Toscansk soppa med salsicca

Karins Spis – min kokbok

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Toscansk soppa med salsicca

Filed under: ALLA RECEPT, Italienskt, Medelhavskost, Soppa

6 april, 2024

En mättande och god soppa som påminner mig om när vi åt lunch en dag på en höjd ovanför Florence med utsikt över hela staden och den vackra basilikan Santa Maria del Fiore. Vissa minnen bara etsar sig fast i hjärnan.

Ingredienser till 4 personer

1 gul lök
ca 4 dl fint strimlad salladslök
2 fint hackade vitlökar
200 g blekselleri
3 medelstora morötter
50 g parmesan
1 msk torkad rosmarin
1 msk torkad timjan
10 dl kycklingbuljong (godast med egen, men vatten+buljongtärning alt fond går också bra
2 dl vitt vin
100 g grönkål
2 dl helt bovete (man kan ta vilka gryner alt bönor man vill)
200 g färsk salsicca, gärna med fänkål
4 msk basilikaolja (att göra själv enl rec nedan)

Gör så här

Börja med att koka bovetet eller andra önskvärda gryner. Skölj det först i kokande vatten i 2 omgångar. Koka dem sedan enl anvisning på paketet. Sila av och ställ åt sidan.
Skär morot , stjälkselleri och lök i små tärningar. Strimla salladslöken och vitlöken fint. Fräs detta i rikligt med olivolja i en rymlig stekgryta ca 3 min.
Tillsätt vinet. Låt koka in lite. Tillsätt sedan buljongen. (Om man inte har egen kokt buljong kan man koka upp vattnet och tillsätta antingen kycklingfond eller kycklingbuljongtärning och smaka av med kryddor så att man får en lagom salt och god buljong).
Låt nu grytan koka på medelvärme 15 min.
Under tiden riv av grönkålen från den grova nerven i mitten och hacka kålen i mindre bitar. Lägg ned detta i grytan efter den kokat 15 min och låt koka 5 min till. Kontrollera att morötterna är färdiga med en aning tuggmotstånd.
Ta bort skinnet från salsiccan, hacka och fräs den i lite olivolja. Jag vill inte ha med allt det feta i soppan utan lät den rinna av lite på ett hushållspapper när den var färdigstekt.
Lägg i det kokta bovetet, alt andra gryner eller bönor från burk, i grytan och låt soppan bli riktigt varm. Mixa under tiden ihop basilikaoljan.
BASILIKAOLJA. Den kan man förbereda när som helst. För övrigt bra att ha i kylskåpet och drippla över sallad mm. Lägg basilika i en mixerskål – häll över olivolja och mixa den slät och fin. Krydda och smaka av med salt o peppar.
Lägg upp soppan i tallrik. Fördela ut stekt salsicca, basilikaolja och riven parmesan över varje portion.

Ät och njut och dröm om Italien – det gör vi.