.

Steg 1: 100 g vetemjöl, 100 g grahamsmjöl, 50 g russin, 2 dl vatten 45 gr, 1 tsk rumstempererad honung.  Blanda till en trögflytande smet. Fyll en stor burk, 1 l, till max hälften. Täck med plastfolie. Låt burken stå 2-4 dgr vi 25 grader. Rör om eller skaka burken 1-2 ggr per dag. När degen börjar bubbla och har en syrlig, frisk doft är det dags för

Steg 2: 150 g vetemjöl, 50 g grahamsmjöl, 2 dl vatten 45 gr.  Rör i detta i den första degen och rör om ordentligt. Låt burken stå ytterligare 1-2 dygn.  Den är färdig när den bubblar. Ställ då in den i kylen med ett tättslutande lock. Mata den 1 gång per vecka med 1 msk vetemjöl och ½ dl vatten.

Om du använder all surdegsgrund till ett bak kan du spara 1 dl av fördegen och förvara den i kylen till nästa bak. Mata den på samma sätt.

Rågsurdegsgrund:

Steg 1:  200 g rågmjöl, ca 3 dl, 1 stort rårivet äpple, 1,5-2 dl vatten 45 grader.

Blanda väl till en trögflytande smet. Fyll en stor burk till max hälften. Låt burken stå 2-4 dagar i varm rumstemperatur. Rör eller skaka burken 1-2 ggr per dag. När degen börjar bubbla och har en lätt syrlig  och frisk doft är det dags för nästa steg.

Steg 2: 150 g rågmjöl, ca 3 dl, 50 g vetemjöl, ca 1 dl, 2 dl vatten 45 grader.

Rör i ingr för steg 2 i den första surdegen. Låt burken stå ytterligare 1-2 dagar. Den är färdig när den bubblar och doftar gott. Förvara den i burk med tättslutande lock i kylen. Mata den 1 gång i veckan med ½ dl vatten och 1 msk rågmjöl. Rör om noga.

Ibland matar jag min surdeg lite oftare om jag ser att den börjar bli vattnig. Då får den lite extra mjöl, ca 2 msk och ½ dl vatten plus att jag låter den stå framme ett tag till dess jag ser att den börjar bubbla ordentligt igen.

 

Köp färsk rödspätta, en helt annan sak och smak än fryst. Detta är så fantastiskt gott i all sin enkelhet. Det här det är mat à la minute, dvs direkt från stekpannan till tallriken.

2 pers:

2 rödspättor. Tänk på att mycket går bort när man rensar så de ska vara rätt stora.

  • salt, smör, kapris, persilja, vetemjöl, färska rödbetor, potatis

Klipp bort fenorna runt om, dra bort skinnet ”på ryggen” men låt bukskinnet vara kvar. Skär bort huvudet. Skölj och salta fisken.

Klyfta rödbetor och ev potatis och stek i ugn.

Smält och bryn smöret. Lägg i kaprisen.

Vänd fisken i vetemjöl och stek några minuter på var sida tills den får fin gyllenbrun färg. Lägg upp på tallrik och ös det brynta smöret över. Strö på lite hackad persilja. Servera med citron och de ugnsstekta rotsakerna.

Meunière betyder ”på fiskarhustruns vis, dvs panerad i vetemjöl”

 

 

 

 

 

2 pers:

10 skivor bresaola (lufttorkat kött)
½ dl olivolja
1 st vitlöksklyfta
Saften från 1/4 citron
Skalet från 1/4 citron
Salt
Nymald svartpeppar

Gör en marinad på olivolja, finhackad vitlök, citronsaft, citronskal, lite salt och lite peppar. Lägg i köttskivorna och vänd några gånger i oljan så att alla bitar får marinad. Låt vila en stund i marinaden.

Under tiden gör du chèvrecrèmen:

1 ask färskost av chèvre (hittar du inte det i butiken, köp getost som du mixar)
0,75 dl creme fraiche
Torkad timjan
Salt
Nymald svartpeppar

0,5 dl nyrostade pinjenötter
1 knippa ärtskott, solrosrosskott eller vitlöksskott

Den här färskosten av getmjölk köpte jag

 

 

 

1 kg nötfärs, 3 hackade vitlöksklyftor, hackad persilja, 2 ägg, 0,75 dl ströbröd, salt, peppar, 100 gr skinka, färska spenatblad i den mängd man vill ha, 2 dl riven ost gärna mozzarella, 1 stor burk pastasås eller 2 paket pastasås med basilika,  ½ dl vatten.

Placera ett stort ark av aluminiumfolie på bänken.

Lägg färs, vitlök, persilja, ägg, ströbröd, salt och peppar i en stor skål och blanda ordentligt. Tvätta händerna och använd dem, de går bäst.

Lägg upp färsen på folien och bre ut till en stor rektangel, ca 1,5 cm tjock.

Lägg på skinka, ost och spenat. Lämna 2 cm runt kanten fritt utan topping.

Rulla köttfärsen från långsidan. Täta ändarna på färsen så att fyllningen inte läcker ut.

Slå in rullen i folie och lägg i kylen tills dess den ska stekas.

Stekning:

Ugn: 180 grader. Placera köttfärsrullen inslagen i folie i en stor ugnsform. Baka i 1 timme. Öppna sedan folien och häll ca hälften av pastasåsen över köttfärslimpan. Fortsätt baka den ca 15 min till. Kontrollera att den är färdig efter den tiden.

Slå resterande pastasås utspädd med lite vatten i en kastrull och koka upp den. Smaka av och krydda med salt, peppar och en aning socker.

Servera med kraschade potatisar, blomkål och broccoli, t ex.

rulle

 

Receptet hittade jag på ”beafunmum” i Australien

Helt underbart goda.

4 port

Tomatsås

1 burk krossade tomater, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 dl olivolja, 3 msk tomatpuré, 1 tsk socker, salt, 1 näve basilikablad

Köttbullar

2 skivor vitt formbröd, 600 gr färs av lamm, nöt, kalv eller Quorn, 1 dl mjölk, 6 msk riven parmesanost, 2 msk hackad persilja, 1 msk olivolja, 2 tsk rivet citronskal, 1 krm malen kryddpeppar, 2 små vitlöksklyftor eller 1 stor,  1 ägg, salt, peppar

  1. Sås: Hacka lök och vitlök och fräs i olja tills löken är blank och genomskinlig. Ej bränd.
  2. Tillsätt tomatkross, tomatpuré och salt. Koka sakt i 30 min. Smaka av med socker. Hacka basilikan och tillsätt.
  3. Köttbullar: Smula brödet och låt det svälla i mjölken ca 10 min.
  4. Blanda alla ingr till färsen. Pressa i vitlöken. Om den känns väldigt lös tillsätt lite ströbröd och rör om. Ställ in bunken i kylen 20 min.
  5. Rulla köttbullar – lite större variant.
  6. Stek på medelvärme.
  7. Servera med tomatsåsen och nykokt pasta.

Jag gjorde pizzadegen i god tid. Jäste degen, kavlade ut till tallriksttora väldigt tunna rundlar, lade dem på smörpapper med smörpapper mellan, täckte med folie och satte in i frysen. När det var dags att äta tog jag fram dem och fördelade allt på. Under tiden tinar bottnarna. Sedan är det bara att grädda. Detta sättet är helt perfekt när man inte vill hålla på och kladda med deg strax innan måltiden. Det fungerar helt utmärkt att göra ett antal pizzabottnar och ha i frysen om man hux flux blir sugen på en pizza.

Så här såg den ut färdig att hugga in på. Så god och så spröd botten med lite knapriga kanter. Precis som jag vill ha den. Inte dessa stora mastodontpizzor som ofta dryper av fett som man så ofta får på pizzeriorna.

dsc_0413

Recept till 2-3 pizzor:

25 g jäst, 2 dl vatten, 1 tsk salt, 2 tsk socker, 2 msk olivolja, 4 dl mjöl.

Smula degen och värm vattnet fingervarmt. Rör om tills jästen smält. Tillsätt resten. Arbeta degen först i bunken och sedan på bänken och tillsätt ev mer mjöl. Arbeta degen tills den blir smidig. Låt jäsa i 30 min.

Kavla ut till tunna rundlar. Vill man ha snygga helt runda pizzor, lägg en tallrik upp och ned på och sporra eller skär runt om. Lägg i frysen med smörpapper mellan.


Karamelliserad lök:

3 rödlökar, 1 msk smör, 1 dl balsamvinäger, 1 msk farinsocker, salt.

Skala och skiva rödlöken. Stek i smöret tills löken blir mjuk. Ha inte för het värme. Tillsätt socker och lite salt. Häll på balsamvinägern och låt den koka in. Ställ åt sidan


Pålägg: ½ litet pkt färdig pastasås med basilika, lök enl ovan, 1 st mozzarella, ½ pkt lagrad fetaost, ev salami, prosciutto, körsbärstomater, oliver, ruccola eller annan sallad, créma di balsamico.

Ugn 225 grader: Ta fram pizzorna från frysen. Bre ut pizzasås. Jag köpte färdig pastasås med basilika. Fördela den karamelliserade löken på och riv över mozzarella. Det räcker med 1 st mozzarella till 2 pizzor. Lägg på salami och du vill ha det. Sedan halverade körsbärstomater, smulad fetaost och kanske lite oliver. Baka av pizzorna tills de får fin färg.  Ta ut och fördela på prosciutto som delas i avlånga bitar.

Lägg på lite sallad och lite Créma di Balsamico. Ät och njut. Som i Italien.

När man får tag i svenska lammkotletter i affären då blir man lycklig.  Och dessa lammkotletter var stora och ganska grovt styckade med mycket kött så för mig räckte det gott och väl med en.

dsc_0404

2 pers

Ca 600 gr lammkotletter, olivolja, rosmarin, vitlök, citron, rödbetor, morötter, sötpotatis, bakpotatis, palsternacka.

Marinera lammkotletterna i en blandning av 2 hackade vitlöksklyftor , 1 msk hackad rosmarin, saft och rivet skal av ½ citron, ½ dl olivolja, 1 tsk salt, 1 krm krossad svartpeppar.  Blanda ihop marinaden. Lägg kotletterna i en plastpåse och slå på marinaden. Gnugga in marinaden på alla sidor på köttet. Lägg påsen i en skål i kylen. Vänd den lite då och då. Kom ihåg att ta fram den i rumstemperatur minst 2 tim innan grillning.

Jag använde en grillpanna. Hetta upp den ordentligt. Låt kotletterna rinna av i en sil. Torka dem lite med hushållspapper. Grilla några minuter på var sida. Lägg inget fett i grillpannan. Det räcker med det som finns runt kotletterna från marinaden.

Skala och skär alla rotsaker i stora bitar. Lägg alla utom sötpotatisen och palsternackan i en form. Slå på olivolja och salta och rör om ordentligt.  Ugnsstek i 225 grader i 20 min. Lägg nu i sötpotatisen och palsternackan, se till att röra om så att de får olja runt om och stek ytterligare 10 min.

En enkel örtolja görs genom att blanda olivolja, hackad vitlök, rivet citronskal och hackad rosmarin. Salta lite.  Smaka dig fram hur mycket du vill ha av de olika ingredienserna. Den som vill kan gärna ha med lite hackad mynta som också passar bra till lamm. Örtoljan som jag har till grillade lammracks här i min receptblogg passar också bra till.

 

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!