Category: Bakat


Eftersom jag nu varit på en inspirerande och lärorik resa med fokus på må gott, hälsa, mat och allmänt välbefinnande, minskar vi nu på socker i vår matlagning. För det är ju uppenbart vilket gift det är, beroendeframkallande som alkohol, narkotika m m, och leder bl a till fetma, diabetes och hjärt- och kärlsjukdomar. För mig som haft besvär med blodsockersänkning vid långa vandringspass är det revolutionerande att slippa detta. Det är socker i nästan alla livsmedel, även där man minst anar. Så läs innehållsförteckningen noga. Ett stort plus är ju dessutom att midjemåttet minskar ganska fort, blodtryck och kolestrolmängd sjunker. Socker är orsaken till många onödiga sjukdomar och mycket tablettätande.

Ingr: 2,5 dl mandelmjöl, 1,75 dl kokosmjöl, 51 gr sesamfrö, 33,5 gr fiberhusk, 1 msk bakpulver, 1 tsk salt, 1 msk brödkrydda, 6 ägg, 200 gr färskost, 1 dl rapsolja, 2 dl grädde, 1 msk vallmofrö.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser, utom fröna till toppingen, i en skål.
  2. Vispa resten av ingredienserna i en annan större skål tills du har en jämn smet. Tillsätt den torra blandningen i smeten och blanda väl.
  3. Häll sedan i en brödform, cirka 10 x 18 cm (klä med bakplåtspapper om du inte har en non-stick form). Pensla lite olja eller smält smör på toppen och strö över extra frön.
  4. Grädda i cirka 45 minuter långt ner i ugnen. Känn med en sticka att brödet är klart. Ta ut formen från ugnen och lyft ur limpan.
  5. Avlägsna pappret ganska omgående och ställ limpan att svalna på ett galler. Om brödet kallnar i formen blir skorpan fuktig. Skiva upp och förvara i frysen. Brödet är jättegott att rosta.

 

Annonser

20157208_1405980106156532_5922853508124754452_o

Degen: 25 gr jäst, 1 l kall mjölk, 250 gr mjukt smör, 2 dl socker, 1 tsk salt, 2 tsk kardemumma, ca 2 kg vetemjöl. Brödet blir luftigare, saftigare och godare om du inte tar för mycket mjöl. Eftersträva att ta så lite mjöl som möjligt.

Fyllning: Rumsvarmt smör, strösocker, mandelmassa och lite kanel.

Lös upp jästen i lite av mjölken. Klicka ned smöret. Tillsätt resten av ingr. Mjölet tillsätts lite i sänder tills dess du ser att degen släpper degbunkens kanter lite. Kör degblandaren på lägsta växeln ca 15 min. Ställ bunken övertäckt att jäsa i kylskåpet över natten ca 18 tim.

Obs: Lämna smör till fyllningen framme över natten.

Ta fram degen och låt den stå i rumstemperatur 1 tim.

Dela den sedan i 4-5 bitar. Knåda varje bit och tillsätt mer mjöl om den är väldigt kladdig. Forma till 4-5 stora runda bullar och låt de stå ca 15 min under duk för att spänna av. På så sätt går det lättare att kavla ut.

Vaniljkräm: Jag använder Marzan vaniljpulver snabbt utrörd i kall mjölk. Vispa ihop så att det blir kräm och inte sås enl anvisningar på paketet. Fyll en spritspåse med krämen.

Utbakning. Kavla ut på mjölat bakbord till en rektangel med den kortare sidan mot dig. På halva utkavlingen breder du ut smöret, riv fint över mandelmassan, strö över socker och lite kanel och vik den andra halvan över mot dig. Skär i längder och dela varje längd till en ”byxa”. Snurra varje ”byxben” om varandra och knyt ihop till en bulle. Lägg på bakplåtspapper på plåt, spritsa på vaniljkräm och låt jäsa under duk i ca 2 tim i rumstemperatur.

IMG_0591

Mina bullar väger 95 gram/st. Jag väger degremsan innan jag ”byxar den”. För lite vikt, lägger jag till lite deg och för mycket vikt skär jag av lite.

Grädda i 225 grader till fin färg, ca 10-15 min.

Vispa upp 2 ägg med ½ msk vatten och 2 krm salt och pensla bullarna direkt de kommer ut ur ugnen. Strö över pärlsocker.

 

En saffransbulle som smälter i munnen och som bakas ut på ”ett nytt smart sätt”, åtminstone för mig.

dsc_0201

Ingr:

Degen: 5 dl mjölk, 1 pkt saffran, 50 g jäst, 2 dl socker, 1 tsk salt, 2 ägg, 175 gr mjukt smör, 15 dl vetemjöl

Fyllning: 200 gr fint riven mandelmassa, 125 g rumsvarmt smör, 3/4 dl socker, 1 apelsin, finrivet skal från hela och saften från halva.

1 ägg till pensling, pärlsocker

Gör så här:

Värm mjölken tillsammans med saffran till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll på degvätskan. Tillsätt socker, salt, ägg och smöret i klickar. Arbeta in mjölet till en smidig deg.

Stjälp upp degen på bakbordet och dela den i 3 delar. Arbeta varje deg till en rund bulle och låt jäsa under bakduk 30 min.

Blanda ihop fyllningen.

Kavla ut degen till en rektangelformad platta. Bred fyllning på halva nedre delen. Rulla ihop degen mot mitten som på bilden.

dsc_0189

Lyft upp degen och vänd den upp och ned med rullen upptill. Bred fyllning på den andra halvan. Rulla den upp mot den andra rullen.

dsc_0193

Tryck ihop rullarna lite mot varandra och forma till kanterna.

Skär ca 3 cm breda bullar.

dsc_0196

dsc_0197

Lägg bullarna på plåt och platta till dem lite. Sätt ugn på 200 gr. Jäs under bakduk ca 30 min.

dsc_0199

 

Grädda till de få fin guldbrun färg. Pensla nu bullarna medan de är varma med 1 uppvispat ägg blandat med 1 nypa salt och 1 tsk vatten. Strö över lite pärlsocker.

dsc_0200


En annan variant på deg är:

Bulldeg:
14-16 dl vetemjöl
4 dl mjölk
250 g kesella 10 %
100 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
1 dl vispgrädde
50 g färsk jäst
2 g saffran
½ tsk salt
Fyllningen:
125 g riven mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker

Nostalgiska grötbullar

20161010_151116.jpg

22 st á 100 gr

4 dl havregryn, 7 dl kallt vatten, 100 gr smör, 50 g jäst, 4 dl mjölk, 3 tsk salt, 4 msk sirap, ca 16 dl mjöl (här 4 dl fullkornsvetemjöl, 4 dl grahamsmjöl, 8 dl vetemjöl). Här kan man blanda med det mjöl man har hemma.

  1. Koka ihop havregryn och vatten till en gröt. Lägg i smöret och låt det smälta. Svalna av.
  2. Smula jästen i en bunke eller bakmaskin. Tillsätt fingervarm mjölk och blanda tills jästen löst sig. Tillsätt gröten, salt och sirap samt mjöl lite i taget. Knåda några minuter. Täck och jäs under duk ca 45 min.
  3. Ugn 230 gr
  4. Häll upp degen på bakbordet och knåda den. Dela den på mitten och rulla ut till en avlång limpa. Dela varje limpa i 11 bitar. Forma till fina bullar. Platta till dem lite. (Jag trycker ut varje bulle till den blir platt och nyper sedan ihop den  och lägger den på plåten med skarven nedåt. På så vis tycker jag de blir lite luftigare och dessutom släta och fina). Låt jäsa under duk ca 30 min.
  5. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö på sesamfrön eller vallmofrön.
  6. Grädda mitt i ugn ca 12-14 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Den här kakan skrivs det om på så många matbloggar. Det verkar vara sommarens kaka. Den är så enkel att göra. Man bara smälter smöret i en kastrull och rör i resten. Häller upp i en ringform och lägger på delade rabarberstjälkar.  Gräddar 20-23 min.

20160706_142039

Denna kaka vill jag naturligtvis ha i min receptsamling.

Gör så här:

Ugn: 180 grader.

Smält 150 gr smör i en kastrull. Låt det svalna lite. Blanda i 2,5 dl socker, 2 tsk vaniljsocker, 1 nypa salt, 3 ägg och 2 dl mjöl. Rör om till en slät smet. Häll smeten i en smörad springform.

Skala och skär rabarbern i stavar, ca 1 cm kortare än formens diameter. Dela dem på längden, i flera delar om det är tjocka stjälkar och lägg ut dem som en sol ovanpå kakan.

Strö över 1 tsk stött kardemumma blandat med 2 msk strösocker.

Grädda kakan mitt i ugnen i 180 grader ca 20 min. Låt svalna. Pudra över florsocker och servera med lättvispad grädde.

20160706_142849

20160421_153821

Jättegoda, lite sega kaffekakor

Ingr:

  • 150 g smör, rumsvarmt
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl havregryn
  • 2 dl bovetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 ägg

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa smör och strösocker poröst och tillsätt sedan resterande ingredienser.
  3. Rulla degen till bollar, ca 1 msk per kaka. Degen blir ganska lös så det går bra att klicka ut den med en sked direkt på plåten och forma den till små bollar. Tryck till varje kaka lite lätt.
  4. Grädda i ca 7-9 min, rotera plåten en gång under gräddning. Kakorna ska precis börjat få färg runt kanterna.
  5. Låt kakorna svalna. Ringla smält choklad över om du känner för det.

Jag säger som Ingemar Stenmark: ”Ju mer jag tränar desto större tur har jag”. Jag blir alltid lika glad när brödet jäser upp och blir så här högt och luftigt.

Detta är ett enkelt vardagsbröd som passar lika bra att rosta som att äta till soppa med bara lite droppar olivolja och lite flingsalt med örter på. Eller lyxa till det med en god hårdost, valnötter och honung.

2016-04-06 16.45.13

Ingr:

Till 1 högt bröd (brödform krävs), 1 pkt torrjäst (50 g), 5 dl 40-gradigt vatten, 1,5 tsk salt, 1,5 msk honung, 1 dl olivolja, 1 dl vetekli, ½ dl solrosfrö, ca 11 dl vetemjöl gärna ekologiskt som jag hade i detta bröd, sesamfrö eller vallmofrö att strö över vid gräddning.

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, honung, olja, kli, solrosfrö och lite mjöl i taget. Arbeta degen i maskin under ca 10 minuter. Degen ska vara ganska lös och kladdig. Låt den jäsa i bunken under duk till dubbel storlek, ca 1 timme.

Smörj en 1,5 liters brödform med smör eller formspray . Stjälp ner den kladdiga degen i formen, strö över frön. Låt jäsa ca 30 minuter under duk.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 -45 minuter (98° innertemperatur). Obs. Det är viktigt att mäta temperaturen. Trist att få ett ”ofärdigt” bröd efter all möda.

untitled

Varför inte lyxa till det med en god hårdost, valnötter och lite honung. Idén kommer från http://www.ensmaksak.se.

 

 

 

 

 

 

2016-04-06 15.12.35

Precis färdiga till eftermiddagsfikat. Såå goda – svårt att äta mindre än 2.

Så här gör du:

Rör ut 25 g jäst med 3 dl kall mjölk. Tillsätt 0,75 dl strösocker, 2 ägg, 150 gr mjukt smör, ½ tsk salt, ca 11 dl vetemjöl. Kör degen ca 10 min. Låt den sedan jäsa 60 min under bakduk.

Rör under tiden ihop marzanpulver till en kräm. Till den här tog jag 4 dl mjölk och 2 påsar marzanpulver.

Rör även ihop fyllningen till bullarna. 100 gr mjukt smör, 1 dl socker, 2 tsk kanel.

Montering:

Dela degen i 2 delar. Kavla och tryck ut den ena deghalvan i en smord ugnsform, ca 30×40 cm. Om du inte har formspray, klä formen med bakplåtspapper.

Bred sedan ut vaniljkrämen ovanpå.

2016-04-06 12.52.36

Kavla ut den andra deghalvan och bred på fyllningen. Rulla ihop och skär 20 bullar. Lägg bullarna ovanpå vaniljkrämen.

2016-04-06 13.33.53

Kanelbullar görs av andra halvan av degen och fördelas ovanpå vaniljkrämen.

Jäs under duk 60 min.

Ugn: 175 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker över. Grädda tills de är vackert gyllenbruna.

Låt svalna och skär i rutor. Bullarna går även bra att frysa.

Jag garanterar att detta blir en favorit.

 

Chiabröd

Chiafrön är ett fantastiskt näringsrikt livsmedel! De är proppfulla med kalcium, Omega-3, proteiner och mineraler och kan användas i många olika recept som näringsrikt tillskott.

_20170324_164139.JPG

2016-04-03 15.07.34.jpg

Chiafrön är ett relativt nytt fenomen i Europa men har använts i Mexico sedan urminnes tider. Det är en mycket bra antioxidant som motverkar inflammationer och är även bra på att förebygga hjärt- och kärlskjukdomar. De verkar för en sund hälsa i magen, cellbyggnad, starkare skelett och muskeltillväxt. De är dessutom glutenfria och har ett lågt GI-värde.

Dag 1 kväll

Surdeg

50g rågsurdegsgrund, 100 g rågmjöl, ca. 200g vatten

Blötläggning

2 dl chiafrön, 4 dl vatten.

Koka chiafröna i vattnet i ca 30 minuter, täck med plast och låt stå över natten.

Dag 2 morgon

600g blötläggning

450g durumvetemjöl

500g vetemjöl special

300 g surdeg

50g honung

25 g jäst

550g vatten

50g olivolja

30g havssalt

Lös jästen i vattnet, häll i allt utom olivolja och salt i bunken och knåda på lägsta hastighet i 5 minuter. Tillsätt oljan och knåda i 8 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda i ytterligare 6-7 minuter.

Låt degen vila i 45 minuter. Vik därefter ner den och låt den vila i 45 minuter till. Vik därefter ner den igen och låt den sen spänna av i 3 minuter innan du delar upp degen i 4 lika stora bitar. Forma bitarna till bollar och låt dem vila i 5 minuter. Forma dem sedan till avlånga limpor och lägg dem med skarven nedåt i mjölade jäskorgar.

Jäs dem i 60-90 minuter tills de känns lätta och luftiga

Ugn: 250 grader

Värm upp ugnen i god tid innan du ska grädda bröden, har du ingen baksten så kan du låta en plåt stå inne under tiden som ugnen värms upp.

Häll upp två av de färdigjästa bröden på den varma plåten och sätt in den i ugnen. Spruta in rikligt med vatten med hjälp av en blomspruta.

Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter. Öppna luckan efter 20 minuter och släpp ut den fuktiga luften. Upprepa en gång till efter en stund.

När bröden uppnått en innertemperatur på 98 grader är de färdiga.

Hur man gör en surdegsgrund hittas under fliken ”baka surdeg” eller sök på ”surdegsgrund”

2016-01-16 13.30.16

25 g jäst
1 ¼ dl mjölk, fingervarm
1 ägg
½ dl strösocker
1 nypa salt
½ tsk kardemummakärnor, mortlade, eller malen kardemumma
50 g smör, rumsvarmt
4–5 dl vetemjöl

Pensling
1 ägg

Fyllning
ca 150 g mandelmassa
2–3 msk mjölk
4–5 dl vispgrädde

Garnering
florsocker

GÖR SÅ HÄR


1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt ägg, strösocker, salt, kardemumma, smör och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i 50–60 min.

2. Smörj kanten på en springform, ca 24 cm i diameter. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten och klipp bort kanterna som sticker ut. Knäpp upp formen igen.

steg34-860x507

3. Knåda igenom degen och forma den till en boll. Tryck ut bollen på den pappersklädda bottnen. Skär degen i 8 eller 12 tårtbitar beroende på hur stora semlor du vill ha. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 230 grader.

 

4. Pensla degen med uppvispat ägg. Grädda semmeltårtan mitt i ugnen i 20–25 min. Låt den kallna helt i formen.

steg43-860x507

5. Skär isär semlan i skarvarna och skär av ett lock på varje bit. Gröp ur en grop i den undre delen på varje bit.

steg53-860x507

6. Blanda ihop mandelmassa och mjölk till en kladdig massa och lägg en klick i varje hål.

7. Vispa grädden och bred ut den över hela  bottnen. Lägg på locken. Pudra över florsocker före servering.

steg7-860x507

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!