Jag längtar till Italien…förrätt och varmrätt en mörk novemberkväll. Tomatbruschetta med parmaskinka och Lammfärsfylld ravioli med brynt saffranssmör.

Bruschetta med tomatsallad, fetaost, parmaskinka, créma di balsamico och rosmarin

Dela ciabatta, en halva per person. Rosta den på den skurna sidan i torr stekpanna. Hacka tomater i små bitar och blanda med lite olivolja, pressad vitlök, en liten skvätt vit balsamvinäger, salt och peppar. Fördela tomatröran på brödet. Smula över fetaost eller mozzarella. Riv parmaskinkan och lägg runt om. Ringla Créma di Balsamico över och garnera med rosmarin. Åhh, vad gott det blir.

Lammfärsravioli med brynt saffranssmör

Gör så här:

Blanda ihop till fyllningen:

300 gr lammfärs, 1 fint hackad schalottenlök, 1 pressad vitlöksklyfta, 3 msk färskost gärna med vitlök och örter, saft av ½ citron, 1 tsk timjan, 1 tsk rosmarin, 1 tsk mynta, salt och svartpeppar.

Stek gärna en liten bit färsblandning och smaka av.

Rulla små bollar av färsen och förvara kallt medan du förbereder pastan.

Pastadeg:

Lägg 1,5 durumvetemjöl, 1,5 dl vetemjöl, 1 ägg, 1 äggula, 2 msk olivolja, 2-3 msk vatten, 1 krm salt i en matberedare och kör ihop till en deg.

Stjälp upp på bänken och knåda degen i ca 10 min. Känns den för hård skölj händerna under vattenkran och fortsätt knåda. Är den för lös tillsätt lite mer vetemjöl. Degen ska vara ganska hård. Ju mer man arbetar med degen desto smidigare och hållbarare blir den.

Låt den sedan vila under plastfolie i 30 min i kylen.

Dela degen i två delar. Kavla och vik delarna så de passar in i pastamaskinen. Kör den sedan 5 gånger genom inställning 7. Vik degen mellan varje gång. Sänk sedan inställningen ett steg för varje körning. Jag körde ned till steg 2 men då blir den ganska tunn. Det är upp till var och en hur tjock pastadeg man vill ha.

Förvara pastaplattorna under folie under tiden du arbetar med raviolin. Degen torkar fort och spricker sönder.

Stansa ut rundlar och lägg på en liten lammbulle. Pensla runt om kanterna med vatten och lägg en rundel över. Kläm ihop kanterna. Tryck till runt om med en gaffel.

Koka i lättsaltat vatten 2-3 min.

Brynt saffranssmör:

150 gr smör: Bryn smöret på medelvärme. Vispa ned ½ pkt saffran.

Tillbehör:

Spenat- och fänkålsbädd: Skiva fänkålen tunt och fräs den i olivolja. Dra bort från plattan och vänd ner spenat och salt.

Lägg spenaten i botten på en djup tallrik. Fördela raviolin ovanpå och ringla över det brynta saffranssmöret. Ät och njut!

 

En ljuvlig förrättsbruschetta med så mycket gott

Här har jag använt köpta bake-off ciabatta som ska gräddas några min i ugn enl anvisningen på förpackningen

 

Dela bröden och pensla med olivolja. Strö på lite flingsalt.

Lägg på halverade getostskivor, god parmaskinka, fikonklyftor, rostade pinjenötter och basilika.

Ringla Crema di balsamico på en tallrik och lägg bruschettan ovanpå. Servera gärna lite extra balsamico till.

Ät och njut. Ett rosévin eller en italiensk Prosecco passar bra till.

Bruschetta med svamp och bacon

Till 2 mackor behöver du:

2 skivor bröd, lantbröd eller ciabattahalvor, 2 msk olivolja, 1 vitlöksklyfta, saften av ca 1/4 citron, salt o peppar.

5 dl färsk svamp eller ta så mycket du vill ha på, 2 skivor bacon, ½ rödlök, 2 tomater, färsk basilika

Gör så här:

Blanda olivolja med finhackad vitlök, citronsaft, salt o peppar. Pensla lite av oljeblandningen på brödskivorna och rosta dem i ugn.

Skär svampen i bitar. Strimla bacon och finhacka rödlöken. Dela tomaterna i ca 2 cm stora tärningar. Stek svampen i en panna utan fett tills allt vatten avdunstat, tillsätt bacon och rödlök. Stek tills baconet blivit knaprigt. Häll över i en skål och blanda i tomathacket, strimlad basilika och den smaksatta olivoljan. Lägg röran direkt på de nyrostade brödskivorna och garnera med ev en baconskiva om man vill ha mer bacon och hela basilikablad.

 

Tomatbruschetta

tillsammans med soppa är en perfekt lunch

Skär goda mogna tomater i småbitar. Blanda med pressad vitlök, en god olivolja, hackad basilika, salt och peppar. Grilla ciabattabröd högst upp under grillelementet i ugnen. Passa – för det går fort. Bred tomathacket på, strö på lite flingsalt och njut direkt.

Jättegott till en soppa eller enbart som förrätt. Idag serverade jag en kantarellsoppa med dill – en perfekt lunch.

————————————————-

Basilika har odlats i över fyra årtusenden och har sitt ursprung i Asien. Det finns över 60 sorter men den vanligaste är den småbladiga grekiska och den sötare italienska, även kallad basilico genovese. Vid matlagning bör man vänta till slutet av tillagningen innan man tillsätter den.

Basilikan är symbol för kärlek.

—————————————————

Olivolja som jag lyxigt använt idag är en present av min dotter Maria. Hon fick förmånen att köpa 2 flaskor på restaurang Mancini i Stockholm. Och vilken olja.

Denna olivolja kommer från Sicilien – från vingården Zottopera – och är en överlägsen extra jungfruolja som produceras i sekelgamla olivlundar i det kuperade landskapet Chiaramonte Gulfi på sydöstra Sicilien. Zottopere olivolja framställs av olivträd av den sällsynta ”Cetrale” sorten och går tillbaka till 13-1400 talet. Gården har stränga regler för ekologisk odling, skörd, bearbetning och konservering. Oliverna handplockas och samlas i små behållare som sedan skickas till press i moderna oljekvarnar för kallpressning. Efter en period av naturlig dekantering som garanterar optimal mognad är Zottoperaoljan redo att avnjutas. Vi älskar att droppa den på ett gott bröd med några flingor salt. Som förrätt t ex.