Närjagat, närproducerat och närplockat – ger matlagningen ytterligare en dimension

Fotot taget mitt i middagen. Köttet bara smälter i mun.

Ugn: 175 grader

Rödvinssås: 4 pers. 4 dl rödvin, 1 dl vatten, 3 msk kalvfond, ½ gul lök, smör, några timjankvistar, 1 msk tomatpuré + lite strösocker (eller 1,5 msk tomatketchup som jag tog här). Hacka löken fint och fräs den i smör i kastrull. Tillsätt allt det övriga och låt koka ca 5-10 min. Sila såsen. Red av den med lite maizena utrört i vatten. Kom ihåg att maizena tjocknar efter så ta inte för mycket. Det ska vara en lätt och elegant sås.

Grönsaksragu: Här kan du ta det du tycker om. Om du har morötter eller andra hårda grönsaker – koka dem några min innan du wokar. Färsk svamp kokas ur i stekpannan till dess vätskan försvunnit. Woka sedan allt tillsammans med olivolja och örter, lite salt o peppar.

Putsa rådjurssadeln fri från hinnor och gnid in den med salt o peppar. Bryn den och lägg den sedan i en lätt smord ugnsform med köttsidan upp. Stick i en ugnstermometer. Vid 70-75 grader är den klar.

Servera med hasselbackpotatis och svartvinbärsgelé.

Ett fylligt rödvin passar bra till.