Bondomelett Jansson med Västerbottenost.

En variant av Janssons frestelse som går fort att tillaga. Så jättegott och så enkelt. Det är även gott att välja matjéssill istället för ansjovis

4 pers

Ingredienser:

• 400 g fast skalad kokt kall potatis
• 2 skivade gula lökar
• ½ fint skivad purjolök
• 8 ägg
• Grovhackad dill i den mängd man vill ha
• 2 dl gräddfil
• 50 g brynt smör
• 100 g Västerbottenost
• salt och peppar
• 2 askar ansjovisfilé á 55 g
• 5 msk rapsolja till stekning

Gör så här

1. Skär den kalla potatisen i ca 2 cm-bitar
2. Hetta upp stekpannan till medeltemperatur. Häll i oljan och stek potatis, lök och purjolök. Fräs på låg värme ca 5 minuter utan att det tar färg.
3. Knäck äggen i en skål och vispa ihop till en smet. Smaka av med salt och peppar. Slå äggsmeten över potatisen och skaka om pannan så att det blandar sig väl.
4. Stek ett par minuter, rör lite lätt i smeten i början.
5. Sänk värmen till lägsta temperatur och lägg på ett lock. Låt sedan smeten få stanna.
6. Skeda det brynta smöret över omeletten. Lägg på ansjovisfiléer, dutta ut gräddfil, strö över rikligt med dill och skeda över det brynta smöret eller servera tillbehören i separata skålar. Ställ fram stekpannan på bordet.

Liten Ris à la Malta-efterrätt med hallongelé.

Har man lite risgrynsgröt över från julfrukosten, är det snabbt och enkelt att fixa till desserten efter julbordet eller till annandagens julmiddag.

Ingredienser till ca 4 pers:

3 dl risgrynsgröt, 2 dl fast vispad grädde, 1 tsk vaniljsocker.

Vänd ned grädden i gröten och rör i vaniljsockret. Lägg gröten i portionsglas och jämna till ytan. Fördela frysta hallon ovanpå gröten.

Blanda 4 dl outspädd hallonsaft (jag gjorde på vindruvssaft) med 2 dl gelésocker i en kastrull och koka i 30 sekunder. Låt svalna något innan den hälls över hallonen.

Ställ i kylen till serveringen.

Risgrynsbrylé med marinerad charonfrukt – i stället för risgrynsgröt eller ris á la malta. Prova något nytt.

Jag hittade detta recept i tidningen Buffé och det är väl värt att spara i min kokbok. Såå gott! Brylén (förutom sockerbränningen) kan göras flera dagar i förväg och förvaras i kylskåp. Sedan är det bara att ta fram och bränna av direkt till servering. Lagen till sharonfrukterna kan också göras i förväg. Jag gillar när man kan förbereda.

6 pers:

4 dl färdig risgrynsgröt, 1 msk vaniljsocker, 2 dl grädde, ½ dl strösocker, 4 äggulor, ½ dl rörsocker, 2 sharonfrukter

Marinad till sharon: ½ dl strösocker, ½ dl pressad citronjuice, 1 stjärnanis, 1 krm kanel eller 1 liten kanelstång, ½ dl vatten.

Gör så här:

Ugn: 125 grader

1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i en kastrull tillsammans med grädde och strösocker. Jag hade ingen vaniljstång utan tog vaniljsocker och minskade på strösockermängden. Koka upp och dra från värmen.
2. Rör ihop äggulor och gröt i en bunke. Tillsätt vaniljgrädden och rör ihop. Ta upp vaniljstången. Om smeten verkar hård – tillsätt lite mer grädde eller mjölk.
3. Fördela smeten i 6 ugnssäkra portionsformar á 1,5 dl och ställ på plåt. Ställ in mitt i ugnen i ca 40 min eller tills brylén har stelnat. Ta ut och låt svalna helt.
4. Vid servering: Strö ett jämnt lager rörsocker över bryléerna. Bränn med en gasolbrännare så att det blir ett hårt knäckigt lager. Se upp så du inte bränner sockret.
5. Toppa med marinerad sharon.

Marinerad sharon

1. Koka ihop socker, citronjuice, stjärnanis, kanel och ½ dl vatten i 3-4 min. Ta av från värmen och låt svalna.
2. Skiva sharonfrukterna så tunt som möjligt och lägg ned i lagen. Låt dra minst 5 min.

 

 

 

Lyxiga saffransbullar med apelsin- och mandelmassefyllning.

En saffransbulle som smälter i munnen och som bakas ut på ”ett nytt smart sätt”, åtminstone för mig.

Ingr:

Degen: 5 dl mjölk, 1 pkt saffran, 50 g jäst, 2 dl socker, 1 tsk salt, 2 ägg, 175 gr mjukt smör, 15 dl vetemjöl

Fyllning: 200 gr fint riven mandelmassa, 125 g rumsvarmt smör, 3/4 dl socker, 1 apelsin, finrivet skal från hela och saften från halva.

1 ägg till pensling, pärlsocker

Gör så här:

Värm mjölken tillsammans med saffran till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll på degvätskan. Tillsätt socker, salt, ägg och smöret i klickar. Arbeta in mjölet till en smidig deg.

Stjälp upp degen på bakbordet och dela den i 3 delar. Arbeta varje deg till en rund bulle och låt jäsa under bakduk 30 min.

Blanda ihop fyllningen.

Kavla ut degen till en rektangelformad platta. Bred fyllning på halva nedre delen. Rulla ihop degen mot mitten som på bilden.

Lyft upp degen och vänd den upp och ned med rullen upptill. Bred fyllning på den andra halvan. Rulla den upp mot den andra rullen.

Tryck ihop rullarna lite mot varandra och forma till kanterna.

Skär ca 3 cm breda bullar.

Lägg bullarna på plåt och platta till dem lite. Sätt ugn på 200 gr. Jäs under bakduk ca 30 min.

 

Grädda till de få fin guldbrun färg. Pensla nu bullarna medan de är varma med 1 uppvispat ägg blandat med 1 nypa salt och 1 tsk vatten. Strö över lite pärlsocker.

---

En annan variant på deg är:

Bulldeg:
14-16 dl vetemjöl
4 dl mjölk
250 g kesella 10 %
100 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
1 dl vispgrädde
50 g färsk jäst
2 g saffran
½ tsk salt
Fyllningen:
125 g riven mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker

Juligt inlagd röding med rosmarin, apelsin och kantareller

Inlagd röding – ett måste på julbordet

 

3 rödingfiléer, 2 msk smör, 2 dl kantareller, salt, peppar, 1 rödlök, 1 bit purjolök, 1 dl 12 % ättiksprit, 2 dl strösocker, 3 dl vatten, 1 dillkvist, 1 msk torkad rosmarin, ½ apelsin skivad

Lag: Koka upp ättiksprit, socker, vatten, dill, rosmarin, skivad rödlök, skivad apelsin, 2 tsk salt och låt kallna.

Stek filéerna skurna i bitar. Krydda. Lägg upp på ett fat och låt svalna. Stek kantarellerna och låt svalna. Varva fisk, kantareller och purjolök. Häll den kalla lagen över och låt stå över natten.

Vit chokladmousse med rårörda lingon

6 pers

120 g vit choklad i bitar, 0,75 dl mjölk, 1,5 dl grädde, 100 g lingon färska eller frysta, ½ dl strösocker, citronmeliss till garnering

1. Smält chokladen i en bunke över sjudande vatten eller i mikron på full effekt utan lock 1-1,5 min. Öppna och rör om då och då.
2. Koka upp mjölken, slå den över den smälta chokladen och rör till en slät kräm
3. Vispa grädden till fast skum och blanda den med den avsvalnande chokladkrämen till en slät mousse med hjälp av en slickepott.
4. Häll upp moussen i en avlång form och ställ den att stelna i kylskåp minst 2 tim
5. Rårör lingon med socker tills dess sockret löst sig
6. Fördela lingon på assietter. Doppa en stor matsked i ljummet vatten och forma vackra ägg av moussen. Lägg äggen ovanpå lingon.

Kolapaj med vinbär eller lingon och flingsalt

Flingsalt överraskar i denna gudomliga kolapaj med kanel och skogens röda lingon. Vispad crème fraiche gör detta till en riktig drömdessert.

Pajdeg: 125 g smör, 1 dl socker, 1 dl havregryn, 2 dl vetemjöl, 1 tsk kanel

Kolafyllning: 3 dl vispgrädde, 1,5 dl ljus sirap, 1,5 dl ljust muscovadosocker, 1,5 tsk vaniljsocker, 75 g smör, ½ tsk flingsalt.

Till servering: 2 dl crème fraiche 34%, 3 dl repade röda vinbär eller lingon

Gör så här:

1. Sätt ugn på 200 grader (ej varmluft)
2. Smält smöret. Blanda med socker och havregryn
3. Blanda mjöl och kanel och häll ner i havregrynsmixen. Arbeta snabbt ihop till en deg.
4. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Låt degen gå upp ca 4 cm på kanten. Ställ i kylen 30 min.
5. Grädda pajskalet 10 min mitt i ugnen. Låt svalna
6. Kolafyllning: Koka upp grädde, sirap och socker i en vid kastrull. Låt koka ca 20 min. Rör då och då. För att se om kolan är klar, droppa lite av kolasmeten i ett glas med kallt vatten. Den ska vara mjuk och lätt formbar men inte flyta ut.
7. Ta kastrullen från värmen och rör ner vaniljsocker och smöret skuret i bitar. Låt svalna nästan helt.
8. Häll smeten i pajskalet. Strö över flingsalt. Ställ i kylen minst 1 timme. Hit kan förberedas.

Strax före servering: Vispa crème fraichen med elvisp tills den blivit fast. Lägg upp i en skål och pudra med kanel. Garnera pajen med vinbär eller lingon. Servera med crème fraichen.

 

 

Svartvinbärssill med stjärnanis

1 burk inläggningssill, 1 liten morot, 1 liten rödlök, 2 lagerblad, 5 kryddpepparkorn, 2 stjärnanis, 1,5 dl frysta svarta vinbär, 2 msk konc svartvinbärssaft, 1 sats ättikslag, se recept nedan.

Ättikslag: Lär dig ramsan 1-2-3 och lyckas med sillinläggningen. Den står för 1 dl ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten. 1 sats = 1 dl 12 % ättiksprit, 3 dl vatten, 2 dl socker. Koka upp vatten, socker och ättika. Blanda väl och låt kallna.

1. Skala och skär moroten i fina strimlor. Skala och skär löken i skivor.
2. Häll av, skölj och skär sillen i sneda bitar.
3. Varva morot, lök, kryddor och svarta vinbär + saft med sillen. Häll på ättikslagen så att den täcker. Ställ i kylen 1-2 dygn. Smaka av om du tycker det behövs mer svartvinbärssaft. Har du inte svarta vinbär i frysen kan du ta granatäpplekärnor.

Tareqs julsill

Ingr:

1 pkt färdig inläggningssill, 2 dl hackad rödlök, ½ dl hackad dill, ½ dl hackad gräslök, ½ dl stark söt senap, 1,5 msk rökig whisky.

Häll av lagen från sillen och skär den i fina bitar. Blanda samman rödlök, dill, gräslök, senap och whisky i en bunke. Tillsätt sillen och blanda försiktigt samman. Förvara sillen i en burk med lock. Sillen kan äta genast men blir bäst om den får stå över natten.

Kryddiga ”Special-ribs”

1,2 tjocka skurna revben saltas o peppras och läggs i ugnsform. Häll på 2 dl vatten. Täck formen mycket väl med folie. Ångan som bildas ska stanna kvar under folien. Förkoka ca 1,5 tim i 125 grader. Kolla sedan att de är möra och lätt lossnar från benen. Hit kan förberedas. Kyl ned och ställ kallt tills det är dags att steka dem färdigt.

Glace: ½ dl oystersauce, ½ dl honung, 1 dl sweet chili sauce, ½ dl tomatpuré, 3 cm riven ingefära, 2 finrivna vitlöksklyftor, 1 tsk rödvinsvinäger, 1 tsk fisksås, 1 knivsudd kanel, 2 tsk sambal oelek, salt o svartpeppar.

1. Rör ihop alla ingredienserna.
2. Sätt ugn på 225 grader. Häll av vätskan. Pensla på glace. Ställ in i ugn och låt glacen sätta sig. Ytan ska bubbla och bli både krispig och klibbig då är revbenen som bäst. Det tar ca 20 min.

Servera med asiatisk pak choi-sallad med soja o citrussås och torrostade jordnötter och en coleslaw. Eller på julbordet.