Category: Vegetariskt


DSC_0809

Ingr: 400 gr kokta rödbetor (jag köpte färdigkokta), 1 röd lök, 2 vitlöksklyftor, 5 ägg, 2 dl grädde, 1 dl mjölk, ½ msk grönsaksbuljong, 1 tsk torkad timjan

Sallad: 1 paket bacon, 250 gr haricot verts, 1 förpackning salladsmix, ½ citron, 1 paket fetaost, svartpeppar, olja, balsamvinäger

Gör så här:

Tärna rödbetorna. Grovhacka löken. Fräs löken med rödbetorna ca 2 min.

Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, grönsaksbuljong och kryddor och slå smeten över rödbetorna i pannan och låt steka på medelvärme ca 10 min. Strimla under tiden bacon och stek det knaprigt. Låt fettet rinna av på hushållspapper.

Koka upp vatten i en kastrull och koka upp haricots vertsen snabbt. Sila av och spola dem kalla.

Lägg en tallrik över stekpannan med frittatan och vänd allt upp och ned. Låt den sedan glida tillbaka i stekpannan och låt den steka ca 5 min.

Lägg upp sallad, bacon, haricot verts i en skål och ringla över lite olja, vinäger och lite citronsaft. Krydda på med lite flingsalt och svartpeppar.

Ät och njut.

 

 

 

 

collage-1497631852074

Ingr: Aubergine, ägg, parmesan, vetemjöl, rapsolja, romansallad, salladsblandning, färska fikon, halloumi, granatäpple, olivolja, balsamvinäger, salt och peppar

Skär aubergine i ca 1 cm skivor längs efter i det antal skivor du vill ha. Lägg dem på en lutande skärbräda. Salta på båda sidorna och låt ligga så en halvtimme för att dra ur den beska smaken.

Vispa upp 3 ägg. Riv ca 1-1,5 dl parmesan och rör ned i äggsmeten. Behöver du mer är det bara öka på med ägg och ost. Smeten ska bli lite tjock. Tillsätt peppar.

Gör salladen. Ta den sallad du gillar. Jag har romansallad och blandad ekologisk sallad. Fördela salladen antingen på ett stort fat eller en tallrik per person. Lägg på delade färska fikon, grovt riven halloumi och granatäpplekärnor. Jag ringlade över en dressing på olivolja och vit balsamvinäger plus en aning salt och peppar precis vid serveringen.

Torka av auberginskivorna. Vänd dem i vetemjöl och sedan i ägg- och ostblandningen. Stek i olja på medelvärme tills de får en fin gyllenbrun färg.  Ät direkt.

____________________________

För att enkelt få ur kärnorna i granatäpplet gör så här:

Skär runtom äpplet med en kniv, utan att förstöra kärnhuset, alltså inte mer än genom skalet. Vrid sedan de båda halvorna åt motsatt håll tills de lossnar. Ta var halva och böj lite försiktigt utåt runt om bara så att kärnorna lossnar lite. Vänd en halva upp och ned mot handflatan. Ställ en bunke under och slå på halvans skal med en träslev. Vips, trillar alla frön ut, hela och fina. Enklare kan det knappast bli!

Rustik paj med tomater, zucchini, getost och ricotta

DSC_0532

Ugn: 175 grader

Pajdeg: 100 gr smör, 3,5 dl grahamsmjöl, ½ tsk salt, 1 dl mandelmjöl, 1 ägg.

Fyllning: 250 g ricotta, 200 g getost, peppar, salt, 1 ask körsbärstomater, 1 bit skivad stekt zucchini, 1 klyfta vitlök, timjan, dragon, olivolja.

Kör ihop pajdegen i en matberedare. Låt vila i kylen en halvtimme.

Tryck ut degen i en pajform.

Blanda ricotta, pressad vitlök och getost och krydda med salt och svartpeppar. Smaka av.  Bred ut över pajbotten.

Dela körsbärstomaterna och lägg dem över pajen, lägg på de stekta zucchiniskivorna, strö över timjan och dragon.

Grädda i ca 40-50 min eller tills den fått fin färg. Servera med en fräsch sallad.

 

DSC_0511

DSC_0510 (1)

2 pers. Ugn 225 grader

12 g färsk jäst, 1,2 dl vatten 37-gradigt, 1 tsk salt, ½ tsk strösocker, ½ msk olivolja, 3-3,5 dl vetemjöl.

Till topping:

1 krossad vitlöksklyfta, ½ msk olivolja, havssalt, tomater, gulbetor eller zucchini, citron, potatis, rädisor, riven mozzarella eller annan ost, färska eller torkade örter.

Rör ut degen i vattnet. Tillsätt det övriga och blanda väl. Ös upp degen på bänken och arbeta den ordentligt tills den är jämn och elastisk. Ca 5 min. Degen ska fortfarande kännas fuktig och lätt klibbig. Arbeta in mer mjöl om den känns alltför lös.

Täck degen och låt den jäsa 30 min.

Kavla ut den till en avlång platta. Lägg den på en ugnsplåt. Pensla på olivolja på hela, även kanterna. Gnid in den krossade vitlöken på degen. Strö över salt. Lägg på pålägget skuret i mycket tunna skivor.  Du kan ta vilka grönsaker du vill eller har hemma. Strö över osten.

Sätt in plåten och grädda brödet tills det får fin färg. Toppa med örter av något slag.

dsc_0400Jag älskar grönsaksbiffar och det kan man märka här på bloggen. Jag har ganska många förslag på goda biffar. Men det är så smart att göra biffar på det man har hemma i kylen. Kanske lite kvar av olika rotsaker och kanske lite bönor eller linser. Snabbt mixar man ihop goda biffar och serverar med en god sås och där är det fantasin som sätter stopp.

Idag blev det kikärts- och morotsbiffar kryddade med curry, gurkmeja och vitlök

Till 4 pers

1 burk kokta kikärter eller ca 215 gram om man har egna kokade, 2 morötter, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 ägg, 2 tsk curry, 2 tsk gurkmeja, salt, peppar, mjöl.

Mixa kikärterna och riv morötterna på finaste sidan på rivjärnet. Blanda ihop smeten. Blanda i mjöl så att det blir en fast smet som går att forma biffar av.

Stek på svag värme ca 5 min på var sida. De ska bli vackert gyllenbruna.

Servera med en mangochutney-sås som enkelt görs genom att blanda ihop 2 dl crème fraiche och ½ dl mango chutney. Tillsätt en nypa salt och peppar.

Couscous är gott till detta. Och en god blandsallad.

 

 

 

dsc_0391

Ingr: 4port

250 g ricottaost, 30 g strimlad babyspenat, 30 g strimlad ruccolasallad, 75 g finriven parmesanost, 5 msk vetemjöl, 3 små ägg, salt och peppar.

Sås: 2 dl creme fraiche, 1 dl majonnäs Hellman’s, 3 msk tomatpesto, 1-5 tsk stark chilisås eller harissa eller sambal oelek efter smak, salt o peppar. Vispa samman alla ingr och smaka av med salt och peppar.

Lägg ricotta, spenat, ruccola, parmesan, mjöl, ägg och kryddor i en bunke. Arbeta ihop tills det blir en kletig massa. Smaka av med kryddor. Krydda som du vill.

Klicka ut smeten och platta till den till biffar i en stekpanna. Stek några minuter på var sida tills de får fin färg.

Servera med grönsaker, ugnsstekt sötpotatis eller vanlig potatis och den goda såsen.

majonnas-real-400g-hellmann-s-3

Jag föreslår den här majonnäsen till såsen.

DSC_0102.JPG

Ingr:

Rödbetsbiffar:

1 burk kikärter, 3 kokta rödbetor (finns att köpa färdigkokta om man inte vill koka själv, obs, inte inlagda i burk),1 ägg, 4 msk maizena, 1 tsk spiskummin, 4 krm salt.

Dela rödbetorna i mindre bitar. Lägg ned dem i en matberedare tillsammans med allt det övriga. Kör till en jämn och fin smet. Känns den för lös att kunna forma med händerna tillsätt mer maizena.

Couscous-sallad:

Couscous, fetaost, spenat, sambal oelek, tomater, salt, olivolja

Koka couscous enl anvisning på paketet. Låt svalna lite medan du steker biffarna. Tärna fetaost och tomater. Blanda ihop allt. Smaksätt med salt, olivolja och sambal oelek.

Servera med tzatsiki

 

 

 

 

Lång gräddningstid ger underbart söta tomater

 

Ugn: 150 grader

Ingr: mängden av ingr är upp till var och en

  • stora tomater av bästa sorten (man kan även använda körsbärstomater, men förkorta då gräddningstiden i ugn)
  • olivolja
  • hackade vitlöksklyftor
  • tunt skivad gul lök
  • strösocker – ca 1 tsk
  • färska kryddor, rosmarin, timjan och oregano
  • italiensk örtkrydda
  • salt och peppar.
Smörj en form. Halvera tomaterna och lägg i en stor skål. Blanda försiktigt ned olivolja, vitlök, lök, italiensk örtkrydda och strösocker. Lägg tomaterna med den skurna sidan uppåt i den smorda formen. Skeda över lök- och örtblandningen som finns kvar i skålen. Strö över salt och peppar. Toppa med örterna, obs bladen inte stammarna. Grädda i ugn 60 min.  Höj sedan temperaturen till 215 grader och grädda ytterligare 15-20 min.
Servera som side-dish eller låt kallna och mixa till en underbar tomatsås.

 

 

DSC_0062.JPG

Ingr:

Olja, 2 vitlöksklyftor, 3 morötter, ½ gul lök, 10 dl kycklingbuljong (grönsaksbuljong om du vill ha den vegetarisk),  6-8 tomater, 1 dl basilika, 1 dl persilja, några droppar pressad citron, fetaost, rosmarin

  • Skala och skär morötterna i slantar, hacka löken, tomaterna, basilikan och persiljan
  • Fräs löken och morötterna i lite olja i en stor kastrull
  • Tillsätt kyckling- eller grönsaksbuljongen. Lägg på lock och låt koka 20 min
  • Lägg i tomaterna och småkoka ytterligare 10 min
  • Ta kastrullen från plattan och mixa soppan ordentligt
  • Lägg i den fint hackade basilikan och persiljan
  • Smaka av med salt och peppar och ev några droppar pressad citron
  • Servera med smulad fetaost, rosmarin och ett gott vitlöksbröd

Finns det något godare än en krämig svamprisotto och då är min favorit med Karl-Johansvamp.

20160929_193206

Så här gör jag:

2 port

Ingr: Carnaroli-ris, hönsbuljongtärningar, torkad Karl-Johansvamp (eller annan svamp), vitlöksklyfta, gul lök, kruspersilja, röd chili, cocktailtomater, pesto Genovese, 2 dl riven parmesan, olivolja.

Jag börjar med att lägga torkad Karl-Johansvamp,  i den mängd man vill ha, jag tog ca 3 dl, i blöt i vatten och väntar till den är helt mjuk. Hacka den sedan i mindre bitar.

Sedan hackar jag 1 mellanstor vitlöksklyfta, ½ gul lök, en stor knippe persilja, ½ röd chili (eller 2 tsk sambal oelek) och delar cocktailtomater i 4-delar.

Koka upp 9 dl vatten med 2,5 hönsbuljongtärning. Håll den varm hela tiden.


Dags att börja med risotton:

Häll rikligt med olivolja i en kastrull. Lägg i svampen, vitlöken och gula löken.  Fräs och rör runt ett tag. Se upp så att inte vitlöken bränns. Sänk värmen lite. Lägg i 2 dl risottoris. Jag använder alltid Carnaroliris som anses vara det bästa risottoriset. Fortsätt att fräsa riset tillsammans med lök, vitlök och svamp till dess riset blir liksom lite genomskinligt.

Nu häller du på 2 dl vitt vin och låter det koka in. Rör om under tiden så att det inte fastnar i botten.

Dags för den heta buljongen. Den häller man på med 1 dl åt gången och låter det koka in allt eftersom. Rör lite då och då och tryck på riset så att stärkelsen kläms ut. Detta gör risotton krämig. Häll på buljongen dl-vis och koka risotton på jämn medelvärme.

Efter ca 20 min lägg i 2 msk pesto och tomaterna. Fortsätt hälla på buljongen dl-vis och koka tills riset är mjukt men har ett visst tuggmotstånd. Det får inte bli gröt. Risotton ska vara rätt lös och rinnig. Om du tycker den känns för hård och buljongen är slut, koka upp lite vatten och häll på. Tänk på att vätskan ska vara het hela tiden så att kokningen inte stannar upp. Det tog mig ganska lång tid innan jag lärde mig konsistensen. Från början gjorde jag den alltid för hård. Det man inte tänker på är att osten man lägger i sist binder ihop och krämar till risotton.

Ta av från plattan och lägg i den rivna parmesanen och persiljan. Lägg på locket och låt stå 3-4 min. Lägg sedan upp i djupa tallrikar och skeda en god olivolja runt om.

Såå gott!

 

 

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!