Category: Kyckling


En otroligt god rätt från det spännande Sichuanska köket i Kina. Sichuanprovinsen ligger i sydvästra Kina. Det som är så speciellt för den här maten är att den har djärva smaker som bittert och kryddigt och det är på grund av att man använder otroligt mycket vitlök, chilipeppar och den speciella smaken som man får av Sichuan peppar. Trots namnet är växten ej närbesläktad med chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukter.

Den här rätter går rel snabbt att svänga ihop. Ekologisk hel Sichuanpeppar beställde jag på http://www.kryddlandet.se

Du behöver till 4 pers:

600 gr kycklingfilé, 3 klyftor vitlök, 1 msk riven ingefära, 1,5 tsk chiliflakes, 1 tsk mortlad sichuanpeppar, 1 zucchini, 2 morötter, 6 salladslökar, 1,5 dl jordnötter, rapsolja att steka i.

_______________________________________________________________________________________________________

Till marinad:

1,5 msk japansk soja, 1,5 msk balsamvinäger, 1,5 tsk maizena


Till såsen:

2 msk balsamvinäger, 2 msk japansk soja, 2 tsk sesamolja, 1,5 msk strösocker, 1,5 tsk maizena


Gör så här:

Skär kyckling, zucchini, salladslök och morot i ca 2×2 cm bitar. Finhacka vitlök och ingefära. Mortla sichuanpeppar.

Blanda ihop marinaden och lägg i kycklingen.

Blanda ihop såsen väl och ställ åt sidan.

Eftersom tillagningen går så fort förkokade jag morotsbitarna ca 3 min för att de inte skulle vara alltför hårda. Men det är en smaksak.

Hetta upp en wok eller stekpanna på högsta värmen till den ryker. Häll i olja och lägg i vitlök, ingefära, sichuanpeppar och chiliflakes. Rör om och lägg sedan i kycklingen och stek den tills den börjar få färg. Lägg i zucchini och morot och salladslök och låt det steka med tills kycklingen är genomstekt.

Kom ihåg att sojan och jordnötterna innehåller rätt mycket salt så man behöver inte salta den här rätten.

Lägg i jordnötter och slå över såsen. Vill man inte ha med jordnötter går det bra med pinjenötter.

Servera med jasminris.

Annonser
DSC_0472

Snabb middagsfavorit. Såsen får mycket smak från balsamvinäger och vitlök. Tillbehören kan man variera men det är jättegott med ugnsrostade rotsaker

4 port

Ingr: Kycklinglårfilé, salt, svartpeppar, torkad oregano eller basilika, parmaskinka, färskost med någon smak, vispgrädde, balsamvinäger, kycklingfond eller kycklingbuljongtärning, vitlöksklyftor

Sätt ugn på 225 grader.

Förbered rotsakerna om du ska ha det som tillbehör.

Krydda kycklingen med salt och peppar. Lägg på en klick färskost och rulla ihop. Linda parmaskinka runt om. Lägg i en smord ugnsform.

Vispa ihop 2 dl grädde, 2 msk vit balsamvinäger, 1 msk kycklingfond eller ½ kycklingbuljongtärning och pressad vitlök i den mängd som önskas. Koka upp och sjud ett tag. Red av med lite maizena så att såsen blir simmig.

Sätt in rotsakerna i ugnen en stund före du sätter in kycklingen. Beräkna att kycklingen behöver ca 15 min för att bli färdig.

 

 

Till 4 pers

2 kycklingar, 400 gr körsbärstomater, 1 dl svarta oliver, 2 dl rött mustigt vin, 1 klyfta vitlök, 2 morötter, 1 msk torkad rosmarin, ½ msk torkad timjan, (ta färska kryddor om du vill men öka då mängden betydligt och lägg inte i dem förrän på slutet), salt (var försiktig med saltet för sardellerna är salta), peppar, 25 gr sardeller, 4 lagerblad, kycklingbuljongtärning

Stycka kycklingen i bröst och kycklingklubbor. Dela brösten i halvor och dela kycklingklubborna. Ta bort skinnet. Bryn och salta bitarna och lägg i en het gryta. Det är viktigt att inte grytan är kall för då rinner kycklingsaften ut och du får en torr kyckling. Slå på vinet och låt det koka upp och ånga bort till en del. Lägg sedan i tomaterna, oliverna, hackad vitlök, morötter i bitar eller slantar, örter, sardellerna i bitar, lagerblad, kycklingbuljong. Lägg på locket och låt det puttra minst 60 min. Rör om lite ibland och smaka av efter halva tiden. Tillsätt mer kryddor om det behövs. Grytan ska vara mustig och smakrik.

Servera gärna med ”saltbakad småpotatis”. Receptet finns här på min blogg.

 

En enkel och god middag.

Till 2 pers.

1 st hel kyckling styckas. Packetera kycklingklubbor och vingar för sig och brösten för sig. Frys in.

Man kan naturligtvis ta färdigstyckade frysta kycklingklubbor, vingar eller bröst om man hellre vill det. Det är bara det att jag tycker kycklingen är mycket godare om man slipper de uppumpade kycklingdelarna som finns i frysdisken.

Tillagning:

Tina och salta klubbor och vingar. Låt skinnet vara kvar på kycklingen. Gör en marinad av 3 msk kinesisk soja, ½ dl olja, 2 msk honung och saft och zest av ½ citron. Lägg allt i en plastpåse och gnid in ordentligt. Låt marinera 4-6 tim.

Slå sedan upp kyckling+marinad i en ugnsform.

Skär tomater, zucchini och mozzarella i skivor i den mängd du vill ha. Varva i en smord ugnsform. Salta och peppra och ringla olivolja över.

Ugn: 225 grader

Ställ in båda formarna i ugn. Grönsaksgratängen kan bli klar lite före kycklingen, så se upp med den. Kontrollera kycklingen genom att skära ett snitt in mot benet och noga kontrollera att den är färdig. Låt den få en riktig stekyta så att skinnet blir knaprigt och gott. Servera med örter och några skedar av den goda skyn som bildas.

received_1089814517774372

Börja med såsen: 4-6 pers

2 schalottenlökar, 2 msk socker, 3 msk smör, 2 dl röd eller vit balsamvinäger, 4 dl rött vin, 4 msk kalvfond, 2 krm torkad timjan, 2 tsk maizena, 1 krm salt och 1 krm peppar.

Finhacka löken och fräs den tillsammans med sockret och smöret i en kastrull. Tillsätt vinäger, vin fond och timjan. Låt koka ihop till hälften. Sila såsen och red av med lite maizena.


Rotfruktsgratäng: 4 pers

300 g mjölig potatis, 150 g morot, 100 g palsternacka, 50 g rotselleri, 1 gul lök, 2 klyftor vitlök, 1 msk smör, 4 dl grädde, 1 dl röd mjölk, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar, 50 g riven parmesan.

  1. Sätt ugn på 200 grader
  2. Skiva rotfrukterna tunt. Hyvla löken mycket tunt och finhacka vitlöken. Fräs lök och vitlök mjuka i smör i en stor kastrull.
  3. Tillsätt rotfrukterna, häll i grädde och mjölk och låt koka till rotfrukterna mjuknat och gräddmjölken tjocknat lite.  Salta o peppra. Häll blandningen i portionsformar. Strö över riven parmesan och gratinera högt upp i ugnen tills gratängen fått fin färg.

Fylld majskyckling

100 g mozzarella, 1 kruka färsk salvia, 1 kruka basilika, 5 st marinerade tomater i olja (burk), majskycklingfiléer (1 st per person), prosciutto

  • Riv mozzarellan. Grovhacka örterna och tomaterna och blanda ihop allt.
  • Salta lätt och skär ett snitt i kycklingen och lägg i blandningen. Linda en prosciutto-skiva om varje filé.
  • Lägg kycklingrullarna i en smord form och stek i ugn till 70 grader innertemperatur, ca 15-20 min. Beroende på storlek. Stek inte för länge då blir kycklingen torr.

Servera med en fräsch grönsallad vänd i olivolja.

20161003_162058

Detta kommer att bli en favorit

4 port

500 g kycklingfärs, 2,5 dl matlagningsgrädde, ½ dl ströbröd, 1 tsk salt, 2 dl salta jordnötter, ½ färsk röd chili, ½ msk curry, 2 msk smör o rapsolja, 1 burk kokosmjölk, ½ dl mango chutney, 2 dl frysta sojabönor, ½ dl hackad färsk koriander, jasminris till 4 pers.

Blanda ½ dl grädde och ½ dl ströbröd och låt svälla ca 5 min. Tillsätt färsen och ½ tsk salt och blanda ihop ordentligt till en jämn smet. Rulla ca 30 bullar av färsen.

Mixa jordnötterna grovt. Hacka chilin fint. Fräs chili och curry i oljan i en kastrull och tillsätt kokosmjölk, resten av grädden, salt och mango chutney.

Lägg i jordnötskrosset. Låt koka ihop ca 3 min. Red av lite.

Stek kycklingbullarna så att de får fin färg. Lägg ned bullarna i currysåsen och låt puttra lite så att kycklingbullarna blir helt färdiga. Tillsätt sojabönorna och koka upp. Servera med jasminris och garnera med koriander.

20160730_205241

Vi drömmer oss till Frankrike, till franska landsbygden med lokalt producerad mat.  Idag blir det en mustig gryta med kyckling, vin och örter som sprider en ljuvlig doft i köket. Om du åker bil i Frankrike och ser den här skylten då ska du stanna till. a596075cc736eb7778366d23bab7defac3eec67b Här serveras god mat med hyfsade priser.

Bistrot de Pays rör sig uteslutande om lantliga restauranger, ofta belägna långt bortom allfarvägarna. De är spridda över stora delar av landet men med viss koncentration till sydöstra Frankrike.
Samhället som krogen ligger i får ha högst 2 000 invånare. Den ska nära nog vara den sista affärsrörelsen i byn, hålla öppet året runt och erbjuda viss service såsom försäljning av bröd, tobak, tidningar och specerier samt tillhandahålla lokala turistbroschyrer. Maten som serveras bör vara typisk för området och råvarorna närproducerade.

Ingredienser:

1 hel styckad kyckling, gärna majskyckling, 1 rödlök, 3 vitlöksklyftor, ½ zucchini, 2 gul paprika, 2 tomater, 3 dl rött vin, 2 kycklingbuljongtärningar, färska eller torkade örter.

Ta bort skinnet från kycklingbitarna, dela brösten i mindre delar, dela även låren. Bryn och lägg över i en gryta. Fräs löken. Lägg i grytan tillsammans med skivad vitlök, skivad zucchini, paprika och tomater i bitar (ganska stora). Vispa ur stekpannan med en halv dl vatten och slå över tillsammans med rödvinet. Låt puttra under lock ca 1 tim. Sista kvarten kan du ta bort locket så att såsen kokar ihop lite mer. Smaka av med ev salt eller en buljongtärning för mer fyllighet och svartpeppar.  Strö över persilja vid servering.

”Kraschade potatisar” är väldigt gott till. Det gör du så här.

Ingredienser

Till 4 pers:

12 kokta potatisar med skal, 1 dl olivolja, salt och svartpeppar, 1 msk rosmarin

 Tillagning
 Sätt ugnen på 200°C.
  1. Häll olivolja på en plåt och bred ut med en pensel. Rulla runt potatis lite i oljan. Tryck till varje potatis ordentligt med handen eller en potatisstöt så att de blir en dryg cm tjocka. Bli inte nervös om det ser ut som en olycka.
  2. Pensla potatisen med mycket av oljan från plåten och salta lätt.
  3. Baka tills potatisarna börjar bli gyllene, cirka 20 minuter. Strö över rosmarin. Fortsätt baka tills potatisarna är knapriga och fått mycket färg, 10 minuter.

ri_18935_3

 

20160730_200424

Chateau neuf du Pape, ett jättegott rödvin till.

 

 

 

Min Medelhavskyckling

En jättegod, lättsam, lättlagad gryta med mycket smak från Medelhavet.

2015-10-11 13.01.10

4-6 pers beroende på hur mycket man äter.

1 kg kycklingben, 1 kg kycklinglår (eller ½ kg kycklingbröst) Ett måste är att ha med kyckling med ben eftersom såsen blir så god då. Dela kycklinglåren i mindre bitar om de är stora.

Ta bort skinn och fett från kycklingen och bryn den helt lätt i en stekpanna. Salta under tiden. Lägg över i en stor gryta.

Skär 1 stor zucchini, 1 aubergine, 1 stor gul lök, 2 gula paprikor i stora bitar. Lägg detta i grytan + en hackad vitlöksklyfta

Slå över 2 burkar med krossade tomater och ½ dl sweet chili och 1,5 dl vatten. Tillsätt 3 kycklingbuljongtärningar, ½ msk sambal oelek, 3 msk tomatpuré, 2 msk balsamvinäger och några nypor strösocker.

Koka upp och rör om så att allt blandas ordentligt. Lägg på lock och låt puttra ca 1 tim. Servera med ris eller bulgur.

 

2015-03-17 20

En enkel liten pastarätt med goda smaker

2 pers.

2 kycklingbröst, 1 pkt färsk pasta, 4 strimlade soltorkade tomater från burk, 3 tsk dijonsenap, 4 dl mellangrädde, ½ kycklingbuljongtärning, 1 näve hackad färsk basilika.

  1. Dela kycklingbrösten längsefter så går de snabbare att steka.
  2. Krydda kycklingbrösten, stek dem och ta upp dem på ett fat.
  3. Vispa ned grädden och lägg i den halva buljongtärningen. Lägg ned de övriga ingredienserna.
  4. Lägg även ned kycklingbrösten i såsen.
  5. Låt koka ihop lite så att såsen blir simmig. Smaka av och salta mer om du tycker det behövs.

Servera i djupa tallrikar.

 

 

2015-02-25 19.00.36

½ paket kokta nudlar, 2 pak soi grovt strimlad, frysta upptinade mangotärningar, 4 dl groddar, finrivet skal och saft från 1 lime, 1 strimlad chilifrukt utan kärnor, 1 liten bit fint riven ingefära, salt, olja

Woka de kokta nudlarna tillsammans med ingefäran och chilin. Lägg i groddar och pak soi. Tänk på att det ser mycket ut med 2 pak soi men den sjunker ihop när man steker den. Woka och rör om någon minut. Avsluta med salt och lime. Servera genast.

Salladen är perfekt som vegetarisk rätt men det är även gott med marinerad stekt kyckling till. Jag honungsmarinerade utskurna kycklinglår ca 6 tim innan och ugnsstekte ca 15 min i 175 grader. Det gör inget om kycklingen får ligga längre i marinaden. Gärna över natten.

Marinad: (beräknad till 4 kycklingklubbor eller 8 urbenade kycklinglår.

1 msk mald sechuanpeppar, 1 chilifrukt strimlad, 2 vitlöksklyftor, 2 msk honung, 2 msk söt kinesisk soja, 2 dl olivolja.

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!