Category: Asiatiskt


4 port

 

1 skalad skivad gul lök, 350 gr strimlad fläskkarré, 8 dl kimchi välsyrad minst 2 veckor gammal, 8 dl vatten, 1 msk misopasta, 1 msk gochujang, 1 tsk strösocker, 250 g fast tofu i tärningar eller indiska paneer (ost), 2 tsk sesamolja, 2 tunt skivade salladslökar, ev lite salt, rapsolja att steka i.

Gochujang är en koreansk chilipasta. Finns att beställa från Kryddlandet på internet eller köpa i asiatiska butiker

Fräs löken hastigt i rapsoljan i en gryta på hög värme utan att den tar färg. Tillsätt fläsket och låt fräsa i någon minut. Häll av vätskan från kimchin och ställ åt sidan. Tillsätt kimchin lite i taget och låt fräsa med fläsket och löken. Låt steka i några minuter och häll sedan på kimchivätskan och vatten.

Tillsätt misopasta, gochujang och socker. Låt koka på medelvärme i ca 10 min. Tillsätt tofu, sänk värmen och låt sedan småkoka i 10 min.

Droppa över sesamoljan, rör runt försiktigt och strö sist salladslöken över.

Servera med koreanskt ris och marinerade böngroddar.

MARINERADE BÖNGRODDAR

150 g färska mungbönsgroddar, 2 tsk sesamolja, 1,5 tsk salt, 2 tsk rostade sesamfrön

Häll kallt vatten i en bunke och lägg i groddarna. Skölj väl och ta bort ev gröna bönskal. Häll av vattnet. Koka upp 2 l vatten och häll över groddarna. Sila dem genom ett durkslag och skölj sedan med iskallt vatten. Låt rinna av väl. Blanda groddarna med sesamolja, salt och sesamfrön.

 

Annonser

Kimchi är Koreas signatursidorätt. Stark, krispig, syrlig och intensiv.

Ingr:

1 stort salladskålshuvud skuret i ca 4 cm bitar, 2 msk salt, 1,5 dl vatten, 2 msk rismjöl, 1 msk strösocker, 1 cm skalad och riven ingefära, 2 finrivna vitlöksklyftor, ½ riven liten gul lök, ½ dl fisksås, 10 skalade och finhackade räkor, 1 dl gochujaru (koreanskt chilipulver), 5 tunt skivade salladslökar, 1 morot skuren i tändsticksstavar, 10 cm rättika skuren i tändsticksstavar.

Gör så här:

Strö saltet över salladskålen, rör runt och låt stå i 1,5 timme. Skölj sedan kålen grundligt 3 ggr för att få bort överflödigt salt.

Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock och något genomskinlig blandning. Låt svalna något och blanda sedan i ingefära, vitlök, lök, fisksås, räkhacket och gochujaru och rör om noga.

Tillsätt salladslök, morot, rättika och den saltade salladskålen i chiliblandningen och blanda ordentligt – gärna med händerna så att grönsakerna inte går sönder.

Lägg blandningen i glasburkar, täck med plastfolie och förslut med lock. Fyll inte ända upp då det behövs plats för fermenteringen. Låt stå framme i rumstemperatur i 2 dagar. Den ska bubbla av jäsningen och är då klar att ätas. Förvaras sedan i kylen. Den är godast om man väntar ca 2 veckor innan man äter. Den håller sig minst en månad i kylen. Gör gärna dubbel sats och gör en Kimchi tchigae, kimchigryta då ska kimchin vara väl syrad, minst 2 veckor gammal.


Gochujaru finns att köpa på nätet och i asiatiska affärer. Den har en speciell smak och jag tycker inte den går att ersätta med annat chilipulver.

20190412_140159(0)

Receptet kommer från Jenny Walldéns kokbok som vi inspirerats mycket av. Hon blev Årets Mästerkock 2013.

 

Nu har jag tillagat detta här hemma för första men inte sista gången. Och receptet hamnade i min kokbok.

 

Jag blev bjuden på detta under en kall och mycket snöig helg i Stockholm och det passade bra. En het smakexplosion i munnen. Så jävligt gott, precis som bloggen heter där detta recept finns. ”Bloody good vegetarian food”, av Gustav Johansson. Kan verkligen rekommenderas. http://www.javligtgott.se.

 

Detta är så ljuvligt gott. Som alltid med indisk mat är det rätt mycket ingredienser, men jag lovar att resultatet blir bra. Vi åt det tillsammans med basmatiris. Vill man inte äta det som en vegansk eller vegetarisk rätt går det utmärkt att steka kyckling i bitar och blanda i.

Palak Paneer 3-4 personer

  • 1 förpackning Paneer (indisk färskost).  Tofu eller Halloumi går också bra.

Grytan:

  • 2 stora gula lökar
  • 3 klyftor vitlök
  • 2×2 cm färsk ingefära
  • 2 tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 500 g bladspenat (jag gillar bladspenat bäst i min Palak, andra gillar hackad. Smaken är som baken..)
  • 1 msk svarta senapsfrön
  • 1,5 msk garam masalapulver
  • 2 kardemummakapslar
  • 1 msk mald spiskummin
  • 1 msk korianderpulver
  • 2 tsk gurkmeja
  • ca 2 tsk chilipulver (variera efter hur starkt du vill ha)
  • 2 msk smör (växtbaserat eller ko, upp till dig!)
  • 1 dl grädde (växtbaserat eller ko, upp till dig!)
  • ca 4-5 dl vatten
  • 1 kruka färsk koriander
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Finhacka löken och stek den i olja i en gryta eller djup stekpanna tills den får färg utan att brännas.
  2. Riv ingefäran och vitlöken och blanda ner dem tillsammans med kryddorna, salt, peppar och tomatpurén i grytan.
  3. Rör runt och ha i lite vatten så att det inte torrsteker utan mer blir som en kryddpasta.
  4. Fräs i några minuter så att vitlöken och ingefäran inte längre är rå och kryddorna tar rejält med smak.
  5. Skär tomaterna i halvor och krama ur kärnhusen. Skär dem i klyftor och lägg ner tillsammans med spenaten i grytan.
  6. Späd med 2-3 dl vatten tills önskad konsistens och låt koka utan lock i ca 10 minuter.
  7. Tärna undertiden paneeren i sockerbitsstora bitar och stek dem.
  8. När grytan har kokat ett litet tag så rör du ner grädden och smöret och låter det koka upp igen.
  9. Smaka av med salt och peppar samt ev. mer garam masala. Hacka och rör ner koriandern.
  10. Servera med ris, bröd, raita och valfria andra goda indiska grejer.

Lägg upp musslorna i djup tallrik och slå över musselbuljongen. Toppa med koriander och extra chili.

Ingr: 1 kg blåmusslor, 2 schalottenlök, 2 klyftor vitlök, ½ msk färsk ingefära, 1 röd chili, 1 citrongräs, 2 dl vitt vin, 2 msk fiskfond, 400 gr kokosgrädde, 1 msk olivolja, 1 krm salt, 1 krm svartpeppar, färsk koriander, 1 lime.

Gör så här:

Tvätta blåmusslorna noga. Knacka öppna musslor försiktigt mot diskbänken. De som inte sluter sig slängs.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Riv ingefära. Finhacka chilipeppar. Banka lätt på citrongräset och dela det i 3 delar.

Fräs lök, vitlök, ingefära, chili och citrongräs i olivolja utan att det tar färg.

Häll på vin, fond och kokosgrädde alt kokosmjölk. Koka upp allt och låt det koka några minuter. Smaka av om du vill ha mer salt el dyl. Plocka bort citrongräset. Lägg i musslorna och låt det koka till dess musslorna är färdiga och har öppnat sig.  De som inte öppnat sig slängs.

Ett gott vin till är : Gustave Lorenze, nr 5244, Gewurztraminer réserve.

 

 

4 port.

300 gr rå tonfisk, 1 lime (zest), 1 msk finhackad ingefära, 1 finhackad röd chili, 1 tsk japansk ljus soja, 1 tsk sesamolja, ½ tsk salt.

Till krassemajonnäs

1 ägg, 1 tsk risvinäger, ½ tsk salt, 1 ask smörgåskrasse, 2,5 dl olja med neutral smak

Till garnering:

2 st mogna avocado, saften av 1 lime, salt och svartpeppar, rostad lök, smörgåskrasse.

Gör så här:

Hacka tonfisken i små tärningar. Blanda ner limezest, ingefära, chili, soja och sesamolja. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Skala och hacka avocadon i små tärningar. Smaka av med limesaft, salt, peppar och olivolja

Gör krassemajonnäs: Knäck ett rumsvarmt ägg och vispa upp det med vinäger och salt. Häll i oljan droppvis och fortsätt vispa hela tiden tills all olja är nedvispad. Blanda i klippt krasse. Det går även bra att köpa färdig majonnäs – Hellmans i så fall.

Om du vill ha en rund och fin tartar använd en monteringsring. Det går bra att arrangera tartaren utan ring också. Lägg upp snyggt på tallriken och garnera med majonnäs, rostad lök och krasse. Det är även gott att strö över lite sesamfrön.

Jag skar tonfisken och avocadon i större bitar så att man kunde äta rätten med pinnar.

Till tempura: 5 dl mjöl, 6 dl iskallt vatten, 2 ägg, salt

Stora räkor, frityrolja eller som vi hade rapsolja.

Till salsa: 1 mogen mango, 1 avocado, 2 salladslök, 1 pkt cocktailtomater, 1 chili, 1 klyfta vitlök, koriander om man så vill, olivolja, råsocker, 1 pressad lime, salt. Skär frukt i bitar. Strimla salladslöken, hacka vitlök och chili. Blanda olivoljan, sockret och limesaften. Salta lite. Blanda ihop allt försiktigt och smaka av. Tillsätt koriander om du tycker om det.

Sojadip: 4 msk ljus soja, 2 tsk rapsolja, 2 tsk riven ingefära, 1 tsk fisksås, saften från 1 lime, 4 msk mirin, 4 krm strösocker. Rör ihop tills sockret smält

Wasabimajonnäs: 2 dl Hellmans majonnäs, 1,5 tsk wasabi, 1-2 tsk limesaft, salt.

Isad rättika är friskt och fräscht till: Riv på grövsta. Lägg ned i vatten med istärningar och ställ in i kylen ca 15 min före måltid.

Gör så här: Skala räkorna. Blanda ihop tempuran strax innan fritering. Värm oljan till 180 grader. Doppa räkorna i tempuran och och lägg ned i oljan. Fritera lite åt gången och inte till så mycket färg utan bara till räkorna är krispiga. Lägg upp och låt rinna av på hushållspapper. När jag friterat alla räkorna la jag ned dem i 180-gradig olja igen ett par minuter. Då blev de ännu krispigare.

Till 4 pers:

4 bitar skinn- och benfri lax, zucchini, spenat eller pakchoi, fänkål, tomater. Allt i den mängd man vill ha. Man kan ta precis vilka grönsaker man vill och har hemma.

Kryddröra till 4 laxbitar:

1 lime, 4 salladslökar, 1 finhackad röd chili, 2-3 msk finhackad thaibasilika (kan uteslutas), 1 msk riven ingefära, 1 msk ostronsås, 1 tsk salt.

 

Tillbehör: Nudlar eller ris, ostronsås, en god sojasås (recept längst ned på sidan)

Gör så här:

Ugn: 200 gr.

Förbered 4 ark bakplåtspapper. Skär zucchinin tunt. Skär fänkålen i tunna skivor, förväll den i kokande vatten ca 5 min. Fördela alla grönsakerna i högar mitt på papperet och lägg laxen ovanpå. Salta laxen runt om och även lite på grönsakerna. Om du använder folie, kom ihåg att lägga smörpapper under allt. Det är inte nyttigt att lägga ingr direkt på folien.

Blanda ihop kryddröran i en skål: Riv skalet på limen och pressa ut 1 msk saft. Ansa och finhacka salladslöken. Blanda ihop alla ingredienser till röran. Fördela den ovanpå laxen enl bilden.

Vik ihop papperen och rulla ihop kanterna så att de håller tätt. Lägg i en form.

Ugnsbaka paketen mitt i ugnen ca 15 min. Om du har folie runt om – öka tiden i ugnen ca 10 min.

Koka under tiden nudlarna eller riset och servera med en god sojasås.

4 msk ljus soja, 2 tsk sesam- eller rapsolja, 2 tsk riven ingefära, 1 tsk fisksås, saften från 1 lime, 4 tsk mirin, 4 krm strösocker

En enkel och jättegod förrätt eller som huvudrätt fredagens mys framför TV:n. Kanske med ett gott bröd till.

Till 2 pers:

400 gr räkor med skal, 2 msk olivolja, 2 msk chilisås, 1 msk hackad persilja, 1 fint hackad vitlöksklyfta, 1 liten fint hackad röd chili, 1 tsk flytande honung, salt och peppar.

Rör i hop chilioljan och blanda i de skalade räkorna. Rör om ordentligt. Ställ i kylen ca 4 tim före måltid.

Servera med wasabicrème-dip. Så gott.

Blanda 3 msk creme fraiche, 1,5 msk Hellmans majonnäs, ½ msk wasabi (eller den styrka man vill ha), 1 tsk limesaft+lite zest, 1 tsk riven ingefära, salt och peppar. Blanda ihop allt ordentligt. Du kan röra ut wasabin med lite av creme fraichen först så går det lättare att blanda den med det övriga.

Ett väl kylt Alsacevin passar bra till detta.untitled

Gör många till en varmrätt – gör mindre till en förrätt. Wontonark finns att köpa i asiatiska butiker. Så himmelskt gott, såå många smaker.

Ingr: 5 hg blandfärs, 2 tsk salt, 1 msk socker, ½ hackad scalottenlök, 2 tsk fint hackad vitlök (ca 2 halvstora klyftor), 2 tsk Shaoxing vin eller Amontilado torr sherry, 40 tunna wontonplattor.
Till såsen: 4-8 hel torkad chilipeppar (utan stjälkar), 2 tsk Sichuan pepparkorn, ca 0,6 dl rapsolja, 1 msk sesamolja, 2 msk risvinäger+1 msk balsamvinäger, 2 msk kinesisk soja, 1 msk socker, 1 msk fint hackad vitlök, 1 msk sesamfrön. Öka såsen i förhållande till hur många wontons du gör. Såsen som blir över kan sparas i flera veckor.
Till servering: 2 msk rostade jordnötter, 2 msk hackad koriander.

Sichuanpeppar och hel torkad chili beställde jag på http://www.kryddlandet.se. Snabb leverans från enda dagen till den andra. Finns också att köpa i asiatiska butiker.


Gör så här:

Blanda färs, salt, socker, vitpeppar, lök och vin. Skölj händerna och arbeta ihop färsen ordentligt tills dess den börjar kännas klibbig.

Förbered en ”arbetsstation” med en liten skål vatten, en ren våt trasa att torka fingrarna, en skål med wontonfyllning, en bakpappersklädd plåt att lägga färdiggjorda dumplings på samt en hög wontonplattor täckta med plast så att de inte torkar.

Lägg en wontonplatta i ena handen. Lägg på ca 2 tsk fyllning mitt på. Fukta med pekfingret kanterna runt om med vatten. Obs inte för mycket vatten. Torka av fingrarna. För försiktigt över ena hörnet på plattan mot den andra så att det biladas en triangel. Tryck ut luften försiktigt.

Fukta sedan de andra 2 hörnen och vik dem mot varandra som bilden nedan visar.

Såsen:

Mikra chilin och sichuanpeppar-kornen på högsta ca 15 sek. Mortla sedan detta tills de ser ut som de röda chiliflingorna man köper i affären. Lägg i en såskastrull.

Värm oljan i en stekpanna till den skimrar. Häll den över chili och pepparblandningen. Låt kallna ca 5 min. Tillsätt sesamolja och ställ åt sidan.

Blanda socker, vinäger, sojasås och vitlök i en liten skål och rör till sockret löst sig. Tillsätt chili o pepparoljan. Ställ åt sidan.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i 12-16 wontons och koka dem ca 4 min. Ta upp och låt rinna av och lägg dem i en varm form. Slå såsen över. Strö över rostade jordnötter och hackad koriander. Servera genast.

En otroligt god rätt från det spännande Sichuanska köket i Kina. Sichuanprovinsen ligger i sydvästra Kina. Det som är så speciellt för den här maten är att den har djärva smaker som bittert och kryddigt och det är på grund av att man använder otroligt mycket vitlök, chilipeppar och den speciella smaken som man får av Sichuan peppar. Trots namnet är växten ej närbesläktad med chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukter.

Den här rätter går rel snabbt att svänga ihop. Ekologisk hel Sichuanpeppar beställde jag på http://www.kryddlandet.se

Du behöver till 4 pers:

600 gr kycklingfilé, 3 klyftor vitlök, 1 msk riven ingefära, 1,5 tsk chiliflakes, 1 tsk mortlad sichuanpeppar, 1 zucchini, 2 morötter, 6 salladslökar, 1,5 dl jordnötter, rapsolja att steka i.

_______________________________________________________________________________________________________

Till marinad:

1,5 msk japansk soja, 1,5 msk balsamvinäger, 1,5 tsk maizena


Till såsen:

2 msk balsamvinäger, 2 msk japansk soja, 2 tsk sesamolja, 1,5 msk strösocker, 1,5 tsk maizena


Gör så här:

Skär kyckling, zucchini, salladslök och morot i ca 2×2 cm bitar. Finhacka vitlök och ingefära. Mortla sichuanpeppar.

Blanda ihop marinaden och lägg i kycklingen.

Blanda ihop såsen väl och ställ åt sidan.

Eftersom tillagningen går så fort förkokade jag morotsbitarna ca 3 min för att de inte skulle vara alltför hårda. Men det är en smaksak.

Hetta upp en wok eller stekpanna på högsta värmen till den ryker. Häll i olja och lägg i vitlök, ingefära, sichuanpeppar och chiliflakes. Rör om och lägg sedan i kycklingen och stek den tills den börjar få färg. Lägg i zucchini och morot och salladslök och låt det steka med tills kycklingen är genomstekt.

Kom ihåg att sojan och jordnötterna innehåller rätt mycket salt så man behöver inte salta den här rätten.

Lägg i jordnötter och slå över såsen. Vill man inte ha med jordnötter går det bra med pinjenötter.

Servera med jasminris.

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!