Tag Archive: rättika


 

img_20161009_143619

2 pers:

1 stor skiva tonfisk ca 1,5 cm tjock, sesamfrö, szechuanpeppar som trots sitt namn ej är närbesläktad med vare sig chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukterna såsom apelsin och citron.

Salta fisken och vänd den i en blandning av sesamfrö och szechuanpeppar.


Mango- och avocadosalsa

1 mango, tärnad
1 knipplök, tunnskivad
1 pkt  cocktailtomater i bitar
1 avokado, tärnad
1  chili, skivad
2 klyftor vitlök, hackade3c2b7c4005f5b69792a69944cb69a288
1 knippe koriander, hackad
olivolja
1 lime, pressad
råsocker
Salt & peppar

Lägg alla ingredienser i en bunke.

Rör ihop olivolja, pressad lime, råsocker, salt o peppar. Smaka av och vänd försiktigt ned i salsan.

Ställ kallt


Ingefärsdressing:

4 msk ljus soja, 2 tsk sesam- eller rapsolja, 2 tsk riven ingefära, 1 tsk fisksås, saften från 1 lime, 4 tsk mirin, 4 krm strösocker.

Rör ihop allt och ställ kallt.


Wasabicrème

½ dl creme fraiche, ½ dl majonnäs, 1 tsk wasabi, finrivet skal av ½ lime, 1 tsk pressad limejuice, 1 krm salt. Blanda ihop allt.


Isad rättika:

Riv rättikan på grövsta sidan på rivjärnet. Lägg i en skål. Fyll på med vatten och lägg ned istärningar. OBS detta görs 10-15 min innan måltid.

Ställ kallt. Sila bort vattnet vid servering.


Nu steker du tonfisken som hastigast. Se till att det blir en röd kärna i mitten. Skär den sedan i ”fingrar” så man lätt kan äta med pinnar och doppa fisken i ingefärsdressingen.

Servera med en klick wasabi och inlagd ingefära.

 

Annonser

Vi älskar tataki i vår familj. Antingen med lax eller med tonfisk. Fisken bara smälter i munnen och alla smaklökar får jobba med maträttens gudomliga smaker.

unspecifiedS23X6L6Y
Den här rätten kräver lite tid och pyssel, men det är spännande att laga japansk mat

 

Perfekt som förrätt i en asiatisk 3-rätters middag.

Ingr: till 2 pers

  • Laxloin (dvs, en bit av laxfiléns tjockaste del)
  • Togarashikrydda som är en japansk kryddblandning med 7 olika pepparsorter. Den är svår att få tag i här utanför Stockholm så jag kryddade med kinesisk 5 pepparblandning.
  • Avocado

Japansk dressing:

  • 3 msk japansk soja
  • 2 msk mirin
  • 2 msk risvinäger
  • ½ tsk sesamolja
  • 1,5 msk yuzujuice (finns i asiatiska butiker eller välsorterade livsmedelsbutiker)
  • 1 msk olivolja

Yuzumajonnäs (alla ingr ska ha rumstemperatur)

  • 1 äggulor
  • 1 msk yuzujuice
  • 1 tsk dijonsenap
  • ½ msk mirin
  • 1-1,5 dl rapsolja
  • salt och peppar

Garnityr:

  • 1 dl ättikssprit 12 %
  • 2dl socker
  • 3 dl vatten
  • 1 dm rättika
  • 1 liten rödbeta
  • 1 nashipäron (som är en blandning mellan äpple och päron. Finns inte det i din butik köp ett ”vanligt” lite hårt päron).
  • 1 knippe koriander

Gör så här:

  • Laxen: Krydda laxen med togarashikrydda så att den blir dryrub. Halstra den med brännare eller stek den hastigt i väldigt varm stekpanna ca 20-30 sek runt om. Kyl sedan ned den hastigt. Låt stå i kylen inplastad. När laxen är kall skär upp den i ½ cm tjocka skivor

—————-.

  • Skär avokadon i så tunna skivor som möjligt och placera mellan laxskivorna.

—————-

  • Japansk dressing: Blanda samman alla ingr och ställ kallt.

—————-

  • Yuzumajonnäs: Blanda äggulor, yuzujuice, dijonsenap och mirin. Häll ned oljan i en tunn stråle och vispa hela tiden. Smaka av med salt och peppar.

—————-

  • Garnityr: Gör 123-lag av vatten, socker och ättika. Riv i rödbetan. Låt den ligga i lagen en stund innan du silar bort den och lägger i små tärningar av rättikan.
  • Skär julienne, dvs tunna ”tändstickor” av resten av rättikan och lägg dessa i isvatten tillsammans med tunt skivat päron. I och med att de får ligga i isvatten blir de så härligt spröda och krispiga.

—————-

Dags att lägga upp på fat:

  • Lägg päronskivorna på faten. Placera laxskivorna med avokadon mellan snyggt ovanpå. Sedan på med rättikastrimlorna och de små rosa rättikstärningarna. Häll på den japanska dressingen och dutta på yuzumajonäsen. Ställ gärna fram en liten skål av dressing och majonnäs på bordet så att var och en får ta. Garnera med koriander.

 

 

kU4OE2TAzI4QUQLvf15veTQE6Ntq2YtXmNjrR9NAt50

Obs. Se till att det finns isbitar i frysen.

2 pers: 250 gr tonfisk

När grillen och gallret blivit riktigt hett är det dags att grilla. Man kan naturligtvis även steka biten i het stekpanna.

Vänd hela tonfiskbitens yta i olivolja. Salta med flingsalt och strö över svartpeppar. Tänk på att inte salta för mycket eftersom sojasåsen är rätt salt. Torka av överflödig olja. Grilla tonfisken ca ½-1 min på varje sida. Använd ett teflonnät för att behålla ytan hel under grillningen. Linda in i plastfolie och låt svalna i kylen. Har du slöa knivar låt tonfisken ligga i frysen ca 20-30 min innan du skär den i tunna skivor.

Isad rättika (tillagas 10 min före servering)
1 liten bit rättika
vatten med is

Riv rättikan. Lägg sedan ner i vatten med is och låt ligga i 10 minuter. Låt rinna av i durkslag. Lägg sedan upp direkt på tallrik.

Asiatisk sojasås (bas) – recept 4 personer
0,25 dl japansk soja
0,25 dl risvinäger
0,1 dl sesamolja
1 liten bit riven färsk ingefära
eller/och en söt indonesisk sojasås: ½ dl Ketjap Manis blandas med 1 dl valnöts- eller olivolja.
Lägg upp tonfisken fint och strö över färsk timjan och rostade sesamfrön.

 

 

 

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!