Category: Fisk och skaldjur


4 port.

4 portionsbitar laxfilé med skinn, salt, peppar.

Fyllning:

1 dl crème fraiche, 100 g smulad getost, 1 tsk rivet citronskal, ½ dl finhackade soltorkade tomater, 1 dl hackad basilika, ½ krm kajennpeppar, salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Gör ett snitt ner mot skinnet i mitten på varje laxbit så att du får en ficka. Se till att du inte skär igenom skinnet och att varje bit håller ihop i båda ändar. Krydda med salt och peppar.

Blanda ingredienserna till fyllningen. Fördela fyllningen i fickorna. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper.

Baka i mitten av ugnen 12-15 min.

Saffransrisotto är jättegott till. Recept på det hittar du om du skriver ”saffransrisotto” i sökfältet uppe till höger i denna kokbok. Men det går givetvis bra även med annat tillbehör.

Det vita vinet från Sydafrika passar väldigt bra till.

Annonser

Citron och fänkål ger en frisk och fräsch smak. Detta kommer att bli en av våra favoriter.

Till 2 pers:

350 gr potatis, 125 gr fänkål – ca ½ fänkål, 2 ägg, 2 dl grädde, ½ dl mjölk, saft och rivet skal av ½ citron, 1 tsk mortlade fänkålsfrön, 150-200 gr färsk lax i bitar. Önskas mindre potatis kan man ta blomkål eller broccoli istället.

Skala och halvera potatisen. Koka tillsammans med hel fänkål i saltat vatten. Låt svalna.

Visp ihop ägg, grädde, mjölk (eller byt ut grädden mot mjölk), citronsaft+rivet skal, fänkålsfrö, salt o peppar.

Krossa potatisen grovt i en ugnsform. Skär lax i bitar och skiva fänkålen. Blanda ned bland potatisen. Häll över äggstanningen.

Grädda mitt i ugnen ca 25 min eller tills äggstanningen stannat. Servera med skirat smör och en fräsch sallad.

 

Lägg upp musslorna i djup tallrik och slå över musselbuljongen. Toppa med koriander och extra chili.

Ingr: 1 kg blåmusslor, 2 schalottenlök, 2 klyftor vitlök, ½ msk färsk ingefära, 1 röd chili, 1 citrongräs, 2 dl vitt vin, 2 msk fiskfond, 400 gr kokosgrädde, 1 msk olivolja, 1 krm salt, 1 krm svartpeppar, färsk koriander, 1 lime.

Gör så här:

Tvätta blåmusslorna noga. Knacka öppna musslor försiktigt mot diskbänken. De som inte sluter sig slängs.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Riv ingefära. Finhacka chilipeppar. Banka lätt på citrongräset och dela det i 3 delar.

Fräs lök, vitlök, ingefära, chili och citrongräs i olivolja utan att det tar färg.

Häll på vin, fond och kokosgrädde alt kokosmjölk. Koka upp allt och låt det koka några minuter. Smaka av om du vill ha mer salt el dyl. Plocka bort citrongräset. Lägg i musslorna och låt det koka till dess musslorna är färdiga och har öppnat sig.  De som inte öppnat sig slängs.

Ett gott vin till är : Gustave Lorenze, nr 5244, Gewurztraminer réserve.

 

 

4 port.

300 gr rå tonfisk, 1 lime (zest), 1 msk finhackad ingefära, 1 finhackad röd chili, 1 tsk japansk ljus soja, 1 tsk sesamolja, ½ tsk salt.

Till krassemajonnäs

1 ägg, 1 tsk risvinäger, ½ tsk salt, 1 ask smörgåskrasse, 2,5 dl olja med neutral smak

Till garnering:

2 st mogna avocado, saften av 1 lime, salt och svartpeppar, rostad lök, smörgåskrasse.

Gör så här:

Hacka tonfisken i små tärningar. Blanda ner limezest, ingefära, chili, soja och sesamolja. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Skala och hacka avocadon i små tärningar. Smaka av med limesaft, salt, peppar och olivolja

Gör krassemajonnäs: Knäck ett rumsvarmt ägg och vispa upp det med vinäger och salt. Häll i oljan droppvis och fortsätt vispa hela tiden tills all olja är nedvispad. Blanda i klippt krasse. Det går även bra att köpa färdig majonnäs – Hellmans i så fall.

Om du vill ha en rund och fin tartar använd en monteringsring. Det går bra att arrangera tartaren utan ring också. Lägg upp snyggt på tallriken och garnera med majonnäs, rostad lök och krasse. Det är även gott att strö över lite sesamfrön.

Jag skar tonfisken och avocadon i större bitar så att man kunde äta rätten med pinnar.

Chermoula eller charmoula är känd i olika länder i Afrika, bl a Marocko, Tunisien och Algeriet. Det är en marinad som används i många rätter. Till att marinera kött, grönsaker, skaldjur och fisk.

Jag har blandat kryddblandningen med creme fraiche och fetaost och sedan brett såsen över fisk. Sedan gratinerat i ugn. Det blev helt sagolikt gott.

Ingr: 1 fryst upptinat torskpaket. Man kan ta vilken fisk som helst.

Ugn: 175 gr

CHERMOULA:

2 msk fryst basilika, 2 msk fryst persilja, 2 rivna vitlöksklyftor, rivet skal av 1 citron, 1 msk citronsaft, 1 krm paprikapulver, 1 krm chiliflakes, 1 krm spiskummin, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar.

Blanda ned kryddblandningen i 1,5 dl creme fraiche tillsammans med 1 tsk honung och 2 msk olivolja.  Smula sedan ned ½ förpackning fetaost. Rör ihop allt ordentligt.

Se till att fisken tinat och runnit av ordentligt. Torka den med hushållspapper. Annars blir gratängen vattning.

Salta fisken runt om.

Dela den i 4 cm bitar och lägg i smord form. Ta en liten ugnsform så att fiskskivorna ligger ganska tätt. Bred chermoula-såsen över. Grädda i 15-20 min

Servera med Quinoasallad eller andra gryn. Vi åt den med morotsröra med getost, stekt zucchini och små söta tomater.

MOROTSRÖRA med getostcremefraiche från Makrigialos.

Jag har inga mått på detta utan man får prova sig fram. En del vill ha mycket getost en del lite.

Riv morötter på grövsta sidan på rivjärnet. Stek morotsrivet i smör eller olivolja på medelvärme. Salta och rör om ofta. När de känns färdiga lägg över i en skål och mixa med stavmixer lite grann så det blir ”halvmosat”. Låt svalna. Mixa ihop creme fraiche med smulad getost eller köp getostcrème och blanda i. Blanda ihop allt. Känns det torrt tillsätt mer creme fraiche eller om man så vill smetana. Smaka av och krydda ev mer.

 

Till 2 pers:

Risotton:

2 dl carnaroliris, 1-2 vitlöksklyftor, ½ gul lök, ca 7 dl kycklingbuljong, 1 dl torrt vitt vin, olivolja, en liten bit pancetta, 1 dl riven parmesan, ½ tsk sambal oelek istället för svartpeppar, hackad blötlagd urkramad KarlJohan-svamp i den mängd man vill ha.

Örtoljan:

½ vitlöksklyfta, ca 25 gr färska örter (basilika, timjan, persilja), 1,5 dl olivolja, salt och peppar


Börja med örtoljan så att smakerna sätter sig. Mixa allt slätt. Förvara i kylskåp.

Skär pancettan i små tärningar och stek. Kan förberedas för den behöver inte vara varm när man strör den över.

Gör risotton. Koka upp 2 kycklingbuljongtärningar i 7 dl vatten och håll det varmt hela tiden du gör risotton. Fräs vitlök och lök i rikligt med olivola. Tillsätt riset och svampen och låt det fräsa med tills riset blir genomskinligt. Häll på vinet och låt det koka in. Sedan häller du på 1 dl buljong åt gången och rör lite då och då. Låt buljongen koka in mellan påfyllningarna. Tillsätt sambal oelek. Efter ca 20 min kan du börja hålla koll på riset när det känns färdigt. Det ska ha en liten kärna kvar. Låt det inte koka för länge då blir det gröt. Risotton ska vara ganska lös – inte stabbig. Tänk på att den rivna osten binder samman. Ta kastrullen från plattan och lägg i parmesan. Smaka av. Lägg på locket och låt risotton vila medan du steker pilgrimsmusslorna.

Pilgrimsmusslorna steks i smör i het panna. Inte mer än 1 min på var sida. Använd gärna timer. Det är lätt att de går för länge och då är de inte goda. Salta dem lätt efter stekning.

Servering: Häll upp risotton i djuptallrik. Ringla örtoljan runt om. Strö över pancettan och placera pilgrimsmusslor på toppen. Garnera med basilika.

Vi serverade även smörstekt KarlJohansvamp i skivor på toppen av risotton under pilgrimsmusslorna och det var bara såå gott. Små fina Karl-Johansvampar skivar vi tunt och fryser ned. Sedan steker vi dem gyllenbruna direkt från frysen i smör i het stekpanna.

Ett passande och väldigt gott vin till är denna bourgogne – Couvent des Jaqobins, fylligt och smakrikt. Nr 5798. 149 kr.

 

 

Ingr till 4 pers: 4 laxbitar, 4 grön sparris, olivolja, 1 vitlöksklyfta hackad, 1 schalottenlök hackad, 4 dl carnaroliris, 2 dl vitt torrt vin, ca 1,5 l kycklingbuljong, 2 dl riven parmesan, 1 ägg, ½ tsk rödvinsvinäger, 1 tsk citronsaft, ½ vitlöksklyfta hackad, 2 dl (ev mindre) rapsolja, salt.

Börja med risotton:

Häll rikligt med olivolja i en kastrull. Lägg i vitlöken och gula löken.  Fräs och rör runt ett tag. Se upp så att inte vitlöken bränns. Sänk värmen lite. Lägg i 4 dl risottoris. Jag använder alltid Carnaroliris som anses vara det bästa risottoriset. Fortsätt att fräsa riset tillsammans med lök, vitlök till dess riset blir liksom lite genomskinligt.

Nu häller du på 2 dl vitt vin och låter det koka in. Blanda samtidigt ned 0,5 g saffran. Rör om under tiden så att det inte fastnar i botten.

Dags för den heta buljongen. Den häller man på med 2 dl åt gången och låter det koka in allt eftersom. Rör lite då och då och tryck på riset så att stärkelsen kläms ut. Detta gör risotton krämig.

Fortsätt hälla på buljongen dl-vis och koka tills riset är mjukt men har ett visst tuggmotstånd. Det brukar ta 20-30 min. Det får inte bli gröt. Risotton ska vara rätt lös och rinnig. Om du tycker den känns för hård och buljongen är slut, koka upp lite vatten och häll på. Tänk på att vätskan ska vara het hela tiden så att kokningen inte stannar upp. Det tog mig ganska lång tid innan jag lärde mig konsistensen. Från början gjorde jag den alltid för hård. Det man inte tänker på är att osten man lägger i sist binder ihop och krämar till risotton.

Lax:

Krydda och stek laxen i ugn i 150 grader ca 15 min. Under tiden vispar du ihop aiolin (den kan man i o för sig förbereda långt innan och förvara i kylen)

Aioli:

Knäck ägget i en cylinder som passar för en mixerstav. Tillsätt rödvinsvinäger, citronsaft och hackad vitlök. Mixa slätt med mixerstav. Kontrollera att det inte finns några små bitar vitlök kvar. Håll mixerstaven i botten av cylindern och häll i olja lite eftersom. Håll den i botten hela tiden så minskar risken att aiolin blir lös och skär sig. När konsistensen är bra smaka av med salt och ev mer citronsaft.

Servera laxen på risotton tillsammans med stekt/grillad sparris, aiolin och någon ört – basilika eller persilja.

 

Eftersom vi har lyckan att få färsk abborre av ”kustfiskarna” i Lervik är det roligt att söka och hitta recept. Detta recept hittade jag på Arla och sparar det i min kokbok. Jättegott.

En klassisk fiskgratäng som får nytt liv och en frisk fläkt av syrad grädde. Klyfta gärna några citroner och servera på sidan av för den som vill ha extra citrussting.

Ingr till 4 pers: 600 g abborrfilé eller annan vit fisk, 60 gr purjolök, 3 msk smör, 1 msk tomatpuré, 1 dl torrt vitt vin, 3 dl Arla Köket syrad grädde, 1 tsk maizena, salt. Till potatispurén: 750 gr potatis, 1 dl syrad grädde, 1 dl vatten, 2 msk smör, salt och peppar

Fiskgratäng

 

  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Strimla purjolöken och fräs den i en kastrull i hälften av smöret. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare ca 1 min.
  3. Häll på vin och låt koka ihop ca 3 min. Tillsätt syrad grädde och majsstärkelse. Låt såsen sjuda ca 2 min. Tillsätt hälften av saltet.
  4. Vik fisken och lägg i en smord ugnssäker form. Strö över resten av saltet. Häll över såsen. Tillaga långt ner i ugnen ca 25 min tills fisken har en innertemperatur på 55-60°.

Potatispuré

  1. Skala och koka potatisen mjuk. Värm den syrade grädden med vatten och smör.
  2. Vispa sönder potatisen och häll ner den syrade gräddblandningen och smaka av med salt. Strö över dillen.
  3. Servera fiskgratängen med potatispurén.

Garnera gratängen med färsk dill och citron

Till tempura: 5 dl mjöl, 6 dl iskallt vatten, 2 ägg, salt

Stora räkor, frityrolja eller som vi hade rapsolja.

Till salsa: 1 mogen mango, 1 avocado, 2 salladslök, 1 pkt cocktailtomater, 1 chili, 1 klyfta vitlök, koriander om man så vill, olivolja, råsocker, 1 pressad lime, salt. Skär frukt i bitar. Strimla salladslöken, hacka vitlök och chili. Blanda olivoljan, sockret och limesaften. Salta lite. Blanda ihop allt försiktigt och smaka av. Tillsätt koriander om du tycker om det.

Sojadip: 4 msk ljus soja, 2 tsk rapsolja, 2 tsk riven ingefära, 1 tsk fisksås, saften från 1 lime, 4 msk mirin, 4 krm strösocker. Rör ihop tills sockret smält

Wasabimajonnäs: 2 dl Hellmans majonnäs, 1,5 tsk wasabi, 1-2 tsk limesaft, salt.

Isad rättika är friskt och fräscht till: Riv på grövsta. Lägg ned i vatten med istärningar och ställ in i kylen ca 15 min före måltid.

Gör så här: Skala räkorna. Blanda ihop tempuran strax innan fritering. Värm oljan till 180 grader. Doppa räkorna i tempuran och och lägg ned i oljan. Fritera lite åt gången och inte till så mycket färg utan bara till räkorna är krispiga. Lägg upp och låt rinna av på hushållspapper. När jag friterat alla räkorna la jag ned dem i 180-gradig olja igen ett par minuter. Då blev de ännu krispigare.

Till 4 pers:

4 bitar skinn- och benfri lax, zucchini, spenat eller pakchoi, fänkål, tomater. Allt i den mängd man vill ha. Man kan ta precis vilka grönsaker man vill och har hemma.

Kryddröra till 4 laxbitar:

1 lime, 4 salladslökar, 1 finhackad röd chili, 2-3 msk finhackad thaibasilika (kan uteslutas), 1 msk riven ingefära, 1 msk ostronsås, 1 tsk salt.

 

Tillbehör: Nudlar eller ris, ostronsås, en god sojasås (recept längst ned på sidan)

Gör så här:

Ugn: 200 gr.

Förbered 4 ark bakplåtspapper. Skär zucchinin tunt. Skär fänkålen i tunna skivor, förväll den i kokande vatten ca 5 min. Fördela alla grönsakerna i högar mitt på papperet och lägg laxen ovanpå. Salta laxen runt om och även lite på grönsakerna. Om du använder folie, kom ihåg att lägga smörpapper under allt. Det är inte nyttigt att lägga ingr direkt på folien.

Blanda ihop kryddröran i en skål: Riv skalet på limen och pressa ut 1 msk saft. Ansa och finhacka salladslöken. Blanda ihop alla ingredienser till röran. Fördela den ovanpå laxen enl bilden.

Vik ihop papperen och rulla ihop kanterna så att de håller tätt. Lägg i en form.

Ugnsbaka paketen mitt i ugnen ca 15 min. Om du har folie runt om – öka tiden i ugnen ca 10 min.

Koka under tiden nudlarna eller riset och servera med en god sojasås.

4 msk ljus soja, 2 tsk sesam- eller rapsolja, 2 tsk riven ingefära, 1 tsk fisksås, saften från 1 lime, 4 tsk mirin, 4 krm strösocker

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!