2014-11-29 19.54.13

Receptet är för 2 pers.

Ett tips: Läs igenom hela receptet först eftersom det är många moment.

Parmesankorg: Korgarna kan du göra i god tid före middagen. Till 2 korgar – 1 dl grovriven parmesan.

Saltlösning: 1 l kallt vatten + 1 dl salt. Rör om så att saltet löser sig.

Ugnsbakad torskrygg: Till 2 pers – 300 g torskfilé av rygg med skinn Lägg den i saltlösningen och rimma den i 10 min.

Basilikabuljong: Knappt en kruka basilikablad, ½ vitlöksklyfta, 25 g smör 1,5 dl kycklingbuljong.

Risotto: Till 2 pers – 2 schalottenlökar, 2 msk olivolja, 1 dl risottoris, 5 dl vatten, 1 hönsbuljongtärning, ½ dl vitt vin, 3 krm blandade torkade örter, ½ dl riven parmesan, 1 krm svartpeppar, ½ dl blötlagd fint hackad svamp, t ex svart trumpetsvamt, karl-johan eller vad du har.

Gör så här:

  1. Parmesankorg. Kan förberedas långt i förväg. Hetta upp en stekpanna med släpplätt-beläggning. Strö ½ dl riven parmesan i pannan i ett jämt tunt lager så att det blir ett runt flarn, ca 12-15 cm i dimameter. Låt osten smälta och stek den på medelstark värme tills det fått vacker färg. Dra pannan från värmen, låt svalna lite så att flarnet kan tas upp med en stekspade. Forma det över ett upp o nedvänt glas eller liten skål medan det fortfarande är ljummet. Det svalnar ganska snabbt så vänta inte för länge. Låt det kallna.
  2. Basilikabuljong. Lägg basilikablad, vitlök och smör i en mixerskål och häll på het buljong. Mixa tills buljongen fått en grön fin färg. Ställ åt sidan.
  3. Risotto: Gör hönsbuljongen och håll den varm hela tiden. Fräs lök och vitlök i olivoljan i en kastrull. Tillsätt svampen. Tillsätt riset och låt det fräsa med tills det blivit genomskinligt. Slå på vinet och låt det koka bort. Tillsätt sedan buljongen lite i taget och låt det koka in mellan varje gång. Rör om lite då och då. Efter ca 25 min börjar det vara klart. Känn efter att det fortfarande har en aning kärna. Tillsätt örterna. Verkar det vara för torrt fyll på med lite kokande vatten. Ta av kastrullen från plattan. Rör ned parmesan och lägg på locket. Smaka sedan av med lite svartpeppar och ev mer salt, men tänk på att parmesankorgen är ganska salt
  4. Torsken: Bryn fisken hastigt i smör i het stekpanna. Ställ in den i ugn i 8 min i 200 grader.
  5. Servera med risotton i parmesankorgar, nystekt torsk på sallad och ringla basilikabuljongen runt om.  Lite knaperstekt bacon över torsken sätter piff på hela anrättning48960

Ett passande väldigt gott vin till är:

Bourgogne Les Sétilles (nr 5657)

Vitt vin , Fylligt & Smakrikt.

Nyanserad doft med fatkaraktär, inslag av tropisk frukt, mineral, nötter, citrus och smör.

149 kr

Annonser