Category: Pasta


Pastadeg:

Lägg 1,5 durumvetemjöl, 1,5 dl vetemjöl, 1 ägg, 1 äggula, 2 msk olivolja, 3 msk vatten, 1 krm salt i en matberedare och kör ihop till en deg.

Stjälp upp på bänken och knåda degen i ca 10 min. Känns den för hård skölj händerna under vattenkran och fortsätt knåda. Är den för lös tillsätt lite mer vetemjöl. Den ska vara fast med ett stumpt motstånd. Ju mer man arbetar med degen desto smidigare och hållbarare blir den.

Linda in den i plastfolie och låt den vila i minst 30 min i rumstemperatur.


Fyllning:

1 hårt päron, skalat och finhackat, 1 finhackad schalottenlök, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 msk smör, 1 dl ricotta, 1 dl gorgonzola, ½ dl finriven parmesan och svartpeppar.

Stek det finhackade päronet och löken i smör till det blir mjukt och all vätska försvunnit. Det får ej bli brynt. Lägg i en skål och låt svalna.

Blanda ricotta, gorgonzola, parmesan och svartpeppar till en jämn röra tillsammans med päronet och löken. Undvik att få med ev vätska från skålen där det stekta päronet och löken legat.

Kavla ut degen till steg 2 på pastamaskinen. Ta ut rundlar,  klicka på ca 1 tsk fyllning och stryk lite vatten runt om med fingret (för att det ska fästa ihop ordentligt). Forma till tortellini eller ravioli (runda eller halvmånar). Tryck till lite runt om med en gaffel.


Till topping:

100 gr smör, salvia, riven citron, rostade valnötter eller pinjenötter, stekt pancetta

Bryn smöret och lägg i hackad salvia. Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Skeda över smöret och toppa med resten.

Annonser
dsc_0054

Bruschetta med tomatsallad, fetaost, parmaskinka, créma di balsamico och rosmarin

Dela ciabatta, en halva per person. Rosta den på den skurna sidan i torr stekpanna. Hacka tomater i små bitar och blanda med lite olivolja, pressad vitlök, en liten skvätt vit balsamvinäger, salt och peppar. Fördela tomatröran på brödet. Smula över fetaost eller mozzarella. Riv parmaskinkan och lägg runt om. Ringla Créma di Balsamico över och garnera med rosmarin. Åhh, vad gott det blir.

dsc_0057

Lammfärsravioli med brynt saffranssmör

Gör så här:

Blanda ihop till fyllningen:

300 gr lammfärs, 1 fint hackad schalottenlök, 1 pressad vitlöksklyfta, 3 msk färskost gärna med vitlök och örter, saft av ½ citron, 1 tsk timjan, 1 tsk rosmarin, 1 tsk mynta, salt och svartpeppar.

Stek gärna en liten bit färsblandning och smaka av.

Rulla små bollar av färsen och förvara kallt medan du förbereder pastan.

Pastadeg:

Lägg 1,5 durumvetemjöl, 1,5 dl vetemjöl, 1 ägg, 1 äggula, 2 msk olivolja, 2-3 msk vatten, 1 krm salt i en matberedare och kör ihop till en deg.

Stjälp upp på bänken och knåda degen i ca 10 min. Känns den för hård skölj händerna under vattenkran och fortsätt knåda. Är den för lös tillsätt lite mer vetemjöl. Degen ska vara ganska hård. Ju mer man arbetar med degen desto smidigare och hållbarare blir den.

Låt den sedan vila under plastfolie i 30 min i kylen.

Dela degen i två delar. Kavla och vik delarna så de passar in i pastamaskinen. Kör den sedan 5 gånger genom inställning 7. Vik degen mellan varje gång. Sänk sedan inställningen ett steg för varje körning. Jag körde ned till steg 2 men då blir den ganska tunn. Det är upp till var och en hur tjock pastadeg man vill ha.

Förvara pastaplattorna under folie under tiden du arbetar med raviolin. Degen torkar fort och spricker sönder.

Stansa ut rundlar och lägg på en liten lammbulle. Pensla runt om kanterna med vatten och lägg en rundel över. Kläm ihop kanterna. Tryck till runt om med en gaffel.

Koka i lättsaltat vatten 2-3 min.

Brynt saffranssmör:

150 gr smör: Bryn smöret på medelvärme. Vispa ned ½ pkt saffran.

Tillbehör:

Spenat- och fänkålsbädd: Skiva fänkålen tunt och fräs den i olivolja. Dra bort från plattan och vänd ner spenat och salt.

Lägg spenaten i botten på en djup tallrik. Fördela raviolin ovanpå och ringla över det brynta saffranssmöret. Ät och njut!

 

Att göra sin egen pasta är inte helt lätt, men övning ger färdighet. Tortellini kräver en hel del tid och fingerfärdighet. Varför gör man då tortellini. Jo för att den perfekt samlar upp goda såser och kryddor i sina ”gömmor”.  I detta inlägg  visar jag ”steg-för-steg”-bilder hur man viker ihop en tortellini.

Pastadeg: 4 port2016-01-22 20.10.11

2,5 dl vetemjöl, 2,5 dl durumvetemjöl, 1 krm salt, 1 msk olivolja, 1 msk vatten, 3 ägg.

Lägg allt i en matberedare och kör ihop tills det bildas en degklump i bunken. Om det inte fastnar ihop, tillsätt 1 tsk vatten och prova igen. Fortsätt så tills degen går ihop.

Tippa upp på mjölat bord och knåda och dra i degen i 10 min. Lite svettigt men ett måste.

Slå in degen i plastfolie och låt ligga i köket ca 30 min.

Fyllning:

150 gr babyspenat, 1 msk olivolja, salt, peppar, 2 dl riven parmesan, 2 dl ricotta, 2 nävar torkade trattkantareller som blötläggs, kramas ur, hackas, steks i smör och får svalna.

Blanda ihop fyllningen.

Tillbehör:

  • Grön sparris som kokas 5 min i saltat vatten och se upp – inte för länge. Den ska ha kvar sin spänst.
  • Stekt bacon eller pancetta i bitar
  • Rostade pinjenötter
  • Basilikaolja. Mixa en kruka basilika med olivolja. Den får inte bli för tjock utan ska bli som en sås att ringla över pastan. Smaka av med salt och peppar.

Gör så här:

Dela degen i tjocka skivor. Ta en bit – linda in de andra med plastfilm så att de inte torkar. Tryck ut degen till en avlång bit som passar till din pastamaskin. Pastamaskinen är graderad från 1 till 7. Börja med 7. Kör degen igenom. Vik ihop degen en gång och kör igen. Upprepa detta 5 ggr på 7:an. Sedan är det bara att köra igenom degen 1 gång på varje inställning t o m steg 2. Lägg degplattan under plast medan du kör de övriga bitarna. Om du lägger plattorna lite omlott måste du mjöla mellan.

Skär degen till kvadrater. Till klassiska små tortellini ska de vara 3 x 3 cm, gör du dem större kallas de tortelloni – båda sorterna funkar fint. Gör några åt gången. Låt resten av degen vara inslagen i plastfolie.

Lägg en liten klick fyllning. Pensla på eller stryk ut vatten eller uppvispat ägg runt om på kanterna.  Vik ihop som bilderna visar.

Lägg pastan i kokande saltat vatten och koka tills de flyter upp. Det går snabbt. 2-3 min.

Häll upp pastan i durkslag och vicka det lite så att allt vatten åker ur tortellinin. Lägg upp i djupa tallrikar, lägg på stekt bacon, rostade pinjenötter, sparris i bitar och ringla över basilikaoljan.

2016-01-22 20.10.11

Bilden blev lite suddig :). Jag ska ta en bättre bild nästa gång. Men jag lovar det var gott.

2015-12-09 18.59.24

Åååh så gott! Prova detta.

Ingr till 8 cannelonirullar.

½ l torkad svamp, torkade lasagneplattor, ½ gul lök, 2 vitlöksklyftor, 2 salladslökar, smör, 1 ask catandou vitlöksost, sambal oelek,  creme fraiche, 1 burk färdig pastasås, riven ost.

Lägg svampen i blöt ca ½ tim.

Hacka svamp, lök, vitlök och salladslök. Fräs allt detta i smör. Lägg i 1-2 msk sambal oelek. Låt svalna lite och rör sedan i vitlöksosten.

Koka lasagneplattorna 5 min i rikligt med vatten. Rör om så de inte fastnar i varandra. Ta sedan upp dem och spola i kallt vatten. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg upp plattorna på skärbrädor. Cannelonin ska rullas från kortsidan på plattorna.

Bred ut creme fraiche på plattorna. Fördela svampröran i en sträng tvärs över varje platta. Rulla ihop och lägg i en smord form med skarven nedåt. Skeda över pasta/tomatsåsen jämt över alla rören och strö riven ost över.

Gratinera i 200 grader tills osten fått fin färg.

 

2016-03-21 13.54.15

2016-03-22 18.52.43

Ingredienser till 14 rullar

  • 2 paket färska lasagneplattor. Det går även bra att ta torkade lasagneplattor. Men de måste då naturligtvis kokas ca 4 min innan.

Fyllning:

  • 450 g tonfisk i vatten
  • 1 msk torkade örter.
  • 250 gr ricottaost
  • 125 gr creme fraiche
  • salt o peppar

Att strö över:

  • 2 dl parmesanost eller annan riven ost

Tomatsås:

  • Tomatsås kan man göra själv, men vill man gå en genväg kan man med gott resultat köpa en burk färdig tomatsås. Jag hade här 1 stor burk ICA Basic tomatsås, blandade den med torkad oregano, hackad färsk salvia, lite sweet chili, sambal oelek, krossad tomat och det blev jättegott. Man kan ta vad man har hemma.
Gör så här:
Blanda fyllningen och smaka av den med kryddor, fördela på lasagneplattorna och rulla ihop.  Lägg cannelonirullarna i en smord ugnsfast form. Slå över tomatsåsen. Riv lite parmesanost på toppen. Gratinera i 175°C ca 15 minuter.  Ät med en fräsch grönsallad.
2015-03-17 20

En enkel liten pastarätt med goda smaker

2 pers.

2 kycklingbröst, 1 pkt färsk pasta, 4 strimlade soltorkade tomater från burk, 3 tsk dijonsenap, 4 dl mellangrädde, ½ kycklingbuljongtärning, 1 näve hackad färsk basilika.

  1. Dela kycklingbrösten längsefter så går de snabbare att steka.
  2. Krydda kycklingbrösten, stek dem och ta upp dem på ett fat.
  3. Vispa ned grädden och lägg i den halva buljongtärningen. Lägg ned de övriga ingredienserna.
  4. Lägg även ned kycklingbrösten i såsen.
  5. Låt koka ihop lite så att såsen blir simmig. Smaka av och salta mer om du tycker det behövs.

Servera i djupa tallrikar.

 

pfi_19336_3

Tillagningstid ca 15 min

 4 pers.

280 g bacon, 400 g fullkornspasta, 70 g ruccola, 2 vitlöksklyftor, 1 broccolihuvud, 150 g fetaost, 2 msk vit balsamvinäger, olivolja, salt o peppar

  1. Koka pastan
  2. Skölj ruccolan och skala vitlöksklyftorna. Mixa ruccola tillsammans med vitlök, 5 msk olivolja, 2 msk vit balsamvinäger, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar i en matberedare tills du får en dressing. Kan även mixas med mixerstav i ett högt plastglas.
  3. Skär bacon i strimlor och stek. Häll upp baconet på hushållspapper och låt rinna av. Diska ur pannan.
  4. Skär broccolin i buketter. Skala stjälken och skär den i bitar. Fräs broccolin i pannan med 1 msk olja och 1 nypa salt någon min. Lägg tillbaka baconet i pannan.
  5. Sila av pastan och blanda den med ruccoladressingen, bacon och broccolifräset. Toppa sedan med smulat fetaost.

                  

I förra veckan gjorde jag en ny bekantskap. Pasta Lumaconi är italienska och betyder stor snigelpasta. 14720(800x536)

Snigelpasta syftar till pastans utseende. Det är en stor pasta som lämpar sig bra att fylla med t ex ricotta och spenat och gratinera med en sås. Pastahyllorna i affärerna är fulla med alla möjliga sorters pasta. Jag tycker det är roligt.

Maria, min dotter, serverade Lumaconi all’amatriciana, en pastagratäng med rökt sidfläsk, mozzarella, rödlök, rosmarin och vitlök bl a. Det var underbart gott. Den gratängen går lika bra att göra med gnocchi om man får tag i det på affären. Recept finns under fliken ”Gnocchi” här på min matblogg. Jag lovar att du blir helnöjd.

Idag när jag satt och bläddrade i tidningen Mat o Vänner såg jag ett härligt lunchrecept som man kan göra när man ändå köpt ett paket med dessa jättestora pastasniglar.

Blanda nykokt pasta med några kryddiga korvslantar, fetaost, torkade fikon och färsk mynta. Förutom dessa ingredienser går det ju bra att blanda i vad man vill ha – körsbärstomater, spenat och lök t ex.

Photo edited with http://www.tuxpi.comIca Selection pasta LUMACONI -är stora pastasnäckor som passar om man vill ha goda såser till. Det finns bara en öppning i pastan och det gör att fyllningen gärna gömmer sig inuti när man rör ihop mixen, så det blir krämigt och gott. Storleken på snäckorna gör också att det blir ett gott motstånd a’la dente och kan med fördel ersätta potatis eller ris och ändå kännas festligt 🙂 Passar bra till både fisk och kött.

pasta3Pastasallad med pesto och pinjenötter

1 påse (500 gram) pasta, här Lumacomi
1 burk creme fraiche
4 msk pesto
2 vitlöksklyftor
1 klyfta pressad citron
1 rödlök
2 tomater
ca 15 oliver
1 dl pinjenötter
(chili)
  • Blanda i peston i creme fraichen
  • Pressa i vitlöken och citronen
  • Kärna ur innehållet i tomaterna och hacka upp, låt rinna av en stund i en sil
  • Hacka löken och oliverna
  • Mixa alla ingredienser i samma skål och smaka av med salt o peppar
  • Strö gärna lite persilja över som garnering
  • Vi som är en fan av stark smak har även hackat i en 1/2 färsk chili 🙂

 

 

 

 

recept_6827_460x345Hittar du inte smaksatt creme fraiche kan du smaksätta vanlig creme fraiche med soltorkad tomat och basilika.

4 pers

500 g kycklingfilé, 2 msk olivolja, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar, 2 pkt pastakuddar med spenat och ricotta á 250 gr styck, 1 ask körsbärstomater, 2 dl lättcremefraich tomat och basilika, 1 påse babyspenat 80 gr.

Skär kycklingfiléerna i strimlor. Stek den runt om. Krydda.

Koka pastan enl anv. Skär tomaterna i halvor.

Blanda ner den avrunna pastan i stekpannan och tillsätt tomaterna.

Värm cremefraicen i en liten kastrull. Späd med 2 msk vatten under omrörning.

Servera pastarätten i djupa tallrikar med såsen över. Strö över babyspenat och mal över lite svartpeppar. Hyvla lite parmesan över.

Cipolla Tropea är den mest berömda av alla röda lökar i Italien och det är också den sorten som räknas som den allra bästa. Denna specialitet från Kalabrien i södra Italien har en väldigt fin och söt smak som gör den perfekt att användas till olika lökröror och marmelader. Och till glass! Hos Gelati Tonino i Tropea har detta blivit lite av en specialitet.Den mest kända rödlöken från Tropea är den röda runda men det finns också en avlång rödlila lök från Tropea som heter ”Tropea rossa lunga”

untitled4 port.

Ingr: 3 rödlökar, 140 g bacon, 400 g hela tomater (burk), 400 g spagetti, 0,25 tsk red hot chili-peppar eller en nypa pepperoncini, basilikablad, persilja, timjan, parmesan eller västerbottensost, salt.

Skala och strimla rödlöken (hacka den inte). Fräs bacon tills det är knaprigt. Lägg ned rödlöken och låt den fräsa med på svag värme tills den är mjuk och genomskinlig. Krydda. Slå på krossade tomater och låt småkoka 5 min.

Koka pastan. Blanda den i såsen och kasta runt pastan i pannan. Blanda i basilika och persilja. Lägg upp i djuptallrik, garnera med örter och hyvla parmesan eller västerbottenost över och vrid några varv med svartpepparkvarnen över. Lite flingsalt på toppen är också gott.
        

220px-Cipollatropea

I vår stad Tropea i syditalien finns den allra godaste rödlöken. Den är så mild, söt och god. Smakar helt annorlunda än den rödlök vi köper i affären hemma.

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!