Tag Archive: kimchi


4 port

 

1 skalad skivad gul lök, 350 gr strimlad fläskkarré, 8 dl kimchi välsyrad minst 2 veckor gammal, 8 dl vatten, 1 msk misopasta, 1 msk gochujang, 1 tsk strösocker, 250 g fast tofu i tärningar eller indiska paneer (ost), 2 tsk sesamolja, 2 tunt skivade salladslökar, ev lite salt, rapsolja att steka i.

Gochujang är en koreansk chilipasta. Finns att beställa från Kryddlandet på internet eller köpa i asiatiska butiker

Fräs löken hastigt i rapsoljan i en gryta på hög värme utan att den tar färg. Tillsätt fläsket och låt fräsa i någon minut. Häll av vätskan från kimchin och ställ åt sidan. Tillsätt kimchin lite i taget och låt fräsa med fläsket och löken. Låt steka i några minuter och häll sedan på kimchivätskan och vatten.

Tillsätt misopasta, gochujang och socker. Låt koka på medelvärme i ca 10 min. Tillsätt tofu, sänk värmen och låt sedan småkoka i 10 min.

Droppa över sesamoljan, rör runt försiktigt och strö sist salladslöken över.

Servera med koreanskt ris och marinerade böngroddar.

MARINERADE BÖNGRODDAR

150 g färska mungbönsgroddar, 2 tsk sesamolja, 1,5 tsk salt, 2 tsk rostade sesamfrön

Häll kallt vatten i en bunke och lägg i groddarna. Skölj väl och ta bort ev gröna bönskal. Häll av vattnet. Koka upp 2 l vatten och häll över groddarna. Sila dem genom ett durkslag och skölj sedan med iskallt vatten. Låt rinna av väl. Blanda groddarna med sesamolja, salt och sesamfrön.

 

Annonser

Kimchi är Koreas signatursidorätt. Stark, krispig, syrlig och intensiv.

Ingr:

1 stort salladskålshuvud skuret i ca 4 cm bitar, 2 msk salt, 1,5 dl vatten, 2 msk rismjöl, 1 msk strösocker, 1 cm skalad och riven ingefära, 2 finrivna vitlöksklyftor, ½ riven liten gul lök, ½ dl fisksås, 10 skalade och finhackade räkor, 1 dl gochujaru (koreanskt chilipulver), 5 tunt skivade salladslökar, 1 morot skuren i tändsticksstavar, 10 cm rättika skuren i tändsticksstavar.

Gör så här:

Strö saltet över salladskålen, rör runt och låt stå i 1,5 timme. Skölj sedan kålen grundligt 3 ggr för att få bort överflödigt salt.

Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock och något genomskinlig blandning. Låt svalna något och blanda sedan i ingefära, vitlök, lök, fisksås, räkhacket och gochujaru och rör om noga.

Tillsätt salladslök, morot, rättika och den saltade salladskålen i chiliblandningen och blanda ordentligt – gärna med händerna så att grönsakerna inte går sönder.

Lägg blandningen i glasburkar, täck med plastfolie och förslut med lock. Fyll inte ända upp då det behövs plats för fermenteringen. Låt stå framme i rumstemperatur i 2 dagar. Den ska bubbla av jäsningen och är då klar att ätas. Förvaras sedan i kylen. Den är godast om man väntar ca 2 veckor innan man äter. Den håller sig minst en månad i kylen. Gör gärna dubbel sats och gör en Kimchi tchigae, kimchigryta då ska kimchin vara väl syrad, minst 2 veckor gammal.


Gochujaru finns att köpa på nätet och i asiatiska affärer. Den har en speciell smak och jag tycker inte den går att ersätta med annat chilipulver.

20190412_140159(0)

Receptet kommer från Jenny Walldéns kokbok som vi inspirerats mycket av. Hon blev Årets Mästerkock 2013.

 

 

2014-12-16 18.26.25

Kimchi är fermenterade grönsaker – oftast kål och är helt oumbärlig i det koreanska köket. Här har vi gjort kimchi med enbart kinakål och en jättegod kryddblandning. Tänk på att det tar 5 dagar innan kimchin är klar men sedan håller den ett bra tag i kylen.

Ingr till kimchi: ½ kinakål i grova bitar, ½ dl salt, 1 l vatten.

Dag 1. Skölj kålen. Lös upp saltet i vattnet i en stor skål och lägg i kålen. Lägg en tallrik över som tyngd och låt stå i kylen över natten.

Dag 2:

  1. Kryddblandning: Rör ihop 2 msk cayennepeppar, 2 msk paprikapulver, 1 msk riven färsk ingefära, 2 msk finhackad vitlök, 2 msk fisksås eller ostronsås, 1 msk strösocker.
  2. Skölj kålen noga och länge. Blanda den med kryddblandningen. Packa den tätt i en stor burk och sätt på ett tättslutande lock. Låt den stå framme i rumstemperatur 1 dygn och sedan i kylen i ca 4 dagar.

Nu är den klar och du kan blanda ihop den med nudlar och grönsaker till en jättegod sallad.

Ingr: Äggnudlar, fint strimlade morötter, 1 hyvlad gul zucchini, 1 hyvlad grön zucchini, ½ dl vita sesamfrön, 150 g böngroddar, salt och peppar.

Gör så här:

  1. Koka nudlarna enl anvisningen på paketet. Skölj i kallt vatten.
  2. Skala morötterna och strimla den med potatisskalaren. Strimla även zucchinin. Förväll morot och zucchini ca 30 sek. Häll av vattnet och spola i kallt vatten.
  3. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.
  4. Blanda nudlar, morot, zucchini, böngroddar, sesamfrön och så mycket kimchi du vill ha med i salladen. Salta efter smak.

Servera med t ex ugnsstekt lax. Laxen på bilden är kryddad med salt, sweet chili och vita sesamfrön.

—————————————————————————————

En snabbvariant på kimchi:

100 g pak choy, 1 tsk sambal oelek, 1 lime, 1 msk olja, salt och peppar.

Strimla kålen och blanda med övriga ingredienser.  Se även recept under asiatiskt: ”Pork teriyaki med nudlar, rostad broccoli, sesam och kimchi”.

————————————————————————

 

 

 

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!