Category: Nötkött, fläsk, lamm


Det traditionella italenska köket använder kalvlägg till osso bucco, men det går lika bra med kalvbog, lammbog, lammlägg eller oxlägg. Osso bucco betyder ”ben med hål i”

Till 4 skivor lammbog, ca 600 gr, med ben behöver du:

1 morot i bitar, lite selleri i bitar (bara lite selleri), 1 gul lök i klyftor, 2 dl mjöl, 2 krm salt, lite svartpeppar, 2 msk tomatpuré, ½ dl torrt vitt vin, 5 dl vatten, 2 msk kalvfond, ½ msk rosmarin, ½ msk timjan.

Salta köttet lite. Vänd lammbogsskivorna i mjöl som är blandat med salt och svartpeppar. Bryn köttet i stekpanna och lägg över i en gryta. Fräs även löken och lägg i grytan. Tillsätt morötter, seller, tomatpuré och vin och låt det fräsa lite i grytan till dess vinet kokat in. Tillsätt sedan örter, vatten och fond och låt allt puttra under lock ca 1,5 tim. Känn efter så att benen lossnar lätt från köttet. Det ska vara väl kokt. Smaka av om det behövs mer salt.

Gremolata: Blanda hackad persilja med rivet citronskal och lite fint hackad vitlök.  Strö detta över köttet vid servering.

Risotto alla milanese:

Häll rikligt med olivolja i en kastrull. Lägg i vitlöken och gula löken.  Fräs och rör runt ett tag. Se upp så att inte vitlöken bränns. Sänk värmen lite. Lägg i 4 dl risottoris. Jag använder alltid Carnaroliris som anses vara det bästa risottoriset. Fortsätt att fräsa riset tillsammans med lök, vitlök till dess riset blir liksom lite genomskinligt.

Nu häller du på 2 dl vitt vin och låter det koka in. Blanda samtidigt ned 0,5 g saffran. Rör om under tiden så att det inte fastnar i botten.

Dags för den heta buljongen. Den häller man på med 2 dl åt gången och låter det koka in allt eftersom. Rör lite då och då och tryck på riset så att stärkelsen kläms ut. Detta gör risotton krämig.

Fortsätt hälla på buljongen dl-vis och koka tills riset är mjukt men har ett visst tuggmotstånd. Det brukar ta 20-30 min. Det får inte bli gröt. Risotton ska vara rätt lös och rinnig. Om du tycker den känns för hård och buljongen är slut, koka upp lite vatten och häll på. Tänk på att vätskan ska vara het hela tiden så att kokningen inte stannar upp. Det tog mig ganska lång tid innan jag lärde mig konsistensen. Från början gjorde jag den alltid för hård. Det man inte tänker på är att osten man lägger i sist binder ihop och krämar till risotton.

 

Fina skivor lammbog från ortens lammgård. Så lycklig man blir att hitta detta i köttdisken.

 

Tirofune Langhe Rosso 2016. Ett smakrikt vin från Piemonte. Kan beställas på Systembolaget.

 

 

 

Annonser

4 pers:

Till köttbullarna:

600 g köttfärs, 2 ägg, 6 soltorkade tomater, 1 dl grekisk yoghurt, 1 schalottenlök, 1 liten riven vitlöksklyfta, 1 msk fiberhusk eller 2 msk maizena, 1 msk äppelcidervinäger, 1 msk olivolja, 1 msk torkad oregano, 1 msk torkad mynta, salt, chiliflingor eller sambal oelek.

Till såsen:

4 tomater, 2 schalottenlökar, 3 dl grädde, ½ dl hackad färsk timjan eller ½ msk torkad, 2 msk äppelcidervinäger eller ½ dl vitt vin, 1 köttbuljongtärning, några chiliflingor eller lite sambal oelek

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till köttbullarna ordentligt och ställ in smeten i kylen 30 min.

Under tiden gör du såsen. Hacka löken och tomaterna. Fräs löken lite och tillsätt sedan tomathacket och låt det fräsa med en stund. Tillsätt chilin och vinägern och låt den koka in en stund i tomaterna. Slå på grädden och lägg i buljongtärningen. Låt detta småputtra 10 min. Rör sedan i timjan.

Servera med pasta av något slag.

 

 

En omtyckt lunchrätt under min tid i restaurangköket

Inte direkt Medelhavs-mat, men ibland är det gott med svensk husmanskost.

Ingr till 2-3 pers:  2 isterband, 1 gul lök, 2 msk tomatpuré, lite örter av något slag – jag hade torkad basilika, 2 msk mjölk, kokt potatis (koka helst dagen innan och förvara i kylen), 3 ägg, 4 dl mjölk, salt, peppar, ströbröd.

Gör så här: Dra bort skinnet från isterbandenoch hacka grovt. Fräs den tillsammans med hackad lök. Tillsätt tomatpuré, 2 msk mjölk och örter. Låt detta fräsa ihop 1 min. Skiva potatisen och lägg ett varv i botten på en ugnsfast form. Lägg på en del av fräset. Fortsätt varva tills allt är slut. Potatis överst.

Vispa upp ägg, mjölk, salt och peppar och slå detta över. Strö över ströbrödet och grädda i 200 gr mitt i ugnen ca 30 min. Kontrollera att äggstanningen stannat.

Servera med inlagda rödbetor.

 

Vilken Lindström har gett namnet åt denna klassiska köttfärsbiff. Det mesta lutar åt artellerikaptenen Henrik Lindström som växte upp i Ryssland och tog med sig receptet hem till Sverige. Familjen ägde Hotell Witt i Kalmar och där hamnade biffen för första gången på menyn.

Ingr: 400 gr blandfärs, 4 msk ströbröd, 1,5 dl vatten, 1 ägg, salt och svartpeppar, 1 finhackad gul lök, 3 msk hackad smörgås- eller ättiksgurka, 3 msk finhackade inlagda rödbetor, 2 msk kapris.

Blanda ströbröd och vatten och låt det stå och svälla 10 min. Blandningen får inte bli alltför torr. Slå i lite mer vatten i så fall. Blanda ner ägg, salt och peppar. Stek löken utan att den tar färg ca 2 min. Låt den svalna och blanda ner den.

Blanda ner färs, gurka, rödbetor och kapris i ströblandningen. Rör om ordentligt. Forma 8 biffar och lägg dem på vattensköljd skärbräda. Stek biffarna på medelgod värme.

Servera med ett gott kryddsmör, stekt potatis, smörgåsgurka och ev en sallad.

Gott kryddsmör: Rumsvarmt smör, pressad eller riven vitlök, lite sambal oelek, hackad persilja, rivet citronskal, salt och peppar. Allt i den mängd man önskar

 

Idag har Ulf stått vid spisen och fått sköta tryckkokaren. Det är bl a hans jobb här hemma och det är han bra på. Det blev grekisk Stifado med tzatsiki och grekisk sallad. Stifado är så gott. Med smak av kanel, nejlika, rött vin, oregano och citron.

Ingr till stifado:

800 gr bitar av nötkött
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
400 gr krossade tomater
2 dl rödvin
saft av ½ citron
1 nypa socker
1 msk oregano
2 lagerblad
1 kanelstång
4 nejlikor
salt & peppar
olivolja

Tillagning

Skär löken i stora bitar och hacka/pressa vitlöksklyftorna. Skär köttet i bitar. Bryn köttet i olja tills de fått fin färg. Tillsätt lök och vitlök och stek tills löken börjar bli genomskinlig. Lägg över allt i tryckkokaren. Häll i krossade tomater, rödvin, pressad citron, kryddor och eventuellt vatten så att det täcker köttbitarna. Tillsätt buljongtärningarna, oregano, lagerblad, kanelstång och nejlikor. Tryckkoka i 30 min. Stanna av tryckkokaren och kontrollera att köttet är riktigt mört och lätt faller isär. Smaksätt med salt & peppar. Har du ingen tryckkokare går det bra att låta grytan stå och puttra på spisen. Det tar lite längre tid dock.

Servera med grekisk sallad och tzatsiki. Grytan är även god med kokt potatis.

DSC_0476

DSC_0478

Så jättegott och så enkelt att tillaga

Till 2 pers:

1 aubergine, 2 ägg, 200 gr köttfärs, 50 gr riven mozzarella, 3 dl tomatsås, 1,5 msk vetemjöl, 1 msk riven parmesan, 1 näve hackad persilja, 1 näve hackad basilika, 1 skiva gammalt bröd, vatten så det täcker det rivna brödet, olivolja, salt och peppar

Riv brödet och slå på vatten precis så det täcker. Låt det svälla 15 min.

Skär auberginen i tunna skivor längs efter. Vispa upp ett ägg. Doppa dem i ägget och stek i olivolja. Lägg upp på ett stort fat.

Blanda köttfärs med en äggula, det blötlagda brödet, parmesan, mozzarella, basilika och persilja. Krydda med salt, peppar och ev lite muskot. Rör om ordentligt. Lägg en ganska stor hög på varje aubergin-skiva och rulla ihop.

Koka en tomatsås eller köp en färdig. Lägg ett tunt lager tomatsås på botten i formen, lägg rullarna ovanpå och drippla lite av såsen över rullarna. Strö på riven ost och ringla över lite olivolja.

Baka i 200 gr tills rullarna får fin färg och köttfärsen är genomstekt –  ca 30 min. Servera med en caprese och en grönsallad.

 

2 pers:

10 skivor bresaola (lufttorkat kött)
½ dl olivolja
1 st vitlöksklyfta
Saften från 1/4 citron
Skalet från 1/4 citron
Salt
Nymald svartpeppar

Gör en marinad på olivolja, finhackad vitlök, citronsaft, citronskal, lite salt och lite peppar. Lägg i köttskivorna och vänd några gånger i oljan så att alla bitar får marinad. Låt vila en stund i marinaden.

Under tiden gör du chèvrecrèmen:

1 ask färskost av chèvre (hittar du inte det i butiken, köp getost som du mixar)
0,75 dl creme fraiche
Torkad timjan
Salt
Nymald svartpeppar

0,5 dl nyrostade pinjenötter
1 knippa ärtskott, solrosrosskott eller vitlöksskott

Den här färskosten av getmjölk köpte jag

 

 

 

1 kg nötfärs, 3 hackade vitlöksklyftor, hackad persilja, 2 ägg, 0,75 dl ströbröd, salt, peppar, 100 gr skinka, färska spenatblad i den mängd man vill ha, 2 dl riven ost gärna mozzarella, 1 stor burk pastasås eller 2 paket pastasås med basilika,  ½ dl vatten.

Placera ett stort ark av aluminiumfolie på bänken.

Lägg färs, vitlök, persilja, ägg, ströbröd, salt och peppar i en stor skål och blanda ordentligt. Tvätta händerna och använd dem, de går bäst.

Lägg upp färsen på folien och bre ut till en stor rektangel, ca 1,5 cm tjock.

Lägg på skinka, ost och spenat. Lämna 2 cm runt kanten fritt utan topping.

Rulla köttfärsen från långsidan. Täta ändarna på färsen så att fyllningen inte läcker ut.

Slå in rullen i folie och lägg i kylen tills dess den ska stekas.

Stekning:

Ugn: 180 grader. Placera köttfärsrullen inslagen i folie i en stor ugnsform. Baka i 1 timme. Öppna sedan folien och häll ca hälften av pastasåsen över köttfärslimpan. Fortsätt baka den ca 15 min till. Kontrollera att den är färdig efter den tiden.

Slå resterande pastasås utspädd med lite vatten i en kastrull och koka upp den. Smaka av och krydda med salt, peppar och en aning socker.

Servera med kraschade potatisar, blomkål och broccoli, t ex.

rulle

 

Receptet hittade jag på ”beafunmum” i Australien

Helt underbart goda.

4 port

Tomatsås

1 burk krossade tomater, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 dl olivolja, 3 msk tomatpuré, 1 tsk socker, salt, 1 näve basilikablad

Köttbullar

2 skivor vitt formbröd, 600 gr färs av lamm, nöt, kalv eller Quorn, 1 dl mjölk, 6 msk riven parmesanost, 2 msk hackad persilja, 1 msk olivolja, 2 tsk rivet citronskal, 1 krm malen kryddpeppar, 2 små vitlöksklyftor eller 1 stor,  1 ägg, salt, peppar

  1. Sås: Hacka lök och vitlök och fräs i olja tills löken är blank och genomskinlig. Ej bränd.
  2. Tillsätt tomatkross, tomatpuré och salt. Koka sakt i 30 min. Smaka av med socker. Hacka basilikan och tillsätt.
  3. Köttbullar: Smula brödet och låt det svälla i mjölken ca 10 min.
  4. Blanda alla ingr till färsen. Pressa i vitlöken. Om den känns väldigt lös tillsätt lite ströbröd och rör om. Ställ in bunken i kylen 20 min.
  5. Rulla köttbullar – lite större variant.
  6. Stek på medelvärme.
  7. Servera med tomatsåsen och nykokt pasta.

När man får tag i svenska lammkotletter i affären då blir man lycklig.  Och dessa lammkotletter var stora och ganska grovt styckade med mycket kött så för mig räckte det gott och väl med en.

dsc_0404

2 pers

Ca 600 gr lammkotletter, olivolja, rosmarin, vitlök, citron, rödbetor, morötter, sötpotatis, bakpotatis, palsternacka.

Marinera lammkotletterna i en blandning av 2 hackade vitlöksklyftor , 1 msk hackad rosmarin, saft och rivet skal av ½ citron, ½ dl olivolja, 1 tsk salt, 1 krm krossad svartpeppar.  Blanda ihop marinaden. Lägg kotletterna i en plastpåse och slå på marinaden. Gnugga in marinaden på alla sidor på köttet. Lägg påsen i en skål i kylen. Vänd den lite då och då. Kom ihåg att ta fram den i rumstemperatur minst 2 tim innan grillning.

Jag använde en grillpanna. Hetta upp den ordentligt. Låt kotletterna rinna av i en sil. Torka dem lite med hushållspapper. Grilla några minuter på var sida. Lägg inget fett i grillpannan. Det räcker med det som finns runt kotletterna från marinaden.

Skala och skär alla rotsaker i stora bitar. Lägg alla utom sötpotatisen och palsternackan i en form. Slå på olivolja och salta och rör om ordentligt.  Ugnsstek i 225 grader i 20 min. Lägg nu i sötpotatisen och palsternackan, se till att röra om så att de får olja runt om och stek ytterligare 10 min.

En enkel örtolja görs genom att blanda olivolja, hackad vitlök, rivet citronskal och hackad rosmarin. Salta lite.  Smaka dig fram hur mycket du vill ha av de olika ingredienserna. Den som vill kan gärna ha med lite hackad mynta som också passar bra till lamm. Örtoljan som jag har till grillade lammracks här i min receptblogg passar också bra till.

 

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!