Tag Archive: kapris


Köp färsk rödspätta, en helt annan sak och smak än fryst. Detta är så fantastiskt gott i all sin enkelhet. Det här det är mat à la minute, dvs direkt från stekpannan till tallriken.

2 pers:

2 rödspättor. Tänk på att mycket går bort när man rensar så de ska vara rätt stora.

  • salt, smör, kapris, persilja, vetemjöl, färska rödbetor, potatis

Klipp bort fenorna runt om, dra bort skinnet ”på ryggen” men låt bukskinnet vara kvar. Skär bort huvudet. Skölj och salta fisken.

Klyfta rödbetor och ev potatis och stek i ugn.

Smält och bryn smöret. Lägg i kaprisen.

Vänd fisken i vetemjöl och stek några minuter på var sida tills den får fin gyllenbrun färg. Lägg upp på tallrik och ös det brynta smöret över. Strö på lite hackad persilja. Servera med citron och de ugnsstekta rotsakerna.

Meunière betyder ”på fiskarhustruns vis, dvs panerad i vetemjöl”

 

 

 

 

gcc-fishincaperlemonsauce-21

2 pers

2 filéer vit fisk beroende på storlek, vetemjöl- eller rågmjöl att panera fisken i, vit- eller svartpeppar, smör, olivolja, 1-2 msk små avrunna kapris, 2 sardeller, 1 hackad vitlöksklyfta, 1 dl vitt vin, saften av 1 citron, 1 tsk sambal oelek, 2 msk hackad persilja

Salta och peppra filéerna, obs inte så mycket salt. Vänd dem i mjöl precis före stekning.

Stek fisken i smör. Ta upp och lägg på fat. Tillsätt kapris, vitlök, sambal oelek, sardeller och vin i stekpannan. Koka 2 min. Tillsätt citronsaft och ca 1 msk smör. Rör i persilja och smaka av med ev mer salt och peppar.

Slå såsen över fisken. Servera kokt potatis eller stekt zucchini.



.

13254098_1009421009145779_5402896493841715421_n

Varje lördag är det marknad i Tropea. Där säljs bl a helt färsk fisk. Denna lördag blev det en 1,5 cm tjock skiva svärdfisk som räckte till 4 portioner.

Vi stekte den helt lätt i olivolja. Stekte även citronhalvor riktigt ordentligt. Pressade ut citronsaften i oljan och rörde ned lätt saltade kaprisar. Vårt tillbehör var enkelt och eftersom vi befinner oss i södra Italien blev det naturligtvis buffelmozzarella, helt ljuvligt söta tomater och oliver. I Italien serveras maten enkelt utan krångliga tillbehör. Här ska fisken spela huvudrollen. Men man kan ta precis vad man vill som tillbehör.

 

 

 

 

2013-11-15 20.22.25

Istället för rödtunga kan man ta någon annan fisk, t ex rödspätta eller tunna filéer av gös t ex.

Receptet är för 4 pers

  1. Rödbetor.  Ca 8 små rödbetor. Lägg dem i en kastrull och fyll upp med vatten. Häll i 1 msk rödvinsvinäger och ½ msk salt. Låt koka under lock ca 15 min ber på storlek. Häll av vattnet. Fyll på med kallt vatten och gnid av skalet på rödbetorna. Skär dem i små tärningar. Dela även på kaprisen om den är stor.
  2. Rosmarinsmör: Bryn 100 g smör i en kastrull och tillsätt färsk finhackad rosmarin. Rör hela tiden. Tänk på att det är jättegott med brynt smör, så ta ev mer.
  3. Salta o peppra fisken och ev panera den i fint rågmjöl. Stek den gyllenbrun i smör ca 4 min på var sida.
  4. Lägg rödbetor och kapris i det brynta rosmarinsmöret och rör om. Skeda upp över fisken. Garnera med timjan och rosmarin. Servera med riven pepparrot, ruccola och citron samt kokt potatis.
  5. Om du vill ha räkor till fräs dem snabbt i stekpannan bara tills det blivit varma.
pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!