dsc_0282

Du behöver till 4 pers

  • 700 g piggvarsfilé utan skinn
  • 1 bananschalottenlök, finhackad
  • 2 dl vitt vin
  • 2 msk smör
  • salt

Vitvinssås

  • 1 dl skivad schalottenlök
  • 1 timjankvist
  • 1 msk+ 2 msk smör
  • 3 dl vitt vin
  • 4 dl fiskbuljong
  • 4 dl+ 1 dl vispgrädde
  • 1,5 tsk maizena + 1,5 tsk vatten
  • salt

Såstillbehör

  • 2 msk crème fraiche
  • 10 g löjrom
  • 10 g lax- eller forellrom
  • 1 msk finskuren gräslök

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Börja med vitvinssåsen: Fräs lök och timjan i 1 msk smör i en kastrull 1 minut utan att de får färg. Tillsätt vinet och koka tills cirka 1,5 dl vätska återstår. Tillsätt fiskbuljong och koka tills cirka 2 dl vätska återstår. Sila bort löken och timjan.
  3. Koka 4 dl grädde i en separat kastrull på medelvärme tills cirka 2 dl återstår, rör om då och då. Den ska bli lite tjock och gulaktig. Vispa ner den reducerade grädden i vitvinskoket. Tillsätt 2 msk smör och 1 msk utrörd créme fraiche och smaka av med salt. Vid servering vänd ner 1 dl lättvispad grädde, gräslök och löjrommen i såsen.
  4. Skär fisken i fyra portionsbitar och lägg i en smörad ugnssäker form. Strö över schalottenlök och häll över vinet. Salta. Täck formen med smörpapper och pochera mitt i ugnen cirka 12 minuter, tills fisken är precis genombakad
  5. Lägg upp fisken på tallrikar och slå över rikligt med sås. Servera gärna med kokt potatis och sparris.