Tag Archive: fisksås


Vi upptäcker Vietnamesisk mat.

SAM_2011I många delar av Asien utsätts våra smaklökar ofta för den värsta typen av bergochdalbana. Men i Vietnam upplevs maten snarare som en lugn och vänlig karusell. Och med sin betoning på ris och grönsaker, minimala användning av olja, och med kött mer som smaksättare än huvudrätt har Vietnam troligtvis det mest hälsosamma köket på planeten.

I Vietnam föredrar man arom framför hetta och citrongräs, ingefära, mynta, thaibasilika och stjärnanis är smaker som din gom kommer att lära känna. Liksom i alla länder är maten påverkad av geografi och historia och Vietnam kan grovt delas in i det norra och det södra köket.
I nord är maten starkt influerat av Kina och här används svartpeppar snarare än chili för att spetsa till maten. I syd är portionerna större men färre och till många rätter får du automatiskt in ett helt fat med grönsaker och färska örter. Här händer det också att curry och exotiska frukter används i matlagningen.

Eftersom vi tycker om asiatisk mat gör vi nu en djupdykning bland vietnamesiska recept och läser mycket om tillagning och råvaror.

Till detta behöver du: 500 g nötkött, citrongräs, vitlök, 3 lime, strösocker, farinsocker, fisksås, 2 röd chili, schalottenlök, mango, torkad mynta, savoykål, vitlök eller pak choi, 1 påse blandsallad, rödlök, ev jordnötter, strösocker, japansk soja, jasminris.  Mängden står i receptet.

Recept är beräknat för 4 pers:

500 g nötkött av innanlår, strimlat

Marinad:

½ dl finhackat citrongräs, 3 finhackade vitlöksklyftor, 3 msk pressad lime, 1 msk farinsocker, 3 msk fish sauce, 1-2 finhackad chili, 2-3 finhackade schalottenlökar.

SAM_2010

Till salladen:

1 st mango, 2 msk torkad mynta, fint strimlad savoykål, pak choi eller vitkål plus annan blandsallad i den mängd du vill ha, 1 strimlad rödlök, hackade jordnötter. Om du vill kan du fräsa vitkålen en stund i stekpannan så att den mjuknar men det är inte nödvändigt. Ställ åt sidan för att svalna. Blanda sedan ihop salladen. Häll dressingen över vid servering.

Dressing:

1 tsk strösocker, 1 msk japansk soja, 1 msk pressad lime, ½ msk fish sauce. Gör dubbel sats om du vill ha mycket sallad.

Gör så här:

1. Skär köttet i strimlor. Blanda ihop marinaden och blanda i köttet. Låt marinera i kylen några timmar.

2. Fräs kålen i minimalt med olja tills den mjuknad lite och ställ den åt sidan för att svalna.

3. Skala och klyfta mangon i tunna klyftor. Blanda ingredienserna till salladen och skeda över dressingen.

4.  Hetta upp en stekpanna med olja. Sila marinaden från köttet. Spara den. Woka köttet snabbt.  Häll på den avsilade marinaden och låt det nästan koka in.

5. Strö jordnötter över (kan uteslutas)

6. Det passar alldeles utmärkt att servera jasminris till detta.

—————————————————

20455

Om man vill lyxa till sig någon fredag- eller lördagkväll passar detta vin till.

Pierre Sparr Pinot Gris Réserve (nr 2190)

Vitt vin , Druvigt & Blommigt 129 kr.

DSC_0061

Idag träffade jag på Karl-Johan i svampskogen.  Han får vara med i min Chapchae tänkte jag.

4 pers

10 cm zucchini, ½ röd paprika, 2 morötter, karl-johansvamp eller annan svamp, 200 g glasnudlar, 3 dl strimlad purjolök, 50 g färsk spenat, 100 g nötkött, matolja till stekning

2 msk korenask eller japansk soja, 1 msk strösocker, 2 tsk sesamolja, 1 tsk kodjochang (koreansk chilipasta, kan ersättas med sambal oelek), 2 msk fisksås.

Skiva zucchinin i ½ cm tjocka halvmånar och strimla paprikan. Skala och strimla morötterna i tunna stavar och skär svampen i större bitar. Använder du torkad svamp blötlägger du den en stund före matlagningen. Stek grönsakerna och köttet några min tills det fått färg och blivit lite mjuka. Koka nudlarna enl anvisning på paketet. Brukar vara att koka upp saltat vatten. Dra kastrullen från plattan och lägg i nudlarna. Sätt locket på kastrullen och låt stå 3 min.  Sila av vattnet och skölj i kallt vatten. Blanda ihop nudlar och grönsaker/kött.

Tillsätt soja, socker, sesamolja, chilipasta och fisksås och blanda om väl. Servera ljummet. Jag lovar att det är jättegott.

—————————————————————————–

Den koreanska kosten är som hämtad ur en dietists skolbok. Mängder av grönsaker, syrade och fermenterade råvaror, mycket fisk och skaldjur och inte mycket fett. I Koreas matkultur har en urgammal syn på matens hälsobringande effekter överlevt även i det moderna samhället. Och mycket av den gamla folkmedicinen har nu också fått rätt av den moderna vetenskapen. Ex vis har kimchi, chilipasta, sojabönspasta, soja och andra fermenterade råvaror bevisat hälsosamma effekter, främst p g a sina bakteriekulturer.I korenask tradition är mat medicin. /Byung-Hi som skrivit boken Koreansk mat.

————————————————————————————-

Jag har fastnat för den koreanska maten. Den är lättlagad, känns lättsam, fettsnål, mycket grönsaker och har massor med spännande ingredienser och smaker. Maten är jordnära och lätt att ta till sig.

ett långt steg från Medelhavet, men gott ändå…..

och vår fredagsmiddag framför TV:n

Ingr: Räkor, ½ gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 msk olja, 3 dl kokt ris, 1,5 msk grön currypasta, 2 msk japansk soja, 2 msk fisksås, 2 msk pressad lime, 2 ägg, 1 röd spansk peppar, 6 salladslökar, 1 påse färsk babyspenat,1 dl färsk koriander.

Recept för 4 pers

Räkor i den mängd man vill ha.

Fräs ½ hackad gul lök och 2 skivade vitlöksklyftor. Tillsätt 3 dl kokt ris, 1,5 msk grön currypasta, 2 msk japansk soja, 2 msk fisksås, 2 msk pressad lime.

Låt blandningen fräsa en stund. Se till att den är riktigt het när du sedan rör ner 2 uppvispade ägg.

Kärna ur och hacka 1 röd spansk pepparfrukt. Strimla 6 salladslökar. Blanda ner 1 påse färsk babyspenat, salladslöken, peppar och räkor. Låt det bli riktigt varmt.

Vill du ha starkare, servera med sambal oelek.

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!