Knäckig lingonpaj

Jag använde enbart lingon (upptinade) i denna paj, men det går även bra att använda lingonsylt + lingon i kombination. Obs, tänk på att sockra lite extra om du bara använder lingon

Ingredienser:

• 150 g smör
• 3 dl havregryn
• 200 g strösocker (strö på lite extra om endast lingon används enl text under bilden)
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 40 g mandelmjöl (jag skållade och finmixade mandlar, men finns att köpa färdig)
• 2 dl vetemjöl eller glutenfri mjölmix
• 3 dl upptinade lingon eller 2 dl lingonsylt + 1 dl lingon

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull
2. Rör ner övriga ingredienser, utom lingonsylt/lingon, i kastrullen
3. Blanda ihop till en smulig deg
4. Tryck ut hälften av degen i en smord pajform
5. Bred lingosylt+lingon alt enbart lingon över degen
6. Smula över resten av degen över lingonen
7. Grädda pajen mitt i ugnen i 200 grader ca 25 min. Den ska vara knäckig i kanterna och mjukare i mitten.

Servera ljummen eller kall med vispgrädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Toscansk soppa med salsicca

En mättande och god soppa som påminner mig om när vi åt lunch en dag på en höjd ovanför Florence med utsikt över hela staden och den vackra basilikan Santa Maria del Fiore. Vissa minnen bara etsar sig fast i hjärnan.

Ingredienser till 4 personer

• 1 gul lök
• ca 4 dl fint strimlad salladslök
• 2 fint hackade vitlökar
• 200 g blekselleri
• 3 medelstora morötter
• 50 g parmesan
• 1 msk torkad rosmarin
• 1 msk torkad timjan
• 10 dl kycklingbuljong (godast med egen, men vatten+buljongtärning alt fond går också bra
• 2 dl vitt vin
• 100 g grönkål
• 2 dl helt bovete (man kan ta vilka gryner alt bönor man vill)
• 200 g färsk salsicca, gärna med fänkål
• 4 msk basilikaolja (att göra själv enl rec nedan)

Gör så här

1. Börja med att koka bovetet eller andra önskvärda gryner. Skölj det först i kokande vatten i 2 omgångar. Koka dem sedan enl anvisning på paketet. Sila av och ställ åt sidan.
2. Skär morot , stjälkselleri och lök i små tärningar. Strimla salladslöken och vitlöken fint. Fräs detta i rikligt med olivolja i en rymlig stekgryta ca 3 min.
3. Tillsätt vinet. Låt koka in lite. Tillsätt sedan buljongen. (Om man inte har egen kokt buljong kan man koka upp vattnet och tillsätta antingen kycklingfond eller kycklingbuljongtärning och smaka av med kryddor så att man får en lagom salt och god buljong).
4. Låt nu grytan koka på medelvärme 15 min.
5. Under tiden riv av grönkålen från den grova nerven i mitten och hacka kålen i mindre bitar. Lägg ned detta i grytan efter den kokat 15 min och låt koka 5 min till. Kontrollera att morötterna är färdiga med en aning tuggmotstånd.
6. Ta bort skinnet från salsiccan, hacka och fräs den i lite olivolja. Jag vill inte ha med allt det feta i soppan utan lät den rinna av lite på ett hushållspapper när den var färdigstekt.
7. Lägg i det kokta bovetet, alt andra gryner eller bönor från burk, i grytan och låt soppan bli riktigt varm. Mixa under tiden ihop basilikaoljan.
8. BASILIKAOLJA. Den kan man förbereda när som helst. För övrigt bra att ha i kylskåpet och drippla över sallad mm. Lägg basilika i en mixerskål – häll över olivolja och mixa den slät och fin. Krydda och smaka av med salt o peppar.
9. Lägg upp soppan i tallrik. Fördela ut stekt salsicca, basilikaolja och riven parmesan över varje portion.

Ät och njut och dröm om Italien – det gör vi.

Rågsurdegsgrund

Ingredienser:

• 200 g Saltå kvarn rågmjöl (ca 3 dl)
• 1 stort rårivet äpple
• 3,5 dl 45-gradigt vatten.

Gör så här:

Steg 1:

1. Blanda allt väl till en trögflytande smet. Fyll en stor burk med lock till max hälften.
2. Låt burken stå 4 dagar i rumstemperatur.
3. Rör om eller skaka om burken 1-2 ggr/dag
4. När degen börjar bubbla och har en lätt syrlig och frisk doft är det dags för nästa steg.

Steg 2:

Ingredienser

• 150 g rågmjöl (ca 3 dl)
• 50 g ekologiskt vetemjöl (ca 1 dl)
• 2 dl 45-gradigt vatten

Gör så här:

1. Rör ner dessa ingredienser i den första surdegen.
2. Låt degen stå ytterligare 2 dagar.
3. Den är färdig när den bubblar och doftar gott.
4. Förvara den i burk med tättslutande lock. Fyll inte burken ända upp till kanten)
5. Mata den 1 gång/vecka med ½ dl vatten och 1 msk fint ekologiskt rågmjöl.
6. Obs, rör om noga.

Ibland matar jag min surdeg oftare om jag ser att den börjar bli vattnig. Då får den extra mjöl, ca 2 msk och ½ dl vatten plus att jag låter den stå framme ett tag tills det börjar bubbla ordentligt igen.

Broccoli- och skinkgratäng med keso

5 ingredienser + salt och peppar. Verkligen snabbmat och väldigt gott. Denna maträtt är ofta återkommande på vårt matbord. (Ca 335 kcal/portion, GI-kost)

Ingredienser 4 pers

1. 400 g broccoli
2. 200 g rökt skinka på bit (jag köper färdigstrimlad och har alltid i frysen
3. 500 g Keso naturell
4. 3 ägg
5. 75 g riven gratängost
6. Salt och peppar

Gör så här:

• Ugn 200 grader
• Blanda keso och ägg i en bunke. Krydda.
• Tina fryst broccoli
• Fördela ut broccoli i mindre buketter och strimlad rökt skinka i en smord ugns- eller pajform
• Slå ägg- och kesoblandningen över. Se till att den rinner in lite mellan broccolin
• Toppa med riven ost

Tillaga i ugnen ca 30 minuter tills osten fått fin färg. Servera med en god sallad med tomater, oliver och romansallad eller en råkostsallad.

Citron- och ingefärssill

Den här sillinläggningen hittade jag på nätet och vill absolut spara den i min kokbok. Enkel att göra. Fräscha smaker av citron och ingefära. Och för min mage använder jag endast det gröna på salladslöken. Den som tål rå lök kan lägga i röd- eller gul lök eller purjolök. 5-minuterssillen gör det enkelt att lägga in sill. Den är färdig att smaksätta och sedan bara hälla lagen över.

Ingredienser:

• 1 förpackning 5-minuterssill med lag
• 10 svartpepparkorn
• 2,5 cm färsk ingefära
• 2 salladslökar
• 1 citron

1. Skala ingefära och skär den i tunna små skivor
2. Skär salladslöken i tunna ringar (mest av det gröna)
3. Sila av lagen från sillen och spara den.
4. Skär sillen i sneda bitar
5. Finriv citronskalet
6. Skär några tunna skivor av citronen
7. Varva sill, ingefära, purjolök alt salladslök, citronzest och svartpepparkorn i en burk
8. Häll på den sparade lagen, stick ned några citronskivor och sätt på locket. Låt stå i kylen över natten.

Italienska hasselbackspotatisar

Recept av Peter Nordin på Casa San Ruffino i Marche, Italien. Vi ändrade lite på receptet eftersom vi gjorde ett underbart gott tomatssmör till. Orginalreceptet finns på http://www.godaitalien.se. Foto: Peter Nordin

Ingredienser

• Potatis, stora
• Salviablad
• Rosmarin färsk
• Vitklyftor i tunna skivor
• Smör
• Olivolja
• Riven parmesan
• Passata di pomodoro
• Hackad persilja
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Skala potatisen och lägg i kallt vatten. Spola ca 5 min. Låt rinna av på hushållspapper så de blir helt torra. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Snitta potatisen i tunna skivor, utan att skära hela vägen igenom. Tips: Lägg potatisen i en träslev när du skär så lyckas du bättre.
3. Späcka potatisarna med vitlöksskivorna, salviabladen, rosmarinbladen och pensla potatisen med smält smör blandat med olivolja.
4. Lägg potatisen tajt i en smord form och baka i ugn 20 min. Ta ut potatisen och pensla med mer smör och olivolja. Salta lite.
5. Baka ytterligare 20-30 minuter.
6. Ta ut från ugnen och lägg på tomatpassatan. Klicka lite mellan skivorna också.
7. Strö över riven parmesan. Och lite hackad persilja.
8. Baka ytterligare tills potatisen är färdig. De ska bli riktigt mjuka. Blir det för mycket färg lägg på folie. Blir det för lite färg sätt på grillfunktionen och rosta med övervärme till fin färg.

Servera med ett gott tomatsmör med ugnsbakade tomater och ett gott tillbehör, t ex lammracks som vi gjorde eller en härlig entrecote.

Gå gärna in på godaitalien.se och njut av alla goda recept och härliga kåserier som finns där.

Ossobuco di Pollo – bland de godaste vi ätit.

Receptet kommer från Bengt Nordin som tillsammans med sin hustru driver bed&breakfast Casa San Ruffino i Montegiorgio Marche, Italien och är bland det godaste vi ätit. Vi kommer att laga denna rätt många gånger. Lätt att tillaga – sköter sig själv i ugnen.

Ingredienser till 6 personer (beräknat 2 kycklingklubba/person)

• 12 kycklinglår med ben – delade i lår och ben
• olivolja
• 4 dl vitt vin
• 4 dl kycklingfond
• 1 dl mjöl
• 2 morötter
• 2 mellanstora lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 25 g torkad karljohansvamp, blötlagda
• 2 kvistar oregano – jag tog 1 msk torkad
• 1 kvist rosmarin – jag tog 1 msk torkad
• 1 kvist timjan – jag tog 1 msk torkad
• salt och peppar

Gör så här:

1. Salta och peppra kycklingen på alla sidor. Låt skinnet vara kvar.
2. Vänd delarna i mjöl.
3. Stek i smör/olivolja i en stekpanna till fin färg och lägg delarna i en ugnsform med höga kanter och med skinnsidan uppåt.
4. Häll bort överblivet fett i stekpannan och häll i det vita vinet och koka ur pannan. Låt koka 2-3 min och häll vinet över kycklingarna i blecket.
5. Skala och skär morot och lök i tärningar och ställ åt sidan.
6. Skala och dela vitlöksklyftorna på mitten.
7. Sila och hacka karljohansvampen
8. Sautera grönsakerna i stekpannan på svag värme. Salt och peppra. Grönsakerna ska bli glansiga men inte få färg. Sautera ca 5-10 minuter. Glöm inte att den torkade svampen och vitlöken också ska med i stekpannan.
9. Fördela grönsakerna mellan kycklingarna i formen.
10. Slå på kycklingfonden och lägg i örterna.
11. Täck med ett lock av bakplåtspapper
12. Baka i ugn ca 50 min. Ta ut från ugnen och ta bort bakplåtspappret. Grädda ytterligare ca 10 min.
13. Känn på kycklingköttet. Det ska vara så mört att det lossnar lätt från benen.
14. Servera med valfritt tillbehör, saffransrisotto, pilaffris, rostad potatis eller som vi gör – endast med grönsakerna i formen och ett gott bröd.

Så här ser det ut när man tar ut formen ur ugnen. Kycklingen är lite brynt och såsen har kokat ihop. Vill man ha ytterligare färg på kycklingen kan man ställa in den några minuter under ugnens grillelement.

Inlagd västeråsgurka med chili och pepparrot

Denna inläggning med närodlad västeråsgurka blev verkligen en höjdare.

Ingredienser:

• 3 hg västeråsgurka
• 2 schalottenlökar
• 1 röd chilifrukt
• 4 cm pepparrot
• 2 dillkronor
• 1 msk gula senapsfrön

Lag:

• 1,5 dl ättiksprit 12 %
• 5 dl vatten
• 2 dl socker
• 1,5 msk salt

GÖR SÅ HÄR

1. Skär gurkan i ½ cm tjocka skivor
2. Skala och skär löken i skivor
3. Dela, kärna ur och finhacka chilifrukt.
4. Skala och skiva pepparroten tunt
5. Varva gurka, lök, chili, dillkronor, pepparrot och senapsfrön i glasburkar
6. Koka upp ättiksprit, vatten, socker och salt i en kastrull
7. Slå den varma lagen över gurkorna och sätt på locket. Låt vila i kylen en vecka.

Krämig svamp- och ostfylld ravioli med toscansk örtblandning

Ett tips är: Börja med att förbereda raviolin genom att först göra den toskanska örtblandningen, fyllningen och den krämiga såsen enl recept längre ned på sidan. Ställ detta åt sidan och gör pastadegen.

Pastadegen jag alltid gör är superenkel. En italiensk nonna skulle kanske inte godkänna tillagningen, men jag tycker det fungerar väldigt bra:

Så här gör jag degen till 4 personer:

• 3 dl vetemjöl
• 3 dl durumvetemjöl
• 2 ägg+2 äggula
• 4 msk olivolja
• 6-8 msk vatten
• 1 tsk salt

Lägg ner alla ingredienser i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg. Prova dig fram med mängden vatten.

Stjälp upp degen på bakbordet och knåda den i 10 minuter. Verkar den svår att få ihop – skölj händerna i vatten och fortsätt knåda. Vik ihop degen inåt till en boll så att ytan spänns. För att kontrollera att man bearbetat den tillräckligt kan man trycka med pekfingret på den och se om gropen höjer sig igen. Detta fick jag lära mig på en matlagningskurs i Toscana. Nu kommer degen att vara härligt elastisk när du kör den genom kavlingsmaskinen.

Linda in den med plastfolien och låt den ligga i rumstemperatur 30 minuter.

Sedan är det bara köra den först 5 gånger på bredaste inställningen. Vik ihop den mellan varje gång. Sedan minskas inställningen med ett steg åt gången tills dess du kört igenom inställning 3. Då brukar den vara lagomt tjock.

Klicka ut ca 1 tsk fyllning på ena halvan av pastalängden. Pensla med lite vatten runt kanterna och mellan fyllningarna. Vik över den andra halvan och sporra fyrkanter. Tryck ut luften och kläm till kanterna med en gaffel.

Lägg raviolin på en bricka. För att de inte ska fastna ihop brukar jag strö polenta eller rismjöl på brickan och sedan lite mellan raviolin så att de inte fastnar ihop.

---

GÖR SÅ HÄR:

FYLLNING

• 110 g torkad svamp som blötläggs
• 2 finhackade schalottenlökar
• 1 hackad vitlök
• 400 g ricotta
• 1 dl riven parmesan

TOSKANSK KRYDDBLANDNING

• 1msk rökt paprika
• 2 tsk torkad persilja
• 2 tsk torkad basilika
• 2 tsk torkad oregano
• 1 tsk torkad timjan
• ½ tsk torkad rosmarin
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk havssalt
• 1 tsk svartpeppar

KRÄMIG SÅS

• 4 msk smör
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 6,5 dl grädde
• 1 dl grönsaksfond
• 4 msk vitt vin
• 2-4 msk toskansk örtblandning
• 1 msk citronsaft
• 0,75 dl riven parmesan

1. ÖRTBLANDNING: Blanda ihop örtblandningen i en skål
2. FYLLNING: Krama ur och hacka den blötlagda svampen
3. Stek svamp och lök och vitlök. Låt svalna lite. Blanda ihop med ricotta och parmesan. Rulla små teskedsstora bollar och lägg på ett fat så är fyllningen förberedd. Följ sedan tipset på hur man kan montera raviolin här ovan.
4. KRÄMIG SÅS: Smält smöret i en medelstor stekpanna och tillsätt de hackade vitlöksklyftorna. Fräs ca 1 min. Tillsätt 2-4 msk av den toskanska örtblandningen och rör om väl.
5. Sänk värmen och tillsätt sedan grädden, grönsaksfonden, citronsaften och vinet. Låt koka upp och tillsätt sedan den rivna parmesanen. Rör om tills den helt smält och såsen tjocknat.
6. Koka raviolin i saltat vatten 2-3 min eller tills de flyter upp. Ta upp den och låt den rinna av lite. Spara lite av pastavattnet. Koka upp såsen och lägg ned raviolin i den och rör om lite. Späd med pastavattnet om såsen blir för tjock.
7. Ös upp pasta med sås i en djuptallrik. Strö över strimlade soltorkade tomater, basilikablad och vrid några varv med svartpepparkvarnen över.

Grillad tonfisk med mangosallad och japansk majonnäs – fräsch fast food

En grillpanna är enklast att grilla tonfisk i tycker jag eftersom det går så snabbt. En väldigt het grillpanna, kryddad och oljepenslad tonfisk och 1 minut på var sida. Lite mer kanske om fisken är tjock. Men ungefär som bilder visar – det tycker jag är bäst. Tänk på att värmen gör att stekningen ”går efter”.

2 personer

Japansk majonnäs

• 1 äggula
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk risvinäger
• 2 dl rapsolja
• 2 msk ponzu soja
• ½ tsk sesamolja
• 1 tsk srirashasås

Mangosallad

• Blandad sallad gärna med rödbeta i
• 150 g mango i tärningar
• ½ skalad tärnad gurka
• 1 tärnad avokado
• ½ kruka koriander
• saften från ½ lime
• salt + en nypa socker

Tonfisk

• 2 skivor tonfisk
• 1 msk rapsolja
• salt och svartpeppar

INSTRUKTIONER

Majonnäs

1. Häll äggula, dijon och vinäger i en hög mixerskål. Vispa ihop detta med vispen till mixerstaven
2. Tillsätt oljan i en smal stråle samtidigt som du vispar
3. När du fått en fluffig majonnäs, rör ner soja, sesamolja och sriracha. Verkar den bli för tjock – späd med lite kallt vatten till önskad såsig konsistens

Mangosallad

1. Blanda ihop alla ingredienser
2. Pressa limen i en liten skål och smaka av
3. Ställ fram skålen på bordet och låt var och en ta.

Tonfisk

1. Hetta upp grillpannan ordentligt
2. Torka av fisken med hushållspapper. Salta och peppra och pensla fisken med olja.
3. Lägg den i grillpannan och grilla 1 min på var sida
4. Lägg upp sallad och tonfisk på tallrik och servera dressingen på sidan av.

Recept av MatMalin.se – där kan du hitta mycket gott.

Tips på ett gott passande vin är Stoneleigh Riesling från Nya Zealand, nr 6498 på Systembolaget.

En grillpanna är bra att ha