Toscansk soppa med salsicca

En mättande och god soppa som påminner mig om när vi åt lunch en dag på en höjd ovanför Florence med utsikt över hela staden och den vackra basilikan Santa Maria del Fiore. Vissa minnen bara etsar sig fast i hjärnan.

Ingredienser till 4 personer

• 1 gul lök
• ca 4 dl fint strimlad salladslök
• 2 fint hackade vitlökar
• 200 g blekselleri
• 3 medelstora morötter
• 50 g parmesan
• 1 msk torkad rosmarin
• 1 msk torkad timjan
• 10 dl kycklingbuljong (godast med egen, men vatten+buljongtärning alt fond går också bra
• 2 dl vitt vin
• 100 g grönkål
• 2 dl helt bovete (man kan ta vilka gryner alt bönor man vill)
• 200 g färsk salsicca, gärna med fänkål
• 4 msk basilikaolja (att göra själv enl rec nedan)

Gör så här

1. Börja med att koka bovetet eller andra önskvärda gryner. Skölj det först i kokande vatten i 2 omgångar. Koka dem sedan enl anvisning på paketet. Sila av och ställ åt sidan.
2. Skär morot , stjälkselleri och lök i små tärningar. Strimla salladslöken och vitlöken fint. Fräs detta i rikligt med olivolja i en rymlig stekgryta ca 3 min.
3. Tillsätt vinet. Låt koka in lite. Tillsätt sedan buljongen. (Om man inte har egen kokt buljong kan man koka upp vattnet och tillsätta antingen kycklingfond eller kycklingbuljongtärning och smaka av med kryddor så att man får en lagom salt och god buljong).
4. Låt nu grytan koka på medelvärme 15 min.
5. Under tiden riv av grönkålen från den grova nerven i mitten och hacka kålen i mindre bitar. Lägg ned detta i grytan efter den kokat 15 min och låt koka 5 min till. Kontrollera att morötterna är färdiga med en aning tuggmotstånd.
6. Ta bort skinnet från salsiccan, hacka och fräs den i lite olivolja. Jag vill inte ha med allt det feta i soppan utan lät den rinna av lite på ett hushållspapper när den var färdigstekt.
7. Lägg i det kokta bovetet, alt andra gryner eller bönor från burk, i grytan och låt soppan bli riktigt varm. Mixa under tiden ihop basilikaoljan.
8. BASILIKAOLJA. Den kan man förbereda när som helst. För övrigt bra att ha i kylskåpet och drippla över sallad mm. Lägg basilika i en mixerskål – häll över olivolja och mixa den slät och fin. Krydda och smaka av med salt o peppar.
9. Lägg upp soppan i tallrik. Fördela ut stekt salsicca, basilikaolja och riven parmesan över varje portion.

Ät och njut och dröm om Italien – det gör vi.

Ramensoppa med nudlar, biff och svamp

Jag älskar ramensoppa. Alla smaker – salt, sött, syrligt, umami, hetta. Och dessutom inte alls svår att göra.

4 pers

INGREDIENSER

• 400 g biff, karré eller kyckling
• 20 g torkad svamp
• 2 msk sesamolja
• 4 msk japansk soja
• 4 kokta ägg
• salladslök
• 2 pakchoi
• 100 g ramen nudlar
• rostade sesamfrön

BULJONG

• 1,2 liter vatten
• 3 köttbuljongtärningar
• 2 msk fisksås
• 3 msk japansk soja
• 1 msk strösocker
• ½ röd chili (mer eller mindre beroende på styrka)
• 1 msk riven ingefära

GÖR SÅ HÄR

1. Börja med att blötlägga den torkade svampen och skiva köttet i tunna skivor
2. Koka buljongen. Blanda vatten, buljongtärning, fisksås, soja, strösocker, strimlad röd chili och riven ingefära i en kastrull och låt småkoka ca 10 min. Smaka av om det behövs mer salt, socker eller styrka. Håll varmt medan du förbereder det övriga.
3. Lägg äggen i kokande vatten och koka 6 min.
4. Blanda det strimlade köttet med sesamolja och soja. Strimla salladslök. Skär pakchoi i bitar. Krama ur svampen. Stek kött och svamp och tillsätt salladslök och pakchoi i slutet av stekningen.
5. Koka nudlarna enl anvisning på paketet.

SERVERING

• Lägg nudlar i botten på tallriken
• Lägg kött, svamp och grönsaks-blandningen ovanpå
• Häll het buljong över
• Toppa med ett halvt ägg, koriander och rostade sesamfrön

Svampsoppa med kokosmjölk och curry

Krämig och kryddig soppa som vi kommer att tillaga många gånger. Roligt att använda vår blandsvamp till en för oss ny maträtt. Den här soppan är även en perfekt förrätt i en asiatisk middag.

Ingredienser till 4 portioner

• 2 schalottenlökar
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 msk tomatpuré
• 6 dl vatten
• 2 kycklingbuljongtärningar
• 400 ml kokosmjölk eller kokosgrädde
• 10 g torkad blandsvamp eller annan torkad svamp
• 60 – 100 g pak choi
• 3 tomater
• 2 tsk finriven färsk ingefära
• 2 tsk curry
• ½ msk sriracca. Smaka av styrkan.
• salt och en nypa socker

Topping:

• granatäppelkärnor
• sesamfrön, gärna svarta
• korianderblad

Gör så här:

1. Blötlägg torkad svamp. Krama ur den och hacka den. Skär tomaterna i mindre bitar. Riv ingefäran. Skär pak choien i lite större bitar.
2. Fräs hackad lök och svamp i en kastrull några minuter. Tillsätt vitlökshacket och fräs någon minut till.
3. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningar
4. Tillsätt resten av ingredienserna och låt soppan småkoka ca 15 min.
5. Smaka av med salt.
6. Ös upp i tallrikar och topp med granatäpplekärnor, sesamfrön och korianderblad.

Hummersoppa – en lyxig förrätt

En len soppa – mjuk som sammet i munnen. Finns det något lyxigare och godare. Ca 2 dl soppa/portion blir detta recept, vilket är perfekt till en förrätt.

Soppa för 2 pers:

1 hummer, 1 stor schalottenlök, 60 g selleri i bitar, 2 msk konc hummerfond, 2 msk smör, 1 msk tomatpuré, 2 msk cognac, 1 lagerblad, 7 dl vatten, vitpeppar, 2 dl grädde.

Gör så här:

Dela hummern och ta ut allt hummerkött. Rensa bort gallblåsan. Finhacka hummerskalet i en matberedare.

Skala och finhacka löken. Fräs löken i smöret. Tillsätt hummerskalet, sellerin och tomatpurén och fräs ytterligare en stund. Tillsätt fonden och cognac (jag hade ingen cognac – tog 1/4 dl torrt vitt vin istället).

Lägg i ett lagerblad. Häll på vattnet och koka sakta ca 25 min under lock.

Sila bort skalet ordentligt, tryck lite så att du får med all buljong. Det ska vara en ren och fin buljong. 5 dl mätte jag upp. Koka nu ihop buljongen ytterligare utan lock tills hälften återstår.

Häll i grädden och mjölken, koka upp, smaka av och red soppan med lite maizena utrört i vatten så den blir lite simmig.

Skär hummern i bitar – låt klon vara hel – lägg i mitten på tallriken. Slå soppan runt om. Dekorera med timjan, dill eller persilja.

Fisksoppa med smak av curry och tomat

Ingr: 2 Pers

150 gr purjo, 1 vitlöksklyfta, 2 tsk curry, 1 dl krossade tomater konserv med lag, 5 dl vatten, 1,5 fiskbuljongtärning, 100 gr potatis, 200 gr morötter bitar, 1/2 dl creme fraiche, 200 gr torsk, 1 msk hackad dill.

Gör så här:

Fräs purjo och vitlök i smör eller olja i en gryta. Observera att purjon lätt blir bränd. Pudra över curryn och låt den fräsa med någon minut. Tillsätt tomater, vatten och buljongtärning. Rör ner potatis och morötter i bitar. Låt soppan koka tills rotfrukterna är mjuka.

Tillsätt creme fraiche, fisk och dill. Nu ska soppan bara sjuda. Soppan är färdig när fiskköttet är vitt och fast – ca 5 min. Om soppan är mycket tjock späd med vatten. Smaka av och tillsätt ev mer buljongtärning. Servera med ett gott brö.

Blåmusselsoppa med saffran

Jag köpte frysta musslor och blev positivt överraskad. Stora fina musslor – jättegoda. Inte sista gången jag gör denna soppa.

Till 1 kg frysta blåmusslor som fått tina i kylen över natten.

1 schalottenlök, 1 vitlöksklyfta, ca 1 dm strimlad purjolök, 1 strimlad salladslök, 1 pkt saffran (0,5 g), 1 tsk torkad timjan, 1 tsk torkad basilika, räkor (den mängd man vill ha, kan även uteslutas), 2 dl vatten + 3 msk skaldjursfond, 2,5 dl vitt torrt vin, 2-3 dl grädde, 1 dl creme fraiche, 1,5 tsk tomatpuré, 1 tsk salt, ev en nypa strösocker

Gör så här:

Ta fram musslorna från kylen och räkorna från kylen.

Skala och finhacka löken. Fräs i smör tillsammans med purjon och salladslöken i en wok eller en stor kastrull en liten stund tills löken är genomskinlig. Pressa i vitlöken. Tillsätt tomatpuré, timjan och basilika. Låt det fräsa en stund. Rör hela tiden. Bränn inte vitlöken.

Tillsätt vinet och koka ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche, vatten, skaldjursfond och saffran och sjud soppan i 15 minuter. Smaka av med salt eller mer skaldjursfond och ev en nypa socker.

Lägg musslorna i en sil och låt de rinna av. Jag hällde lite av musselspadet i soppan.

Gå igenom musslorna och kasta de som är trasiga. Lägg musslorna och räkorna i woken och sätt på locket. Koka några minuter så de blir varma.

Lägg upp musslorna i djuptallrik och häll soppan över. Servera med ett vitlöksbröd eller ett gott surdegsbröd. Gott att doppa i soppan.

Om man vill kan man även ha lite fint skuren fänkål i soppan. Låt den då fräsa med löken och vitlöken. Gott det med.

Det går givetvis att ha färska blåmusslor i soppan om man så vill. Då borstar man dem och kastar de som inte öppnat sig. Lägger dem i soppan och kokar under lock tills alla öppnat sig.

En iskall Sauvignon Blanc i glaset var perfekt till.

Middag i höstens färger. Morotssoppa med apelsinkräm och Pelle Holmbergs bruschetta med svamp och bacon

Torsdag = soppdag. Vad passar bättre en oktoberdag än en kryddig morotssoppa och en macka med dagens svamp. Mat i höstens färger. Fotot från Trappstegsforsen Västerbottensfjällen är taget av Ulla Andersson i Vilhelmina.

Soppa:

4 port.

800 g morötter, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 5 cm ingefära, 2 msk smör, 1,5 tsk spiskummin, 1 tsk curry, 3 msk kycklingfond, 1 l vatten, rivet skal av 1 apelsin, 2 dö crème fraiche, 1 tsk honung, 2 msk apelsinjuice, salt och peppar.

Skär morötterna i skivor. Hacka lök, vitlök och ingefära.

Fräs lök, vitlök och ingefära mjuka i smör i en kastrull. Ca 2 min. Tillsätt spiskummin och curry. Häll i morötterna. Rör runt och fräs ca 5 min.

Häll på fond, vatten och vin. Koka mjuka ca 15-20 min.

Blanda försiktigt ihop rivet apelsinskal och creme fraiche.

Mixa soppa slät. Späd den om den blir för tjock.

Tillsätt honung och apelsinjuice. Krydda med salt och peppar.

Pelles Bruschetta med svamp och bacon:

2 st.

2 skivor bröd (it lantbröd eller ciabattahalvor), 2 msk olivolja, 1 klyfta vitlök, saft av 1/4 citron, salt och peppar

5 dl färsk svamp (vilken som helst), Jag hade trattkantarell. 2 skivor bacon, ½ rödlök, 1 stor tomat, färsk basilika. (Går även bra att använda torkad svamp som då först blötläggs)

Blanda olivolja med finhackad vitlök, citronsaft, salt o peppar. Pensla lite av oljeblandningen på brödskivorna och rosta i ugnen. Skär svampen i bitar. Strimla bacon och hacka rödlöken. Dela tomaterna i stora tärningar. Stek svampen i en panna utan fett tills allt vatten avdunstat. Tillsätt sedan bacon, rödlök och lite smör. Stek tills baconen blivit knaprigt. Häll över i en skål och blanda i tomathacket, strimlad basilika och resten av den smaksatta olivoljan. Lägg röran direkt på de rostade brödskivorna och garnera med basilika.

---

Vi har haft förmånen att följa med Pelle Holmberg på svamputflykt i Storlien och det glömmer jag aldrig. Så mycket kunskap och sådant engagemang han förmedlade. En härlig dag som avslutades med avsmakningsmeny på restaurang Flamman i Storlien hos Lena Flaten.

Kokboken som jag använder mycket heter kort och gott ”Svampkokboken” av Ingrid och Pelle Holmberg.

 

Höstsoppa med lite sting.

Den här soppan har så mycket smak och är så krämig och god. Egentligen kan man ha vad man vill i den vad gäller rotsaker och kryddor. Även svamp går bra.

4 port.

300 g färsk rå salciccia, 2 hackade scharlottenlökar, 2 hackade vitlöksklyftor, 6 skalade potatisar i bitar, 2 skalade gulbetor i bitar, 1-2 tsk sambal oelek, 1-2 msk crème av soltorkade tomater eller vanliga soltorkade tomater i bitar, 1 hönsbuljongtärning, 7 dl vatten, 2 dl grädde – valfri fetthalt, 200 g färsk spenat, salt.

Öppna skinnet på korven och skrapa ur färsen. Hacka upp den på en skärbräda. Bryn den och finfördela den i stekpannan. Fräs lök, potatis och gulbetor i lite olja i en kastrull. Tillsätt korven, sambal och tomatcrèmen. Häll på vatten+buljongtärning och låt det koka tills potatisen är mjuk. Häll på grädden och lägg i spenaten. Är det stora spenatblad kan du hacka den lite. Det ser ut att vara mycket spenat men den går ihop. Häll på grädden, låt koka upp och smaka av om det behövs ev en buljongtärning till eller lite mer salt. Red av den en aning.

En mustig köttfärs- och vitkålssoppgryta

1 msk olivolja, 5 hg köttfärs, salt, peppar, 1 hackad gul lök, 2 hackade stora morötter, 5-6 hg vitkål skuren i bitar, 3 hackade vitlöksklyftor, 2 köttbuljongtärningar, 1 burk krossade tomater, 2 msk farinsocker, 1 msk Worcestershiresås, 1,5 tsk paprikapulver, 1 tsk torkad oregano, 1 tsk torkad timjan, 2 lagerblad, 1 dl långkornigt ris, 1 msk citronsaft, hackad persilja.

Stek köttfärsen, salta och peppra, sila bort fettet och ställ  åt sidan.

Fräs lök och morötter i en stor gjutjärnsgryta. Tillsätt kålen. Stekt några minuter. Tillsätt sedan vitlöken.

Häll i 5 dl vatten+2 köttbuljongtärningar, tomatkross, farinsocker, Worcestershire, paprika, oregano, timjan och lagerblad.

Lägg i den stekta köttfärsen. Krydda soppan med salt och peppar och koka upp. Tillsätt sedan riset. Lägg på locket, minska värmen och låt sjuda tills riset är kokt, ca 25 min. Rör lite då och då.

Tillsätt mer vatten om den verkar tjock. Smaka av med mer buljongtärning, salt och peppar. Rör i citronsaften och lägg i persiljan.

Servera med ett gott bröd.

 

Lammköttsoppa med många smaker

Köttsoppa – då tänker man väl på hösten. Men den här lammköttsoppan med vitlök i tycker jag passar vilken tid på året som helst. En kylig aprildag med typiskt aprilväder – regn och sol om vartannat och en kall nordlig vind, ja då sitter den perfekt.

Ingr:

300 gr högrev eller bog av lamm, 2 msk smör, 3 morötter, 1 bit selleri, 2 palsternacka, 1 gul lök, purjolök (1 dm),  5-6 potatisar, 2 msk tomatpuré, 2 msk vetemjöl, 1 l kalvbuljong, 2 lagerblad, 4 svartpepparkorn, 4 vitlöksklyftor, salt och peppar, crème fraiche

Skär köttet i grytbitar och bryn i smör i stekpanna och lägg över i en rejäl kastrull. Häll på skalade och skivade grytgrönsaker, potatis i bitar, tomatpuré och mjöl. Rör om ordentligt och späd med buljong. Tillsätt kryddor och hela vitlöksklyftor. Låt soppan koka på svag värme i minst 2 timmar. Skumma och späd ev med mer buljong eller vatten. Krydda med salt och peppar. Häll upp soppan i varma skålar, strö över lite persilja och lägg i en klick crème fraiche. Servera med ett gott bröd.