Tonfisktartar med avocado och krassemajonnäs

4 port.

300 gr rå tonfisk, 1 lime (zest), 1 msk finhackad ingefära, 1 finhackad röd chili, 1 tsk japansk ljus soja, 1 tsk sesamolja, ½ tsk salt.

Till krassemajonnäs

1 ägg, 1 tsk risvinäger, ½ tsk salt, 1 ask smörgåskrasse, 2,5 dl olja med neutral smak

Till garnering:

2 st mogna avocado, saften av 1 lime, salt och svartpeppar, rostad lök, smörgåskrasse.

Gör så här:

Hacka tonfisken i små tärningar. Blanda ner limezest, ingefära, chili, soja och sesamolja. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Skala och hacka avocadon i små tärningar. Smaka av med limesaft, salt, peppar och olivolja

Gör krassemajonnäs: Knäck ett rumsvarmt ägg och vispa upp det med vinäger och salt. Häll i oljan droppvis och fortsätt vispa hela tiden tills all olja är nedvispad. Blanda i klippt krasse. Det går även bra att köpa färdig majonnäs – Hellmans i så fall.

Om du vill ha en rund och fin tartar använd en monteringsring. Det går bra att arrangera tartaren utan ring också. Lägg upp snyggt på tallriken och garnera med majonnäs, rostad lök och krasse. Det är även gott att strö över lite sesamfrön.

Jag skar tonfisken och avocadon i större bitar så att man kunde äta rätten med pinnar.

Lax i paket med asiatiska smaker.

Till 4 pers:

4 bitar skinn- och benfri lax, zucchini, spenat eller pakchoi, fänkål, tomater. Allt i den mängd man vill ha. Man kan ta precis vilka grönsaker man vill och har hemma.

Kryddröra till 4 laxbitar:

1 lime, 4 salladslökar, 1 finhackad röd chili, 2-3 msk finhackad thaibasilika (kan uteslutas), 1 msk riven ingefära, 1 msk ostronsås, 1 tsk salt.

 

Tillbehör: Nudlar eller ris, ostronsås, en god sojasås (recept längst ned på sidan)

Gör så här:

Ugn: 200 gr.

Förbered 4 ark bakplåtspapper. Skär zucchinin tunt. Skär fänkålen i tunna skivor, förväll den i kokande vatten ca 5 min. Fördela alla grönsakerna i högar mitt på papperet och lägg laxen ovanpå. Salta laxen runt om och även lite på grönsakerna. Om du använder folie, kom ihåg att lägga smörpapper under allt. Det är inte nyttigt att lägga ingr direkt på folien.

Blanda ihop kryddröran i en skål: Riv skalet på limen och pressa ut 1 msk saft. Ansa och finhacka salladslöken. Blanda ihop alla ingredienser till röran. Fördela den ovanpå laxen enl bilden.

Vik ihop papperen och rulla ihop kanterna så att de håller tätt. Lägg i en form.

Ugnsbaka paketen mitt i ugnen ca 15 min. Om du har folie runt om – öka tiden i ugnen ca 10 min.

Koka under tiden nudlarna eller riset och servera med en god sojasås.

4 msk ljus soja, 2 tsk sesam- eller rapsolja, 2 tsk riven ingefära, 1 tsk fisksås, saften från 1 lime, 4 tsk mirin, 4 krm strösocker

Lättstekt tonfisk med mango- och avocadosalsa, ingefärsdressing, wasabicrème och isad rättika

 

2 pers:

1 stor skiva tonfisk ca 1,5 cm tjock, sesamfrö, szechuanpeppar som trots sitt namn ej är närbesläktad med vare sig chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukterna såsom apelsin och citron.

Salta fisken och vänd den i en blandning av sesamfrö och szechuanpeppar.

---

Mango- och avocadosalsa

1 mango, tärnad
1 knipplök, tunnskivad
1 pkt  cocktailtomater i bitar
1 avokado, tärnad
1  chili, skivad
2 klyftor vitlök, hackade
1 knippe koriander, hackad
olivolja
1 lime, pressad
råsocker
Salt & peppar

Lägg alla ingredienser i en bunke.

Rör ihop olivolja, pressad lime, råsocker, salt o peppar. Smaka av och vänd försiktigt ned i salsan.

Ställ kallt

---

Ingefärsdressing:

4 msk ljus soja, 2 tsk sesam- eller rapsolja, 2 tsk riven ingefära, 1 tsk fisksås, saften från 1 lime, 4 tsk mirin, 4 krm strösocker.

Rör ihop allt och ställ kallt.

---

Wasabicrème

½ dl creme fraiche, ½ dl majonnäs, 1 tsk wasabi, finrivet skal av ½ lime, 1 tsk pressad limejuice, 1 krm salt. Blanda ihop allt.

---

Isad rättika:

Riv rättikan på grövsta sidan på rivjärnet. Lägg i en skål. Fyll på med vatten och lägg ned istärningar. OBS detta görs 10-15 min innan måltid.

Ställ kallt. Sila bort vattnet vid servering.

---

Nu steker du tonfisken som hastigast. Se till att det blir en röd kärna i mitten. Skär den sedan i ”fingrar” så man lätt kan äta med pinnar och doppa fisken i ingefärsdressingen.

Servera med en klick wasabi och inlagd ingefära.

 

Kycklingbullar i curryjordnötssås

Detta kommer att bli en favorit

4 port

500 g kycklingfärs, 2,5 dl matlagningsgrädde, ½ dl ströbröd, 1 tsk salt, 2 dl salta jordnötter, ½ färsk röd chili, ½ msk curry, 2 msk smör o rapsolja, 1 burk kokosmjölk, ½ dl mango chutney, 2 dl frysta sojabönor, ½ dl hackad färsk koriander, jasminris till 4 pers.

Blanda ½ dl grädde och ½ dl ströbröd och låt svälla ca 5 min. Tillsätt färsen och ½ tsk salt och blanda ihop ordentligt till en jämn smet. Rulla ca 30 bullar av färsen.

Mixa jordnötterna grovt. Hacka chilin fint. Fräs chili och curry i oljan i en kastrull och tillsätt kokosmjölk, resten av grädden, salt och mango chutney.

Lägg i jordnötskrosset. Låt koka ihop ca 3 min. Red av lite.

Stek kycklingbullarna så att de får fin färg. Lägg ned bullarna i currysåsen och låt puttra lite så att kycklingbullarna blir helt färdiga. Tillsätt sojabönorna och koka upp. Servera med jasminris och garnera med koriander.