Gäddfärsbiffar m kantarellsås eller brynt smör o pepparrot

 

600 g  finmalen gäddfilé

• 2,5 dl  grädde
• 1  ägg
• 1  finhackad och lättsekt lök
• 1 bunt  finskuren dill
• 0,5 dl  fint rivebröd
• 250  färska kantareller
• 1 tsk  vetemjöl
• 2 dl  gräddmjölk
• 1 msk  smör
• 0,5  mskolja
•  salt och peppar

 

Gör så här

1. Blanda gäddfärsen med ägget, grädden, löken och dillen. Smaka av med salt och peppar. Forma åtta fina färskbiffar och ställ svalt. Vänd biffarna i rivebrödet och stek långsamt färdigt. OBS! svag värme. Servera med såsen, sallad och nykokt potatis.

Servera med kokt potatis och:

alt 1. Kantarellsås

alt 2. Brynt smör och pepparrot.

alt 3. Ört-creme fraiche (Creme fraiche, dill, majonnäs, salt, peppar)

 

Stekt rödtunga med rödbetor, kapris, räkor och brynt rosmarinsmör

Istället för rödtunga kan man ta någon annan fisk, t ex rödspätta eller tunna filéer av gös t ex.

Receptet är för 4 pers

1. Rödbetor.  Ca 8 små rödbetor. Lägg dem i en kastrull och fyll upp med vatten. Häll i 1 msk rödvinsvinäger och ½ msk salt. Låt koka under lock ca 15 min ber på storlek. Häll av vattnet. Fyll på med kallt vatten och gnid av skalet på rödbetorna. Skär dem i små tärningar. Dela även på kaprisen om den är stor.
2. Rosmarinsmör: Bryn 100 g smör i en kastrull och tillsätt färsk finhackad rosmarin. Rör hela tiden. Tänk på att det är jättegott med brynt smör, så ta ev mer.
3. Salta o peppra fisken och ev panera den i fint rågmjöl. Stek den gyllenbrun i smör ca 4 min på var sida.
4. Lägg rödbetor och kapris i det brynta rosmarinsmöret och rör om. Skeda upp över fisken. Garnera med timjan och rosmarin. Servera med riven pepparrot, ruccola och citron samt kokt potatis.
5. Om du vill ha räkor till fräs dem snabbt i stekpannan bara tills det blivit varma.