Category: ALLA RECEPT


Det går även att baka utan surdeg, men blir väldigt gott med. Recept på hur man gör rågsurdegsgrund finns här på min kokbok under fliken ”baka surdeg”. Gott till danska smörrebröd med olika godsaker på.

Dag 1 kväll:

Blanda ihop fördegen: 4 dl ljummet vatten, 50 gr rågsurdegsgrund, 175 gr krossad råg, 65 gr grovt rågmjöl, 125 gr solroskärnor, 80 gr linfrö, 20 gr havssalt.

Täck bunken med plastfolie och låt stå över natten.

———————-

Dag Dag 2 morgon:

2 dl ljummet vatten, 50 gr jäst, 210 gr mörk sirap eller brödsirap, 275 gr rågsikt eller fint rågmjöl, 275 gr Manitoba mjöl eller vanligt vetemjöl

Lägg fördegen i assistenten. Rör ut jästen i vattnet och häll i blandningen. Blanda ner resten av ingr och kör ca 8 min. Degen blir ganska smetig men så ska den vara.

Låt degen jäsa i bunken ca 20 min. Smörj 2 avlånga 2-litersformar och fyll dem med deg till 2/3. Låt dem jäsa till dess den når formens kant. Grädda i 190 grader i mitten av ugnen ca 45 min. Stick i en termometer mitt i brödet efter ca 30 min. När brödet passerat 98 grader är det klart.

Linda in bröden väl i handdukar och låt vila tills nästa dag.

———————————————-

Det här brödet använder jag bl a till danska smörrebröd med räkor.

Annonser

Ingr: 2-3 port.

Spagetti, pappardelle eller fettucini, 250 gr färsk salsiccia,  4 tomater, 1 finhackad schalottenlök, 1 finhackad vitlöksklyfta, 2 msk kapris, 1 dl grädde, 1 dl passerade tomater, hackad basilika, salt, svartpeppar, riven parmesan.

Tryck ut korvsmeten ur skinnen och skär i små bitar. Dela tomaterna och skär i bitar. Bryn korven och all lök lätt. Tillsätt tomat, basilika, kaprisen, grädden och passerade tomater och låt koka upp. Smaka av såsen och krydda ev mer. Ser det ut att bli lite sås i förhållande till pasta är det bara öka på  med ingredienserna.

Koka pastan. Låt den rinna av ordentligt. Lägg tillbaka den i grytan och slå såsen ovanpå. Rör om ordentligt.

Servera med hyvlad parmesan och svartpeppar.

 

Till 4 pers:

4 bitar skinn- och benfri lax, zucchini, spenat eller pakchoi, fänkål, tomater. Allt i den mängd man vill ha. Man kan ta precis vilka grönsaker man vill och har hemma.

Kryddröra till 4 laxbitar:

1 lime, 4 salladslökar, 1 finhackad röd chili, 2-3 msk finhackad thaibasilika (kan uteslutas), 1 msk riven ingefära, 1 msk ostronsås, 1 tsk salt.

 

Tillbehör: Nudlar eller ris, ostronsås, en god sojasås (recept längst ned på sidan)

Gör så här:

Ugn: 200 gr.

Förbered 4 ark bakplåtspapper. Skär zucchinin tunt. Skär fänkålen i tunna skivor, förväll den i kokande vatten ca 5 min. Fördela alla grönsakerna i högar mitt på papperet och lägg laxen ovanpå. Salta laxen runt om och även lite på grönsakerna. Om du använder folie, kom ihåg att lägga smörpapper under allt. Det är inte nyttigt att lägga ingr direkt på folien.

Blanda ihop kryddröran i en skål: Riv skalet på limen och pressa ut 1 msk saft. Ansa och finhacka salladslöken. Blanda ihop alla ingredienser till röran. Fördela den ovanpå laxen enl bilden.

Vik ihop papperen och rulla ihop kanterna så att de håller tätt. Lägg i en form.

Ugnsbaka paketen mitt i ugnen ca 15 min. Om du har folie runt om – öka tiden i ugnen ca 10 min.

Koka under tiden nudlarna eller riset och servera med en god sojasås.

4 msk ljus soja, 2 tsk sesam- eller rapsolja, 2 tsk riven ingefära, 1 tsk fisksås, saften från 1 lime, 4 tsk mirin, 4 krm strösocker

Ingr: 800 g vitkål, 140 g bacon, 2 gul lök, 2 msk olja, 1 dl köttbuljong av tärning, ½ dl vitvins- eller äppelcidervinäger, 1-2 msk worcestersås, 1 dl Hellmans majonnäs, 1 dl creme fraiche, salt, peppar, ev gräslök eller purjolök

Gör så här:

Finstrimla kålen och lägg i en stor skål.

Tärna bacon och lök och fräs i oljan tills löken är glansig men inte brynt. Tillsätt buljong, vinäger och worcestersås. Låt puttra några minuter. Häll sedan detta över kålen. Rör om väl och ställ svalt att marinera ca 1 timme.

Blanda majonnäs och creme fraiche och rör ned det i kålen. Smaka av med salt och peppar.

En god mättande paj som med fördel kan gräddas, kylas ned och skäras i fina bitar för att sedan värma upp i micron. Bra till matlådor, t ex. Går även bra att frysa.

Ingr : 1 liten påse ekologisk hackad grönkål ca 200 gram, 1 röd chili, 1 burk stora vita bönor, 1 purjolök, 1 stor klyfta vitlök, 1 msk olivolja, 1 dl russin, 4 ägg, 2 dl creme fraiche, 2 dl grädde, 200 gram fetaost, 1 dl kokosmjöl, 1 dl quinoamjöl, mandelmjöl eller annan mjölsort man vill ha, 50 gr riven parmesan, 50 gram solrosfrön, salt, 75 gr smör, svartpeppar.

Gör så här:

Skölj bönorna. Finstrimla purjolöken, hacka vitlöken, kärna ur och hacka chilin. Fräs purjo och vitlök i en stor kastrull eller wok. Tillsätt grönkålen och chilin och låt allt fräsa tills det sjunkit ihop och blir mjukt. Lägg i russin och bönor och smaka av med salt och peppar.

Vispa ihop ägg, creme fraiche och grädde. Smula ned fetaosten och krydda.

Blanda mjöl, parmesan, solrosfrö och salt i en bunke. Skär smöret i kuber och nyp ihop allt till en smulig massa.

Smörj en pajform, springform eller en ugnsform med lite högre kant. Fördela grönsaksfräset i botten. Häll över äggstanningen. Rör runt lite så att allt blir blandat. Fördela smuldegen ovanpå.

Grädda pajen mitt i ugnen i ca 35 min eller tills äggstanningen har stannat och smuldegen fått fin färg. Täck med bakplåtspapper om den skulle bli för mörk. Servera med en sallad och en kall cremefraiche-sås

Vill man ha någonting till passar det bra med stekt kassler eller bacon.


En enkel och jättegod förrätt eller som huvudrätt fredagens mys framför TV:n. Kanske med ett gott bröd till.

Till 2 pers:

400 gr räkor med skal, 2 msk olivolja, 2 msk chilisås, 1 msk hackad persilja, 1 fint hackad vitlöksklyfta, 1 liten fint hackad röd chili, 1 tsk flytande honung, salt och peppar.

Rör i hop chilioljan och blanda i de skalade räkorna. Rör om ordentligt. Ställ i kylen ca 4 tim före måltid.

Servera med wasabicrème-dip. Så gott.

Blanda 3 msk creme fraiche, 1,5 msk Hellmans majonnäs, ½ msk wasabi (eller den styrka man vill ha), 1 tsk limesaft+lite zest, 1 tsk riven ingefära, salt och peppar. Blanda ihop allt ordentligt. Du kan röra ut wasabin med lite av creme fraichen först så går det lättare att blanda den med det övriga.

Ett väl kylt Alsacevin passar bra till detta.untitled

Min frukostsmoothie

dsc_12531.jpgEn hälsosam mättande god morgonsmoothie gör jag lite då och då för att variera min frukost. Till den äter jag 1 ägg och några sardiner i olja eller lite inlagd sill. Håller mig mätt långt in på dagen.

Till 1 pers:

2 små kokta rödbetor, 2 små ekologiska jordärtskockor, ca 3 cm gurkmejarötter, ca 3-5 cm stjälkselleri, en liten bit ingefära, ½ banan, 3 dl vatten.

Skala alla grönsaker. Skär i mindre bitar. Lägg i blendern och mixa till en slät och fin smoothie.


 

Gurkmeja ingår i familjen ingefärsväxter och har använts i indisk läkekonst i tusentals år på grund av sina många hälsofrämjande egenskaper. Gurkmeja är antiinflammatorisk, en kraftig antioxidant, förbättrar matsmältningen, ger skydd mot åderförkalkning samt motverkar bland annat cancer, Alzheimers och artrit.

 

 

Guldmjölk

Att dricka en kopp ”Guldmjölk” varje kväll ger smidiga leder samt lugnar nervsystemet och hjälper dig att slappna av. Gurkmeja och därmed guldmjölk är starkt antiinflammatoriskt.


Guldmjölk (1 port)
2 dl mjölk ( ris-, havre- eller komjölk)
1/2 dl vatten
1⁄2- 1 tsk gurkmejapasta (se recept nedan)
1 krm mald kardemumma
1 tsk honung
1 tsk ceylonkanel

1. Koka upp mjölk i en kastrull
2. Häll vatten i en mugg/kopp och blanda i gurkmejapastan, kardemumma och honung
3. Tillsätt den varma mjölken
4. Strö rikligt med ceylonkanel ovanpå
4. Rör om då och då när du dricker

Gurkmejapasta (för att för att göra Guldmjölk – se ovan)
1⁄2 dl gurkmeja
1 dl vatten
Koka till en pasta på svag värme ca. 8-10 minuter
Rör om lite då och då
Tillsätt mer vatten om det behövs

Gör du mer pasta än du behöver så kan den med fördel sparas. Förvara den kyld i upp till 3 veckor.

 

Ingr: Rödingfilé, kålrot, morötter, sötpotatis, haricot verts, kapris, smör, citron, timjan

Förbered rotsakerna. Skala och skär i ca 1,5 cm tjocka ”fingrar”. Förkoka kålroten ca 5 min. Spola den kall och lägg sedan alla rotsaker i en ugnsform. Häll på raps- eller olivolja. Salta och peppra. Rör om rotsakerna ordentligt i oljan. Stek i ugn 200 grader ca 20 min.

Bryn smöret. Tillsätt sedan kapris och äppelcidervinäger. Till 100 gr smör: 2 msk kapris, 2 tsk äppelcidervinäger. (går även bra med citron).

Stek rödingfileerna i smör+rapsolja först på köttsidan ganska snabbt, ca 2 min. Sedan med skinnsidan ned tills fisken är färdig. Lägg gärna på ett lock mot slutet.

Lägg upp som på bilden. Slå kaprissmöret över fisken och garnera med citron och timjan. Kan även serveras med kokt potatis om man så vill.

 

Jag varierar min frukost ganska mycket. Hos oss äter vi frukost vid 9-tiden och det blir lite av en frunch. Ibland är det ägg o bacon, ibland en riktig engelsk frukost, ibland en omelett, ibland är det rester från gårdagens middag och ibland är det denna gröt som är jättegod. Och mandelmjölken passar så bra till. Ett ägg till detta och ett fröbröd med skinka och jag är mätt ända till middagen.Till 1 pers:

1,5 dl mandelmjölk (eller annan mjölk), 1 msk linfrö, 1 msk chiafrö, 1 msk solrosfrö, 1 msk havregryn, salt, riven kokos, kanel, blåbär eller andra bär.

Blanda allt utom kokos, kanel och bär i en kastrull och koka till önskad konsistens. Servera med mandelmjölk, riven kokos, kanel och bär. Smaskens!

En lyxig, lättlagad festmåltid

Ingr till 2 pers:

Ca 500 gr hälleflundra, 200 gr smör, 1 dl grädde, ½ dl vitt vin eller pressad citron, salt, cayennepeppar, strimlad pancetta, sparris, haricot verts, dill.  Om det inte finns pancetta att köpa, köp bacon men inte så rökt så det tar över smaken. Pancettan ser fet ut där den ligger i disken, men allt det feta försvinner när man steker den och den är otroligt god att strö över fisk eller pastarätter.

Lägg hälleflundran i saltlag ca 20 min. 1 liter vatten+½ dl salt.

Ugn: 150 gr

Stek pancettan och låt den rinna av på hushållspapper. Den kan få kallna innan man strör den över fisken. Det gör ingenting.

Sätt in fisken i ugn under folie. Kontrollera efter 10 min. Stektiden beror på mängd och tjocklek på fisken. Stek inte för länge, tänk på att fisken går efter.

Koka upp vatten och lite salt till grönsakerna. Knipsa av ändarna på sparrisen. Lägg ned tillsammans med haricot verts och låt sjuda ca 5 min.

Bryn smöret. Se till att det får en knäckig doft. Tillsätt grädde, vin och cayennepeppar. (Hit går det bra att förbereda). Värm upp såsen igen, men OBS DEN FÅR INTE KOKA, då skär den sig. Ta kastrullen från plattan och mixa såsen med en stavmixer så tjocknar den lite. Smaka av med salt.

Lägg upp sparrisen och haricot verts på tallrik. Lägg på fisken. Ringla såsen runt om. Strö över pancettan. Garnera med dill och citron.

Går även utmärkt att servera kokt potatis till den här rätten.

 

 

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!