Category: Medelhavskost


Det traditionella italenska köket använder kalvlägg till osso bucco, men det går lika bra med kalvbog, lammbog, lammlägg eller oxlägg. Osso bucco betyder ”ben med hål i”

Till 4 skivor lammbog, ca 600 gr, med ben behöver du:

1 morot i bitar, lite selleri i bitar (bara lite selleri), 1 gul lök i klyftor, 2 dl mjöl, 2 krm salt, lite svartpeppar, 2 msk tomatpuré, ½ dl torrt vitt vin, 5 dl vatten, 2 msk kalvfond, ½ msk rosmarin, ½ msk timjan.

Salta köttet lite. Vänd lammbogsskivorna i mjöl som är blandat med salt och svartpeppar. Bryn köttet i stekpanna och lägg över i en gryta. Fräs även löken och lägg i grytan. Tillsätt morötter, seller, tomatpuré och vin och låt det fräsa lite i grytan till dess vinet kokat in. Tillsätt sedan örter, vatten och fond och låt allt puttra under lock ca 1,5 tim. Känn efter så att benen lossnar lätt från köttet. Det ska vara väl kokt. Smaka av om det behövs mer salt.

Gremolata: Blanda hackad persilja med rivet citronskal och lite fint hackad vitlök.  Strö detta över köttet vid servering.

Risotto alla milanese:

Häll rikligt med olivolja i en kastrull. Lägg i vitlöken och gula löken.  Fräs och rör runt ett tag. Se upp så att inte vitlöken bränns. Sänk värmen lite. Lägg i 4 dl risottoris. Jag använder alltid Carnaroliris som anses vara det bästa risottoriset. Fortsätt att fräsa riset tillsammans med lök, vitlök till dess riset blir liksom lite genomskinligt.

Nu häller du på 2 dl vitt vin och låter det koka in. Blanda samtidigt ned 0,5 g saffran. Rör om under tiden så att det inte fastnar i botten.

Dags för den heta buljongen. Den häller man på med 2 dl åt gången och låter det koka in allt eftersom. Rör lite då och då och tryck på riset så att stärkelsen kläms ut. Detta gör risotton krämig.

Fortsätt hälla på buljongen dl-vis och koka tills riset är mjukt men har ett visst tuggmotstånd. Det brukar ta 20-30 min. Det får inte bli gröt. Risotton ska vara rätt lös och rinnig. Om du tycker den känns för hård och buljongen är slut, koka upp lite vatten och häll på. Tänk på att vätskan ska vara het hela tiden så att kokningen inte stannar upp. Det tog mig ganska lång tid innan jag lärde mig konsistensen. Från början gjorde jag den alltid för hård. Det man inte tänker på är att osten man lägger i sist binder ihop och krämar till risotton.

 

Fina skivor lammbog från ortens lammgård. Så lycklig man blir att hitta detta i köttdisken.

 

Tirofune Langhe Rosso 2016. Ett smakrikt vin från Piemonte. Kan beställas på Systembolaget.

 

 

 

Annonser

Till 2 pers:

Risotton:

2 dl carnaroliris, 1-2 vitlöksklyftor, ½ gul lök, ca 7 dl kycklingbuljong, 1 dl torrt vitt vin, olivolja, en liten bit pancetta, 1 dl riven parmesan, ½ tsk sambal oelek istället för svartpeppar, hackad blötlagd urkramad KarlJohan-svamp i den mängd man vill ha.

Örtoljan:

½ vitlöksklyfta, ca 25 gr färska örter (basilika, timjan, persilja), 1,5 dl olivolja, salt och peppar


Börja med örtoljan så att smakerna sätter sig. Mixa allt slätt. Förvara i kylskåp.

Skär pancettan i små tärningar och stek. Kan förberedas för den behöver inte vara varm när man strör den över.

Gör risotton. Koka upp 2 kycklingbuljongtärningar i 7 dl vatten och håll det varmt hela tiden du gör risotton. Fräs vitlök och lök i rikligt med olivola. Tillsätt riset och svampen och låt det fräsa med tills riset blir genomskinligt. Häll på vinet och låt det koka in. Sedan häller du på 1 dl buljong åt gången och rör lite då och då. Låt buljongen koka in mellan påfyllningarna. Tillsätt sambal oelek. Efter ca 20 min kan du börja hålla koll på riset när det känns färdigt. Det ska ha en liten kärna kvar. Låt det inte koka för länge då blir det gröt. Risotton ska vara ganska lös – inte stabbig. Tänk på att den rivna osten binder samman. Ta kastrullen från plattan och lägg i parmesan. Smaka av. Lägg på locket och låt risotton vila medan du steker pilgrimsmusslorna.

Pilgrimsmusslorna steks i smör i het panna. Inte mer än 1 min på var sida. Använd gärna timer. Det är lätt att de går för länge och då är de inte goda. Salta dem lätt efter stekning.

Servering: Häll upp risotton i djuptallrik. Ringla örtoljan runt om. Strö över pancettan och placera pilgrimsmusslor på toppen. Garnera med basilika.

Vi serverade även smörstekt KarlJohansvamp i skivor på toppen av risotton under pilgrimsmusslorna och det var bara såå gott. Små fina Karl-Johansvampar skivar vi tunt och fryser ned. Sedan steker vi dem gyllenbruna direkt från frysen i smör i het stekpanna.

Ett passande och väldigt gott vin till är denna bourgogne – Couvent des Jaqobins, fylligt och smakrikt. Nr 5798. 149 kr.

 

 

4 pers:

Till köttbullarna:

600 g köttfärs, 2 ägg, 6 soltorkade tomater, 1 dl grekisk yoghurt, 1 schalottenlök, 1 liten riven vitlöksklyfta, 1 msk fiberhusk eller 2 msk maizena, 1 msk äppelcidervinäger, 1 msk olivolja, 1 msk torkad oregano, 1 msk torkad mynta, salt, chiliflingor eller sambal oelek.

Till såsen:

4 tomater, 2 schalottenlökar, 3 dl grädde, ½ dl hackad färsk timjan eller ½ msk torkad, 2 msk äppelcidervinäger eller ½ dl vitt vin, 1 köttbuljongtärning, några chiliflingor eller lite sambal oelek

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till köttbullarna ordentligt och ställ in smeten i kylen 30 min.

Under tiden gör du såsen. Hacka löken och tomaterna. Fräs löken lite och tillsätt sedan tomathacket och låt det fräsa med en stund. Tillsätt chilin och vinägern och låt den koka in en stund i tomaterna. Slå på grädden och lägg i buljongtärningen. Låt detta småputtra 10 min. Rör sedan i timjan.

Servera med pasta av något slag.

 

 

En lyxig, lättlagad festmåltid

Ingr till 2 pers:

Ca 500 gr hälleflundra, 200 gr smör, 1 dl grädde, ½ dl vitt vin eller pressad citron, salt, cayennepeppar, strimlad pancetta, sparris, haricot verts, dill.  Om det inte finns pancetta att köpa, köp bacon men inte så rökt så det tar över smaken. Pancettan ser fet ut där den ligger i disken, men allt det feta försvinner när man steker den och den är otroligt god att strö över fisk eller pastarätter.

Lägg hälleflundran i saltlag ca 20 min. 1 liter vatten+½ dl salt.

Ugn: 150 gr

Stek pancettan och låt den rinna av på hushållspapper. Den kan få kallna innan man strör den över fisken. Det gör ingenting.

Sätt in fisken i ugn under folie. Kontrollera efter 10 min. Stektiden beror på mängd och tjocklek på fisken. Stek inte för länge, tänk på att fisken går efter.

Koka upp vatten och lite salt till grönsakerna. Knipsa av ändarna på sparrisen. Lägg ned tillsammans med haricot verts och låt sjuda ca 5 min.

Bryn smöret. Se till att det får en knäckig doft. Tillsätt grädde, vin och cayennepeppar. (Hit går det bra att förbereda). Värm upp såsen igen, men OBS DEN FÅR INTE KOKA, då skär den sig. Ta kastrullen från plattan och mixa såsen med en stavmixer så tjocknar den lite. Smaka av med salt.

Lägg upp sparrisen och haricot verts på tallrik. Lägg på fisken. Ringla såsen runt om. Strö över pancettan. Garnera med dill och citron.

Går även utmärkt att servera kokt potatis till den här rätten.

 

 

Idag har Ulf stått vid spisen och fått sköta tryckkokaren. Det är bl a hans jobb här hemma och det är han bra på. Det blev grekisk Stifado med tzatsiki och grekisk sallad. Stifado är så gott. Med smak av kanel, nejlika, rött vin, oregano och citron.

Ingr till stifado:

800 gr bitar av nötkött
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
400 gr krossade tomater
2 dl rödvin
saft av ½ citron
1 nypa socker
1 msk oregano
2 lagerblad
1 kanelstång
4 nejlikor
salt & peppar
olivolja

Tillagning

Skär löken i stora bitar och hacka/pressa vitlöksklyftorna. Skär köttet i bitar. Bryn köttet i olja tills de fått fin färg. Tillsätt lök och vitlök och stek tills löken börjar bli genomskinlig. Lägg över allt i tryckkokaren. Häll i krossade tomater, rödvin, pressad citron, kryddor och eventuellt vatten så att det täcker köttbitarna. Tillsätt buljongtärningarna, oregano, lagerblad, kanelstång och nejlikor. Tryckkoka i 30 min. Stanna av tryckkokaren och kontrollera att köttet är riktigt mört och lätt faller isär. Smaksätt med salt & peppar. Har du ingen tryckkokare går det bra att låta grytan stå och puttra på spisen. Det tar lite längre tid dock.

Servera med grekisk sallad och tzatsiki. Grytan är även god med kokt potatis.

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!