Sesampanerad lax med currystuvad fänkål, ugnsstekta morötter, zucchini och körsbärstomater

2 port

2 portionsbitar lax, fiberhusk, 1 ägg, svarta o vita sesamfrön, smör, 1 fänkål, curry, vitt vin, 2 dl grädde, fiskfond eller fiskbuljongtärning, salt o peppar.

Strimla fänkålen fint. Fräs den i smör tillsammans med 1 tsk curry, salta o peppra lätt. Lägg över den i en kastrull, slå på 1 dl vin och 2 dl grädde. Lägg i buljongtärningen. Låt stuvningen puttra till den blir krämig.

Förbered de grönsaker som du vill ha som tillbehör. Stek dem i ugn.

Krydda laxen med salt o peppar och strö fiberhusk runt om. Doppa den sedan i uppvispat ägg och sist i en skål med sesamfrön. Låt den ligga och torka lite innan den steks.

Receptet kommer från http://www.birgittahoglundsmat.wordpress.com. Skillnaden är att hon använde torsk istället för lax och saffran istället för curry. Titta in på den matbloggen. God mat, inspirerande och lärorik.

 

 

 

 

 

Grillad makrill provencale

1 rensad och sköljd makrill per portion. Snitta den – salta och peppra utanpå och inuti i god tid. Ställ in den i kylen tills det är dags att grilla. Ta fram den en stund före grillning så den får rumstemperatur.

Fänkålsröra beräknad till 4 portioner: Kan förberedas och värmas vid servering.

6 vitlöksklyftor, 1 dl olivolja, 2 stora rödlökar skalade och skurna i stora klyftor, det yttersta av skalet i strimlor samt saften från 1 citron, 1 fänkål skuren i strimlor, salt och peppar efter smak, lite strösocker, 2 tomater urkärnade och skurna i klyftor, 1 msk kapris, 6 sardellfiléer i bitar, 1 kvist grovt skuren rosmarin, 2 kvistar grovt skuren timjan, 1 msk torkad dragon.

Dela vitlöksklyftorna på längden och koka 1 minut i lättsaltat vatten. Värm olivoljan i en kastrull. Lägg i vitlöken, rödlök, citronskal och fänkål. Salta och peppra och tillsätt sockret. Låt koka svagt tills fänkålen är al dente. Lägg i örterna, tomaterna, kapris och sardeller. Låt koka upp. Smaka av.

————————

Pensla makrillen med olivolja. Fyll den med färska örter. ”Stäng” den med tandpetare. Grilla på het grill. Fisken skall få ordentlig färg på båda sidor. 3-4 min per sida kan vara lagom. Känn efter intill benet med vass kniv om den är färdig. Grilla gärna citronhalvor samtidigt. Saften blir söt och god.

———————————–

Man kan naturligtvis filéea fisken innan man grillar den om man så vill, men vi tycker bäst om att grilla hel fisk. Det är lite pyssel med benen men vi tycker om att äta sakta och riktigt njuta av varje tugga.

Obs! Glöm inte bort att salta fisk inuti – det är viktigt. Osalt fisk är inte gott.

 

Köttbullar med krämig polenta och rostad tomatsås

Receptet är från Simply Italian och vi provlagade detta igår. Det blev så vansinnigt gott så jag lägger ut det här på bloggen.  Köttbullarna är bl a kryddade med stötta fänkålsfrön och det ger en fantastisk smak.  De är dessutom parmesan i smeten vilket ger dem en krispigt god yta.

4 pers

Till köttbullarna. Dessa ska serveras nystekta direkt från stekpannan. En liten stund kan de stå på eftervärme. Gör därför tomatsåsen först, den går bra att värma. Polentan tar bara ca 5 min att tillreda så börja steka i tid. Polentan ska även den serveras direkt för att krämigheten ska behållas. Stek köttbullarna i en blandning av smör och olja.

500 g köttfärs, kalvfärs eller lammfärs

100 g färskriven parmesan

1 skalad, finhackad vitlöksklyfta

60 g ströbröd

2 ägg

En handfull hackad persilja

1 tsk stött fänkål

2 tsk salt, ½ tsk svartpeppar

Rör ihop smeten, rulla köttbullarna och ställ in i kylen medan du gör tomatsåsen

Till tomatsåsen: (gör gärna dubbel sats och frys ned. Bra att ha till köttfärssås, grytor m m)

2 röda paprikor grovt hackade, 4 medelstora tomater, 1 halverad hel vitlök (skär tvärs över alla vitlöksklyftorna och du behöver inte skala löken), ½ röd chili delad på längden och ta bort kärnorna, några kvistar timjan och/eller rosmarin, 1 msk socker, havssalt peppar och olja.

Lägg allt i en ugnsfast form och gratinera i 225 grader ca 40-45 min. Håll koll så att det inte blir för svart. Kläm sedan ut vitlökarna ur skalet, plocka bort ev rosmarin- och timjankvistar och lägg allt i en matberedare och kör till en sås. Smaka av.

Till polentan:

Koka polentan enl anvisningarna på paketet.  Jag lade i  ½ grönsaksbuljongtärning till 4 personer.  Polentan kokas 5 min utan lock. Sedan lägger du i en klick smör och  1, 5 dl riven parmesan. Smaka av med salt.

Lägg gärna upp på fatet som på bilden med polentan underst, sedan tomatsåsen och till sist de goda köttbullarna. Garnera med persilja eller timjan.

Servera gärna med ett iskallt glas rosévin.

 

Uffes musselsoppa med fläsk o fänkål

En traditionell skaldjursrätt.

3 portioner

• 1 kg väl rengjorda färska blåmusslor
• ½ dl olivolja
• 1 finhackad gul lök
• 2 skalade och hackade vitlöksklyftor
• 2 dl vitt torrt vin
• 3 dl grädde
• bladpersilja
• 1 litet finstrimlat fänkålsstånd
• 100 g rimmat sidfläsk eller pancetta skuret i tunna stavar
• 2 msk smör
• salt och peppar

Gör så här:

1. Fräs lök och vitlök utan att det tar färg
2. Tillsätt vin och grädde och koka ihop lite
3. Tillsätt fänkålen och koka 2 min
4. Stek fläsket i en stekpanna bredvid och låt sedan rinna av på papper
5. Tillsätt musslorna i den kokande soppan. Lägg på locket. Koka ca 5 min tills alla musslor öppnat sig.
6. Blanda i hackad persilja och rör om.
7. Sleva upp musslorna i djupa tallrikar och häll soppan över. 
8. Strö över det stekta fläsket och lite hackad persilja
9. Servera med baguette eller rostade brödkrutonger på soppan.

 

 

 

 

Fylld lövbiff med tapenade, grillad paprika och balsamvinägersås

4 stora lövbiffar, 4 msk tapenade, grillade paprikor finns på burk om man inte vill göra själv, salt o peppar, smör till stekning.

Tillbehör: potatis, 1 fänkålshuvud, ruccola

Sky: 1 dl balsamvinäger, 1 dl vatten, 1 msk kalvfond, 2 msk råsocker eller vanligt socker. Blanda allt och koka ihop lite. Red av med lite maizena så att skyn blir lite simmig.

Lägg ut köttet på arbetsbänken, bre tapenade över halva lövbiffen och lägg paprikan ovanpå. Vik ihop och krydda.

Klyfta potatis och fänkål. Stek i ugn. När potatisen börjar vara färdig steks lövbiffarna på högvärme i stekpanna ca 1 min på var sida.

Lägg upp potatis, fänkål och ruccola. Ovanpå detta läggs lövbiffen. Ringla lite sås runt om. Garnera med persilja och salvia. Såsen är jättegod så den kanske du får göra dubbel sats av och servera i en såskanna bredvid för påfyllning.

Ca 30 min tar det att göra denna festmiddag. Jag har serverat den som á la carte då med friterad mandelpotatis till. Det var populärt.

Grillad paprika finns färdig på burk.
Går även att ha på t ex en Bruschetta