Category: Såser och röror


dsc_0282

Du behöver till 4 pers

  • 700 g piggvarsfilé utan skinn
  • 1 bananschalottenlök, finhackad
  • 2 dl vitt vin
  • 2 msk smör
  • salt

Vitvinssås

  • 1 dl skivad schalottenlök
  • 1 timjankvist
  • 1 msk+ 2 msk smör
  • 3 dl vitt vin
  • 4 dl fiskbuljong
  • 4 dl+ 1 dl vispgrädde
  • 1,5 tsk maizena + 1,5 tsk vatten
  • salt

Såstillbehör

  • 2 msk crème fraiche
  • 10 g löjrom
  • 10 g lax- eller forellrom
  • 1 msk finskuren gräslök

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Börja med vitvinssåsen: Fräs lök och timjan i 1 msk smör i en kastrull 1 minut utan att de får färg. Tillsätt vinet och koka tills cirka 1,5 dl vätska återstår. Tillsätt fiskbuljong och koka tills cirka 2 dl vätska återstår. Sila bort löken och timjan.
  3. Koka 4 dl grädde i en separat kastrull på medelvärme tills cirka 2 dl återstår, rör om då och då. Den ska bli lite tjock och gulaktig. Vispa ner den reducerade grädden i vitvinskoket. Tillsätt 2 msk smör och 1 msk utrörd créme fraiche och smaka av med salt. Vid servering vänd ner 1 dl lättvispad grädde, gräslök och löjrommen i såsen.
  4. Skär fisken i fyra portionsbitar och lägg i en smörad ugnssäker form. Strö över schalottenlök och häll över vinet. Salta. Täck formen med smörpapper och pochera mitt i ugnen cirka 12 minuter, tills fisken är precis genombakad
  5. Lägg upp fisken på tallrikar och slå över rikligt med sås. Servera gärna med kokt potatis och sparris.

Lång gräddningstid ger underbart söta tomater

 

Ugn: 150 grader

Ingr: mängden av ingr är upp till var och en

  • stora tomater av bästa sorten (man kan även använda körsbärstomater, men förkorta då gräddningstiden i ugn)
  • olivolja
  • hackade vitlöksklyftor
  • tunt skivad gul lök
  • strösocker – ca 1 tsk
  • färska kryddor, rosmarin, timjan och oregano
  • italiensk örtkrydda
  • salt och peppar.
Smörj en form. Halvera tomaterna och lägg i en stor skål. Blanda försiktigt ned olivolja, vitlök, lök, italiensk örtkrydda och strösocker. Lägg tomaterna med den skurna sidan uppåt i den smorda formen. Skeda över lök- och örtblandningen som finns kvar i skålen. Strö över salt och peppar. Toppa med örterna, obs bladen inte stammarna. Grädda i ugn 60 min.  Höj sedan temperaturen till 215 grader och grädda ytterligare 15-20 min.
Servera som side-dish eller låt kallna och mixa till en underbar tomatsås.

 

 

received_1089814517774372

Börja med såsen: 4-6 pers

2 schalottenlökar, 2 msk socker, 3 msk smör, 2 dl röd eller vit balsamvinäger, 4 dl rött vin, 4 msk kalvfond, 2 krm torkad timjan, 2 tsk maizena, 1 krm salt och 1 krm peppar.

Finhacka löken och fräs den tillsammans med sockret och smöret i en kastrull. Tillsätt vinäger, vin fond och timjan. Låt koka ihop till hälften. Sila såsen och red av med lite maizena.


Rotfruktsgratäng: 4 pers

300 g mjölig potatis, 150 g morot, 100 g palsternacka, 50 g rotselleri, 1 gul lök, 2 klyftor vitlök, 1 msk smör, 4 dl grädde, 1 dl röd mjölk, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar, 50 g riven parmesan.

  1. Sätt ugn på 200 grader
  2. Skiva rotfrukterna tunt. Hyvla löken mycket tunt och finhacka vitlöken. Fräs lök och vitlök mjuka i smör i en stor kastrull.
  3. Tillsätt rotfrukterna, häll i grädde och mjölk och låt koka till rotfrukterna mjuknat och gräddmjölken tjocknat lite.  Salta o peppra. Häll blandningen i portionsformar. Strö över riven parmesan och gratinera högt upp i ugnen tills gratängen fått fin färg.

Fylld majskyckling

100 g mozzarella, 1 kruka färsk salvia, 1 kruka basilika, 5 st marinerade tomater i olja (burk), majskycklingfiléer (1 st per person), prosciutto

  • Riv mozzarellan. Grovhacka örterna och tomaterna och blanda ihop allt.
  • Salta lätt och skär ett snitt i kycklingen och lägg i blandningen. Linda en prosciutto-skiva om varje filé.
  • Lägg kycklingrullarna i en smord form och stek i ugn till 70 grader innertemperatur, ca 15-20 min. Beroende på storlek. Stek inte för länge då blir kycklingen torr.

Servera med en fräsch grönsallad vänd i olivolja.

Den här salsan kan jag verkligen rekommendera till bl a grillad tonfisk.

1 mango, tärnad
1 knipplök, tunnskivad
1 pkt  cocktailtomater i bitar
1 avokado, tärnad
1  chili, skivad
2 klyftor vitlök, hackade3c2b7c4005f5b69792a69944cb69a288
1 knippe koriander, hackad
Olivolja
1 lime, pressad
Råsocker
Salt & peppar

Lägg alla ingredienser i en bunke.

Rör ihop olivolja, pressad lime, råsocker, salt o peppar. Smaka av och vänd försiktigt ned i salsan.

 

 

Att göra en Hollandaise är inte det lättaste. Enklare är att istället för smör använda redan urvattnat flytande smör, såsbas eller bara rapsolja. Det blir lika gott, är säkert och enkelt.

hollandaise_640

En enkel god förrätt med sparris, citronhollandaise, gräslök, rökt eller gravad lax och lite stekt potatis (kan uteslutas)

Recept: ca 2 – 3 äggula (till ca 6 personer) 1 msk (fransk) senap för att stärka konsistens och höjer smaken 2 tsk citron några droppar worshestersås salt & peppar efter smak 1 tsk gurkmeja för färgens skull (om man vill) lite vatten (2-4 msk) eller vitvin om det finns hemma ca 2-4 dl rapsolja /urvattnad smör/margarin (rumstempererad) Gör så här: Börja att vispa äggen tillsammans med senapen, citron, worshester, gurkmeja, salt & peppar för hand (ca 1 minut) eller i en matberedare (går bra med knivdelen) ca 20 sk. Droppa sakta in hälften av oljan  – droppa in vattnet och resten av oljan. Öka med mera olja/för tunn eller lite vatten/för tjock. Smaksätt med hackade örter om du vill ha det.

Artichoke-Olive-Tapenade-7

En fantastisk umamiexplosion – perfekt till fördrinken eller på tapasbordet.

Ingr:

1 vitlöksklyfta, 20 g soltorkade tomater, 4 sardellfiléer, 100 g parmesanost, skal och saft av 1 st citron, 200 g färskost, lite hackad persilja eller basilika.

Pressa vitlöken och mosa sardellerna med en gaffel. Riv parmesan. Blanda ihop allt, strö ev över lite flingsalt vid servering. Tapenaden blir tillräckligt salt av sardellerna så salta ingenting i smeten. Servera på ett gott bröd.

2015-10-03 20.19.38

4 pers

4 ryggbitar torsk, gärna med skinnet kvar. (á 160 g), 2 msk smör, saltlake (1 dl salt utrört i 1 l kallt vatten), vitpeppar.

Potatis: 500 g potatis, 50 g smör, 2 äggulor, salt, vitpeppar, 1,5+½ dl parmesanost

Svamp: 200 g blandad svamp, 1 schalottenlök, 1 liten vitlöksklyfta, 2 msk smör, salt, vitpeppar

Sås: 2,5 dl vatten, 2 dl torrt vitt vin, 1 dl rött portvin, ½ dl konc kalvfond, 50 g smör, 2 msk finhackade örter.

Tillbehör: strimlade sockerärtor

Gör så här:

1. Sås: Koka ihop vatten, vin, portvin och fond tills hälften återstår

2. Potatis: Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten. Låt den rinna av och pressa genom potatispress. Tillsätt smör och äggulor och vispa ihop till en puré. Krydda. Blanda i 2 dl ost. Fördela i portionsformar och strö över 1 dl ost. Detta kan förberedas och gratineras samtidigt som torsken ugnssteks.

3. Svamp: Blötlägg torkad svamp. Skär den i mindre bitar. Finhacka schalottenlöken och vitlöken. Stek svampen i smör. Låt lök och vitlök steka med på slutet. Krydda med salt o peppar.

4. Fisken: Ugn: 125 grader. Stek först torsken i smör i het panna med skinnsidan nedåt. Krydda den om du inte har rimmat den. Lägg den på ett ugnssäkert fat och tillaga till 55 grader, ca 15 min.

5. Höj sedan ugnsvärmen till 250 grader. Gratinera potatispurén mitt i ugn tills den får fin färg, ca 10 min.

6. Strimla och koka sockerärterna i lättsaltat vatten ca 2 min. Låt rinna av.

7. Koka upp såsen och vispa i smöret och örterna. Smaka av med ev mer salt och en nypa strösocker.  Red av den en aning så den blir lite simmig.

2014-11-29 19.54.13

Receptet är för 2 pers.

Ett tips: Läs igenom hela receptet först eftersom det är många moment.

Parmesankorg: Korgarna kan du göra i god tid före middagen. Till 2 korgar – 1 dl grovriven parmesan.

Saltlösning: 1 l kallt vatten + 1 dl salt. Rör om så att saltet löser sig.

Ugnsbakad torskrygg: Till 2 pers – 300 g torskfilé av rygg med skinn Lägg den i saltlösningen och rimma den i 10 min.

Basilikabuljong: Knappt en kruka basilikablad, ½ vitlöksklyfta, 25 g smör 1,5 dl kycklingbuljong.

Risotto: Till 2 pers – 2 schalottenlökar, 2 msk olivolja, 1 dl risottoris, 5 dl vatten, 1 hönsbuljongtärning, ½ dl vitt vin, 3 krm blandade torkade örter, ½ dl riven parmesan, 1 krm svartpeppar, ½ dl blötlagd fint hackad svamp, t ex svart trumpetsvamt, karl-johan eller vad du har.

Gör så här:

  1. Parmesankorg. Kan förberedas långt i förväg. Hetta upp en stekpanna med släpplätt-beläggning. Strö ½ dl riven parmesan i pannan i ett jämt tunt lager så att det blir ett runt flarn, ca 12-15 cm i dimameter. Låt osten smälta och stek den på medelstark värme tills det fått vacker färg. Dra pannan från värmen, låt svalna lite så att flarnet kan tas upp med en stekspade. Forma det över ett upp o nedvänt glas eller liten skål medan det fortfarande är ljummet. Det svalnar ganska snabbt så vänta inte för länge. Låt det kallna.
  2. Basilikabuljong. Lägg basilikablad, vitlök och smör i en mixerskål och häll på het buljong. Mixa tills buljongen fått en grön fin färg. Ställ åt sidan.
  3. Risotto: Gör hönsbuljongen och håll den varm hela tiden. Fräs lök och vitlök i olivoljan i en kastrull. Tillsätt svampen. Tillsätt riset och låt det fräsa med tills det blivit genomskinligt. Slå på vinet och låt det koka bort. Tillsätt sedan buljongen lite i taget och låt det koka in mellan varje gång. Rör om lite då och då. Efter ca 25 min börjar det vara klart. Känn efter att det fortfarande har en aning kärna. Tillsätt örterna. Verkar det vara för torrt fyll på med lite kokande vatten. Ta av kastrullen från plattan. Rör ned parmesan och lägg på locket. Smaka sedan av med lite svartpeppar och ev mer salt, men tänk på att parmesankorgen är ganska salt
  4. Torsken: Bryn fisken hastigt i smör i het stekpanna. Ställ in den i ugn i 8 min i 200 grader.
  5. Servera med risotton i parmesankorgar, nystekt torsk på sallad och ringla basilikabuljongen runt om.  Lite knaperstekt bacon över torsken sätter piff på hela anrättning48960

Ett passande väldigt gott vin till är:

Bourgogne Les Sétilles (nr 5657)

Vitt vin , Fylligt & Smakrikt.

Nyanserad doft med fatkaraktär, inslag av tropisk frukt, mineral, nötter, citrus och smör.

149 kr

En hollandaissås med citron är så gott till t ex lax som det blev en lördagkväll ute i havsbandet. Med färsk potatis och sparris plus ett glas kall bourgogne. Kan inte bli bättre.

2014-05-17 19.50.30Bryt av den nedre träiga delen på sparrisen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten på svag värme under lock ca 10 min. Laxen saltas och ugnssteks ca 15 min i 200 grader.

Hollandaissåsen kan göras i förväg. Jag serverar den kall till laxen.

250 g smör

  • 3 st äggulor
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 0.5 st citron, saften
  •  Salt, efter smak
  •  Vitpeppar, efter smak
  1. Smält (skira) smöret. Passa så det inte bränns.
  2. Vispa ihop äggulorna med vinäger och citron i en mindre rostfri kastrull.
  3. Värm kastrullen i en större fylld med vatten = vattenbad. Låt inte vattnet koka, utan håll ca 98 grader.
  4. Rör hela tiden äggen tills de tjocknat något.
  5. Rör ned lite i taget av det smälta smöret.
  6. Vispa tills såsen tjocknar.
  7. Smaksätt med salt och vitpeppar.

r-dvinss-s

5 port

1 rödlök, 3 dl rött vin, 2 dl vatten, 1 msk kalvfond, 1 msk kinesisk soja, 1 msk balsamvinäger, 1,5 msk honung, maizena, salt o peppar. Ev en timjankvist.

Blanda lök, vin, balsamvinäger, vatten, fond, soja och honung. Koka på svag värme 15 min. Sila såsen. Rör ut maizena i lite vatten och rör ner i såsen. Sjud ca 2 min. Smaka av med salt, peppar och ev lite mer honung eller en nypa socker.  Ibland kan det behövas mer vinäger – det beror på vilket vin man använder. Rödvinssås ska ha en lite syrlig smak.

Vid servering. Värm såsen och blanka av den med en klick kallt smör.

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!