Toscansk soppa med salsicca

En mättande och god soppa som påminner mig om när vi åt lunch en dag på en höjd ovanför Florence med utsikt över hela staden och den vackra basilikan Santa Maria del Fiore. Vissa minnen bara etsar sig fast i hjärnan.

Ingredienser till 4 personer

• 1 gul lök
• ca 4 dl fint strimlad salladslök
• 2 fint hackade vitlökar
• 200 g blekselleri
• 3 medelstora morötter
• 50 g parmesan
• 1 msk torkad rosmarin
• 1 msk torkad timjan
• 10 dl kycklingbuljong (godast med egen, men vatten+buljongtärning alt fond går också bra
• 2 dl vitt vin
• 100 g grönkål
• 2 dl helt bovete (man kan ta vilka gryner alt bönor man vill)
• 200 g färsk salsicca, gärna med fänkål
• 4 msk basilikaolja (att göra själv enl rec nedan)

Gör så här

1. Börja med att koka bovetet eller andra önskvärda gryner. Skölj det först i kokande vatten i 2 omgångar. Koka dem sedan enl anvisning på paketet. Sila av och ställ åt sidan.
2. Skär morot , stjälkselleri och lök i små tärningar. Strimla salladslöken och vitlöken fint. Fräs detta i rikligt med olivolja i en rymlig stekgryta ca 3 min.
3. Tillsätt vinet. Låt koka in lite. Tillsätt sedan buljongen. (Om man inte har egen kokt buljong kan man koka upp vattnet och tillsätta antingen kycklingfond eller kycklingbuljongtärning och smaka av med kryddor så att man får en lagom salt och god buljong).
4. Låt nu grytan koka på medelvärme 15 min.
5. Under tiden riv av grönkålen från den grova nerven i mitten och hacka kålen i mindre bitar. Lägg ned detta i grytan efter den kokat 15 min och låt koka 5 min till. Kontrollera att morötterna är färdiga med en aning tuggmotstånd.
6. Ta bort skinnet från salsiccan, hacka och fräs den i lite olivolja. Jag vill inte ha med allt det feta i soppan utan lät den rinna av lite på ett hushållspapper när den var färdigstekt.
7. Lägg i det kokta bovetet, alt andra gryner eller bönor från burk, i grytan och låt soppan bli riktigt varm. Mixa under tiden ihop basilikaoljan.
8. BASILIKAOLJA. Den kan man förbereda när som helst. För övrigt bra att ha i kylskåpet och drippla över sallad mm. Lägg basilika i en mixerskål – häll över olivolja och mixa den slät och fin. Krydda och smaka av med salt o peppar.
9. Lägg upp soppan i tallrik. Fördela ut stekt salsicca, basilikaolja och riven parmesan över varje portion.

Ät och njut och dröm om Italien – det gör vi.

Italienska hasselbackspotatisar

Recept av Peter Nordin på Casa San Ruffino i Marche, Italien. Vi ändrade lite på receptet eftersom vi gjorde ett underbart gott tomatssmör till. Orginalreceptet finns på http://www.godaitalien.se. Foto: Peter Nordin

Ingredienser

• Potatis, stora
• Salviablad
• Rosmarin färsk
• Vitklyftor i tunna skivor
• Smör
• Olivolja
• Riven parmesan
• Passata di pomodoro
• Hackad persilja
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Skala potatisen och lägg i kallt vatten. Spola ca 5 min. Låt rinna av på hushållspapper så de blir helt torra. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Snitta potatisen i tunna skivor, utan att skära hela vägen igenom. Tips: Lägg potatisen i en träslev när du skär så lyckas du bättre.
3. Späcka potatisarna med vitlöksskivorna, salviabladen, rosmarinbladen och pensla potatisen med smält smör blandat med olivolja.
4. Lägg potatisen tajt i en smord form och baka i ugn 20 min. Ta ut potatisen och pensla med mer smör och olivolja. Salta lite.
5. Baka ytterligare 20-30 minuter.
6. Ta ut från ugnen och lägg på tomatpassatan. Klicka lite mellan skivorna också.
7. Strö över riven parmesan. Och lite hackad persilja.
8. Baka ytterligare tills potatisen är färdig. De ska bli riktigt mjuka. Blir det för mycket färg lägg på folie. Blir det för lite färg sätt på grillfunktionen och rosta med övervärme till fin färg.

Servera med ett gott tomatsmör med ugnsbakade tomater och ett gott tillbehör, t ex lammracks som vi gjorde eller en härlig entrecote.

Gå gärna in på godaitalien.se och njut av alla goda recept och härliga kåserier som finns där.

Ossobuco di Pollo – bland de godaste vi ätit.

Receptet kommer från Bengt Nordin som tillsammans med sin hustru driver bed&breakfast Casa San Ruffino i Montegiorgio Marche, Italien och är bland det godaste vi ätit. Vi kommer att laga denna rätt många gånger. Lätt att tillaga – sköter sig själv i ugnen.

Ingredienser till 6 personer (beräknat 2 kycklingklubba/person)

• 12 kycklinglår med ben – delade i lår och ben
• olivolja
• 4 dl vitt vin
• 4 dl kycklingfond
• 1 dl mjöl
• 2 morötter
• 2 mellanstora lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 25 g torkad karljohansvamp, blötlagda
• 2 kvistar oregano – jag tog 1 msk torkad
• 1 kvist rosmarin – jag tog 1 msk torkad
• 1 kvist timjan – jag tog 1 msk torkad
• salt och peppar

Gör så här:

1. Salta och peppra kycklingen på alla sidor. Låt skinnet vara kvar.
2. Vänd delarna i mjöl.
3. Stek i smör/olivolja i en stekpanna till fin färg och lägg delarna i en ugnsform med höga kanter och med skinnsidan uppåt.
4. Häll bort överblivet fett i stekpannan och häll i det vita vinet och koka ur pannan. Låt koka 2-3 min och häll vinet över kycklingarna i blecket.
5. Skala och skär morot och lök i tärningar och ställ åt sidan.
6. Skala och dela vitlöksklyftorna på mitten.
7. Sila och hacka karljohansvampen
8. Sautera grönsakerna i stekpannan på svag värme. Salt och peppra. Grönsakerna ska bli glansiga men inte få färg. Sautera ca 5-10 minuter. Glöm inte att den torkade svampen och vitlöken också ska med i stekpannan.
9. Fördela grönsakerna mellan kycklingarna i formen.
10. Slå på kycklingfonden och lägg i örterna.
11. Täck med ett lock av bakplåtspapper
12. Baka i ugn ca 50 min. Ta ut från ugnen och ta bort bakplåtspappret. Grädda ytterligare ca 10 min.
13. Känn på kycklingköttet. Det ska vara så mört att det lossnar lätt från benen.
14. Servera med valfritt tillbehör, saffransrisotto, pilaffris, rostad potatis eller som vi gör – endast med grönsakerna i formen och ett gott bröd.

Så här ser det ut när man tar ut formen ur ugnen. Kycklingen är lite brynt och såsen har kokat ihop. Vill man ha ytterligare färg på kycklingen kan man ställa in den några minuter under ugnens grillelement.

Krämig svamp- och ostfylld ravioli med toscansk örtblandning

Ett tips är: Börja med att förbereda raviolin genom att först göra den toskanska örtblandningen, fyllningen och den krämiga såsen enl recept längre ned på sidan. Ställ detta åt sidan och gör pastadegen.

Pastadegen jag alltid gör är superenkel. En italiensk nonna skulle kanske inte godkänna tillagningen, men jag tycker det fungerar väldigt bra:

Så här gör jag degen till 4 personer:

• 3 dl vetemjöl
• 3 dl durumvetemjöl
• 2 ägg+2 äggula
• 4 msk olivolja
• 6-8 msk vatten
• 1 tsk salt

Lägg ner alla ingredienser i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg. Prova dig fram med mängden vatten.

Stjälp upp degen på bakbordet och knåda den i 10 minuter. Verkar den svår att få ihop – skölj händerna i vatten och fortsätt knåda. Vik ihop degen inåt till en boll så att ytan spänns. För att kontrollera att man bearbetat den tillräckligt kan man trycka med pekfingret på den och se om gropen höjer sig igen. Detta fick jag lära mig på en matlagningskurs i Toscana. Nu kommer degen att vara härligt elastisk när du kör den genom kavlingsmaskinen.

Linda in den med plastfolien och låt den ligga i rumstemperatur 30 minuter.

Sedan är det bara köra den först 5 gånger på bredaste inställningen. Vik ihop den mellan varje gång. Sedan minskas inställningen med ett steg åt gången tills dess du kört igenom inställning 3. Då brukar den vara lagomt tjock.

Klicka ut ca 1 tsk fyllning på ena halvan av pastalängden. Pensla med lite vatten runt kanterna och mellan fyllningarna. Vik över den andra halvan och sporra fyrkanter. Tryck ut luften och kläm till kanterna med en gaffel.

Lägg raviolin på en bricka. För att de inte ska fastna ihop brukar jag strö polenta eller rismjöl på brickan och sedan lite mellan raviolin så att de inte fastnar ihop.

---

GÖR SÅ HÄR:

FYLLNING

• 110 g torkad svamp som blötläggs
• 2 finhackade schalottenlökar
• 1 hackad vitlök
• 400 g ricotta
• 1 dl riven parmesan

TOSKANSK KRYDDBLANDNING

• 1msk rökt paprika
• 2 tsk torkad persilja
• 2 tsk torkad basilika
• 2 tsk torkad oregano
• 1 tsk torkad timjan
• ½ tsk torkad rosmarin
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk havssalt
• 1 tsk svartpeppar

KRÄMIG SÅS

• 4 msk smör
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 6,5 dl grädde
• 1 dl grönsaksfond
• 4 msk vitt vin
• 2-4 msk toskansk örtblandning
• 1 msk citronsaft
• 0,75 dl riven parmesan

1. ÖRTBLANDNING: Blanda ihop örtblandningen i en skål
2. FYLLNING: Krama ur och hacka den blötlagda svampen
3. Stek svamp och lök och vitlök. Låt svalna lite. Blanda ihop med ricotta och parmesan. Rulla små teskedsstora bollar och lägg på ett fat så är fyllningen förberedd. Följ sedan tipset på hur man kan montera raviolin här ovan.
4. KRÄMIG SÅS: Smält smöret i en medelstor stekpanna och tillsätt de hackade vitlöksklyftorna. Fräs ca 1 min. Tillsätt 2-4 msk av den toskanska örtblandningen och rör om väl.
5. Sänk värmen och tillsätt sedan grädden, grönsaksfonden, citronsaften och vinet. Låt koka upp och tillsätt sedan den rivna parmesanen. Rör om tills den helt smält och såsen tjocknat.
6. Koka raviolin i saltat vatten 2-3 min eller tills de flyter upp. Ta upp den och låt den rinna av lite. Spara lite av pastavattnet. Koka upp såsen och lägg ned raviolin i den och rör om lite. Späd med pastavattnet om såsen blir för tjock.
7. Ös upp pasta med sås i en djuptallrik. Strö över strimlade soltorkade tomater, basilikablad och vrid några varv med svartpepparkvarnen över.

Kyckling på liguriskt vis – Pollo alla Ligure

Enkel och lättlagad kycklingrätt med rötter i det liguriska köket. En av våra favoriträtter

Immagine tratta dal sito An Cooking Italy

Ingredienser till 4-5 personer

• ca 1,5 kg kyckling, hel styckad eller köpta styckade
• 3 msk olja
• 1 gul lök
• 1 morot
• 1 röd paprika
• 1 stjälk selleri
• 4 vitlöksklyftor
• 1 dl vitt vin
• 4 dl vatten
• 3 msk kycklingfond
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk torkad timjan, 1 msk torkad rosmarin
• 15 hela oliver
• 1 tsk peperoncini

Gör så här

1. Stycka kycklingen eller om du köpt kycklingklubba dela den i knäleden
2. Ta bort skinnet
3. Krydda den med salt och peppar och låt ligga ett tag.
4. Hetta upp oljan i en gryta med lock och bryn bitarna runt om. Lägg upp på ett fat.
5. Fräs grovt hackad lök, morot, paprika, selleri och vitlök
6. Tillsätt hackade oliver och låt de steka med några minuter på medelvärme, lägg i tomatpurén på slutet och låt det fräsa med.
7. Häll i vinet och höj temperaturen. Låt steka tills nästan all vätska försvun nit
8. Häll i vatten och fond och koka upp.
9. Lägg i kycklingbitarna, timjan och rosmarin.
10. Låt puttra under lock ca 60 min.
11. Smaka av

Servera med sallad och örtpotatis eller ät grytan tillsammans med ett gott bröd

Lasagna bianca con pesto – vegetarisk lasagne med spenat och pesto

En otroligt god variant av den klassiska lasagnen. Vegetarisk och lite lättare. Lika god dagen efter.

Ingredienser till 6 personer:

• 2 msk olivolja
• 4 msk smör
• 1 schalottenlök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, hela krossade ej hackade. De ska plockas upp.
• 2 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad rosmarin
• salt och svartpeppar
• ½ dl vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 5 dl grönsaksbuljong
• 250 g riven ost
• 100 g riven parmesan
• 3 dl pesto
• 1 påse fryst spenat eller motsvarande mängd färsk
• 1,5 paket torkade lasagneplattor

Gör så här:

SÅSEN

1. Värm ugnen till 200 grader. Smörj en rektangulär ugnsform med höga kanter
2. Smält ihop olivolja och smör i en kastrull
3. Tillsätt hackad lök, krossade vitlöksklyftor, örter, chiliflakes, salt och peppar och fräs i ca 5 min utan att det bränns. Ta sedan bort vitlöksklyftorna och släng dem.
4. Vispa i mjölet och koka 1 minut. Tillsätt mjölken och buljongen. Koka upp och rör om i ca 3 min. Ta bort från värmen och rör i den rivna osten och ca hälften av parmesanen. Rör om tills osten smält och såsen är slät.

MONTERING

1. Bred ut lite sås i botten på ugnsformen. Lägg på ett lager lasagneplattor. Lägg på pesto och spenat och bred på ytterligare lite ostsås.
2. Fortsätt varva lasagneplattor, pesto, spenat och ostsås.
3. Avsluta med ett lager lasagneplattor som täcks med ostsås. Strö över resten av parmesanen.

GRÄDDNING

1. Täck med folie och grädda I 30 minuter.
2. Ta av folien och grädda ytterligare 15 minuter tills osten fått färg. Kontrollera att lasagnen är färdig
3. Ta formen ut ugnen och låt stå 10 minuter innan servering.

Servera med tomat- och grönsallad.

BUON APPETITO

Stora italienska köttbullar med tomater, paprika, aubergine och stora vita bönor

4 personer

Ingredienser

• 1 dl ströbröd
• 1 ägg
• ½ dl vatten
• 1 msk torkad oregano
• 1,5 tsk fänkålsfrön som mortlas
• 1 riven vitklöksklyfta
• 1 schalottenlök
• 600 g blandfärs
• 1,5 aubergine
• 2 paprikor, gul och röd
• 2 tunt skivade klyftor vitlök
• 400 g Mutti körsbärstomater
• 1 burk passerade tomater
• 2 burkar stora vita bönor

Gör så här:

1. Blanda ströbröd, ägg, vatten, torkad oregano, mortlade fänkålsfrön, riven vitlök, fint hackad schalottenlök, blandfärs, salt och peppar. Blanda ihop det väldigt ordentligt så att det blir en lite ”klistrig” köttfärs. Ju mer du arbetar ihop köttfärsen desto bättre håller sig köttbullarna hela i stekpannan. Gör gärna ett stekprov för att smaka av saltningen. Låt köttfärsen stå medan du förbereder grönsakerna.
2. Strimla paprikan. Skär aubergine i ca 2 cm kuber. Skiva vitlöksklyftorna så tunt du kan.
3. Skölj bönorna.
4. Rulla stora köttbullar. Bryn dem runt om på medelvärme och ta upp på en tallrik
5. Höj värmen, tillsätt mer olja och lägg i paprika och aubergine i stekpannan och låt fräsa till fin färg
6. Lägg i vitlöken och låt fräsa med en stund utan att ta färg
7. Tillsätt burken med körsbärstomater och burken med passerade tomater, salt, peppar, 1 tsk pepperoncini och ett par nypor socker.
8. Låt detta puttra ca 10 min. Smaka av.
9. Tillsätt köttbullarna och sänk värmen till medellåg. Låt puttra ca 10 min. Rör då och då försiktigt.
10. Tillsätt bönorna och färsk hackad basilika . Låt det bli varmt.

Servera med riven parmesan.

Fylld aubergine med ricotta, passerade tomater och basilika

Aubergine blir god och krämig när den ugnbakas. Allt enl Silvia Collocas italienska matlagning i den australienska tv-serien ”Cook like an italian”

4 pers

Ingredienser

• 3-4 små auberginer
• 125 ml olivolja
• havssaltflingor efter smak
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 näve persiljestjälkar, fint hackade
• grovt hackade basilikablad efter smak + extra vid servering
• 400 g passerade tomater
• 250 g ricotta
• 1 ägg, uppvispat
• 60 g riven parmesan
• 50 g brödsmulor eller panko ströbröd
• svartpeppar
• riven pecorino vid servering

Gör så här:

1. Värm ugnen till 200 grader. Klä en ugnsform med bakplåtspapper
2. Dela auberginerna längs efter. Skär med en vass kniv runt om OBS utan att skära igenom. Ta försiktigt bort och spara köttet från auberginehalvorna. Så att bara tomma auberginebåtar är kvar. Ringla generöst med olivolja över skalen och salta. Lägg i den klädda formen och grädda 30 min tills de är mjuka
3. Hacka under tiden auberginköttet i 1 cm stora tärningar. Hetta upp olja, vitlök och persiljestjälkar i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt det hackade aubergineköttet och fräs i 4-5 min tills det börjar få färg. Tillsätt passerade tomater och hälften av den hackade basilika. Krydda. Sänk värmen till medel och låt sjuda i 20 min tills det tjocknat.
4. Lägg ricottan i en stor skål och mosa den med gaffel tills den är slät. Tillsätt tomatsåsen från stekpannan, ägget, resterande hackad basilika och det mesta av parmesanen och rör om så det blandas väl. Krydda efter smak. Lite chili är gott att ha i.
5. Fyll de stekta auberginehalvorna med fyllningen. Toppa med ströbröd och strö över resten av parmesanosten. Ringla över lite olivolja och grädda i 20 min tills de är gyllene. Riv lite pecorino ovanpå och strö över basilikablad.
6. Servera med en tomatsallad eller annat valfritt.

Liba-pizza med mixad tomatsås, n’duja, soltorkad tomat, oliver, mozzarella och ventricina salami

Pizza på libabröd är snabbt, enkelt och gott. Vi har alltid libabröd i frysen – bra att ha. Toppingen kan man variera med vad man vill. Här kommer ett tips på en lite kryddig pizza som vi älskar.

Ventricina salami är en vildsvinskorv som jag köper skivad i charken. Det är en het salami med rökig karaktär kryddad med bl a svartpeppar och italiensk chili. Men naturligtvis går det bra även med annan salami t ex fänkålssalami

INGREDIENSER TILL 2 PIZZOR

• 2 libabröd
• 1 dl tomatsås crudo. Se recept nedan.
• n’duja – små klickar här och där (tänk på att den är stark)
• 2 mozzarella
• 10-12 soltorkade tomater
• 10-15 oliver (valfria)

VID SERVERING

• Småbladig sallad (valfri) vänd i lite vinägrett
• Skivad ventricina vildsvinssalami eller fänkålssalami (eller annan salami)

TOMATSÅS CRUDO

• 1 burk hela konserverade körsbärstomater av bra sort t ex Mutti, ca 400 g.
• 2 msk olivolja
• oregano, salt och peppar

Mixa ihop allt till en slät konsistens

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt i ugnen. Har du varmluft kör detta och sätt in båda plåtarna.
2. Bred tomatsås över libabröden
3. Klicka på n’duja
4. Riv avrunnen och avtorkad mozzarella i bitar över pizzorna
5. Fördela ut strimlad soltorkad tomat och oliver
6. Dra över brödet på den heta plåten och sätt i övre delen av ugnen och grädda tills mozzarellan är bubblig och gyllene. Kolla hela tiden – det går rätt fort. Ca 5-7 min.
7. Grädda sedan den andra pizzan. Eller kör varmluft och sätt in 2 plåtar vid ugnsuppvärmningen.
8. Servera den färdiggräddade pizzan och toppa den med sallad och salami.

N’duja di Spilinga är en mjuk bredbar salami från Kalabrien. Den har en balanserad smak av saltsöt salami och eldig chilipeppar.

Den är god på bruschetta eller pizzabotten, men fungerar också bra som smakhöjare i såser och grytor. Jag använder den ofta istället för svartpeppar eller hackade pepparfrukter.

Vill man dricka vin till denna pizza kan man välja både röda och vita viner, men det ska ha tydlig fruktighet och lite sötma och inte så hög alkoholhalt.

Väljer du rött vin – kyl det ett par timmar innan servering.

Dubbelmarinerad fläskytterfilé med potatissallad och en kall yoghurtsås med pesto rosso

Ingredienser:

6-700 g mörad fläskytterfilé (jag köpte Dalsjöfors som jag alltid är nöjd med), eller fläskfilé

2 DAGAR INNAN

Marinad 1:

• 1 dl japansk ljus soja
• 3 msk hoisinsås
• 3 msk rödvinsvinäger
• skal från 1 citron
• 3 msk rapsolja

1. Blanda ihop marinaden. Smaka av
2. Putsa köttet och dela filén i 2 bitar. Lägg i dubbla fryspåsar. Häll i marinaden och gnugga runt. Knyt ihop påsarna ordentligt.
3. Ställ i kylen och låt stå över natten. OBS, vänd påsen lite då och då.

DAGEN INNAN

Marinad 2:

• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk salt
• msk farinsocker
• 3 msk rödvinsvinäger’
• 1 msk pressad citronjuice
• 1 msk flytande honung
• 4 dl rapsolja
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 finhackad spansk pepparfrukt
• 1 dl finhackad basilika
• 3 msk finhackad persilja

1. Vispa ihop marinaden
2. Ta upp köttet från marinad 1 och torka av det. Släng marinaden.
3. Bryn köttet vackert guldbrunt i smör och olja på inte alltför stark värme.
4. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat. Stick i termometer och stek till 70-72 grader. Låt svalna
5. Lägg köttet i smal skål eller plastlåda och häll marinaden över. Den ska täcka köttet.
6. Ställ i kylen över natten.

Ta upp köttet ur marinad 2. Spara den marinaden. Skär köttet i tunna skivor och lägg upp på ett stort fat. Strö över strimlad soltorkad tomat, rostade pinjenötter och basilika. Droppa över lite av marinaden. Man kan servera resten i skål bredvid om man vill och droppa över köttet på tallriken.

Servera med Fransk potatissallad med kapris, rädisor och sparris samt en enkel Yoghurtsås med pesto rosso

Fransk potatissallad med rädisor och sparris

• 1 kg fast potatis
• grön sparris
• 1 knippe rädisor
• ½ tsk salt
• 1 rödlök
• hackad gräslök och persilja
• 1,5 msk kapris
• 3 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 2 tsk dijonsenap
• ½ tsk salt
• malen svartpeppar
• 1 krm strösocker

1. Skala och koka potatisen i god tid, gärna dagen innan. Låt kallna. Bryt av nedersta den på sparrisen och koka den i saltat vatten 5 min. Låt kallna.
2. Blanda lök, gräslök, persilja och kapris i en stor skål och tillsätt olivolja, balsamvinäger, dijonsenap, salt, peppar och socker och blanda väl.
3. Skär potatisen, och sparrisen i bitar. Skiva rädisorna.
4. Lägg ned detta i oljeblandningen och rör om ordentligt men försiktigt så att allt blandas väl. Ställ kallt och låt stå och dra.

En enkel yoghurtsås med Barillas pesto rosso och lite salt och peppar är gott till