Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Category: Basilikabuljong

Stekt rimmad torskrygg med svamprisotto i parmesankorg

Filed under: ALLA RECEPT, Basilikabuljong, Fisk och skaldjur — Lämna en kommentar

30 november, 2014

Receptet är för 2 pers.

Ett tips: Läs igenom hela receptet först eftersom det är många moment.

Parmesankorg: Korgarna kan du göra i god tid före middagen. Till 2 korgar – 1 dl grovriven parmesan.

Saltlösning: 1 l kallt vatten + 1 dl salt. Rör om så att saltet löser sig.

Ugnsbakad torskrygg: Till 2 pers – 300 g torskfilé av rygg med skinn Lägg den i saltlösningen och rimma den i 10 min.

Basilikabuljong: Knappt en kruka basilikablad, ½ vitlöksklyfta, 25 g smör 1,5 dl kycklingbuljong.

Risotto: Till 2 pers – 2 schalottenlökar, 2 msk olivolja, 1 dl risottoris, 5 dl vatten, 1 hönsbuljongtärning, ½ dl vitt vin, 3 krm blandade torkade örter, ½ dl riven parmesan, 1 krm svartpeppar, ½ dl blötlagd fint hackad svamp, t ex svart trumpetsvamt, karl-johan eller vad du har.

Gör så här:

Parmesankorg. Kan förberedas långt i förväg. Hetta upp en stekpanna med släpplätt-beläggning. Strö ½ dl riven parmesan i pannan i ett jämt tunt lager så att det blir ett runt flarn, ca 12-15 cm i dimameter. Låt osten smälta och stek den på medelstark värme tills det fått vacker färg. Dra pannan från värmen, låt svalna lite så att flarnet kan tas upp med en stekspade. Forma det över ett upp o nedvänt glas eller liten skål medan det fortfarande är ljummet. Det svalnar ganska snabbt så vänta inte för länge. Låt det kallna.
Basilikabuljong. Lägg basilikablad, vitlök och smör i en mixerskål och häll på het buljong. Mixa tills buljongen fått en grön fin färg. Ställ åt sidan.
Risotto: Gör hönsbuljongen och håll den varm hela tiden. Fräs lök och vitlök i olivoljan i en kastrull. Tillsätt svampen. Tillsätt riset och låt det fräsa med tills det blivit genomskinligt. Slå på vinet och låt det koka bort. Tillsätt sedan buljongen lite i taget och låt det koka in mellan varje gång. Rör om lite då och då. Efter ca 25 min börjar det vara klart. Känn efter att det fortfarande har en aning kärna. Tillsätt örterna. Verkar det vara för torrt fyll på med lite kokande vatten. Ta av kastrullen från plattan. Rör ned parmesan och lägg på locket. Smaka sedan av med lite svartpeppar och ev mer salt, men tänk på att parmesankorgen är ganska salt
Torsken: Bryn fisken hastigt i smör i het stekpanna. Ställ in den i ugn i 8 min i 200 grader.
Servera med risotton i parmesankorgar, nystekt torsk på sallad och ringla basilikabuljongen runt om. Lite knaperstekt bacon över torsken sätter piff på hela anrättning