2015-10-03 20.19.38

4 pers

4 ryggbitar torsk, gärna med skinnet kvar. (á 160 g), 2 msk smör, saltlake (1 dl salt utrört i 1 l kallt vatten), vitpeppar.

Potatis: 500 g potatis, 50 g smör, 2 äggulor, salt, vitpeppar, 1,5+½ dl parmesanost

Svamp: 200 g blandad svamp, 1 schalottenlök, 1 liten vitlöksklyfta, 2 msk smör, salt, vitpeppar

Sås: 2,5 dl vatten, 2 dl torrt vitt vin, 1 dl rött portvin, ½ dl konc kalvfond, 50 g smör, 2 msk finhackade örter.

Tillbehör: strimlade sockerärtor

Gör så här:

1. Sås: Koka ihop vatten, vin, portvin och fond tills hälften återstår

2. Potatis: Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten. Låt den rinna av och pressa genom potatispress. Tillsätt smör och äggulor och vispa ihop till en puré. Krydda. Blanda i 2 dl ost. Fördela i portionsformar och strö över 1 dl ost. Detta kan förberedas och gratineras samtidigt som torsken ugnssteks.

3. Svamp: Blötlägg torkad svamp. Skär den i mindre bitar. Finhacka schalottenlöken och vitlöken. Stek svampen i smör. Låt lök och vitlök steka med på slutet. Krydda med salt o peppar.

4. Fisken: Ugn: 125 grader. Stek först torsken i smör i het panna med skinnsidan nedåt. Krydda den om du inte har rimmat den. Lägg den på ett ugnssäkert fat och tillaga till 55 grader, ca 15 min.

5. Höj sedan ugnsvärmen till 250 grader. Gratinera potatispurén mitt i ugn tills den får fin färg, ca 10 min.

6. Strimla och koka sockerärterna i lättsaltat vatten ca 2 min. Låt rinna av.

7. Koka upp såsen och vispa i smöret och örterna. Smaka av med ev mer salt och en nypa strösocker.  Red av den en aning så den blir lite simmig.