Category: Asiatiskt


En enkel och jättegod förrätt eller som huvudrätt fredagens mys framför TV:n. Kanske med ett gott bröd till.

Till 2 pers:

400 gr räkor med skal, 2 msk olivolja, 2 msk chilisås, 1 msk hackad persilja, 1 fint hackad vitlöksklyfta, 1 liten fint hackad röd chili, 1 tsk flytande honung, salt och peppar.

Rör i hop chilioljan och blanda i de skalade räkorna. Rör om ordentligt. Ställ i kylen ca 4 tim före måltid.

Servera med wasabicrème-dip. Så gott.

Blanda 3 msk creme fraiche, 1,5 msk Hellmans majonnäs, ½ msk wasabi (eller den styrka man vill ha), 1 tsk limesaft+lite zest, 1 tsk riven ingefära, salt och peppar. Blanda ihop allt ordentligt. Du kan röra ut wasabin med lite av creme fraichen först så går det lättare att blanda den med det övriga.

Ett väl kylt Alsacevin passar bra till detta.untitled

Annonser

Gör många till en varmrätt – gör mindre till en förrätt. Wontonark finns att köpa i asiatiska butiker. Så himmelskt gott, såå många smaker.

Ingr: 5 hg blandfärs, 2 tsk salt, 1 msk socker, ½ hackad scalottenlök, 2 tsk fint hackad vitlök (ca 2 halvstora klyftor), 2 tsk Shaoxing vin eller Amontilado torr sherry, 40 tunna wontonplattor.
Till såsen: 4-8 hel torkad chilipeppar (utan stjälkar), 2 tsk Sichuan pepparkorn, ca 0,6 dl rapsolja, 1 msk sesamolja, 2 msk risvinäger+1 msk balsamvinäger, 2 msk kinesisk soja, 1 msk socker, 1 msk fint hackad vitlök, 1 msk sesamfrön. Öka såsen i förhållande till hur många wontons du gör. Såsen som blir över kan sparas i flera veckor.
Till servering: 2 msk rostade jordnötter, 2 msk hackad koriander.

Sichuanpeppar och hel torkad chili beställde jag på http://www.kryddlandet.se. Snabb leverans från enda dagen till den andra. Finns också att köpa i asiatiska butiker.


Gör så här:

Blanda färs, salt, socker, vitpeppar, lök och vin. Skölj händerna och arbeta ihop färsen ordentligt tills dess den börjar kännas klibbig.

Förbered en ”arbetsstation” med en liten skål vatten, en ren våt trasa att torka fingrarna, en skål med wontonfyllning, en bakpappersklädd plåt att lägga färdiggjorda dumplings på samt en hög wontonplattor täckta med plast så att de inte torkar.

Lägg en wontonplatta i ena handen. Lägg på ca 2 tsk fyllning mitt på. Fukta med pekfingret kanterna runt om med vatten. Obs inte för mycket vatten. Torka av fingrarna. För försiktigt över ena hörnet på plattan mot den andra så att det biladas en triangel. Tryck ut luften försiktigt.

Fukta sedan de andra 2 hörnen och vik dem mot varandra som bilden nedan visar.

Såsen:

Mikra chilin och sichuanpeppar-kornen på högsta ca 15 sek. Mortla sedan detta tills de ser ut som de röda chiliflingorna man köper i affären. Lägg i en såskastrull.

Värm oljan i en stekpanna till den skimrar. Häll den över chili och pepparblandningen. Låt kallna ca 5 min. Tillsätt sesamolja och ställ åt sidan.

Blanda socker, vinäger, sojasås och vitlök i en liten skål och rör till sockret löst sig. Tillsätt chili o pepparoljan. Ställ åt sidan.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i 12-16 wontons och koka dem ca 4 min. Ta upp och låt rinna av och lägg dem i en varm form. Slå såsen över. Strö över rostade jordnötter och hackad koriander. Servera genast.

En otroligt god rätt från det spännande Sichuanska köket i Kina. Sichuanprovinsen ligger i sydvästra Kina. Det som är så speciellt för den här maten är att den har djärva smaker som bittert och kryddigt och det är på grund av att man använder otroligt mycket vitlök, chilipeppar och den speciella smaken som man får av Sichuan peppar. Trots namnet är växten ej närbesläktad med chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukter.

Den här rätter går rel snabbt att svänga ihop. Ekologisk hel Sichuanpeppar beställde jag på http://www.kryddlandet.se

Du behöver till 4 pers:

600 gr kycklingfilé, 3 klyftor vitlök, 1 msk riven ingefära, 1,5 tsk chiliflakes, 1 tsk mortlad sichuanpeppar, 1 zucchini, 2 morötter, 6 salladslökar, 1,5 dl jordnötter, rapsolja att steka i.

_______________________________________________________________________________________________________

Till marinad:

1,5 msk japansk soja, 1,5 msk balsamvinäger, 1,5 tsk maizena


Till såsen:

2 msk balsamvinäger, 2 msk japansk soja, 2 tsk sesamolja, 1,5 msk strösocker, 1,5 tsk maizena


Gör så här:

Skär kyckling, zucchini, salladslök och morot i ca 2×2 cm bitar. Finhacka vitlök och ingefära. Mortla sichuanpeppar.

Blanda ihop marinaden och lägg i kycklingen.

Blanda ihop såsen väl och ställ åt sidan.

Eftersom tillagningen går så fort förkokade jag morotsbitarna ca 3 min för att de inte skulle vara alltför hårda. Men det är en smaksak.

Hetta upp en wok eller stekpanna på högsta värmen till den ryker. Häll i olja och lägg i vitlök, ingefära, sichuanpeppar och chiliflakes. Rör om och lägg sedan i kycklingen och stek den tills den börjar få färg. Lägg i zucchini och morot och salladslök och låt det steka med tills kycklingen är genomstekt.

Kom ihåg att sojan och jordnötterna innehåller rätt mycket salt så man behöver inte salta den här rätten.

Lägg i jordnötter och slå över såsen. Vill man inte ha med jordnötter går det bra med pinjenötter.

Servera med jasminris.

dsc_0396

4 portioner
2 burkar tonfisk i vatten
1 bit purjolök eller 1 vanlig lök
1 liten bit ingefära
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika (eller vilken färg som helst). Jag tog här inlagd grillad paprika som finns på stor burk. Det har vi alltid i kylen.
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 hönsbuljongtärning
3 dl creme fraiche
3 dl grädde (valfri fetthalt)

1 tsk sambal oelek ger lite extra sting

Gör såhär:
Låt tonfisken rinna av. Hacka lök, vitlök och riv  ingefära på grövsta. Fräs i olja tills löken mjuknar. Hacka paprikan och blanda i stekpannan tillsammans med löken. Tillsätt curry och gurkmeja och fräs allting i 2-3 min. Häll i grädde, crème fraîche, buljongtärning och koka upp allting. Låt sjuda långsamt i ca 10-15 min. Smaka av och krydda eventuellt mer. Vänd i tonfisken försiktig. Låt bli varmt. Servera med ris eller bulgur.

Indiska maträtter innehåller i regel så mycket som man inte har hemma. Här kommer en med få ingredienser som ändå smakar så mycket Indien. Och till såsen använde jag Santa Marias färdiga indiska kryddblandningspåse. Såsen blir så god så gör gärna dubbel sats.

dsc_0191

Ingr:

400 gr köttfärs, 3 msk ströbröd, 1,5 dl mjölk, 1 tsk salt, 1 tsk sambal oelek, 1 tsk spiskummin, 1 pressad vitlöksklyfta

Blanda ströbröd och mjölk och låt svälla ca 15 min. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. Provstek en liten klick färs och smaka av. Tillsätt ev mer salt. Rulla till stora köttbullar. Stek på medelvärme.


Sås: Vispa ihop 1 dl vatten och 2 dl creme fraiche i en kastrull. Vispa ner 1 påse Santa Maria Indian Spices Tikka Masala. Låt koka upp.

untitled

Servera med basmatiris blandat med grönsaker och garnera med koriander.

 

img_20161009_143619

2 pers:

1 stor skiva tonfisk ca 1,5 cm tjock, sesamfrö, szechuanpeppar som trots sitt namn ej är närbesläktad med vare sig chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukterna såsom apelsin och citron.

Salta fisken och vänd den i en blandning av sesamfrö och szechuanpeppar.


Mango- och avocadosalsa

1 mango, tärnad
1 knipplök, tunnskivad
1 pkt  cocktailtomater i bitar
1 avokado, tärnad
1  chili, skivad
2 klyftor vitlök, hackade3c2b7c4005f5b69792a69944cb69a288
1 knippe koriander, hackad
olivolja
1 lime, pressad
råsocker
Salt & peppar

Lägg alla ingredienser i en bunke.

Rör ihop olivolja, pressad lime, råsocker, salt o peppar. Smaka av och vänd försiktigt ned i salsan.

Ställ kallt


Ingefärsdressing:

4 msk ljus soja, 2 tsk sesam- eller rapsolja, 2 tsk riven ingefära, 1 tsk fisksås, saften från 1 lime, 4 tsk mirin, 4 krm strösocker.

Rör ihop allt och ställ kallt.


Wasabicrème

½ dl creme fraiche, ½ dl majonnäs, 1 tsk wasabi, finrivet skal av ½ lime, 1 tsk pressad limejuice, 1 krm salt. Blanda ihop allt.


Isad rättika:

Riv rättikan på grövsta sidan på rivjärnet. Lägg i en skål. Fyll på med vatten och lägg ned istärningar. OBS detta görs 10-15 min innan måltid.

Ställ kallt. Sila bort vattnet vid servering.


Nu steker du tonfisken som hastigast. Se till att det blir en röd kärna i mitten. Skär den sedan i ”fingrar” så man lätt kan äta med pinnar och doppa fisken i ingefärsdressingen.

Servera med en klick wasabi och inlagd ingefära.

 

20161003_162058

Detta kommer att bli en favorit

4 port

500 g kycklingfärs, 2,5 dl matlagningsgrädde, ½ dl ströbröd, 1 tsk salt, 2 dl salta jordnötter, ½ färsk röd chili, ½ msk curry, 2 msk smör o rapsolja, 1 burk kokosmjölk, ½ dl mango chutney, 2 dl frysta sojabönor, ½ dl hackad färsk koriander, jasminris till 4 pers.

Blanda ½ dl grädde och ½ dl ströbröd och låt svälla ca 5 min. Tillsätt färsen och ½ tsk salt och blanda ihop ordentligt till en jämn smet. Rulla ca 30 bullar av färsen.

Mixa jordnötterna grovt. Hacka chilin fint. Fräs chili och curry i oljan i en kastrull och tillsätt kokosmjölk, resten av grädden, salt och mango chutney.

Lägg i jordnötskrosset. Låt koka ihop ca 3 min. Red av lite.

Stek kycklingbullarna så att de får fin färg. Lägg ned bullarna i currysåsen och låt puttra lite så att kycklingbullarna blir helt färdiga. Tillsätt sojabönorna och koka upp. Servera med jasminris och garnera med koriander.

En av våra absoluta favoriträtter.

20160724_025251

Jag håller med årets svenska mästerkock, Catarina König, när hon beskriver denna rätt. Kombinationen i denna rätt är oslagbar.

Allt kan tillagas lång tid i förväg:

Förutom ingredienserna här nedan behöver du wasabi, inlagd ingefära, färsk koriander och rättika.

Börja med laxen:

2 port

300 gr vacumförpackad lax speciellt styckad för sashimi, tataki och sushi. Av hög kvalitet och med fastare kött. Finns på citygross.

Smörj in laxen i sesamolja eller rapsolja och rulla den sedan i vita sesamfrön eller blanda svarta och vita frön. Salta. Halstra laxen runt om i en stekpanna med olja och smör. Lägg i fisken när smöret tystnat och sedan ska detta ske snabbt. Ca 7 sek på vardera sidorna. Den ska bara bli stekt så som bilden visar. Rulla sedan in den i plastfolie och låt vila i kylen. Lägg in den i frysen ½-1 tim innan servering så går det lätt att få fina skivor.

Ingefärsdressing:

4 msk ljus soja, 2 tsk sesam- eller rapsolja, 2 tsk riven ingefära, 1 tsk fisksås, saften från 1 lime, 4 tsk mirin, 4 krm strösocker

Det är bara att röra ihop dressingen och ställa i kylen.

Chilimajonnäs:

1 äggula, ½tsk ljus soja, en nypa salt, 1 dl rapsolja, 2 msk chili garlic sauce (finns på flaska på de asiatiska hyllorna), saften från ½ pressad lime.

Kom ihåg att alla ingr ska ha rumstemperatur.

Vispa kraftigt ihop äggulan, sojan och en nypa salt. Häll i oljan droppvis under konstant vispning. När du fått en riktigt tjock konsistens, tjockare än vanlig majonnäs, häll i chili garlic sauce och pressad lime. Vispa igen och tillsät eventuellt droppvis mer olja om den inte blir tillräckligt tjock.  Jag gjorde för tunn, vilket bilden visar. Den ska vara mycket tjockare. Bättre tur nästa gång. Ställ den svalt.

Isad rättika:

Riv rättikan på grövsta på rivjärnet. Lägg den i vatten med mycket is ca 20 min innan servering och ställ i kylen. Låt rinna av i sil och häll upp i en skål var att äta som tillbehör. Så friskt och gott.

Uppläggning:

Låt plasten sitta kvar runt laxen när du nu skär ca 0,7-1 cm tjocka skivor. Då blir skivorna snygga och sesamfröna sitter kvar. Använd en vass kniv. Pilla bort plasten och lägg upp skivorna snyggt på tallrik. Spritsa eller klicka fint ut chilimajonnäsen och wasabin. Häll upp ingefärsdressingen i en liten kopp.

Servera med isad rättika i skålar, inlagd ingefära och färsk koriander.

received_1038162539606237Ett väldigt gott vin till detta är:

Alsace Pinot Gris Réserve 2014, nr 2119.

Druvig smak med inslag av persika, päron, honung, melon och citrus. Serveras kyld (8 grader).

Vi älskar tataki i vår familj. Antingen med lax eller med tonfisk. Fisken bara smälter i munnen och alla smaklökar får jobba med maträttens gudomliga smaker.

unspecifiedS23X6L6Y
Den här rätten kräver lite tid och pyssel, men det är spännande att laga japansk mat

 

Perfekt som förrätt i en asiatisk 3-rätters middag.

Ingr: till 2 pers

  • Laxloin (dvs, en bit av laxfiléns tjockaste del)
  • Togarashikrydda som är en japansk kryddblandning med 7 olika pepparsorter. Den är svår att få tag i här utanför Stockholm så jag kryddade med kinesisk 5 pepparblandning.
  • Avocado

Japansk dressing:

  • 3 msk japansk soja
  • 2 msk mirin
  • 2 msk risvinäger
  • ½ tsk sesamolja
  • 1,5 msk yuzujuice (finns i asiatiska butiker eller välsorterade livsmedelsbutiker)
  • 1 msk olivolja

Yuzumajonnäs (alla ingr ska ha rumstemperatur)

  • 1 äggulor
  • 1 msk yuzujuice
  • 1 tsk dijonsenap
  • ½ msk mirin
  • 1-1,5 dl rapsolja
  • salt och peppar

Garnityr:

  • 1 dl ättikssprit 12 %
  • 2dl socker
  • 3 dl vatten
  • 1 dm rättika
  • 1 liten rödbeta
  • 1 nashipäron (som är en blandning mellan äpple och päron. Finns inte det i din butik köp ett ”vanligt” lite hårt päron).
  • 1 knippe koriander

Gör så här:

  • Laxen: Krydda laxen med togarashikrydda så att den blir dryrub. Halstra den med brännare eller stek den hastigt i väldigt varm stekpanna ca 20-30 sek runt om. Kyl sedan ned den hastigt. Låt stå i kylen inplastad. När laxen är kall skär upp den i ½ cm tjocka skivor

—————-.

  • Skär avokadon i så tunna skivor som möjligt och placera mellan laxskivorna.

—————-

  • Japansk dressing: Blanda samman alla ingr och ställ kallt.

—————-

  • Yuzumajonnäs: Blanda äggulor, yuzujuice, dijonsenap och mirin. Häll ned oljan i en tunn stråle och vispa hela tiden. Smaka av med salt och peppar.

—————-

  • Garnityr: Gör 123-lag av vatten, socker och ättika. Riv i rödbetan. Låt den ligga i lagen en stund innan du silar bort den och lägger i små tärningar av rättikan.
  • Skär julienne, dvs tunna ”tändstickor” av resten av rättikan och lägg dessa i isvatten tillsammans med tunt skivat päron. I och med att de får ligga i isvatten blir de så härligt spröda och krispiga.

—————-

Dags att lägga upp på fat:

  • Lägg päronskivorna på faten. Placera laxskivorna med avokadon mellan snyggt ovanpå. Sedan på med rättikastrimlorna och de små rosa rättikstärningarna. Häll på den japanska dressingen och dutta på yuzumajonäsen. Ställ gärna fram en liten skål av dressing och majonnäs på bordet så att var och en får ta. Garnera med koriander.

 

 

2016-02-17 18

2 port

300 gr lax, 2 vitlöksklyftor, 1 liten gul lök, 2-3 tsk curry, 2 tsk mald koriander, 2 msk riven ingefära, 2 tsk gurkmeja, 2 tsk sambal oelek, 1,5 fiskbuljongtärning, 1 burk kokosmjölk, 3 dl vatten, 1 st färsk broccoli.

Fräs löken tillsammans med kryddorna i olja. Tillsätt vatten, fiskbuljong, kokosmjölk och koka upp. Lägg i broccoli i små buketter. Koka 5-10 min. Broccolin ska ha kvar sin spänst. Lägg i laxen i bitar och sjud den försiktigt färdig. Späd med lite vatten om soppan känns tjock. Smaka av med salt.

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!