Tonfisktartar med avocado och krassemajonnäs

4 port.

300 gr rå tonfisk, 1 lime (zest), 1 msk finhackad ingefära, 1 finhackad röd chili, 1 tsk japansk ljus soja, 1 tsk sesamolja, ½ tsk salt.

Till krassemajonnäs

1 ägg, 1 tsk risvinäger, ½ tsk salt, 1 ask smörgåskrasse, 2,5 dl olja med neutral smak

Till garnering:

2 st mogna avocado, saften av 1 lime, salt och svartpeppar, rostad lök, smörgåskrasse.

Gör så här:

Hacka tonfisken i små tärningar. Blanda ner limezest, ingefära, chili, soja och sesamolja. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Skala och hacka avocadon i små tärningar. Smaka av med limesaft, salt, peppar och olivolja

Gör krassemajonnäs: Knäck ett rumsvarmt ägg och vispa upp det med vinäger och salt. Häll i oljan droppvis och fortsätt vispa hela tiden tills all olja är nedvispad. Blanda i klippt krasse. Det går även bra att köpa färdig majonnäs – Hellmans i så fall.

Om du vill ha en rund och fin tartar använd en monteringsring. Det går bra att arrangera tartaren utan ring också. Lägg upp snyggt på tallriken och garnera med majonnäs, rostad lök och krasse. Det är även gott att strö över lite sesamfrön.

Jag skar tonfisken och avocadon i större bitar så att man kunde äta rätten med pinnar.

Tonfisk i currysås. Billig och snabblagad mat när den är som bäst.

4 portioner
2 burkar tonfisk i vatten
1 bit purjolök eller 1 vanlig lök
1 liten bit ingefära
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika (eller vilken färg som helst). Jag tog här inlagd grillad paprika som finns på stor burk. Det har vi alltid i kylen.
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 hönsbuljongtärning
3 dl creme fraiche
3 dl grädde (valfri fetthalt)

1 tsk sambal oelek ger lite extra sting

Gör såhär:
Låt tonfisken rinna av. Hacka lök, vitlök och riv  ingefära på grövsta. Fräs i olja tills löken mjuknar. Hacka paprikan och blanda i stekpannan tillsammans med löken. Tillsätt curry och gurkmeja och fräs allting i 2-3 min. Häll i grädde, crème fraîche, buljongtärning och koka upp allting. Låt sjuda långsamt i ca 10-15 min. Smaka av och krydda eventuellt mer. Vänd i tonfisken försiktig. Låt bli varmt. Servera med ris eller bulgur.

Lättstekt tonfisk med mango- och avocadosalsa, ingefärsdressing, wasabicrème och isad rättika

 

2 pers:

1 stor skiva tonfisk ca 1,5 cm tjock, sesamfrö, szechuanpeppar som trots sitt namn ej är närbesläktad med vare sig chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukterna såsom apelsin och citron.

Salta fisken och vänd den i en blandning av sesamfrö och szechuanpeppar.

---

Mango- och avocadosalsa

1 mango, tärnad
1 knipplök, tunnskivad
1 pkt  cocktailtomater i bitar
1 avokado, tärnad
1  chili, skivad
2 klyftor vitlök, hackade
1 knippe koriander, hackad
olivolja
1 lime, pressad
råsocker
Salt & peppar

Lägg alla ingredienser i en bunke.

Rör ihop olivolja, pressad lime, råsocker, salt o peppar. Smaka av och vänd försiktigt ned i salsan.

Ställ kallt

---

Ingefärsdressing:

4 msk ljus soja, 2 tsk sesam- eller rapsolja, 2 tsk riven ingefära, 1 tsk fisksås, saften från 1 lime, 4 tsk mirin, 4 krm strösocker.

Rör ihop allt och ställ kallt.

---

Wasabicrème

½ dl creme fraiche, ½ dl majonnäs, 1 tsk wasabi, finrivet skal av ½ lime, 1 tsk pressad limejuice, 1 krm salt. Blanda ihop allt.

---

Isad rättika:

Riv rättikan på grövsta sidan på rivjärnet. Lägg i en skål. Fyll på med vatten och lägg ned istärningar. OBS detta görs 10-15 min innan måltid.

Ställ kallt. Sila bort vattnet vid servering.

---

Nu steker du tonfisken som hastigast. Se till att det blir en röd kärna i mitten. Skär den sedan i ”fingrar” så man lätt kan äta med pinnar och doppa fisken i ingefärsdressingen.

Servera med en klick wasabi och inlagd ingefära.

 

Sotad tonfiskcarpaccio asian style med isad rättika

Obs. Se till att det finns isbitar i frysen.

2 pers: 250 gr tonfisk

När grillen och gallret blivit riktigt hett är det dags att grilla. Man kan naturligtvis även steka biten i het stekpanna.

Vänd hela tonfiskbitens yta i olivolja. Salta med flingsalt och strö över svartpeppar. Tänk på att inte salta för mycket eftersom sojasåsen är rätt salt. Torka av överflödig olja. Grilla tonfisken ca ½-1 min på varje sida. Använd ett teflonnät för att behålla ytan hel under grillningen. Linda in i plastfolie och låt svalna i kylen. Har du slöa knivar låt tonfisken ligga i frysen ca 20-30 min innan du skär den i tunna skivor.

Isad rättika (tillagas 10 min före servering)
1 liten bit rättika
vatten med is

Riv rättikan. Lägg sedan ner i vatten med is och låt ligga i 10 minuter. Låt rinna av i durkslag. Lägg sedan upp direkt på tallrik.

Asiatisk sojasås (bas) – recept 4 personer
0,25 dl japansk soja

0,25 dl risvinäger

0,1 dl sesamolja

1 liten bit riven färsk ingefära

eller/och en söt indonesisk sojasås: ½ dl Ketjap Manis blandas med 1 dl valnöts- eller olivolja.

Lägg upp tonfisken fint och strö över färsk timjan och rostade sesamfrön.