Grillade lammracks

Lammracks

Lamm är bland det godaste man kan tillaga på grillen och väljer du en detalj som lammracks får du en smakupplevelse utöver det vanliga.

Mängd	Råvara
1 kg	lammracks
1 st	vitlöksklyftor	pressade
2 msk	rosmarin	färsk
2 msk	olivolja
	svartpeppar
	salt
	grillfolie

Förberedelser:

• Ta fram lammracksen i god tid, så de blir rumstempererade innan tillagning.
• Tänd grillen och invänta den perfekta glöden.
• Putsa lammracksen fria från senor och fett.
• Blanda samman den pressade vitlöken och grovhackade rosmarinen i en skål tillsammans med olivoljan.
• Massera in blandningen i köttet och låt sedan vila tills det är dags att grilla.
• Riv av några bitar från grillfolien och linda in benknotorna, så blir de inte brända på grillen.
• Förbered de tillbehör som du önskar servera till lammracksen.

Vid grillen:

• Börja med att grilla köttet på direkt värme under några minuter på båda sidor.
• Flytta sedan köttet från glödbädden till en plats på grillen med lägre temperatur dvs fortsätt tillagning genom indirekt grillning.
• Sätt på locket och invänta att lammracksen skall bli klara.
• Lamm kan serveras vid olika temperaturer beroende på hur genomgrillat du önskar. 60°C för rosa och 70°C grader för väl grillat.

Vid servering:

• Låt köttet vila i ca 5-8 minuter innan servering.
• Skär lammracksen i styckbitar.
• Servera tillsammans med dina tillbehör och ett glas mustigt rött vin.

Tips från kocken:

• Tänk på att ta köttet från grillen ca 5°C innan det är klart för temperaturen stiger några grader när köttet vilar.
• Skär lammracken i portioner i form av fyra rackskivor innan de skall tillagas.
• Servera med en sallad, tzatsiki och bröd.
• Lamm är perfekt att grilla, så prova även att grilla lammstek.
• Smaker som verkligen passar till lamm är citron, rosmarin, timjan och fetaost.

Lammracks med ljummen örtdressing

Så underbart gott är det med lamm. Och idag, påskdagen, blev det lammracks. Suveränt säger jag bara.

                      

4 port

Ingr: 800 g lammracks, salt o peppar, smör eller olja

Varm örtdressing: 5 klyftor vitlök, olja, 0,5 dl olivolja, 0,5 dl balsamvinäger, 0,5 dl honung, salt, peppar, färska kryddor (rosmarin, oregano, persilja, basilika)

Rostad potatis: 8-10 potatisar av fast sort, 1 gul paprika, 1 rödlök, 200 g färska eller frysta haricot verts, olja, salt o peppar.                            

   Vin till maten: 2398 Barolo Albe.    Fin rubinröd färg, med mörka nyanser, rönnbär, körsbär och lite lingon eller tranbär. En rätt härlig bärmix med lite stramhet, följt av en pust av örtagård.  Vinet passar perfekt till rätten eftersom den innehåller en varm örtdressing.

Bryn lammracksen i en stekpanna. Krydda. Stek färdigt i ugn på 150 gr till köttet har en innertemperatur på 55-58 grader. Låt vila innan det skärs upp och serveras.

Varm örtdressing: Skala och dela vitlöken. Rosta den i olja på medelvärme. Blanda olivolja, balsamvinäger, honung i en kastrull. Värm på svag värme, får ej koka. Hacka örter och vitlöken fint. Krydda oljeblandningen. Tillsätt örterna och vitlöken.

Servera med ugnsstekta rotsaker, lök och vitlöksklyftor samt den ljumma örtoljan.