Category: Nötkött, fläsk, lamm


DSC_0476

DSC_0478

Så jättegott och så enkelt att tillaga

Till 2 pers:

1 aubergine, 2 ägg, 200 gr köttfärs, 50 gr riven mozzarella, 3 dl tomatsås, 1,5 msk vetemjöl, 1 msk riven parmesan, 1 näve hackad persilja, 1 näve hackad basilika, 1 skiva gammalt bröd, vatten så det täcker det rivna brödet, olivolja, salt och peppar

Riv brödet och slå på vatten precis så det täcker. Låt det svälla 15 min.

Skär auberginen i tunna skivor längs efter. Vispa upp ett ägg. Doppa dem i ägget och stek i olivolja. Lägg upp på ett stort fat.

Blanda köttfärs med en äggula, det blötlagda brödet, parmesan, mozzarella, basilika och persilja. Krydda med salt, peppar och ev lite muskot. Rör om ordentligt. Lägg en ganska stor hög på varje aubergin-skiva och rulla ihop.

Koka en tomatsås eller köp en färdig. Lägg ett tunt lager tomatsås på botten i formen, lägg rullarna ovanpå och drippla lite av såsen över rullarna. Strö på riven ost och ringla över lite olivolja.

Baka i 200 gr tills rullarna får fin färg och köttfärsen är genomstekt –  ca 30 min. Servera med en caprese och en grönsallad.

 

2 pers:

10 skivor bresaola (lufttorkat kött)
½ dl olivolja
1 st vitlöksklyfta
Saften från 1/4 citron
Skalet från 1/4 citron
Salt
Nymald svartpeppar

Gör en marinad på olivolja, finhackad vitlök, citronsaft, citronskal, lite salt och lite peppar. Lägg i köttskivorna och vänd några gånger i oljan så att alla bitar får marinad. Låt vila en stund i marinaden.

Under tiden gör du chèvrecrèmen:

1 ask färskost av chèvre (hittar du inte det i butiken, köp getost som du mixar)
0,75 dl creme fraiche
Torkad timjan
Salt
Nymald svartpeppar

0,5 dl nyrostade pinjenötter
1 knippa ärtskott, solrosrosskott eller vitlöksskott

Den här färskosten av getmjölk köpte jag

 

 

 

1 kg nötfärs, 3 hackade vitlöksklyftor, hackad persilja, 2 ägg, 0,75 dl ströbröd, salt, peppar, 100 gr skinka, färska spenatblad i den mängd man vill ha, 2 dl riven ost gärna mozzarella, 1 stor burk pastasås eller 2 paket pastasås med basilika,  ½ dl vatten.

Placera ett stort ark av aluminiumfolie på bänken.

Lägg färs, vitlök, persilja, ägg, ströbröd, salt och peppar i en stor skål och blanda ordentligt. Tvätta händerna och använd dem, de går bäst.

Lägg upp färsen på folien och bre ut till en stor rektangel, ca 1,5 cm tjock.

Lägg på skinka, ost och spenat. Lämna 2 cm runt kanten fritt utan topping.

Rulla köttfärsen från långsidan. Täta ändarna på färsen så att fyllningen inte läcker ut.

Slå in rullen i folie och lägg i kylen tills dess den ska stekas.

Stekning:

Ugn: 180 grader. Placera köttfärsrullen inslagen i folie i en stor ugnsform. Baka i 1 timme. Öppna sedan folien och häll ca hälften av pastasåsen över köttfärslimpan. Fortsätt baka den ca 15 min till. Kontrollera att den är färdig efter den tiden.

Slå resterande pastasås utspädd med lite vatten i en kastrull och koka upp den. Smaka av och krydda med salt, peppar och en aning socker.

Servera med kraschade potatisar, blomkål och broccoli, t ex.

rulle

 

Receptet hittade jag på ”beafunmum” i Australien

Helt underbart goda.

4 port

Tomatsås

1 burk krossade tomater, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 dl olivolja, 3 msk tomatpuré, 1 tsk socker, salt, 1 näve basilikablad

Köttbullar

2 skivor vitt formbröd, 600 gr färs av lamm, nöt, kalv eller Quorn, 1 dl mjölk, 6 msk riven parmesanost, 2 msk hackad persilja, 1 msk olivolja, 2 tsk rivet citronskal, 1 krm malen kryddpeppar, 2 små vitlöksklyftor eller 1 stor,  1 ägg, salt, peppar

  1. Sås: Hacka lök och vitlök och fräs i olja tills löken är blank och genomskinlig. Ej bränd.
  2. Tillsätt tomatkross, tomatpuré och salt. Koka sakt i 30 min. Smaka av med socker. Hacka basilikan och tillsätt.
  3. Köttbullar: Smula brödet och låt det svälla i mjölken ca 10 min.
  4. Blanda alla ingr till färsen. Pressa i vitlöken. Om den känns väldigt lös tillsätt lite ströbröd och rör om. Ställ in bunken i kylen 20 min.
  5. Rulla köttbullar – lite större variant.
  6. Stek på medelvärme.
  7. Servera med tomatsåsen och nykokt pasta.

När man får tag i svenska lammkotletter i affären då blir man lycklig.  Och dessa lammkotletter var stora och ganska grovt styckade med mycket kött så för mig räckte det gott och väl med en.

dsc_0404

2 pers

Ca 600 gr lammkotletter, olivolja, rosmarin, vitlök, citron, rödbetor, morötter, sötpotatis, bakpotatis, palsternacka.

Marinera lammkotletterna i en blandning av 2 hackade vitlöksklyftor , 1 msk hackad rosmarin, saft och rivet skal av ½ citron, ½ dl olivolja, 1 tsk salt, 1 krm krossad svartpeppar.  Blanda ihop marinaden. Lägg kotletterna i en plastpåse och slå på marinaden. Gnugga in marinaden på alla sidor på köttet. Lägg påsen i en skål i kylen. Vänd den lite då och då. Kom ihåg att ta fram den i rumstemperatur minst 2 tim innan grillning.

Jag använde en grillpanna. Hetta upp den ordentligt. Låt kotletterna rinna av i en sil. Torka dem lite med hushållspapper. Grilla några minuter på var sida. Lägg inget fett i grillpannan. Det räcker med det som finns runt kotletterna från marinaden.

Skala och skär alla rotsaker i stora bitar. Lägg alla utom sötpotatisen och palsternackan i en form. Slå på olivolja och salta och rör om ordentligt.  Ugnsstek i 225 grader i 20 min. Lägg nu i sötpotatisen och palsternackan, se till att röra om så att de får olja runt om och stek ytterligare 10 min.

En enkel örtolja görs genom att blanda olivolja, hackad vitlök, rivet citronskal och hackad rosmarin. Salta lite.  Smaka dig fram hur mycket du vill ha av de olika ingredienserna. Den som vill kan gärna ha med lite hackad mynta som också passar bra till lamm. Örtoljan som jag har till grillade lammracks här i min receptblogg passar också bra till.

 

Indiska maträtter innehåller i regel så mycket som man inte har hemma. Här kommer en med få ingredienser som ändå smakar så mycket Indien. Och till såsen använde jag Santa Marias färdiga indiska kryddblandningspåse. Såsen blir så god så gör gärna dubbel sats.

dsc_0191

Ingr:

400 gr köttfärs, 3 msk ströbröd, 1,5 dl mjölk, 1 tsk salt, 1 tsk sambal oelek, 1 tsk spiskummin, 1 pressad vitlöksklyfta

Blanda ströbröd och mjölk och låt svälla ca 15 min. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. Provstek en liten klick färs och smaka av. Tillsätt ev mer salt. Rulla till stora köttbullar. Stek på medelvärme.


Sås: Vispa ihop 1 dl vatten och 2 dl creme fraiche i en kastrull. Vispa ner 1 påse Santa Maria Indian Spices Tikka Masala. Låt koka upp.

untitled

Servera med basmatiris blandat med grönsaker och garnera med koriander.

20160917_145010

Ratatouille är en klassisk fransk grönsaksröra. Den består vanligen av tomater, aubergine, zucchini, paprika och lök. Ingredienserna hackas och steks i olivolja. Namnet kommer från franskans touiller, ”att röra om”.

4 port

600 g falukorv, 2 msk dijonsenap, 1 gul lök, 1 röd paprika, ½ aubergine, 1 liten zucchini, 1 burk krossade tomater, 1 tsk socker, 2 tsk torkad timjan, ½ dl olivolja 200 gr riven ost, 1 grönsaks- eller kycklingbuljongtärning, salt o peppar. Ta gärna lite sambal oelek eller chiliflingor för att få lite extra sting.

  1. Sätt ugn på 250 grader
  2. Skiva falukorven i 1 cm tjocka skivor. Bred ett tunt lager dijonsenap på alla korvskivorna och lägg omlott i en gratängform.
  3. Hacka alla grönsaker i ca 2×2 cm bitar. Hacka även vitlöken.
  4. Fräs allt utom vitlök i olivolja i en gryta.
  5. Lägg i vitlöken, tomatkrossen, timjan, socker och kryddor. Lägg på locket och låt puttra minst en timme.  Smaka av. Låt svalna lite.
  6. Häll grönsaksröran över falukorven och strö över osten. Gratinera i 10 min till osten smält och fått lite färg.
  7. Servera med potatismos eller bulgur.

Idag gör jag en god paj för avhämtning. Vi har rätt mycket torkad blandsvamp i våra gömmor och varför inte göra en svamppaj med Medelhavs-touch.paj

5-6 pers

Ugn: 200 grader och 225 grader.

Pajdeg: 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 tsk salt, 50 gr smör, 1,5 dl mjölk.

Pajfyllning:  1-1,5 l torkad blötlagd och urkramad blandsvamp, 1 vitlöksklyfta, 1 msk balsamvinäger, 15 cm purjolök, 2 pkt bacon, 10 bitar soltorkade tomater, 200 gr getost.

Äggstanning: 6 ägg, 6 dl mjölk eller gräddmjölk, 2 vitlöksklyftor, 1 msk torkade örter, salt och peppar

Gör så här:

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Mosa ihop mjölet med smöret och häll sedan på mjölken. Rör ihop med en gaffel och knåda sedan till en slät deg. Klä en pajform eller en ugnsform. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda i 200 grader i 6 min.

Stek svampen i smör och ha ner pressad vitlök, vinäger och skivad purjolök. Låt blandningen fräsa upp och låt den sedan kallna. Stek baconet i strimlor nästan knaprigt, låt rinna av och svalna på hushållspapper.

Skala av det vita från getosten. Blanda ihop svampen med smulad getost, bacon och strimlade soltorkade tomater. Ha sedan ner röran i pajskalet.

Vispa ihop ägg och grädde eller mjölk med pressad vitlök, örter och kryddor. Slå äggstanningen i pajskalet och grädda i ca 35 min i 225 grader.

Servera med en krispig och god sallad.

Köttsoppa – då tänker man väl på hösten. Men den här lammköttsoppan med vitlök i tycker jag passar vilken tid på året som helst. En kylig aprildag med typiskt aprilväder – regn och sol om vartannat och en kall nordlig vind, ja då sitter den perfekt.

köttsoppa

Ingr:

300 gr högrev eller bog av lamm, 2 msk smör, 3 morötter, 1 bit selleri, 2 palsternacka, 1 gul lök, purjolök (1 dm),  5-6 potatisar, 2 msk tomatpuré, 2 msk vetemjöl, 1 l kalvbuljong, 2 lagerblad, 4 svartpepparkorn, 4 vitlöksklyftor, salt och peppar, crème fraiche

Skär köttet i grytbitar och bryn i smör i stekpanna och lägg över i en rejäl kastrull. Häll på skalade och skivade grytgrönsaker, potatis i bitar, tomatpuré och mjöl. Rör om ordentligt och späd med buljong. Tillsätt kryddor och hela vitlöksklyftor. Låt soppan koka på svag värme i minst 2 timmar. Skumma och späd ev med mer buljong eller vatten. Krydda med salt och peppar. Häll upp soppan i varma skålar, strö över lite persilja och lägg i en klick crème fraiche. Servera med ett gott bröd.

2015-10-05 11.43.22

unspecifiedELOG9IIX.jpg

4 port

800 g fläskfilé/fläskytterfilé, smör, salt, svartpeppar, spiskummin

Dressing: 3 msk balsamvinäger, ½ dl olja, 1 burk soltorkade tomater i marinad, 1 dl kapris, salt, svartpeppar, 1 kruka basilika

  1. Putsa filéerna. Krydda med salt, peppar och lite spiskummin. Gnid in kryddorna ordentligt runt om. Lägg i långpanna och stick i en termometer. Stek i 225 grader till 70 grader. Låt köttet svalna något.
  2. Skiva köttet i ca 1 cm skivor och lägg dem på snedden på varandra på ett uppläggningsfat med kant.
  3. Blanda ihop vinäger, olja, kryddor, strimlade soltorkade tomater + marinaden i burken, basilika och kapris. Skeda detta över köttet. Täck med plastfolie och låt stå kallt fram till serveringen.

Serveras med kokt eller stekt potatis och en dijonsenapssås.

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!