Tag Archive: saffran


Här kommer ett recept för alla er som gillar att lägga alla ingredienser i en kastrull, lägga på locket och småkoka ca 40-60 min beroende på kött. I den här grytan har jag fransyska från kalv och beräknar att den är klar efter ca 40 min.

2014-10-21 18.56.36

Ingredienser: 600 gr kalvkött eller annat mört kött, 5 klyftor vitlök, 1 röd paprika, 1 burk krossade tomater, 2 gula lökar, 4 medelstora potatisar, 3 morötter, 2 dl vitt torrt vin, 3 msk olivolja, 1 msk paprikapulver, 1 tsk kanel, 1 tsk svartpeppar, 1 knippe persilja, 1 påse saffran, 3 köttbuljongtärningar, ½ msk socker.

2014-10-21 16.31.37

Skär köttet i grytbitar och bryn det.

Lägg över i en kastrull tillsammans med alla övriga ingredienser. Låt koka upp, sänk värmen och låt grytan småputtra tills grönsakerna är mjuka. Då  bör även köttet vara klart. Smaka av. Det är även gott med jasminris till.

Lätt eller hur?

 d03fd8af-48af-4168-bd26-a46344e74cb9_1

 

Idag luktar det jul i vårt kök. Men det är 6 grader varmt ute. Jag bakar dessa underbart goda saffransbullar med likadan deg och med likadan långjäsning som degen till Tandådalsbullarna. Skillnaden är bara saffran. Det är så enkelt att göra degen kvällen innan och bara ha utbakning kvar dagen därpå.

2014-12-04 14.47.26

20 gr jäst, 1 l kall mjölk, 2 paket saffran, 250 gr mjukt smör, 2 dl socker, 1 tsk salt, 2 tsk kardemumma, ca 1,5 kg vetemjöl.

Jag väger sällan mjölmängden. Jag kör allt i assistenten och strax innan degen släpper kanterna brukar den vara färdig. Den får absolut inte bli för hård för då orkar den inte jäsa upp. Om man trycker på den ska den ha motstånd men vara en aning kletig. Så mängden 1,5 kg är absolut inte precis, utan prova med lite mjöl i taget. Smöret ska vara väldigt mjukt. Det ska blanda sig jämt i degen tillsammans med mjölet.

Lös upp jästen i lite av mjölken. Blanda i socker, saffran, salt och kardemumma. Fyll på med lite mjölk och mjöl. Klicka sedan ned det mycket mjuka smöret. Häll sedan på mjölet och kör degblandaren på lägsta växeln ca 15 min. Låt degen jäsa i kylskåpet ca 18 tim.

Fyllning till bullarna: 250 gr mjukt smör, 250 gr florsocker, 15 g äkta vanilj, 2 msk vetemjöl. Rör ihop allt till fyllningen med en elvisp.

Utbakning. Ta ut degen ur kylen. Låt den stå framme i rumstemperatur ca 1 tim. Dela den i 4 delar. Knåda varje bit och forma till en rund bulle. Kavla ut på mjölat bakbord till en avlång fyrkant (rektangel). Bred på fyllningen och vik den på mitten med de smala sidorna mot varandra. Tryck till lite och kavla några tag med kaveln så att det blir en fin fyrkantig bit. Skär i längder ca 3 cm breda. Skär sedan längden mitt itu nästan ända upp så att det blir liksom en byxa. Snurra ”byxbenen” om varandra och forma sedan till en knut. Lägg på bakplåtspapper på plåt och låt jäsa i ca 2 tim i rumstemperatur. Grädda i 225 grader till fin färg, ca 10-15 min. Ibland är jag så noga så jag väger varje degremsa som jag skär ut. Mina brukar väga ca 90 g.

Pensla bullarna direkt efter gräddningen med 1 uppvispat ägg blandat med ½ krm salt och ½ msk vatten. Strö på pärlsocker.

DSC_0178

4 pers

400 gr lax, ½ gul paprika, 1 röd paprika, ½ zuccini, 1 nypa saffran, 1 burk tomatsås, 1 dl vatten, 1 nypa chilipeppar eller torkad pepperoncini, 1 röd lök.

Skär grönsakerna i bitar och fräs i olja tillsammans med saffran och kryddor. Lägg över i gryta och häll på tomatsås köpt färdig eller hemmagjord och vatten. Koka upp. Skär laxen i kuber och lägg ned. Sjud försiktigt några minuter. Servera med pasta, hyvlad parmesan, svartpeppar och flingsalt. Gärna också färska örter, timjan eller basilika.

 

 

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!