Category: Jul


dsc_0209

Jag hittade detta recept i tidningen Buffé och det är väl värt att spara i min kokbok. Såå gott! Brylén (förutom sockerbränningen) kan göras flera dagar i förväg och förvaras i kylskåp. Sedan är det bara att ta fram och bränna av direkt till servering. Lagen till sharonfrukterna kan också göras i förväg. Jag gillar när man kan förbereda.

6 pers:

4 dl färdig risgrynsgröt, 1 msk vaniljsocker, 2 dl grädde, ½ dl strösocker, 4 äggulor, ½ dl rörsocker, 2 sharonfrukter

Marinad till sharon: ½ dl strösocker, ½ dl pressad citronjuice, 1 stjärnanis, 1 krm kanel eller 1 liten kanelstång, ½ dl vatten.

Gör så här:

Ugn: 125 grader

  1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i en kastrull tillsammans med grädde och strösocker. Jag hade ingen vaniljstång utan tog vaniljsocker och minskade på strösockermängden. Koka upp och dra från värmen.
  2. Rör ihop äggulor och gröt i en bunke. Tillsätt vaniljgrädden och rör ihop. Ta upp vaniljstången. Om smeten verkar hård – tillsätt lite mer grädde eller mjölk.
  3. Fördela smeten i 6 ugnssäkra portionsformar á 1,5 dl och ställ på plåt. Ställ in mitt i ugnen i ca 40 min eller tills brylén har stelnat. Ta ut och låt svalna helt.
  4. Vid servering: Strö ett jämnt lager rörsocker över bryléerna. Bränn med en gasolbrännare så att det blir ett hårt knäckigt lager. Se upp så du inte bränner sockret.
  5. Toppa med marinerad sharon.

Marinerad sharon

  1. Koka ihop socker, citronjuice, stjärnanis, kanel och ½ dl vatten i 3-4 min. Ta av från värmen och låt svalna.
  2. Skiva sharonfrukterna så tunt som möjligt och lägg ned i lagen. Låt dra minst 5 min.

 

 

 

En saffransbulle som smälter i munnen och som bakas ut på ”ett nytt smart sätt”, åtminstone för mig.

dsc_0201

Ingr:

Degen: 5 dl mjölk, 1 pkt saffran, 50 g jäst, 2 dl socker, 1 tsk salt, 2 ägg, 175 gr mjukt smör, 15 dl vetemjöl

Fyllning: 200 gr fint riven mandelmassa, 125 g rumsvarmt smör, 3/4 dl socker, 1 apelsin, finrivet skal från hela och saften från halva.

1 ägg till pensling, pärlsocker

Gör så här:

Värm mjölken tillsammans med saffran till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll på degvätskan. Tillsätt socker, salt, ägg och smöret i klickar. Arbeta in mjölet till en smidig deg.

Stjälp upp degen på bakbordet och dela den i 3 delar. Arbeta varje deg till en rund bulle och låt jäsa under bakduk 30 min.

Blanda ihop fyllningen.

Kavla ut degen till en rektangelformad platta. Bred fyllning på halva nedre delen. Rulla ihop degen mot mitten som på bilden.

dsc_0189

Lyft upp degen och vänd den upp och ned med rullen upptill. Bred fyllning på den andra halvan. Rulla den upp mot den andra rullen.

dsc_0193

Tryck ihop rullarna lite mot varandra och forma till kanterna.

Skär ca 3 cm breda bullar.

dsc_0196

dsc_0197

Lägg bullarna på plåt och platta till dem lite. Sätt ugn på 200 gr. Jäs under bakduk ca 30 min.

dsc_0199

 

Grädda till de få fin guldbrun färg. Pensla nu bullarna medan de är varma med 1 uppvispat ägg blandat med 1 nypa salt och 1 tsk vatten. Strö över lite pärlsocker.

dsc_0200


En annan variant på deg är:

Bulldeg:
14-16 dl vetemjöl
4 dl mjölk
250 g kesella 10 %
100 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
1 dl vispgrädde
50 g färsk jäst
2 g saffran
½ tsk salt
Fyllningen:
125 g riven mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker

SAM_2119

Inlagd röding – ett måste på julbordet

 

3 rödingfiléer, 2 msk smör, 2 dl kantareller, salt, peppar, 1 rödlök, 1 bit purjolök, 1 dl 12 % ättiksprit, 2 dl strösocker, 3 dl vatten, 1 dillkvist, 1 msk torkad rosmarin, ½ apelsin skivad

Lag: Koka upp ättiksprit, socker, vatten, dill, rosmarin, skivad rödlök, skivad apelsin, 2 tsk salt och låt kallna.

Stek filéerna skurna i bitar. Krydda. Lägg upp på ett fat och låt svalna. Stek kantarellerna och låt svalna. Varva fisk, kantareller och purjolök. Häll den kalla lagen över och låt stå över natten.

recept-3289-460x345

6 pers

120 g vit choklad i bitar, 0,75 dl mjölk, 1,5 dl grädde, 100 g lingon färska eller frysta, ½ dl strösocker, citronmeliss till garnering

  1. Smält chokladen i en bunke över sjudande vatten eller i mikron på full effekt utan lock 1-1,5 min. Öppna och rör om då och då.
  2. Koka upp mjölken, slå den över den smälta chokladen och rör till en slät kräm
  3. Vispa grädden till fast skum och blanda den med den avsvalnande chokladkrämen till en slät mousse med hjälp av en slickepott.
  4. Häll upp moussen i en avlång form och ställ den att stelna i kylskåp minst 2 tim
  5. Rårör lingon med socker tills dess sockret löst sig
  6. Fördela lingon på assietter. Doppa en stor matsked i ljummet vatten och forma vackra ägg av moussen. Lägg äggen ovanpå lingon.

SAM_2050

Flingsalt överraskar i denna gudomliga kolapaj med kanel och skogens röda lingon. Vispad crème fraiche gör detta till en riktig drömdessert.

Pajdeg: 125 g smör, 1 dl socker, 1 dl havregryn, 2 dl vetemjöl, 1 tsk kanel

Kolafyllning: 3 dl vispgrädde, 1,5 dl ljus sirap, 1,5 dl ljust muscovadosocker, 1,5 tsk vaniljsocker, 75 g smör, ½ tsk flingsalt.

Till servering: 2 dl crème fraiche 34%, 3 dl repade röda vinbär eller lingon

Gör så här:

  1. Sätt ugn på 200 grader (ej varmluft)
  2. Smält smöret. Blanda med socker och havregryn
  3. Blanda mjöl och kanel och häll ner i havregrynsmixen. Arbeta snabbt ihop till en deg.
  4. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Låt degen gå upp ca 4 cm på kanten. Ställ i kylen 30 min.
  5. Grädda pajskalet 10 min mitt i ugnen. Låt svalna
  6. Kolafyllning: Koka upp grädde, sirap och socker i en vid kastrull. Låt koka ca 20 min. Rör då och då. För att se om kolan är klar, droppa lite av kolasmeten i ett glas med kallt vatten. Den ska vara mjuk och lätt formbar men inte flyta ut.
  7. Ta kastrullen från värmen och rör ner vaniljsocker och smöret skuret i bitar. Låt svalna nästan helt.
  8. Häll smeten i pajskalet. Strö över flingsalt. Ställ i kylen minst 1 timme. Hit kan förberedas.

Strax före servering: Vispa crème fraichen med elvisp tills den blivit fast. Lägg upp i en skål och pudra med kanel. Garnera pajen med vinbär eller lingon. Servera med crème fraichen.

 

 

SAM_2048

1 burk inläggningssill, 1 liten morot, 1 liten rödlök, 2 lagerblad, 5 kryddpepparkorn, 2 stjärnanis, 1,5 dl frysta svarta vinbär, 2 msk konc svartvinbärssaft, 1 sats ättikslag, se recept nedan.

Ättikslag: Lär dig ramsan 1-2-3 och lyckas med sillinläggningen. Den står för 1 dl ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten. 1 sats = 1 dl 12 % ättiksprit, 3 dl vatten, 2 dl socker. Koka upp vatten, socker och ättika. Blanda väl och låt kallna.

  1. Skala och skär moroten i fina strimlor. Skala och skär löken i skivor.
  2. Häll av, skölj och skär sillen i sneda bitar.
  3. Varva morot, lök, kryddor och svarta vinbär + saft med sillen. Häll på ättikslagen så att den täcker. Ställ i kylen 1-2 dygn. Smaka av om du tycker det behövs mer svartvinbärssaft. Har du inte svarta vinbär i frysen kan du ta granatäpplekärnor.

Tareqs julsill

sill2-jpg

Ingr:

1 pkt färdig inläggningssill, 2 dl hackad rödlök, ½ dl hackad dill, ½ dl hackad gräslök, ½ dl stark söt senap, 1,5 msk rökig whisky.

Häll av lagen från sillen och skär den i fina bitar. Blanda samman rödlök, dill, gräslök, senap och whisky i en bunke. Tillsätt sillen och blanda försiktigt samman. Förvara sillen i en burk med lock. Sillen kan äta genast men blir bäst om den får stå över natten.

2013-12-21-13-00-07

1,2 tjocka skurna revben saltas o peppras och läggs i ugnsform. Häll på 2 dl vatten. Täck formen mycket väl med folie. Ångan som bildas ska stanna kvar under folien. Förkoka ca 1,5 tim i 125 grader. Kolla sedan att de är möra och lätt lossnar från benen. Hit kan förberedas. Kyl ned och ställ kallt tills det är dags att steka dem färdigt.

2013-12-21 12.56.52

2013-12-21 13.03.20Glace: ½ dl oystersauce, ½ dl honung, 1 dl sweet chili sauce, ½ dl tomatpuré, 3 cm riven ingefära, 2 finrivna vitlöksklyftor, 1 tsk rödvinsvinäger, 1 tsk fisksås, 1 knivsudd kanel, 2 tsk sambal oelek, salt o svartpeppar.

  1. Rör ihop alla ingredienserna.
  2. Sätt ugn på 225 grader. Häll av vätskan. Pensla på glace. Ställ in i ugn och låt glacen sätta sig. Ytan ska bubbla och bli både krispig och klibbig då är revbenen som bäst. Det tar ca 20 min.

Servera med asiatisk pak choi-sallad med soja o citrussås och torrostade jordnötter och en coleslaw. Eller på julbordet.

SAM_1790

Ett måste på julbordet. Currysill har jag haft på alla mina julbord och det blir alltid succé.

Detta recept är gjort på 1 burk urvattnad inläggningssill som först ska inläggas:

1 dl ättiksprit 12 %, 2 dl strösocker, 3 dl vatten, 5 hela kryddnejlikor, 5 kryddpepparkorn, 1 lagerblad.

  1. Koka upp ingredienserna till lagen och låt koka ca 5 min. Låt kallna.
  2. Låt sillen rinna av. Skär den i bitar. Skala och skiva löken.
  3. Varva sill och lök och häll lagen över. Låt stå i kylen ca 1 dygn.

Currysill

Den inlagda sillen, 2 msk fintärnat rött äpple, 2 msk finhackad gul lök, 2 msk rapsolja, 2 tsk curry, 1 msk konc äppeljuice, 1 tsk vitvinsvinäger, 1 dl majonnäs, ½ dl gräddfil, 1 krm salt.

Garnering: 1 liten gul lök, 3 dl rapsolja, 1 msk hackad gräslök

  1. Fräs lök och äpple i oljan tillsammans med curry ca 1 min på hög värme.
  2. Tillsätt äppeljuice och vinäger och ta kastrullen av värmen. Låt blandningen kallna.
  3. Låt sillen rinna av och torka den med hushållspapper. Skär den ev i mindre bitar
  4. Blanda curryblandningen med majonnäs och gräddfil. Smaka av med salt och vänd ner sillen. Låt stå i kylen 1 dygn.
  5. Skala den gula löken och skär den i ringar. Hetta upp oljan till 160 grader och fritera löken 4-5 min tills den fått fin färg. Låt den rinna av på hushållspapper.

Jag brukar lägga ut fisken på ett uppläggningsfat och garnera med gräslök, friterad lök och rödlök i ränder.

Idag luktar det jul i vårt kök. Men det är 6 grader varmt ute. Jag bakar dessa underbart goda saffransbullar med likadan deg och med likadan långjäsning som degen till Tandådalsbullarna. Skillnaden är bara saffran. Det är så enkelt att göra degen kvällen innan och bara ha utbakning kvar dagen därpå.

2014-12-04 14.47.26

20 gr jäst, 1 l kall mjölk, 2 paket saffran, 250 gr mjukt smör, 2 dl socker, 1 tsk salt, 2 tsk kardemumma, ca 1,5 kg vetemjöl.

Jag väger sällan mjölmängden. Jag kör allt i assistenten och strax innan degen släpper kanterna brukar den vara färdig. Den får absolut inte bli för hård för då orkar den inte jäsa upp. Om man trycker på den ska den ha motstånd men vara en aning kletig. Så mängden 1,5 kg är absolut inte precis, utan prova med lite mjöl i taget. Smöret ska vara väldigt mjukt. Det ska blanda sig jämt i degen tillsammans med mjölet.

Lös upp jästen i lite av mjölken. Blanda i socker, saffran, salt och kardemumma. Fyll på med lite mjölk och mjöl. Klicka sedan ned det mycket mjuka smöret. Häll sedan på mjölet och kör degblandaren på lägsta växeln ca 15 min. Låt degen jäsa i kylskåpet ca 18 tim.

Fyllning till bullarna: 250 gr mjukt smör, 250 gr florsocker, 15 g äkta vanilj, 2 msk vetemjöl. Rör ihop allt till fyllningen med en elvisp.

Utbakning. Ta ut degen ur kylen. Låt den stå framme i rumstemperatur ca 1 tim. Dela den i 4 delar. Knåda varje bit och forma till en rund bulle. Kavla ut på mjölat bakbord till en avlång fyrkant (rektangel). Bred på fyllningen och vik den på mitten med de smala sidorna mot varandra. Tryck till lite och kavla några tag med kaveln så att det blir en fin fyrkantig bit. Skär i längder ca 3 cm breda. Skär sedan längden mitt itu nästan ända upp så att det blir liksom en byxa. Snurra ”byxbenen” om varandra och forma sedan till en knut. Lägg på bakplåtspapper på plåt och låt jäsa i ca 2 tim i rumstemperatur. Grädda i 225 grader till fin färg, ca 10-15 min. Ibland är jag så noga så jag väger varje degremsa som jag skär ut. Mina brukar väga ca 90 g.

Pensla bullarna direkt efter gräddningen med 1 uppvispat ägg blandat med ½ krm salt och ½ msk vatten. Strö på pärlsocker.

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!