Category: ALLA RECEPT


Gör många till en varmrätt – gör mindre till en förrätt. Wontonark finns att köpa i asiatiska butiker. Så himmelskt gott, såå många smaker.

Ingr: 5 hg blandfärs, 2 tsk salt, 1 msk socker, ½ hackad scalottenlök, 2 tsk fint hackad vitlök (ca 2 halvstora klyftor), 2 tsk Shaoxing vin eller Amontilado torr sherry, 40 tunna wontonplattor.
Till såsen: 4-8 hel torkad chilipeppar (utan stjälkar), 2 tsk Sichuan pepparkorn, ca 0,6 dl rapsolja, 1 msk sesamolja, 2 msk risvinäger+1 msk balsamvinäger, 2 msk kinesisk soja, 1 msk socker, 1 msk fint hackad vitlök, 1 msk sesamfrön. Öka såsen i förhållande till hur många wontons du gör. Såsen som blir över kan sparas i flera veckor.
Till servering: 2 msk rostade jordnötter, 2 msk hackad koriander.

Sichuanpeppar och hel torkad chili beställde jag på http://www.kryddlandet.se. Snabb leverans från enda dagen till den andra. Finns också att köpa i asiatiska butiker.


Gör så här:

Blanda färs, salt, socker, vitpeppar, lök och vin. Skölj händerna och arbeta ihop färsen ordentligt tills dess den börjar kännas klibbig.

Förbered en ”arbetsstation” med en liten skål vatten, en ren våt trasa att torka fingrarna, en skål med wontonfyllning, en bakpappersklädd plåt att lägga färdiggjorda dumplings på samt en hög wontonplattor täckta med plast så att de inte torkar.

Lägg en wontonplatta i ena handen. Lägg på ca 2 tsk fyllning mitt på. Fukta med pekfingret kanterna runt om med vatten. Obs inte för mycket vatten. Torka av fingrarna. För försiktigt över ena hörnet på plattan mot den andra så att det biladas en triangel. Tryck ut luften försiktigt.

Fukta sedan de andra 2 hörnen och vik dem mot varandra som bilden nedan visar.

Såsen:

Mikra chilin och sichuanpeppar-kornen på högsta ca 15 sek. Mortla sedan detta tills de ser ut som de röda chiliflingorna man köper i affären. Lägg i en såskastrull.

Värm oljan i en stekpanna till den skimrar. Häll den över chili och pepparblandningen. Låt kallna ca 5 min. Tillsätt sesamolja och ställ åt sidan.

Blanda socker, vinäger, sojasås och vitlök i en liten skål och rör till sockret löst sig. Tillsätt chili o pepparoljan. Ställ åt sidan.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i 12-16 wontons och koka dem ca 4 min. Ta upp och låt rinna av och lägg dem i en varm form. Slå såsen över. Strö över rostade jordnötter och hackad koriander. Servera genast.

Annonser

En otroligt god rätt från det spännande Sichuanska köket i Kina. Sichuanprovinsen ligger i sydvästra Kina. Det som är så speciellt för den här maten är att den har djärva smaker som bittert och kryddigt och det är på grund av att man använder otroligt mycket vitlök, chilipeppar och den speciella smaken som man får av Sichuan peppar. Trots namnet är växten ej närbesläktad med chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukter.

Den här rätter går rel snabbt att svänga ihop. Ekologisk hel Sichuanpeppar beställde jag på http://www.kryddlandet.se

Du behöver till 4 pers:

600 gr kycklingfilé, 3 klyftor vitlök, 1 msk riven ingefära, 1,5 tsk chiliflakes, 1 tsk mortlad sichuanpeppar, 1 zucchini, 2 morötter, 6 salladslökar, 1,5 dl jordnötter, rapsolja att steka i.

_______________________________________________________________________________________________________

Till marinad:

1,5 msk japansk soja, 1,5 msk balsamvinäger, 1,5 tsk maizena


Till såsen:

2 msk balsamvinäger, 2 msk japansk soja, 2 tsk sesamolja, 1,5 msk strösocker, 1,5 tsk maizena


Gör så här:

Skär kyckling, zucchini, salladslök och morot i ca 2×2 cm bitar. Finhacka vitlök och ingefära. Mortla sichuanpeppar.

Blanda ihop marinaden och lägg i kycklingen.

Blanda ihop såsen väl och ställ åt sidan.

Eftersom tillagningen går så fort förkokade jag morotsbitarna ca 3 min för att de inte skulle vara alltför hårda. Men det är en smaksak.

Hetta upp en wok eller stekpanna på högsta värmen till den ryker. Häll i olja och lägg i vitlök, ingefära, sichuanpeppar och chiliflakes. Rör om och lägg sedan i kycklingen och stek den tills den börjar få färg. Lägg i zucchini och morot och salladslök och låt det steka med tills kycklingen är genomstekt.

Kom ihåg att sojan och jordnötterna innehåller rätt mycket salt så man behöver inte salta den här rätten.

Lägg i jordnötter och slå över såsen. Vill man inte ha med jordnötter går det bra med pinjenötter.

Servera med jasminris.

DSC_0931

En jättegod efterrätt och enkel att göra.

Ugn: 180 grader

2 pers

Dela en smördegsplatta mitt itu och lägg på bakplåtspapper i en ugnsform. Lägg en klick fikonmarmelad eller annan marmelad som du tycker om i en rund klick mitt på plattorna. Se till att det blir en tom kant runt om.

Skär ½ äpple/platta i tunna halvmånar och lägg omlott i en cirkel ovanpå marmeladen. (Du behöver inte skala äpplet) Strö på socker och kanel i den mängd du vill ha. Grädda ca 25 min tills de får en fin gyllenbrun färg. Ringla sirap, gärna lönnsirap, över och servera med en kula vaniljglass.

Jag tycker om att laga mat i folie med allt-i-ett. Snabbt och enkelt och framförallt såå himla gott.DSC_0842

20160628_110636

Ingr: Kokt potatis, lax ca 150 gr per person, ekologisk citronpeppar, salt, cocktailtomater, grön sparris, purjolök, färsk spenat, fetaost, citron, smör. Allt i den mängd man vill ha i paketet.

Så här gör du:

Lägg smörpapper ovanpå ugnsfolien.

Om man tillagar någonting med syra i folie, till exempel citron eller lime, ska man lägga in det som ska tillagas i bakplåtspapper innan man stoppar det i foliepaketen. Det har att göra med att syran reagerar med folien och det är inte så bra.

Skiva kokt potatis och lägg som botten under laxen. Salta och citronpeppra laxen. Smula över fetaost. Lägg sedan på skivade cocktailtomater, grön sparris (jag tog direkt från frysen), strimlad purjolök, färsk spenat, 2 skivor citron och 2 rejäla klickar smör.

Paketen kan grillas ca 15 min eller ugnsstekas i 225 grader ca 30 min. Öppna lite försiktigt och känn efter att laxen är färdig.  Sedan är det bara lyfta över smörpappret till tallriken.

DSC_0809

Ingr: 400 gr kokta rödbetor (jag köpte färdigkokta), 1 röd lök, 2 vitlöksklyftor, 5 ägg, 2 dl grädde, 1 dl mjölk, ½ msk grönsaksbuljong, 1 tsk torkad timjan

Sallad: 1 paket bacon, 250 gr haricot verts, 1 förpackning salladsmix, ½ citron, 1 paket fetaost, svartpeppar, olja, balsamvinäger

Gör så här:

Tärna rödbetorna. Grovhacka löken. Fräs löken med rödbetorna ca 2 min.

Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, grönsaksbuljong och kryddor och slå smeten över rödbetorna i pannan och låt steka på medelvärme ca 10 min. Strimla under tiden bacon och stek det knaprigt. Låt fettet rinna av på hushållspapper.

Koka upp vatten i en kastrull och koka upp haricots vertsen snabbt. Sila av och spola dem kalla.

Lägg en tallrik över stekpannan med frittatan och vänd allt upp och ned. Låt den sedan glida tillbaka i stekpannan och låt den steka ca 5 min.

Lägg upp sallad, bacon, haricot verts i en skål och ringla över lite olja, vinäger och lite citronsaft. Krydda på med lite flingsalt och svartpeppar.

Ät och njut.

 

 

 

 

20157208_1405980106156532_5922853508124754452_o

Degen: 25 gr jäst, 1 l kall mjölk, 250 gr mjukt smör, 2 dl socker, 1 tsk salt, 2 tsk kardemumma, ca 2 kg vetemjöl. Brödet blir luftigare, saftigare och godare om du inte tar för mycket mjöl. Eftersträva att ta så lite mjöl som möjligt.

Fyllning: Rumsvarmt smör, strösocker, mandelmassa och lite kanel.

Lös upp jästen i lite av mjölken. Klicka ned smöret. Tillsätt resten av ingr. Mjölet tillsätts lite i sänder tills dess du ser att degen släpper degbunkens kanter lite. Kör degblandaren på lägsta växeln ca 15 min. Ställ bunken övertäckt att jäsa i kylskåpet över natten ca 18 tim.

Obs: Lämna smör till fyllningen framme över natten.

Ta fram degen och låt den stå i rumstemperatur 1 tim.

Dela den sedan i 4-5 bitar. Knåda varje bit och tillsätt mer mjöl om den är väldigt kladdig. Forma till 4-5 stora runda bullar och låt de stå ca 15 min under duk för att spänna av. På så sätt går det lättare att kavla ut.

Vaniljkräm: Jag använder Marzan vaniljpulver snabbt utrörd i kall mjölk. Vispa ihop så att det blir kräm och inte sås enl anvisningar på paketet. Fyll en spritspåse med krämen.

Utbakning. Kavla ut på mjölat bakbord till en rektangel med den kortare sidan mot dig. På halva utkavlingen breder du ut smöret, riv fint över mandelmassan, strö över socker och lite kanel och vik den andra halvan över mot dig. Skär i längder och dela varje längd till en ”byxa”. Snurra varje ”byxben” om varandra och knyt ihop till en bulle. Lägg på bakplåtspapper på plåt, spritsa på vaniljkräm och låt jäsa under duk i ca 2 tim i rumstemperatur.

IMG_0591

Mina bullar väger 95 gram/st. Jag väger degremsan innan jag ”byxar den”. För lite vikt, lägger jag till lite deg och för mycket vikt skär jag av lite.

Grädda i 225 grader till fin färg, ca 10-15 min.

Vispa upp 2 ägg med ½ msk vatten och 2 krm salt och pensla bullarna direkt de kommer ut ur ugnen. Strö över pärlsocker.

 

collage-1497631852074

Ingr: Aubergine, ägg, parmesan, vetemjöl, rapsolja, romansallad, salladsblandning, färska fikon, halloumi, granatäpple, olivolja, balsamvinäger, salt och peppar

Skär aubergine i ca 1 cm skivor längs efter i det antal skivor du vill ha. Lägg dem på en lutande skärbräda. Salta på båda sidorna och låt ligga så en halvtimme för att dra ur den beska smaken.

Vispa upp 3 ägg. Riv ca 1-1,5 dl parmesan och rör ned i äggsmeten. Behöver du mer är det bara öka på med ägg och ost. Smeten ska bli lite tjock. Tillsätt peppar.

Gör salladen. Ta den sallad du gillar. Jag har romansallad och blandad ekologisk sallad. Fördela salladen antingen på ett stort fat eller en tallrik per person. Lägg på delade färska fikon, grovt riven halloumi och granatäpplekärnor. Jag ringlade över en dressing på olivolja och vit balsamvinäger plus en aning salt och peppar precis vid serveringen.

Torka av auberginskivorna. Vänd dem i vetemjöl och sedan i ägg- och ostblandningen. Stek i olja på medelvärme tills de får en fin gyllenbrun färg.  Ät direkt.

____________________________

För att enkelt få ur kärnorna i granatäpplet gör så här:

Skär runtom äpplet med en kniv, utan att förstöra kärnhuset, alltså inte mer än genom skalet. Vrid sedan de båda halvorna åt motsatt håll tills de lossnar. Ta var halva och böj lite försiktigt utåt runt om bara så att kärnorna lossnar lite. Vänd en halva upp och ned mot handflatan. Ställ en bunke under och slå på halvans skal med en träslev. Vips, trillar alla frön ut, hela och fina. Enklare kan det knappast bli!

Rustik paj med tomater, zucchini, getost och ricotta

DSC_0532

Ugn: 175 grader

Pajdeg: 100 gr smör, 3,5 dl grahamsmjöl, ½ tsk salt, 1 dl mandelmjöl, 1 ägg.

Fyllning: 250 g ricotta, 200 g getost, peppar, salt, 1 ask körsbärstomater, 1 bit skivad stekt zucchini, 1 klyfta vitlök, timjan, dragon, olivolja.

Kör ihop pajdegen i en matberedare. Låt vila i kylen en halvtimme.

Tryck ut degen i en pajform.

Blanda ricotta, pressad vitlök och getost och krydda med salt och svartpeppar. Smaka av.  Bred ut över pajbotten.

Dela körsbärstomaterna och lägg dem över pajen, lägg på de stekta zucchiniskivorna, strö över timjan och dragon.

Grädda i ca 40-50 min eller tills den fått fin färg. Servera med en fräsch sallad.

 

DSC_0472

Snabb middagsfavorit. Såsen får mycket smak från balsamvinäger och vitlök. Tillbehören kan man variera men det är jättegott med ugnsrostade rotsaker

4 port

Ingr: Kycklinglårfilé, salt, svartpeppar, torkad oregano eller basilika, parmaskinka, färskost med någon smak, vispgrädde, balsamvinäger, kycklingfond eller kycklingbuljongtärning, vitlöksklyftor

Sätt ugn på 225 grader.

Förbered rotsakerna om du ska ha det som tillbehör.

Krydda kycklingen med salt och peppar. Lägg på en klick färskost och rulla ihop. Linda parmaskinka runt om. Lägg i en smord ugnsform.

Vispa ihop 2 dl grädde, 2 msk vit balsamvinäger, 1 msk kycklingfond eller ½ kycklingbuljongtärning och pressad vitlök i den mängd som önskas. Koka upp och sjud ett tag. Red av med lite maizena så att såsen blir simmig.

Sätt in rotsakerna i ugnen en stund före du sätter in kycklingen. Beräkna att kycklingen behöver ca 15 min för att bli färdig.

 

 

DSC_0511

DSC_0510 (1)

2 pers. Ugn 225 grader

12 g färsk jäst, 1,2 dl vatten 37-gradigt, 1 tsk salt, ½ tsk strösocker, ½ msk olivolja, 3-3,5 dl vetemjöl.

Till topping:

1 krossad vitlöksklyfta, ½ msk olivolja, havssalt, tomater, gulbetor eller zucchini, citron, potatis, rädisor, riven mozzarella eller annan ost, färska eller torkade örter.

Rör ut degen i vattnet. Tillsätt det övriga och blanda väl. Ös upp degen på bänken och arbeta den ordentligt tills den är jämn och elastisk. Ca 5 min. Degen ska fortfarande kännas fuktig och lätt klibbig. Arbeta in mer mjöl om den känns alltför lös.

Täck degen och låt den jäsa 30 min.

Kavla ut den till en avlång platta. Lägg den på en ugnsplåt. Pensla på olivolja på hela, även kanterna. Gnid in den krossade vitlöken på degen. Strö över salt. Lägg på pålägget skuret i mycket tunna skivor.  Du kan ta vilka grönsaker du vill eller har hemma. Strö över osten.

Sätt in plåten och grädda brödet tills det får fin färg. Toppa med örter av något slag.

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!