Category: Fisk och skaldjur


Jag tycker om att laga mat i folie med allt-i-ett. Snabbt och enkelt och framförallt såå himla gott.DSC_0842

20160628_110636

Ingr: Kokt potatis, lax ca 150 gr per person, ekologisk citronpeppar, salt, cocktailtomater, grön sparris, purjolök, färsk spenat, fetaost, citron, smör. Allt i den mängd man vill ha i paketet.

Så här gör du:

Lägg smörpapper ovanpå ugnsfolien.

Om man tillagar någonting med syra i folie, till exempel citron eller lime, ska man lägga in det som ska tillagas i bakplåtspapper innan man stoppar det i foliepaketen. Det har att göra med att syran reagerar med folien och det är inte så bra.

Skiva kokt potatis och lägg som botten under laxen. Salta och citronpeppra laxen. Smula över fetaost. Lägg sedan på skivade cocktailtomater, grön sparris (jag tog direkt från frysen), strimlad purjolök, färsk spenat, 2 skivor citron och 2 rejäla klickar smör.

Paketen kan grillas ca 15 min eller ugnsstekas i 225 grader ca 30 min. Öppna lite försiktigt och känn efter att laxen är färdig.  Sedan är det bara lyfta över smörpappret till tallriken.

DSC_0468

Ingr till 2 pers:

2 msk olivolja, ½ tsk peperoncini eller 1 tsk sambal oelek, 1 finhackad vitlöksklyfta, 1 ask körsbärstomater halverade gärna olika färger, 1 dl torrt vitt vin, 1 dl finhackad färsk basilika, 2 msk pressad citronsaft, 1 tsk rivet citronskal, salt och svartpeppar.

4 portionsbitar torsk (eller hur mycket man vill ha). Om du ökar mängden torsk, öka då även mängden sås.

Ugn: 200 grader

Börja med såsen: Fräs vitlöken och chili i olja ca 1 min. Tillsätt tomaterna och stek tills de känns mjuka. Tillsätt vinet och koka upp lätt. Rör i basilika, citron, salt och peppar och koka 2 min.

Salta och peppra torsken i olja i en non-stick stekpanna på mediumvärme ca 5 min. Efterstek i ugn ytterligare ca 5 min.  Slå såsen över torsken och servera med kokt potatis eller annat som du tycker passar till.



DSC_0438

4 pers

1 upptinat torskblock eller 4 bitar torskrygg, ½ msk finrivet citronskal, 1 msk citronjuice, 75 gr smör, ½ pressad vitlöksklyfta, 1 tsk torkad dragon, 3 dl rivet vitt bröd utan kant, 2 dl hackad persilja, 1,5 dl riven parmesan, salt

Ugn 225 gr

Lägg fisken i en smord form. Krydda runt om med salt, citronjuice och citronskal.

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vitlök, torkad dragon, rivet bröd, persilja och ost. Rör om ordentligt. Fördela blandningen på torsken.

Ställ in mitt i ugnen ca 20 min tills ytan är gyllene och fisken är klar.

Servera gärna med vitvinssås, en god sallad, kokt, pressad eller mosad potatis.

Köp färsk rödspätta, en helt annan sak och smak än fryst. Detta är så fantastiskt gott i all sin enkelhet. Det här det är mat à la minute, dvs direkt från stekpannan till tallriken.

2 pers:

2 rödspättor. Tänk på att mycket går bort när man rensar så de ska vara rätt stora.

  • salt, smör, kapris, persilja, vetemjöl, färska rödbetor, potatis

Klipp bort fenorna runt om, dra bort skinnet ”på ryggen” men låt bukskinnet vara kvar. Skär bort huvudet. Skölj och salta fisken.

Klyfta rödbetor och ev potatis och stek i ugn.

Smält och bryn smöret. Lägg i kaprisen.

Vänd fisken i vetemjöl och stek några minuter på var sida tills den får fin gyllenbrun färg. Lägg upp på tallrik och ös det brynta smöret över. Strö på lite hackad persilja. Servera med citron och de ugnsstekta rotsakerna.

Meunière betyder ”på fiskarhustruns vis, dvs panerad i vetemjöl”

 

 

 

 

dsc_0396

4 portioner
2 burkar tonfisk i vatten
1 bit purjolök eller 1 vanlig lök
1 liten bit ingefära
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika (eller vilken färg som helst). Jag tog här inlagd grillad paprika som finns på stor burk. Det har vi alltid i kylen.
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 hönsbuljongtärning
3 dl creme fraiche
3 dl grädde (valfri fetthalt)

1 tsk sambal oelek ger lite extra sting

Gör såhär:
Låt tonfisken rinna av. Hacka lök, vitlök och riv  ingefära på grövsta. Fräs i olja tills löken mjuknar. Hacka paprikan och blanda i stekpannan tillsammans med löken. Tillsätt curry och gurkmeja och fräs allting i 2-3 min. Häll i grädde, crème fraîche, buljongtärning och koka upp allting. Låt sjuda långsamt i ca 10-15 min. Smaka av och krydda eventuellt mer. Vänd i tonfisken försiktig. Låt bli varmt. Servera med ris eller bulgur.

dsc_0282

Du behöver till 4 pers

  • 700 g piggvarsfilé utan skinn
  • 1 bananschalottenlök, finhackad
  • 2 dl vitt vin
  • 2 msk smör
  • salt

Vitvinssås

  • 1 dl skivad schalottenlök
  • 1 timjankvist
  • 1 msk+ 2 msk smör
  • 3 dl vitt vin
  • 4 dl fiskbuljong
  • 4 dl+ 1 dl vispgrädde
  • 1,5 tsk maizena + 1,5 tsk vatten
  • salt

Såstillbehör

  • 2 msk crème fraiche
  • 10 g löjrom
  • 10 g lax- eller forellrom
  • 1 msk finskuren gräslök

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Börja med vitvinssåsen: Fräs lök och timjan i 1 msk smör i en kastrull 1 minut utan att de får färg. Tillsätt vinet och koka tills cirka 1,5 dl vätska återstår. Tillsätt fiskbuljong och koka tills cirka 2 dl vätska återstår. Sila bort löken och timjan.
  3. Koka 4 dl grädde i en separat kastrull på medelvärme tills cirka 2 dl återstår, rör om då och då. Den ska bli lite tjock och gulaktig. Vispa ner den reducerade grädden i vitvinskoket. Tillsätt 2 msk smör och 1 msk utrörd créme fraiche och smaka av med salt. Vid servering vänd ner 1 dl lättvispad grädde, gräslök och löjrommen i såsen.
  4. Skär fisken i fyra portionsbitar och lägg i en smörad ugnssäker form. Strö över schalottenlök och häll över vinet. Salta. Täck formen med smörpapper och pochera mitt i ugnen cirka 12 minuter, tills fisken är precis genombakad
  5. Lägg upp fisken på tallrikar och slå över rikligt med sås. Servera gärna med kokt potatis och sparris.

 

img_20161009_143619

2 pers:

1 stor skiva tonfisk ca 1,5 cm tjock, sesamfrö, szechuanpeppar som trots sitt namn ej är närbesläktad med vare sig chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukterna såsom apelsin och citron.

Salta fisken och vänd den i en blandning av sesamfrö och szechuanpeppar.


Mango- och avocadosalsa

1 mango, tärnad
1 knipplök, tunnskivad
1 pkt  cocktailtomater i bitar
1 avokado, tärnad
1  chili, skivad
2 klyftor vitlök, hackade3c2b7c4005f5b69792a69944cb69a288
1 knippe koriander, hackad
olivolja
1 lime, pressad
råsocker
Salt & peppar

Lägg alla ingredienser i en bunke.

Rör ihop olivolja, pressad lime, råsocker, salt o peppar. Smaka av och vänd försiktigt ned i salsan.

Ställ kallt


Ingefärsdressing:

4 msk ljus soja, 2 tsk sesam- eller rapsolja, 2 tsk riven ingefära, 1 tsk fisksås, saften från 1 lime, 4 tsk mirin, 4 krm strösocker.

Rör ihop allt och ställ kallt.


Wasabicrème

½ dl creme fraiche, ½ dl majonnäs, 1 tsk wasabi, finrivet skal av ½ lime, 1 tsk pressad limejuice, 1 krm salt. Blanda ihop allt.


Isad rättika:

Riv rättikan på grövsta sidan på rivjärnet. Lägg i en skål. Fyll på med vatten och lägg ned istärningar. OBS detta görs 10-15 min innan måltid.

Ställ kallt. Sila bort vattnet vid servering.


Nu steker du tonfisken som hastigast. Se till att det blir en röd kärna i mitten. Skär den sedan i ”fingrar” så man lätt kan äta med pinnar och doppa fisken i ingefärsdressingen.

Servera med en klick wasabi och inlagd ingefära.

 

Gremolata, en italiensk blandning av persilja, citron och vitlök, är så underbart gott. Den passar till så mycket och jag använder den i en mängd olika rätter. Här till fisk som får en frisk och fräsch smak av gremolatan.

_20170518_103325

 

Till 4 pers:

2 pkt fryst torsk, 1 stor knippa persilja, 1 citron, 2 vitlöksklyftor, olivolja, salt, svartpeppar.

Sås: 6 tomater, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk tomatpuré

Tillbehör: 1 stor zucchini, kokt potatis

Gör så här:

Sätt ugn på 225 gr.

Lägg den upptinade fisken i en ugnssäker form. Salta.

Hacka persiljan. Skölj citronen. Riv skalet. Finhacka vitlöken. Blanda ihop med 4-5 msk olivolja. Fördela blandningen på torsken och tillaga i mitten av ugnen ca 15 min.

Såsen: Tärna tomaterna grovt. Skiva lök och vitlök. Fräs löken i olivolja ca 3 min. Tillsätt tomater och tomatpuré. Häll på 1 dl vatten och krydda med salt och lite peppar. Tillsätt även en nypa socker. Låt såsen småkoka utan lock ca 15 min.

Skär zucchinin i bitar och bryn i stekpanna. Salta lite. Kokt potatis är gott till men inte nödvändigt.

 

En av våra absoluta favoriträtter.

20160724_025251

Jag håller med årets svenska mästerkock, Catarina König, när hon beskriver denna rätt. Kombinationen i denna rätt är oslagbar.

Allt kan tillagas lång tid i förväg:

Förutom ingredienserna här nedan behöver du wasabi, inlagd ingefära, färsk koriander och rättika.

Börja med laxen:

2 port

300 gr vacumförpackad lax speciellt styckad för sashimi, tataki och sushi. Av hög kvalitet och med fastare kött. Finns på citygross.

Smörj in laxen i sesamolja eller rapsolja och rulla den sedan i vita sesamfrön eller blanda svarta och vita frön. Salta. Halstra laxen runt om i en stekpanna med olja och smör. Lägg i fisken när smöret tystnat och sedan ska detta ske snabbt. Ca 7 sek på vardera sidorna. Den ska bara bli stekt så som bilden visar. Rulla sedan in den i plastfolie och låt vila i kylen. Lägg in den i frysen ½-1 tim innan servering så går det lätt att få fina skivor.

Ingefärsdressing:

4 msk ljus soja, 2 tsk sesam- eller rapsolja, 2 tsk riven ingefära, 1 tsk fisksås, saften från 1 lime, 4 tsk mirin, 4 krm strösocker

Det är bara att röra ihop dressingen och ställa i kylen.

Chilimajonnäs:

1 äggula, ½tsk ljus soja, en nypa salt, 1 dl rapsolja, 2 msk chili garlic sauce (finns på flaska på de asiatiska hyllorna), saften från ½ pressad lime.

Kom ihåg att alla ingr ska ha rumstemperatur.

Vispa kraftigt ihop äggulan, sojan och en nypa salt. Häll i oljan droppvis under konstant vispning. När du fått en riktigt tjock konsistens, tjockare än vanlig majonnäs, häll i chili garlic sauce och pressad lime. Vispa igen och tillsät eventuellt droppvis mer olja om den inte blir tillräckligt tjock.  Jag gjorde för tunn, vilket bilden visar. Den ska vara mycket tjockare. Bättre tur nästa gång. Ställ den svalt.

Isad rättika:

Riv rättikan på grövsta på rivjärnet. Lägg den i vatten med mycket is ca 20 min innan servering och ställ i kylen. Låt rinna av i sil och häll upp i en skål var att äta som tillbehör. Så friskt och gott.

Uppläggning:

Låt plasten sitta kvar runt laxen när du nu skär ca 0,7-1 cm tjocka skivor. Då blir skivorna snygga och sesamfröna sitter kvar. Använd en vass kniv. Pilla bort plasten och lägg upp skivorna snyggt på tallrik. Spritsa eller klicka fint ut chilimajonnäsen och wasabin. Häll upp ingefärsdressingen i en liten kopp.

Servera med isad rättika i skålar, inlagd ingefära och färsk koriander.

received_1038162539606237Ett väldigt gott vin till detta är:

Alsace Pinot Gris Réserve 2014, nr 2119.

Druvig smak med inslag av persika, päron, honung, melon och citrus. Serveras kyld (8 grader).

20160628_110435

Ingr till 2 pers

  • 300 gr färsk lax
  • 1 knippa vardera av färsk mynta, timjan, basilika och rosmarin. Repa bladen och hacka grovt.
  • 1 hackad röd chilifrukt
  • 5 citrongrässtjälkar, i bitar lätt krossade
  • 1 tunt skivad lime
  • 1 fint skivad fänkålsstånd
  • 2 cm tunt skivad färsk ingefära
  • 1 msk fisksås
  • 2 msk olivolja
  • salt
  • ———————-
  • 70 gr nudlar
  • 100 gr broccoli

Gör så här:

Bred ut 2 rätt stora fyrkantiga ark aluminiumfolie och lägg fisken mitt på. Salta fisken. Fördela limskivorna ovanpå plus alla övriga ingredienser. Ringla olivolja, limesaft och fisksås över alltihop. Vik ihop folien tätt till ett paket och tillaga i ugn 30 min, 200 gr.

20160628_110636

Koka nudlarna enl anvisningarna på paketet. Servera fisken med nudlar och kokt broccoli.

 

 

 

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!