Tag Archive: medelhavsmat


DSC_0511

DSC_0510 (1)

2 pers. Ugn 225 grader

12 g färsk jäst, 1,2 dl vatten 37-gradigt, 1 tsk salt, ½ tsk strösocker, ½ msk olivolja, 3-3,5 dl vetemjöl.

Till topping:

1 krossad vitlöksklyfta, ½ msk olivolja, havssalt, tomater, gulbetor eller zucchini, citron, potatis, rädisor, riven mozzarella eller annan ost, färska eller torkade örter.

Rör ut degen i vattnet. Tillsätt det övriga och blanda väl. Ös upp degen på bänken och arbeta den ordentligt tills den är jämn och elastisk. Ca 5 min. Degen ska fortfarande kännas fuktig och lätt klibbig. Arbeta in mer mjöl om den känns alltför lös.

Täck degen och låt den jäsa 30 min.

Kavla ut den till en avlång platta. Lägg den på en ugnsplåt. Pensla på olivolja på hela, även kanterna. Gnid in den krossade vitlöken på degen. Strö över salt. Lägg på pålägget skuret i mycket tunna skivor.  Du kan ta vilka grönsaker du vill eller har hemma. Strö över osten.

Sätt in plåten och grädda brödet tills det får fin färg. Toppa med örter av något slag.

Annonser

DSC_0476

DSC_0478

Så jättegott och så enkelt att tillaga

Till 2 pers:

1 aubergine, 2 ägg, 200 gr köttfärs, 50 gr riven mozzarella, 3 dl tomatsås, 1,5 msk vetemjöl, 1 msk riven parmesan, 1 näve hackad persilja, 1 näve hackad basilika, 1 skiva gammalt bröd, vatten så det täcker det rivna brödet, olivolja, salt och peppar

Riv brödet och slå på vatten precis så det täcker. Låt det svälla 15 min.

Skär auberginen i tunna skivor längs efter. Vispa upp ett ägg. Doppa dem i ägget och stek i olivolja. Lägg upp på ett stort fat.

Blanda köttfärs med en äggula, det blötlagda brödet, parmesan, mozzarella, basilika och persilja. Krydda med salt, peppar och ev lite muskot. Rör om ordentligt. Lägg en ganska stor hög på varje aubergin-skiva och rulla ihop.

Koka en tomatsås eller köp en färdig. Lägg ett tunt lager tomatsås på botten i formen, lägg rullarna ovanpå och drippla lite av såsen över rullarna. Strö på riven ost och ringla över lite olivolja.

Baka i 200 gr tills rullarna får fin färg och köttfärsen är genomstekt –  ca 30 min. Servera med en caprese och en grönsallad.

Till 4 pers

2 kycklingar, 400 gr körsbärstomater, 1 dl svarta oliver, 2 dl rött mustigt vin, 1 klyfta vitlök, 2 morötter, 1 msk torkad rosmarin, ½ msk torkad timjan, (ta färska kryddor om du vill men öka då mängden betydligt och lägg inte i dem förrän på slutet), salt (var försiktig med saltet för sardellerna är salta), peppar, 25 gr sardeller, 4 lagerblad, kycklingbuljongtärning

Stycka kycklingen i bröst och kycklingklubbor. Dela brösten i halvor och dela kycklingklubborna. Ta bort skinnet. Bryn och salta bitarna och lägg i en het gryta. Det är viktigt att inte grytan är kall för då rinner kycklingsaften ut och du får en torr kyckling. Slå på vinet och låt det koka upp och ånga bort till en del. Lägg sedan i tomaterna, oliverna, hackad vitlök, morötter i bitar eller slantar, örter, sardellerna i bitar, lagerblad, kycklingbuljong. Lägg på locket och låt det puttra minst 60 min. Rör om lite ibland och smaka av efter halva tiden. Tillsätt mer kryddor om det behövs. Grytan ska vara mustig och smakrik.

Servera gärna med ”saltbakad småpotatis”. Receptet finns här på min blogg.

 

DSC_0468

Ingr till 2 pers:

2 msk olivolja, ½ tsk peperoncini eller 1 tsk sambal oelek, 1 finhackad vitlöksklyfta, 1 ask körsbärstomater halverade gärna olika färger, 1 dl torrt vitt vin, 1 dl finhackad färsk basilika, 2 msk pressad citronsaft, 1 tsk rivet citronskal, salt och svartpeppar.

4 portionsbitar torsk (eller hur mycket man vill ha). Om du ökar mängden torsk, öka då även mängden sås.

Ugn: 200 grader

Börja med såsen: Fräs vitlöken och chili i olja ca 1 min. Tillsätt tomaterna och stek tills de känns mjuka. Tillsätt vinet och koka upp lätt. Rör i basilika, citron, salt och peppar och koka 2 min.

Salta och peppra torsken i olja i en non-stick stekpanna på mediumvärme ca 5 min. Efterstek i ugn ytterligare ca 5 min.  Slå såsen över torsken och servera med kokt potatis eller annat som du tycker passar till.



En enkel och god middag.

Till 2 pers.

1 st hel kyckling styckas. Packetera kycklingklubbor och vingar för sig och brösten för sig. Frys in.

Man kan naturligtvis ta färdigstyckade frysta kycklingklubbor, vingar eller bröst om man hellre vill det. Det är bara det att jag tycker kycklingen är mycket godare om man slipper de uppumpade kycklingdelarna som finns i frysdisken.

Tillagning:

Tina och salta klubbor och vingar. Låt skinnet vara kvar på kycklingen. Gör en marinad av 3 msk kinesisk soja, ½ dl olja, 2 msk honung och saft och zest av ½ citron. Lägg allt i en plastpåse och gnid in ordentligt. Låt marinera 4-6 tim.

Slå sedan upp kyckling+marinad i en ugnsform.

Skär tomater, zucchini och mozzarella i skivor i den mängd du vill ha. Varva i en smord ugnsform. Salta och peppra och ringla olivolja över.

Ugn: 225 grader

Ställ in båda formarna i ugn. Grönsaksgratängen kan bli klar lite före kycklingen, så se upp med den. Kontrollera kycklingen genom att skära ett snitt in mot benet och noga kontrollera att den är färdig. Låt den få en riktig stekyta så att skinnet blir knaprigt och gott. Servera med örter och några skedar av den goda skyn som bildas.

gcc-fishincaperlemonsauce-21

2 pers

2 filéer vit fisk beroende på storlek, vetemjöl- eller rågmjöl att panera fisken i, vit- eller svartpeppar, smör, olivolja, 1-2 msk små avrunna kapris, 2 sardeller, 1 hackad vitlöksklyfta, 1 dl vitt vin, saften av 1 citron, 1 tsk sambal oelek, 2 msk hackad persilja

Salta och peppra filéerna, obs inte så mycket salt. Vänd dem i mjöl precis före stekning.

Stek fisken i smör. Ta upp och lägg på fat. Tillsätt kapris, vitlök, sambal oelek, sardeller och vin i stekpannan. Koka 2 min. Tillsätt citronsaft och ca 1 msk smör. Rör i persilja och smaka av med ev mer salt och peppar.

Slå såsen över fisken. Servera kokt potatis eller stekt zucchini.



.

DSC_0062.JPG

Ingr:

Olja, 2 vitlöksklyftor, 3 morötter, ½ gul lök, 10 dl kycklingbuljong (grönsaksbuljong om du vill ha den vegetarisk),  6-8 tomater, 1 dl basilika, 1 dl persilja, några droppar pressad citron, fetaost, rosmarin

  • Skala och skär morötterna i slantar, hacka löken, tomaterna, basilikan och persiljan
  • Fräs löken och morötterna i lite olja i en stor kastrull
  • Tillsätt kyckling- eller grönsaksbuljongen. Lägg på lock och låt koka 20 min
  • Lägg i tomaterna och småkoka ytterligare 10 min
  • Ta kastrullen från plattan och mixa soppan ordentligt
  • Lägg i den fint hackade basilikan och persiljan
  • Smaka av med salt och peppar och ev några droppar pressad citron
  • Servera med smulad fetaost, rosmarin och ett gott vitlöksbröd

20160730_205241

Vi drömmer oss till Frankrike, till franska landsbygden med lokalt producerad mat.  Idag blir det en mustig gryta med kyckling, vin och örter som sprider en ljuvlig doft i köket. Om du åker bil i Frankrike och ser den här skylten då ska du stanna till. a596075cc736eb7778366d23bab7defac3eec67b Här serveras god mat med hyfsade priser.

Bistrot de Pays rör sig uteslutande om lantliga restauranger, ofta belägna långt bortom allfarvägarna. De är spridda över stora delar av landet men med viss koncentration till sydöstra Frankrike.
Samhället som krogen ligger i får ha högst 2 000 invånare. Den ska nära nog vara den sista affärsrörelsen i byn, hålla öppet året runt och erbjuda viss service såsom försäljning av bröd, tobak, tidningar och specerier samt tillhandahålla lokala turistbroschyrer. Maten som serveras bör vara typisk för området och råvarorna närproducerade.

Ingredienser:

1 hel styckad kyckling, gärna majskyckling, 1 rödlök, 3 vitlöksklyftor, ½ zucchini, 2 gul paprika, 2 tomater, 3 dl rött vin, 2 kycklingbuljongtärningar, färska eller torkade örter.

Ta bort skinnet från kycklingbitarna, dela brösten i mindre delar, dela även låren. Bryn och lägg över i en gryta. Fräs löken. Lägg i grytan tillsammans med skivad vitlök, skivad zucchini, paprika och tomater i bitar (ganska stora). Vispa ur stekpannan med en halv dl vatten och slå över tillsammans med rödvinet. Låt puttra under lock ca 1 tim. Sista kvarten kan du ta bort locket så att såsen kokar ihop lite mer. Smaka av med ev salt eller en buljongtärning för mer fyllighet och svartpeppar.  Strö över persilja vid servering.

”Kraschade potatisar” är väldigt gott till. Det gör du så här.

Ingredienser

Till 4 pers:

12 kokta potatisar med skal, 1 dl olivolja, salt och svartpeppar, 1 msk rosmarin

 Tillagning
 Sätt ugnen på 200°C.
  1. Häll olivolja på en plåt och bred ut med en pensel. Rulla runt potatis lite i oljan. Tryck till varje potatis ordentligt med handen eller en potatisstöt så att de blir en dryg cm tjocka. Bli inte nervös om det ser ut som en olycka.
  2. Pensla potatisen med mycket av oljan från plåten och salta lätt.
  3. Baka tills potatisarna börjar bli gyllene, cirka 20 minuter. Strö över rosmarin. Fortsätt baka tills potatisarna är knapriga och fått mycket färg, 10 minuter.

ri_18935_3

 

20160730_200424

Chateau neuf du Pape, ett jättegott rödvin till.

 

 

 

13254098_1009421009145779_5402896493841715421_n

Varje lördag är det marknad i Tropea. Där säljs bl a helt färsk fisk. Denna lördag blev det en 1,5 cm tjock skiva svärdfisk som räckte till 4 portioner.

Vi stekte den helt lätt i olivolja. Stekte även citronhalvor riktigt ordentligt. Pressade ut citronsaften i oljan och rörde ned lätt saltade kaprisar. Vårt tillbehör var enkelt och eftersom vi befinner oss i södra Italien blev det naturligtvis buffelmozzarella, helt ljuvligt söta tomater och oliver. I Italien serveras maten enkelt utan krångliga tillbehör. Här ska fisken spela huvudrollen. Men man kan ta precis vad man vill som tillbehör.

 

 

 

 

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!