Grillad makrill provencale

1 rensad och sköljd makrill per portion. Snitta den – salta och peppra utanpå och inuti i god tid. Ställ in den i kylen tills det är dags att grilla. Ta fram den en stund före grillning så den får rumstemperatur.

Fänkålsröra beräknad till 4 portioner: Kan förberedas och värmas vid servering.

6 vitlöksklyftor, 1 dl olivolja, 2 stora rödlökar skalade och skurna i stora klyftor, det yttersta av skalet i strimlor samt saften från 1 citron, 1 fänkål skuren i strimlor, salt och peppar efter smak, lite strösocker, 2 tomater urkärnade och skurna i klyftor, 1 msk kapris, 6 sardellfiléer i bitar, 1 kvist grovt skuren rosmarin, 2 kvistar grovt skuren timjan, 1 msk torkad dragon.

Dela vitlöksklyftorna på längden och koka 1 minut i lättsaltat vatten. Värm olivoljan i en kastrull. Lägg i vitlöken, rödlök, citronskal och fänkål. Salta och peppra och tillsätt sockret. Låt koka svagt tills fänkålen är al dente. Lägg i örterna, tomaterna, kapris och sardeller. Låt koka upp. Smaka av.

————————

Pensla makrillen med olivolja. Fyll den med färska örter. ”Stäng” den med tandpetare. Grilla på het grill. Fisken skall få ordentlig färg på båda sidor. 3-4 min per sida kan vara lagom. Känn efter intill benet med vass kniv om den är färdig. Grilla gärna citronhalvor samtidigt. Saften blir söt och god.

———————————–

Man kan naturligtvis filéea fisken innan man grillar den om man så vill, men vi tycker bäst om att grilla hel fisk. Det är lite pyssel med benen men vi tycker om att äta sakta och riktigt njuta av varje tugga.

Obs! Glöm inte bort att salta fisk inuti – det är viktigt. Osalt fisk är inte gott.

 

Grillad ryggbiff med rotfruktskaka och ädelostsmör

På lördag ska det bli försommarväder här i Sundsvallstrakten. Ett grillrecept kanske passar bra.

Recept och bild kommer från ”Birgitta Höglunds mat”. En blogg med mycket inspirerande och ”ren” mat med ekologiska och närproducerade råvaror. Det gillar jag. Jag gör gärna reklam för hennes blogg hur många gånger som helst.     

Rotfruktskaka till 4 pers:

2 morötter, 1 palsternacka, 1 ägg, ½ dl sesamfrön, 3 msk smör, havssalt och vitpeppar.

Riv grovt och blanda i en bunke med ägg, frön och kryddor. Bryn smöret lätt i stekpannan och häll i blandningen. Platta till ordentligt med stekspaden. Stek några min på LÅG värme. Skaka ibland så det inte fastnar. Vänd upp som en sockerkaka på ett lock. Lägg mer smör i pannan. Smält det. Låt kakan glida ned. Stek 5 min till. Ställ in i ugn i 175 grader ca 20 min.

Ädelostsmör:

Rumstemp smör och Kvibille ädelost. Det ska vara lika mängd. 100/100 gram t ex. Blanda ihop tillsammans med hackad persilja, några droppar worcestersauce, lite pressad citron. Smaka av. Tror inte det behöver saltas om du har saltat smör.

Närproducerat fint kött från Jämtlandsgården. Kan det bli bättre?

Värm grillen tills den blir riktigt het. Smält lite smör och pensla köttet och några champignonhattar. Grilla ett par minuter. Vrid sedan köttbiten ett kvartsvarv och grilla ett par min till. Då blir det ett snyggt rutmönster på köttet. Grilla även champinjonerna. Krydda.

Grilltiden beror på hur tjock köttbiten är och hur du vill ha det tillagat.

Servera med sallad. Smaklig måltid.

 

Grillade kycklingspett med quinoasallad

8-12 träspett.

700 gr skivad kycklingfilé, 2 msk ketjap manis (söt soja), 1 msk mörk soja, 1 pressad vitlöksklyfta. Blanda ihop tillsammans med 1 tsk kanel, lite flingsalt och chiliflingor. Låt marinera minst 30 min. Blötlägg träspetten. När kycklingen marinerat färdig trär du upp den på spetten.

Quinoasallad

3 dl quinoa, 10 soltorkade tomater i olja, ½ dl ajvar relish, 1 msk olivolja, ½ grön squash, 1 gul paprika, salt o peppar, ½ dl hackad persilja.

Skölj och koka quinoan i lättsaltat vatten ca 15 min. Slå upp den i en skål. Hacka tomaterna fint och blanda ner i salladen tillsammans med lite olja från burken och ajvar relish. Skär squash och paprika i mindre bitar och fräs dessa i stekpannan några minuter. Blanda ner i salladen tillsammans med salt o peppar o persilja.

Yoghurt sweet chilisås

2 dl turkisk yoghurt, 2 msk sweet chili, salt o svartpeppar blandas ihop och ställ kallt medan du grillar.

Grilla kycklingen. Ät och njut. Jättegott!

 

Grillad seabream med örter. Till det ugnsrostad småpotatis med honung och balsamvinäger samt en senapscrème fraiche.

 Snitta fisken och gnid in den med salt några timmar innan stekning så får du en jämn och genomsaltad fisk.   Seabream = Guldsparid på svenska

Beräkna 1 seabream per port. Den ser stor ut, men det är mycket huvud som ska bort.

Förbered grillen i god tid.

Fyll fisken med färska örter av olika slag. Obs, ta bara en liten kvist mynta om du vill ha med det.

Lägg fisken i ett oljepenslat dubbelhalster och ställ åt sidan medan du tillagar potatisen och såsen.

Ugnsrostad småpotatis 4 port

Börja med att göra en marinad: 2 msk mörk balsamvinäger, 1 msk fruktig olivolja, 1 msk flytande honung, 1 fint riven vitlöksklyfta, 1 msk flingsalt.

Lägg ut ca 1 kg småpotatis med ett jämt lager i en vid ugnsform. Häll över marinaden och blanda väl. Rosta potatisen ca 40-45 min. Rör om ca 2-3 ggr under tiden.

Häll upp potatisen i en skål och strö över lite gräslök och rödlök.

Senapscrèmefraiche

Blanda 2 dl crème fraiche med 1 msk grovkorning dijonsenap, 2 fint hackade salladslökar och salt.

Under tiden potatisen är i ugn grillar du fisken inte alltför nära glöden. Det går ganska fort – ca 15 min. Beräkna att allt blir klart samtidigt.

Lite information om fisken.

Arten kan väga upp till 17 kg och bli 70 cm lång. Den lever i östra delen av Atlanten, runt de brittiska öarna och in i Medelhavet. Den vill alltså ha ganska varmt vatten men räknas ändå inte till de tropiska fiskarna. Arten är inte helt och hållet en saltvattensfisk utan den tål också att leva i brackvatten och förekommer frekvent i odlingar, främst i Medelhavet. Runtom dessa kuster finner man fisken under namnet dourade, seabream eller snapper. Den fisk som når Sverige kommer bla från Grekland och Turkiet. Fisken växer skördas genom hela säsongen. Det tar ca 11 månader för fisken att växa från 2 gram till 400-500 g och 22 månader att nå 1 kg. Fisken sorteras i viktklasser vid skörd. Guldspariden tillhör ordningen abborrfiskar och har på ryggen en fena med vassa taggar och en fena med mjuka taggar. Fisken är silvergrå med en stor svart, diffus fläck, på gällocket. Över nosen, mellan ögonen finns ett brett, guldfärgat märke. Köttets konsistens påminner om ett mellanting mellan abborre och kummel, är vitt och medelfast. Fisken lämpar sig, i den portionsstorleken som oftast når våra fiskdiskar, bäst att snitta i skinnet och grilla eller steka hel. Rensa fisken, behåll gärna huvudet kvar, snitta skinnet på de ställen där fisken har tjockast kött, salta generöst så att lite salt tränger in i snitten och tillaga. Arten är en typisk fisk som passar för grillningssäsongen ute.