Category: Italienskt


DSC_0472

Snabb middagsfavorit. Såsen får mycket smak från balsamvinäger och vitlök. Tillbehören kan man variera men det är jättegott med ugnsrostade rotsaker

4 port

Ingr: Kycklinglårfilé, salt, svartpeppar, torkad oregano eller basilika, parmaskinka, färskost med någon smak, vispgrädde, balsamvinäger, kycklingfond eller kycklingbuljongtärning, vitlöksklyftor

Sätt ugn på 225 grader.

Förbered rotsakerna om du ska ha det som tillbehör.

Krydda kycklingen med salt och peppar. Lägg på en klick färskost och rulla ihop. Linda parmaskinka runt om. Lägg i en smord ugnsform.

Vispa ihop 2 dl grädde, 2 msk vit balsamvinäger, 1 msk kycklingfond eller ½ kycklingbuljongtärning och pressad vitlök i den mängd som önskas. Koka upp och sjud ett tag. Red av med lite maizena så att såsen blir simmig.

Sätt in rotsakerna i ugnen en stund före du sätter in kycklingen. Beräkna att kycklingen behöver ca 15 min för att bli färdig.

 

 

DSC_0476

DSC_0478

Så jättegott och så enkelt att tillaga

Till 2 pers:

1 aubergine, 2 ägg, 200 gr köttfärs, 50 gr riven mozzarella, 3 dl tomatsås, 1,5 msk vetemjöl, 1 msk riven parmesan, 1 näve hackad persilja, 1 näve hackad basilika, 1 skiva gammalt bröd, vatten så det täcker det rivna brödet, olivolja, salt och peppar

Riv brödet och slå på vatten precis så det täcker. Låt det svälla 15 min.

Skär auberginen i tunna skivor längs efter. Vispa upp ett ägg. Doppa dem i ägget och stek i olivolja. Lägg upp på ett stort fat.

Blanda köttfärs med en äggula, det blötlagda brödet, parmesan, mozzarella, basilika och persilja. Krydda med salt, peppar och ev lite muskot. Rör om ordentligt. Lägg en ganska stor hög på varje aubergin-skiva och rulla ihop.

Koka en tomatsås eller köp en färdig. Lägg ett tunt lager tomatsås på botten i formen, lägg rullarna ovanpå och drippla lite av såsen över rullarna. Strö på riven ost och ringla över lite olivolja.

Baka i 200 gr tills rullarna får fin färg och köttfärsen är genomstekt –  ca 30 min. Servera med en caprese och en grönsallad.

Till 4 pers

2 kycklingar, 400 gr körsbärstomater, 1 dl svarta oliver, 2 dl rött mustigt vin, 1 klyfta vitlök, 2 morötter, 1 msk torkad rosmarin, ½ msk torkad timjan, (ta färska kryddor om du vill men öka då mängden betydligt och lägg inte i dem förrän på slutet), salt (var försiktig med saltet för sardellerna är salta), peppar, 25 gr sardeller, 4 lagerblad, kycklingbuljongtärning

Stycka kycklingen i bröst och kycklingklubbor. Dela brösten i halvor och dela kycklingklubborna. Ta bort skinnet. Bryn och salta bitarna och lägg i en het gryta. Det är viktigt att inte grytan är kall för då rinner kycklingsaften ut och du får en torr kyckling. Slå på vinet och låt det koka upp och ånga bort till en del. Lägg sedan i tomaterna, oliverna, hackad vitlök, morötter i bitar eller slantar, örter, sardellerna i bitar, lagerblad, kycklingbuljong. Lägg på locket och låt det puttra minst 60 min. Rör om lite ibland och smaka av efter halva tiden. Tillsätt mer kryddor om det behövs. Grytan ska vara mustig och smakrik.

Servera gärna med ”saltbakad småpotatis”. Receptet finns här på min blogg.

 

DSC_0468

Ingr till 2 pers:

2 msk olivolja, ½ tsk peperoncini eller 1 tsk sambal oelek, 1 finhackad vitlöksklyfta, 1 ask körsbärstomater halverade gärna olika färger, 1 dl torrt vitt vin, 1 dl finhackad färsk basilika, 2 msk pressad citronsaft, 1 tsk rivet citronskal, salt och svartpeppar.

4 portionsbitar torsk (eller hur mycket man vill ha). Om du ökar mängden torsk, öka då även mängden sås.

Ugn: 200 grader

Börja med såsen: Fräs vitlöken och chili i olja ca 1 min. Tillsätt tomaterna och stek tills de känns mjuka. Tillsätt vinet och koka upp lätt. Rör i basilika, citron, salt och peppar och koka 2 min.

Salta och peppra torsken i olja i en non-stick stekpanna på mediumvärme ca 5 min. Efterstek i ugn ytterligare ca 5 min.  Slå såsen över torsken och servera med kokt potatis eller annat som du tycker passar till.



En enkel och god middag.

Till 2 pers.

1 st hel kyckling styckas. Packetera kycklingklubbor och vingar för sig och brösten för sig. Frys in.

Man kan naturligtvis ta färdigstyckade frysta kycklingklubbor, vingar eller bröst om man hellre vill det. Det är bara det att jag tycker kycklingen är mycket godare om man slipper de uppumpade kycklingdelarna som finns i frysdisken.

Tillagning:

Tina och salta klubbor och vingar. Låt skinnet vara kvar på kycklingen. Gör en marinad av 3 msk kinesisk soja, ½ dl olja, 2 msk honung och saft och zest av ½ citron. Lägg allt i en plastpåse och gnid in ordentligt. Låt marinera 4-6 tim.

Slå sedan upp kyckling+marinad i en ugnsform.

Skär tomater, zucchini och mozzarella i skivor i den mängd du vill ha. Varva i en smord ugnsform. Salta och peppra och ringla olivolja över.

Ugn: 225 grader

Ställ in båda formarna i ugn. Grönsaksgratängen kan bli klar lite före kycklingen, så se upp med den. Kontrollera kycklingen genom att skära ett snitt in mot benet och noga kontrollera att den är färdig. Låt den få en riktig stekyta så att skinnet blir knaprigt och gott. Servera med örter och några skedar av den goda skyn som bildas.

Pastadeg:

Lägg 1,5 durumvetemjöl, 1,5 dl vetemjöl, 1 ägg, 1 äggula, 2 msk olivolja, 3 msk vatten, 1 krm salt i en matberedare och kör ihop till en deg.

Stjälp upp på bänken och knåda degen i ca 10 min. Känns den för hård skölj händerna under vattenkran och fortsätt knåda. Är den för lös tillsätt lite mer vetemjöl. Den ska vara fast med ett stumpt motstånd. Ju mer man arbetar med degen desto smidigare och hållbarare blir den.

Linda in den i plastfolie och låt den vila i minst 30 min i rumstemperatur.


Fyllning:

1 hårt päron, skalat och finhackat, 1 finhackad schalottenlök, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 msk smör, 1 dl ricotta, 1 dl gorgonzola, ½ dl finriven parmesan och svartpeppar.

Stek det finhackade päronet och löken i smör till det blir mjukt och all vätska försvunnit. Det får ej bli brynt. Lägg i en skål och låt svalna.

Blanda ricotta, gorgonzola, parmesan och svartpeppar till en jämn röra tillsammans med päronet och löken. Undvik att få med ev vätska från skålen där det stekta päronet och löken legat.

Kavla ut degen till steg 2 på pastamaskinen. Ta ut rundlar,  klicka på ca 1 tsk fyllning och stryk lite vatten runt om med fingret (för att det ska fästa ihop ordentligt). Forma till tortellini eller ravioli (runda eller halvmånar). Tryck till lite runt om med en gaffel.


Till topping:

100 gr smör, salvia, riven citron, rostade valnötter eller pinjenötter, stekt pancetta

Bryn smöret och lägg i hackad salvia. Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Skeda över smöret och toppa med resten.

 

2 pers:

10 skivor bresaola (lufttorkat kött)
½ dl olivolja
1 st vitlöksklyfta
Saften från 1/4 citron
Skalet från 1/4 citron
Salt
Nymald svartpeppar

Gör en marinad på olivolja, finhackad vitlök, citronsaft, citronskal, lite salt och lite peppar. Lägg i köttskivorna och vänd några gånger i oljan så att alla bitar får marinad. Låt vila en stund i marinaden.

Under tiden gör du chèvrecrèmen:

1 ask färskost av chèvre (hittar du inte det i butiken, köp getost som du mixar)
0,75 dl creme fraiche
Torkad timjan
Salt
Nymald svartpeppar

0,5 dl nyrostade pinjenötter
1 knippa ärtskott, solrosrosskott eller vitlöksskott

Den här färskosten av getmjölk köpte jag

 

 

 

Helt underbart goda.

4 port

Tomatsås

1 burk krossade tomater, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 dl olivolja, 3 msk tomatpuré, 1 tsk socker, salt, 1 näve basilikablad

Köttbullar

2 skivor vitt formbröd, 600 gr färs av lamm, nöt, kalv eller Quorn, 1 dl mjölk, 6 msk riven parmesanost, 2 msk hackad persilja, 1 msk olivolja, 2 tsk rivet citronskal, 1 krm malen kryddpeppar, 2 små vitlöksklyftor eller 1 stor,  1 ägg, salt, peppar

  1. Sås: Hacka lök och vitlök och fräs i olja tills löken är blank och genomskinlig. Ej bränd.
  2. Tillsätt tomatkross, tomatpuré och salt. Koka sakt i 30 min. Smaka av med socker. Hacka basilikan och tillsätt.
  3. Köttbullar: Smula brödet och låt det svälla i mjölken ca 10 min.
  4. Blanda alla ingr till färsen. Pressa i vitlöken. Om den känns väldigt lös tillsätt lite ströbröd och rör om. Ställ in bunken i kylen 20 min.
  5. Rulla köttbullar – lite större variant.
  6. Stek på medelvärme.
  7. Servera med tomatsåsen och nykokt pasta.

Jag gjorde pizzadegen i god tid. Jäste degen, kavlade ut till tallriksttora väldigt tunna rundlar, lade dem på smörpapper med smörpapper mellan, täckte med folie och satte in i frysen. När det var dags att äta tog jag fram dem och fördelade allt på. Under tiden tinar bottnarna. Sedan är det bara att grädda. Detta sättet är helt perfekt när man inte vill hålla på och kladda med deg strax innan måltiden. Det fungerar helt utmärkt att göra ett antal pizzabottnar och ha i frysen om man hux flux blir sugen på en pizza.

Så här såg den ut färdig att hugga in på. Så god och så spröd botten med lite knapriga kanter. Precis som jag vill ha den. Inte dessa stora mastodontpizzor som ofta dryper av fett som man så ofta får på pizzeriorna.

dsc_0413

Recept till 2-3 pizzor:

25 g jäst, 2 dl vatten, 1 tsk salt, 2 tsk socker, 2 msk olivolja, 4 dl mjöl.

Smula degen och värm vattnet fingervarmt. Rör om tills jästen smält. Tillsätt resten. Arbeta degen först i bunken och sedan på bänken och tillsätt ev mer mjöl. Arbeta degen tills den blir smidig. Låt jäsa i 30 min.

Kavla ut till tunna rundlar. Vill man ha snygga helt runda pizzor, lägg en tallrik upp och ned på och sporra eller skär runt om. Lägg i frysen med smörpapper mellan.


Karamelliserad lök:

3 rödlökar, 1 msk smör, 1 dl balsamvinäger, 1 msk farinsocker, salt.

Skala och skiva rödlöken. Stek i smöret tills löken blir mjuk. Ha inte för het värme. Tillsätt socker och lite salt. Häll på balsamvinägern och låt den koka in. Ställ åt sidan


Pålägg: ½ litet pkt färdig pastasås med basilika, lök enl ovan, 1 st mozzarella, ½ pkt lagrad fetaost, ev salami, prosciutto, körsbärstomater, oliver, ruccola eller annan sallad, créma di balsamico.

Ugn 225 grader: Ta fram pizzorna från frysen. Bre ut pizzasås. Jag köpte färdig pastasås med basilika. Fördela den karamelliserade löken på och riv över mozzarella. Det räcker med 1 st mozzarella till 2 pizzor. Lägg på salami och du vill ha det. Sedan halverade körsbärstomater, smulad fetaost och kanske lite oliver. Baka av pizzorna tills de får fin färg.  Ta ut och fördela på prosciutto som delas i avlånga bitar.

Lägg på lite sallad och lite Créma di Balsamico. Ät och njut. Som i Italien.

dsc_0391

Ingr: 4port

250 g ricottaost, 30 g strimlad babyspenat, 30 g strimlad ruccolasallad, 75 g finriven parmesanost, 5 msk vetemjöl, 3 små ägg, salt och peppar.

Sås: 2 dl creme fraiche, 1 dl majonnäs Hellman’s, 3 msk tomatpesto, 1-5 tsk stark chilisås eller harissa eller sambal oelek efter smak, salt o peppar. Vispa samman alla ingr och smaka av med salt och peppar.

Lägg ricotta, spenat, ruccola, parmesan, mjöl, ägg och kryddor i en bunke. Arbeta ihop tills det blir en kletig massa. Smaka av med kryddor. Krydda som du vill.

Klicka ut smeten och platta till den till biffar i en stekpanna. Stek några minuter på var sida tills de får fin färg.

Servera med grönsaker, ugnsstekt sötpotatis eller vanlig potatis och den goda såsen.

majonnas-real-400g-hellmann-s-3

Jag föreslår den här majonnäsen till såsen.

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!