Category: Viltkött


500 g älgfärs

  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk nymalen svartpeppar
  • 1 riven gul lök
  • 3 finhackade enbär
  • 2 dl vispgrädde
  • 0.5 dl ströbröd
  • rapsolja och smör till stekning
  • getost

 

Sås:
  • 2 finhackade schalottenlökar
  • 1 msk smör
  • 2 dl utspädd viltbuljong på fond eller tärning
  • 3 msk torr sherry eller vitt vin
  • 3 dl vispgrädde eller crème fraiche
  • 4 msk messmör
  • 2 msk rårörda lingon
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 msk japansk soja, helst tamari
  • salt
  • peppar
  1. Sås: Fräs löken i smöret i en kastrull. Tillsätt buljong, sherry eller vitt vin och grädde eller crème fraiche. Koka upp under omrörning. Tillsätt övriga ingredienser. (Messmör kan uteslutas om man inte gillar det). Smaka eventuellt av med salt och peppar. Red av såsen till önskad konsistens.
  • Älgfärsbiffar: Rör ihop färs, ägg, salt och peppar till en slät smet. Tillsätt resten av ingredienserna till färsbiffarna och blanda ordentligt. Forma stora biffar, ca 1 per person, och ”göm” en bit getost i den. Bryn dem ordentligt och lägg i en ugnsform och efterstek i ugn i ca 200 gr till dess köttsaften är klar. Eller stick i en termometer och grädda till 72 grader.

Tillbehör till detta: Lätt kokta morotsstavar, stekt potatis tillsammans med salladslök, stekt svamp, i detta fall stekte jag skivad Karl-Johansvamp direkt från frysen, lingon eller gelé.

 

Annonser

Närjagat, närproducerat och närplockat – ger matlagningen ytterligare en dimension

Fotot taget mitt i middagen. Köttet bara smälter i mun.

Ugn: 175 grader

Rödvinssås: 4 pers. 4 dl rödvin, 1 dl vatten, 3 msk kalvfond, ½ gul lök, smör, några timjankvistar, 1 msk tomatpuré + lite strösocker (eller 1,5 msk tomatketchup som jag tog här). Hacka löken fint och fräs den i smör i kastrull. Tillsätt allt det övriga och låt koka ca 5-10 min. Sila såsen. Red av den med lite maizena utrört i vatten. Kom ihåg att maizena tjocknar efter så ta inte för mycket. Det ska vara en lätt och elegant sås.

Grönsaksragu: Här kan du ta det du tycker om. Om du har morötter eller andra hårda grönsaker – koka dem några min innan du wokar. Färsk svamp kokas ur i stekpannan till dess vätskan försvunnit. Woka sedan allt tillsammans med olivolja och örter, lite salt o peppar.

Putsa rådjurssadeln fri från hinnor och gnid in den med salt o peppar. Bryn den och lägg den sedan i en lätt smord ugnsform med köttsidan upp. Stick i en ugnstermometer. Vid 70-75 grader är den klar.

Servera med hasselbackpotatis och svartvinbärsgelé.

Ett fylligt rödvin passar bra till.

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!