Ankbröst med sötpotatisgratäng och världens godaste rödvinssås.

Detta blev verkligen gott. Vi lyckades perfekt med ankbrösten. De blev helt ljuvligt möra. Och den lite söta gratängen passade så bra till.

Jag följde receptet helt när jag gjorde den här såsen. Och behövde inte krydda den eller smaksätta den mer på något vis. Så enkelt och bra recept.

Rödvinssås

2 vitlöksklyftor

1 scharlottenlök

1 msk strösocker

4 msk smör

3 msk viltfond

3 dl rött vin

2 dl vatten

1 msk balsamvinäger

Maizena

1. Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.

2. Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter. Mät såsmängden så att det blir rätt mängd.

3. Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.

4. Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Ankbrösten

5. Putsa ankbrösten och snitta fettkanten i rutmönster. Salta och peppra.

6. Bryn köttet med fettsidan nedåt, 5 minuter.

7. Strö över örter och vänd bröstet och stek ytterligare 3 minuter.

8. Lägg över i en ugnssäker form, sätt i en köttermometer och stek ankbrösten i mitten av ugnen, 150 grader, tills innertemperaturen visar på 55-62 grader (rosastekt). Tänk på att de ”eftersteks” när du tagit ut dem från ugnen.

9. Ta ut köttet och låt vila insvept i folie cirka 10 minuter.

Om du har ankbröstfiléer gör på samma sätt med att snitta fettkanten. Men sedan kan du steka dem färdigt i stekpannan. De är så tunna så det går fort. Stek då till max 55 grader.

Sötpotatisgratäng

Den är så enkel att göra så det är nästan löjligt.

Skiva sötpotatisen. Blanda den med lite hackad vitlök. Salta och peppra. Lägg i en form och slå på grädde. Grädda tills den krämat ihop sig och fått fin färg.

Fylld och prosciuttolindad majskyckling med rotsaksgratäng och ljuvlig rödvinssås

Börja med såsen: 4-6 pers

2 schalottenlökar, 2 msk socker, 3 msk smör, 2 dl röd eller vit balsamvinäger, 4 dl rött vin, 4 msk kalvfond, 2 krm torkad timjan, 2 tsk maizena, 1 krm salt och 1 krm peppar.

Finhacka löken och fräs den tillsammans med sockret och smöret i en kastrull. Tillsätt vinäger, vin fond och timjan. Låt koka ihop till hälften. Sila såsen och red av med lite maizena.

---

Rotfruktsgratäng: 4 pers

300 g mjölig potatis, 150 g morot, 100 g palsternacka, 50 g rotselleri, 1 gul lök, 2 klyftor vitlök, 1 msk smör, 4 dl grädde, 1 dl röd mjölk, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar, 50 g riven parmesan.

1. Sätt ugn på 200 grader
2. Skiva rotfrukterna tunt. Hyvla löken mycket tunt och finhacka vitlöken. Fräs lök och vitlök mjuka i smör i en stor kastrull.
3. Tillsätt rotfrukterna, häll i grädde och mjölk och låt koka till rotfrukterna mjuknat och gräddmjölken tjocknat lite.  Salta o peppra. Häll blandningen i portionsformar. Strö över riven parmesan och gratinera högt upp i ugnen tills gratängen fått fin färg.

---

Fylld majskyckling

100 g mozzarella, 1 kruka färsk salvia, 1 kruka basilika, 5 st marinerade tomater i olja (burk), majskycklingfiléer (1 st per person), prosciutto

• Riv mozzarellan. Grovhacka örterna och tomaterna och blanda ihop allt.
• Salta lätt och skär ett snitt i kycklingen och lägg i blandningen. Linda en prosciutto-skiva om varje filé.
• Lägg kycklingrullarna i en smord form och stek i ugn till 70 grader innertemperatur, ca 15-20 min. Beroende på storlek. Stek inte för länge då blir kycklingen torr.

Servera med en fräsch grönsallad vänd i olivolja.

Rådjurssadel med hasselbackare, rödvinssås och grönsaksragu

Närjagat, närproducerat och närplockat – ger matlagningen ytterligare en dimension

Fotot taget mitt i middagen. Köttet bara smälter i mun.

Ugn: 175 grader

Rödvinssås: 4 pers. 4 dl rödvin, 1 dl vatten, 3 msk kalvfond, ½ gul lök, smör, några timjankvistar, 1 msk tomatpuré + lite strösocker (eller 1,5 msk tomatketchup som jag tog här). Hacka löken fint och fräs den i smör i kastrull. Tillsätt allt det övriga och låt koka ca 5-10 min. Sila såsen. Red av den med lite maizena utrört i vatten. Kom ihåg att maizena tjocknar efter så ta inte för mycket. Det ska vara en lätt och elegant sås.

Grönsaksragu: Här kan du ta det du tycker om. Om du har morötter eller andra hårda grönsaker – koka dem några min innan du wokar. Färsk svamp kokas ur i stekpannan till dess vätskan försvunnit. Woka sedan allt tillsammans med olivolja och örter, lite salt o peppar.

Putsa rådjurssadeln fri från hinnor och gnid in den med salt o peppar. Bryn den och lägg den sedan i en lätt smord ugnsform med köttsidan upp. Stick i en ugnstermometer. Vid 70-75 grader är den klar.

Servera med hasselbackpotatis och svartvinbärsgelé.

Ett fylligt rödvin passar bra till.