Category: Förrätter


En enkel och jättegod förrätt eller som huvudrätt fredagens mys framför TV:n. Kanske med ett gott bröd till.

Till 2 pers:

400 gr räkor med skal, 2 msk olivolja, 2 msk chilisås, 1 msk hackad persilja, 1 fint hackad vitlöksklyfta, 1 liten fint hackad röd chili, 1 tsk flytande honung, salt och peppar.

Rör i hop chilioljan och blanda i de skalade räkorna. Rör om ordentligt. Ställ i kylen ca 4 tim före måltid.

Servera med wasabicrème-dip. Så gott.

Blanda 3 msk creme fraiche, 1,5 msk Hellmans majonnäs, ½ msk wasabi (eller den styrka man vill ha), 1 tsk limesaft+lite zest, 1 tsk riven ingefära, salt och peppar. Blanda ihop allt ordentligt. Du kan röra ut wasabin med lite av creme fraichen först så går det lättare att blanda den med det övriga.

Ett väl kylt Alsacevin passar bra till detta.untitled

Annonser

 

2 pers:

10 skivor bresaola (lufttorkat kött)
½ dl olivolja
1 st vitlöksklyfta
Saften från 1/4 citron
Skalet från 1/4 citron
Salt
Nymald svartpeppar

Gör en marinad på olivolja, finhackad vitlök, citronsaft, citronskal, lite salt och lite peppar. Lägg i köttskivorna och vänd några gånger i oljan så att alla bitar får marinad. Låt vila en stund i marinaden.

Under tiden gör du chèvrecrèmen:

1 ask färskost av chèvre (hittar du inte det i butiken, köp getost som du mixar)
0,75 dl creme fraiche
Torkad timjan
Salt
Nymald svartpeppar

0,5 dl nyrostade pinjenötter
1 knippa ärtskott, solrosrosskott eller vitlöksskott

Den här färskosten av getmjölk köpte jag

 

 

 

dsc_0054

Bruschetta med tomatsallad, fetaost, parmaskinka, créma di balsamico och rosmarin

Dela ciabatta, en halva per person. Rosta den på den skurna sidan i torr stekpanna. Hacka tomater i små bitar och blanda med lite olivolja, pressad vitlök, en liten skvätt vit balsamvinäger, salt och peppar. Fördela tomatröran på brödet. Smula över fetaost eller mozzarella. Riv parmaskinkan och lägg runt om. Ringla Créma di Balsamico över och garnera med rosmarin. Åhh, vad gott det blir.

dsc_0057

Lammfärsravioli med brynt saffranssmör

Gör så här:

Blanda ihop till fyllningen:

300 gr lammfärs, 1 fint hackad schalottenlök, 1 pressad vitlöksklyfta, 3 msk färskost gärna med vitlök och örter, saft av ½ citron, 1 tsk timjan, 1 tsk rosmarin, 1 tsk mynta, salt och svartpeppar.

Stek gärna en liten bit färsblandning och smaka av.

Rulla små bollar av färsen och förvara kallt medan du förbereder pastan.

Pastadeg:

Lägg 1,5 durumvetemjöl, 1,5 dl vetemjöl, 1 ägg, 1 äggula, 2 msk olivolja, 2-3 msk vatten, 1 krm salt i en matberedare och kör ihop till en deg.

Stjälp upp på bänken och knåda degen i ca 10 min. Känns den för hård skölj händerna under vattenkran och fortsätt knåda. Är den för lös tillsätt lite mer vetemjöl. Degen ska vara ganska hård. Ju mer man arbetar med degen desto smidigare och hållbarare blir den.

Låt den sedan vila under plastfolie i 30 min i kylen.

Dela degen i två delar. Kavla och vik delarna så de passar in i pastamaskinen. Kör den sedan 5 gånger genom inställning 7. Vik degen mellan varje gång. Sänk sedan inställningen ett steg för varje körning. Jag körde ned till steg 2 men då blir den ganska tunn. Det är upp till var och en hur tjock pastadeg man vill ha.

Förvara pastaplattorna under folie under tiden du arbetar med raviolin. Degen torkar fort och spricker sönder.

Stansa ut rundlar och lägg på en liten lammbulle. Pensla runt om kanterna med vatten och lägg en rundel över. Kläm ihop kanterna. Tryck till runt om med en gaffel.

Koka i lättsaltat vatten 2-3 min.

Brynt saffranssmör:

150 gr smör: Bryn smöret på medelvärme. Vispa ned ½ pkt saffran.

Tillbehör:

Spenat- och fänkålsbädd: Skiva fänkålen tunt och fräs den i olivolja. Dra bort från plattan och vänd ner spenat och salt.

Lägg spenaten i botten på en djup tallrik. Fördela raviolin ovanpå och ringla över det brynta saffranssmöret. Ät och njut!

 

tartine-figues-chevre-roquette-parme-1-sur-5

Här har jag använt köpta bake-off ciabatta som ska gräddas några min i ugn enl anvisningen på förpackningen

 

Dela bröden och pensla med olivolja. Strö på lite flingsalt.

Lägg på halverade getostskivor, god parmaskinka, fikonklyftor, rostade pinjenötter och basilika.

Ringla Crema di balsamico på en tallrik och lägg bruschettan ovanpå. Servera gärna lite extra balsamico till.

Ät och njut. Ett rosévin eller en italiensk Prosecco passar bra till.

Vi älskar tataki i vår familj. Antingen med lax eller med tonfisk. Fisken bara smälter i munnen och alla smaklökar får jobba med maträttens gudomliga smaker.

unspecifiedS23X6L6Y
Den här rätten kräver lite tid och pyssel, men det är spännande att laga japansk mat

 

Perfekt som förrätt i en asiatisk 3-rätters middag.

Ingr: till 2 pers

  • Laxloin (dvs, en bit av laxfiléns tjockaste del)
  • Togarashikrydda som är en japansk kryddblandning med 7 olika pepparsorter. Den är svår att få tag i här utanför Stockholm så jag kryddade med kinesisk 5 pepparblandning.
  • Avocado

Japansk dressing:

  • 3 msk japansk soja
  • 2 msk mirin
  • 2 msk risvinäger
  • ½ tsk sesamolja
  • 1,5 msk yuzujuice (finns i asiatiska butiker eller välsorterade livsmedelsbutiker)
  • 1 msk olivolja

Yuzumajonnäs (alla ingr ska ha rumstemperatur)

  • 1 äggulor
  • 1 msk yuzujuice
  • 1 tsk dijonsenap
  • ½ msk mirin
  • 1-1,5 dl rapsolja
  • salt och peppar

Garnityr:

  • 1 dl ättikssprit 12 %
  • 2dl socker
  • 3 dl vatten
  • 1 dm rättika
  • 1 liten rödbeta
  • 1 nashipäron (som är en blandning mellan äpple och päron. Finns inte det i din butik köp ett ”vanligt” lite hårt päron).
  • 1 knippe koriander

Gör så här:

  • Laxen: Krydda laxen med togarashikrydda så att den blir dryrub. Halstra den med brännare eller stek den hastigt i väldigt varm stekpanna ca 20-30 sek runt om. Kyl sedan ned den hastigt. Låt stå i kylen inplastad. När laxen är kall skär upp den i ½ cm tjocka skivor

—————-.

  • Skär avokadon i så tunna skivor som möjligt och placera mellan laxskivorna.

—————-

  • Japansk dressing: Blanda samman alla ingr och ställ kallt.

—————-

  • Yuzumajonnäs: Blanda äggulor, yuzujuice, dijonsenap och mirin. Häll ned oljan i en tunn stråle och vispa hela tiden. Smaka av med salt och peppar.

—————-

  • Garnityr: Gör 123-lag av vatten, socker och ättika. Riv i rödbetan. Låt den ligga i lagen en stund innan du silar bort den och lägger i små tärningar av rättikan.
  • Skär julienne, dvs tunna ”tändstickor” av resten av rättikan och lägg dessa i isvatten tillsammans med tunt skivat päron. I och med att de får ligga i isvatten blir de så härligt spröda och krispiga.

—————-

Dags att lägga upp på fat:

  • Lägg päronskivorna på faten. Placera laxskivorna med avokadon mellan snyggt ovanpå. Sedan på med rättikastrimlorna och de små rosa rättikstärningarna. Häll på den japanska dressingen och dutta på yuzumajonäsen. Ställ gärna fram en liten skål av dressing och majonnäs på bordet så att var och en får ta. Garnera med koriander.

 

 

2016-02-20 19.15.42

(recept för ca 4 port)

4 skivor bröd till toast, kantskurna, ca 200 g getost (chèvre), 12 skivor parmaskinka, blandsallad (finns ju färdigsköljd och klar i påsar och som även innehåller ruccola), färsk timjan, pinjenötter.
Marinad:
1 dl rapsolja
1 msk balsamvinäger
1 msk honung
Salt och peppar (ca en nypa vardera)
1 schalottenlök

Gör så här:

Rosta pinjenötterna i en upphettad torr stekpanna till de börjar få färg. Se till att skaka pannan då och då under rostningen så nötterna inte bränns vid.

Blanda rapsoljan med balsamvinägern, honung samt salt och peppar, rör om ordentligt med en sked tills honungen helt lösts upp. Finhacka löken och blanda ner i marinaden.

Skär bort de vita kanterna runt osten, dela därefter osten i grova bitar. Häll marinaden över ostbitarna och låt osten stå och dra en stund (gärna i kylskåp).

Lägg ut 3 och 3 skinkskivor lite omlott. Fördela osten på skinkskivorna. Försök att ta med så lite olja som möjligt. Om skinkskivorna är långa och smala, dela dem på mitten.

Stek brödskivorna i smör. Lägg upp på ett fat. Fördela sallad runt om. Lägg på getostrullen och strö pinje nötter över. Droppa lite marinad över salladen. Garnera med timjan

 

 

2015-11-14 19.40.34

Ugn på grill 250 grader.

Strimla grillad paprika (finns färdig på burk) och blanda med lite hackad röd chili och lite honung. Smaka av.

Skär en ciabatta eller annat vitt bröd lite snett tvärs över. Lägg på getost (med kanten kvar).  Lägg på en plåt och gratinera i ugn rätt högt upp tills dess osten smälter lite och brödet får lite färg.

Lägg paprikaröran på getosten och strö lite örter över.

 

11825180_823600671069412_927546328300500253_n

Mousse: (3 dl)

  • 150 g getost
  • 250 g Arla Köket Kesella® kvarg
  • 12 msk hackad rosmarin
Smula getosten och rör ihop med resten.
Ugnsbaka rödbetor:
  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Skölj och borsta 1 liten rödbeta per person. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  3. Ställ in i ugnen tills de är mjuka, ca 1 timme.
  4. Låt rödbetorna svalna.
  5. Rosta crostini. Lägg på getostmoussen. Lägg upp en fräsch sallad på tallriken tillsammans med rödbetorna i klyftor och körsbärstomater.
  6. Droppa över vit balsamvinäger och honung, garnera med hackad persilja och strö över lite rostade pinjenötter och flingsalt.

Att göra en Hollandaise är inte det lättaste. Enklare är att istället för smör använda redan urvattnat flytande smör, såsbas eller bara rapsolja. Det blir lika gott, är säkert och enkelt.

hollandaise_640

En enkel god förrätt med sparris, citronhollandaise, gräslök, rökt eller gravad lax och lite stekt potatis (kan uteslutas)

Recept: ca 2 – 3 äggula (till ca 6 personer) 1 msk (fransk) senap för att stärka konsistens och höjer smaken 2 tsk citron några droppar worshestersås salt & peppar efter smak 1 tsk gurkmeja för färgens skull (om man vill) lite vatten (2-4 msk) eller vitvin om det finns hemma ca 2-4 dl rapsolja /urvattnad smör/margarin (rumstempererad) Gör så här: Börja att vispa äggen tillsammans med senapen, citron, worshester, gurkmeja, salt & peppar för hand (ca 1 minut) eller i en matberedare (går bra med knivdelen) ca 20 sk. Droppa sakta in hälften av oljan  – droppa in vattnet och resten av oljan. Öka med mera olja/för tunn eller lite vatten/för tjock. Smaksätt med hackade örter om du vill ha det.

kU4OE2TAzI4QUQLvf15veTQE6Ntq2YtXmNjrR9NAt50

Obs. Se till att det finns isbitar i frysen.

2 pers: 250 gr tonfisk

När grillen och gallret blivit riktigt hett är det dags att grilla. Man kan naturligtvis även steka biten i het stekpanna.

Vänd hela tonfiskbitens yta i olivolja. Salta med flingsalt och strö över svartpeppar. Tänk på att inte salta för mycket eftersom sojasåsen är rätt salt. Torka av överflödig olja. Grilla tonfisken ca ½-1 min på varje sida. Använd ett teflonnät för att behålla ytan hel under grillningen. Linda in i plastfolie och låt svalna i kylen. Har du slöa knivar låt tonfisken ligga i frysen ca 20-30 min innan du skär den i tunna skivor.

Isad rättika (tillagas 10 min före servering)
1 liten bit rättika
vatten med is

Riv rättikan. Lägg sedan ner i vatten med is och låt ligga i 10 minuter. Låt rinna av i durkslag. Lägg sedan upp direkt på tallrik.

Asiatisk sojasås (bas) – recept 4 personer
0,25 dl japansk soja
0,25 dl risvinäger
0,1 dl sesamolja
1 liten bit riven färsk ingefära
eller/och en söt indonesisk sojasås: ½ dl Ketjap Manis blandas med 1 dl valnöts- eller olivolja.
Lägg upp tonfisken fint och strö över färsk timjan och rostade sesamfrön.

 

 

 

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!