Lammytterfilé med chèvrebakade rotsaker och svartvinbärssås

Ingredienser:

Lammytterfilé 600,0 gram  

Salvia (färskhackad) 2,0 msk  

Timjan (färsk, hackad) 2,0 msk  

Salt & peppar  

Morot 3,0 styck    

Palsternacka 4,0 styck        

Potatis (fast sort) 3,0 styck  

Tomater 4,0 styck  

Chèvre 150,0 gram  

Pinjenötter 1,0 dl  

Olivolja 1,5 msk  

Honung (flytande) 1,0 msk 

Sås:

Vinbärsgelé 4,0 msk    

Kalvfond (konc) 3,0 msk  

Matlagningsgrädde 2,0 dl  

Pepparmix  

 Sätt ugnen på 200°C.

1. Skala och hacka rotsaker och sparris grovt. Skölj och dela tomaterna. Lägg allt i ugnssäker form eller på en ugnsplåt och ringla över olivolja, salta.
2. Sätt in rotsakerna i ugn i cirka 25 minuter.
3. Putsa lammköttet rent från senor. Hacka timjan och salvia och strö över filén. Salta och peppra rikligt. Stek i nedre delen av ugn till innertemperatur 57°C (cirka 20 minuter).
4. Ta ut köttet ur ugnen. Höj ugnstemperaturen till 250°C.
5. Smula chévre över rotsakerna och strö över pinjenötterna. Avsluta med att ringla över lite honung. Låt stå i ugn tills osten och pinjenötterna fått fin färg.
6. Sås: Smält vinbärsgelé i en kastrull på medellåg värme och tillsätt fond + grädde. Låt koka upp, smaka av med pepparmix.

Ört- och vitlöksmarinerad lammytterfilé

Detta är bara så gott.

Fotot är taget mitt i middagen så det är lite ”rörigt” på tallriken.

Marinad till ytterfilén: Blanda rapsolja med vitlökspulver och torkad timjan. Vispa om ordentligt. Lägg i filéerna och låt dom ligga rätt länge. Jag har mina filéer i marinad ibland 2 dygn i kylen. Mängden vitlökspulver och timjan är upp till tycke och smak. Jag öser på rätt mycket. Du kan även ha andra torkade örter med eller färska örter.

Tillagning: Ta upp filéerna och lägg dem i en sil att rinna av ordentligt. Sedan på hushållspapper så att de blir torra och fina. Stek dem sedan i olja. Jag steker till medium. Då är de så där härligt rosa inuti – inte blodiga. Kom ihåg att filén eftersteks så ta upp den i tid. Efter många års erfarenhet sitter det i fingrarna när köttet är rare, medium eller welldone.  Ett tips för en som känner sig osäker är att jämföra med att trycka med pekfingret på kinden = rare, hakan = medium och pannan = welldone. Använd olika händer för hygienens skull. Jag använder alltid en stekpincett till mina köttbitar och det fungerar hur bra som helst att trycka lätt på köttet med den och känna efter.

Till lammfilén är det jättegott med ugnsrostade rotsaker, potatiskaka eller potatisgratäng. En god rödvinssås är pricken över i.

Rödvinssås:

4 st	schalottenlökar
1 st	vitlöksklyfta
1 msk	smör
1 msk	tomatpuré
1 tsk	timjan
2 tsk	brun farin, eller muscovadsocker
4 dl	rödvin, fylligt
2 dl	vatten
1 st	rosmarin, kvist
1,5 msk	kalvfond, koncentrerad
1 tsk	balsamvinäger
2 tsk	maizena utrört i lite vatten

Rösti:

300 g	potatis
2 st	morötter, (150 g)
3 st	schalottenlökar
0,5 dl	gräslök, grovhackad
100 g	philadelphiaost light,  gärna med gräslök
1 tsk	salt
1 krm	nymald svartpeppar
2 msk	smör

Tillagning

 1. Sås: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i smör 2–3 min och rör ner tomatpuré, timjan och farinsocker mot slutet. 2. Häll på vin och vatten och lägg i en kvist rosmarin. Koka samman tills hälften återstår. Tillsätt kalvfond och balsamvinäger. Blanda majsstärkelse med lite vatten och red av såsen. Låt koka upp.

3. Rösti: Skala och riv potatis och morötter. Skala schalottenlökarna och skiva dem. Blanda allt med gräslök, Philadelphia- ost, salt och peppar. 4. Stek små rösti i smör på medelvärme ca 4 min per sida. Håll dem varma under folie.

Kom ihåg att göra såsen och tillbehören först och steka lammfilén sist eftersom den ska gå direkt från stekpannan till tallriken.

Bon appetit!