Category: Fisk och skaldjur


Chermoula eller charmoula är känd i olika länder i Afrika, bl a Marocko, Tunisien och Algeriet. Det är en marinad som används i många rätter. Till att marinera kött, grönsaker, skaldjur och fisk.

Jag har blandat kryddblandningen med creme fraiche och fetaost och sedan brett såsen över fisk. Sedan gratinerat i ugn. Det blev helt sagolikt gott.

Ingr: 1 fryst upptinat torskpaket. Man kan ta vilken fisk som helst.

Ugn: 175 gr

CHERMOULA:

2 msk fryst basilika, 2 msk fryst persilja, 2 rivna vitlöksklyftor, rivet skal av 1 citron, 1 msk citronsaft, 1 krm paprikapulver, 1 krm chiliflakes, 1 krm spiskummin, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar.

Blanda ned kryddblandningen i 1,5 dl creme fraiche tillsammans med 1 tsk honung och 2 msk olivolja.  Smula sedan ned ½ förpackning fetaost. Rör ihop allt ordentligt.

Se till att fisken tinat och runnit av ordentligt. Torka den med hushållspapper. Annars blir gratängen vattning.

Salta fisken runt om.

Dela den i 4 cm bitar och lägg i smord form. Ta en liten ugnsform så att fiskskivorna ligger ganska tätt. Bred chermoula-såsen över. Grädda i 15-20 min

Servera med Quinoasallad eller andra gryn. Vi åt den med morotsröra med getost, stekt zucchini och små söta tomater.

MOROTSRÖRA med getostcremefraiche från Makrigialos.

Jag har inga mått på detta utan man får prova sig fram. En del vill ha mycket getost en del lite.

Riv morötter på grövsta sidan på rivjärnet. Stek morotsrivet i smör eller olivolja på medelvärme. Salta och rör om ofta. När de känns färdiga lägg över i en skål och mixa med stavmixer lite grann så det blir ”halvmosat”. Låt svalna. Mixa ihop creme fraiche med smulad getost eller köp getostcrème och blanda i. Blanda ihop allt. Känns det torrt tillsätt mer creme fraiche eller om man så vill smetana. Smaka av och krydda ev mer.

 

Annonser

Till 2 pers:

Risotton:

2 dl carnaroliris, 1-2 vitlöksklyftor, ½ gul lök, ca 7 dl kycklingbuljong, 1 dl torrt vitt vin, olivolja, en liten bit pancetta, 1 dl riven parmesan, ½ tsk sambal oelek istället för svartpeppar, hackad blötlagd urkramad KarlJohan-svamp i den mängd man vill ha.

Örtoljan:

½ vitlöksklyfta, ca 25 gr färska örter (basilika, timjan, persilja), 1,5 dl olivolja, salt och peppar


Börja med örtoljan så att smakerna sätter sig. Mixa allt slätt. Förvara i kylskåp.

Skär pancettan i små tärningar och stek. Kan förberedas för den behöver inte vara varm när man strör den över.

Gör risotton. Koka upp 2 kycklingbuljongtärningar i 7 dl vatten och håll det varmt hela tiden du gör risotton. Fräs vitlök och lök i rikligt med olivola. Tillsätt riset och svampen och låt det fräsa med tills riset blir genomskinligt. Häll på vinet och låt det koka in. Sedan häller du på 1 dl buljong åt gången och rör lite då och då. Låt buljongen koka in mellan påfyllningarna. Tillsätt sambal oelek. Efter ca 20 min kan du börja hålla koll på riset när det känns färdigt. Det ska ha en liten kärna kvar. Låt det inte koka för länge då blir det gröt. Risotton ska vara ganska lös – inte stabbig. Tänk på att den rivna osten binder samman. Ta kastrullen från plattan och lägg i parmesan. Smaka av. Lägg på locket och låt risotton vila medan du steker pilgrimsmusslorna.

Pilgrimsmusslorna steks i smör i het panna. Inte mer än 1 min på var sida. Använd gärna timer. Det är lätt att de går för länge och då är de inte goda. Salta dem lätt efter stekning.

Servering: Häll upp risotton i djuptallrik. Ringla örtoljan runt om. Strö över pancettan och placera pilgrimsmusslor på toppen. Garnera med basilika.

Vi serverade även smörstekt KarlJohansvamp i skivor på toppen av risotton under pilgrimsmusslorna och det var bara såå gott. Små fina Karl-Johansvampar skivar vi tunt och fryser ned. Sedan steker vi dem gyllenbruna direkt från frysen i smör i het stekpanna.

Ett passande och väldigt gott vin till är denna bourgogne – Couvent des Jaqobins, fylligt och smakrikt. Nr 5798. 149 kr.

 

 

Ingr till 4 pers: 4 laxbitar, 4 grön sparris, olivolja, 1 vitlöksklyfta hackad, 1 schalottenlök hackad, 4 dl carnaroliris, 2 dl vitt torrt vin, ca 1,5 l kycklingbuljong, 2 dl riven parmesan, 1 ägg, ½ tsk rödvinsvinäger, 1 tsk citronsaft, ½ vitlöksklyfta hackad, 2 dl (ev mindre) rapsolja, salt.

Börja med risotton:

Häll rikligt med olivolja i en kastrull. Lägg i vitlöken och gula löken.  Fräs och rör runt ett tag. Se upp så att inte vitlöken bränns. Sänk värmen lite. Lägg i 4 dl risottoris. Jag använder alltid Carnaroliris som anses vara det bästa risottoriset. Fortsätt att fräsa riset tillsammans med lök, vitlök till dess riset blir liksom lite genomskinligt.

Nu häller du på 2 dl vitt vin och låter det koka in. Blanda samtidigt ned 0,5 g saffran. Rör om under tiden så att det inte fastnar i botten.

Dags för den heta buljongen. Den häller man på med 2 dl åt gången och låter det koka in allt eftersom. Rör lite då och då och tryck på riset så att stärkelsen kläms ut. Detta gör risotton krämig.

Fortsätt hälla på buljongen dl-vis och koka tills riset är mjukt men har ett visst tuggmotstånd. Det brukar ta 20-30 min. Det får inte bli gröt. Risotton ska vara rätt lös och rinnig. Om du tycker den känns för hård och buljongen är slut, koka upp lite vatten och häll på. Tänk på att vätskan ska vara het hela tiden så att kokningen inte stannar upp. Det tog mig ganska lång tid innan jag lärde mig konsistensen. Från början gjorde jag den alltid för hård. Det man inte tänker på är att osten man lägger i sist binder ihop och krämar till risotton.

Lax:

Krydda och stek laxen i ugn i 150 grader ca 15 min. Under tiden vispar du ihop aiolin (den kan man i o för sig förbereda långt innan och förvara i kylen)

Aioli:

Knäck ägget i en cylinder som passar för en mixerstav. Tillsätt rödvinsvinäger, citronsaft och hackad vitlök. Mixa slätt med mixerstav. Kontrollera att det inte finns några små bitar vitlök kvar. Håll mixerstaven i botten av cylindern och häll i olja lite eftersom. Håll den i botten hela tiden så minskar risken att aiolin blir lös och skär sig. När konsistensen är bra smaka av med salt och ev mer citronsaft.

Servera laxen på risotton tillsammans med stekt/grillad sparris, aiolin och någon ört – basilika eller persilja.

 

Eftersom vi har lyckan att få färsk abborre av ”kustfiskarna” i Lervik är det roligt att söka och hitta recept. Detta recept hittade jag på Arla och sparar det i min kokbok. Jättegott.

En klassisk fiskgratäng som får nytt liv och en frisk fläkt av syrad grädde. Klyfta gärna några citroner och servera på sidan av för den som vill ha extra citrussting.

Ingr till 4 pers: 600 g abborrfilé eller annan vit fisk, 60 gr purjolök, 3 msk smör, 1 msk tomatpuré, 1 dl torrt vitt vin, 3 dl Arla Köket syrad grädde, 1 tsk maizena, salt. Till potatispurén: 750 gr potatis, 1 dl syrad grädde, 1 dl vatten, 2 msk smör, salt och peppar

Fiskgratäng

 

  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Strimla purjolöken och fräs den i en kastrull i hälften av smöret. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare ca 1 min.
  3. Häll på vin och låt koka ihop ca 3 min. Tillsätt syrad grädde och majsstärkelse. Låt såsen sjuda ca 2 min. Tillsätt hälften av saltet.
  4. Vik fisken och lägg i en smord ugnssäker form. Strö över resten av saltet. Häll över såsen. Tillaga långt ner i ugnen ca 25 min tills fisken har en innertemperatur på 55-60°.

Potatispuré

  1. Skala och koka potatisen mjuk. Värm den syrade grädden med vatten och smör.
  2. Vispa sönder potatisen och häll ner den syrade gräddblandningen och smaka av med salt. Strö över dillen.
  3. Servera fiskgratängen med potatispurén.

Garnera gratängen med färsk dill och citron

Till tempura: 5 dl mjöl, 6 dl iskallt vatten, 2 ägg, salt

Stora räkor, frityrolja eller som vi hade rapsolja.

Till salsa: 1 mogen mango, 1 avocado, 2 salladslök, 1 pkt cocktailtomater, 1 chili, 1 klyfta vitlök, koriander om man så vill, olivolja, råsocker, 1 pressad lime, salt. Skär frukt i bitar. Strimla salladslöken, hacka vitlök och chili. Blanda olivoljan, sockret och limesaften. Salta lite. Blanda ihop allt försiktigt och smaka av. Tillsätt koriander om du tycker om det.

Sojadip: 4 msk ljus soja, 2 tsk rapsolja, 2 tsk riven ingefära, 1 tsk fisksås, saften från 1 lime, 4 msk mirin, 4 krm strösocker. Rör ihop tills sockret smält

Wasabimajonnäs: 2 dl Hellmans majonnäs, 1,5 tsk wasabi, 1-2 tsk limesaft, salt.

Isad rättika är friskt och fräscht till: Riv på grövsta. Lägg ned i vatten med istärningar och ställ in i kylen ca 15 min före måltid.

Gör så här: Skala räkorna. Blanda ihop tempuran strax innan fritering. Värm oljan till 180 grader. Doppa räkorna i tempuran och och lägg ned i oljan. Fritera lite åt gången och inte till så mycket färg utan bara till räkorna är krispiga. Lägg upp och låt rinna av på hushållspapper. När jag friterat alla räkorna la jag ned dem i 180-gradig olja igen ett par minuter. Då blev de ännu krispigare.

Till 4 pers:

4 bitar skinn- och benfri lax, zucchini, spenat eller pakchoi, fänkål, tomater. Allt i den mängd man vill ha. Man kan ta precis vilka grönsaker man vill och har hemma.

Kryddröra till 4 laxbitar:

1 lime, 4 salladslökar, 1 finhackad röd chili, 2-3 msk finhackad thaibasilika (kan uteslutas), 1 msk riven ingefära, 1 msk ostronsås, 1 tsk salt.

 

Tillbehör: Nudlar eller ris, ostronsås, en god sojasås (recept längst ned på sidan)

Gör så här:

Ugn: 200 gr.

Förbered 4 ark bakplåtspapper. Skär zucchinin tunt. Skär fänkålen i tunna skivor, förväll den i kokande vatten ca 5 min. Fördela alla grönsakerna i högar mitt på papperet och lägg laxen ovanpå. Salta laxen runt om och även lite på grönsakerna. Om du använder folie, kom ihåg att lägga smörpapper under allt. Det är inte nyttigt att lägga ingr direkt på folien.

Blanda ihop kryddröran i en skål: Riv skalet på limen och pressa ut 1 msk saft. Ansa och finhacka salladslöken. Blanda ihop alla ingredienser till röran. Fördela den ovanpå laxen enl bilden.

Vik ihop papperen och rulla ihop kanterna så att de håller tätt. Lägg i en form.

Ugnsbaka paketen mitt i ugnen ca 15 min. Om du har folie runt om – öka tiden i ugnen ca 10 min.

Koka under tiden nudlarna eller riset och servera med en god sojasås.

4 msk ljus soja, 2 tsk sesam- eller rapsolja, 2 tsk riven ingefära, 1 tsk fisksås, saften från 1 lime, 4 tsk mirin, 4 krm strösocker

En enkel och jättegod förrätt eller som huvudrätt fredagens mys framför TV:n. Kanske med ett gott bröd till.

Till 2 pers:

400 gr räkor med skal, 2 msk olivolja, 2 msk chilisås, 1 msk hackad persilja, 1 fint hackad vitlöksklyfta, 1 liten fint hackad röd chili, 1 tsk flytande honung, salt och peppar.

Rör i hop chilioljan och blanda i de skalade räkorna. Rör om ordentligt. Ställ i kylen ca 4 tim före måltid.

Servera med wasabicrème-dip. Så gott.

Blanda 3 msk creme fraiche, 1,5 msk Hellmans majonnäs, ½ msk wasabi (eller den styrka man vill ha), 1 tsk limesaft+lite zest, 1 tsk riven ingefära, salt och peppar. Blanda ihop allt ordentligt. Du kan röra ut wasabin med lite av creme fraichen först så går det lättare att blanda den med det övriga.

Ett väl kylt Alsacevin passar bra till detta.untitled

Ingr: Rödingfilé, kålrot, morötter, sötpotatis, haricot verts, kapris, smör, citron, timjan

Förbered rotsakerna. Skala och skär i ca 1,5 cm tjocka ”fingrar”. Förkoka kålroten ca 5 min. Spola den kall och lägg sedan alla rotsaker i en ugnsform. Häll på raps- eller olivolja. Salta och peppra. Rör om rotsakerna ordentligt i oljan. Stek i ugn 200 grader ca 20 min.

Bryn smöret. Tillsätt sedan kapris och äppelcidervinäger. Till 100 gr smör: 2 msk kapris, 2 tsk äppelcidervinäger. (går även bra med citron).

Stek rödingfileerna i smör+rapsolja först på köttsidan ganska snabbt, ca 2 min. Sedan med skinnsidan ned tills fisken är färdig. Lägg gärna på ett lock mot slutet.

Lägg upp som på bilden. Slå kaprissmöret över fisken och garnera med citron och timjan. Kan även serveras med kokt potatis om man så vill.

 

En lyxig, lättlagad festmåltid

Ingr till 2 pers:

Ca 500 gr hälleflundra, 200 gr smör, 1 dl grädde, ½ dl vitt vin eller pressad citron, salt, cayennepeppar, strimlad pancetta, sparris, haricot verts, dill.  Om det inte finns pancetta att köpa, köp bacon men inte så rökt så det tar över smaken. Pancettan ser fet ut där den ligger i disken, men allt det feta försvinner när man steker den och den är otroligt god att strö över fisk eller pastarätter.

Lägg hälleflundran i saltlag ca 20 min. 1 liter vatten+½ dl salt.

Ugn: 150 gr

Stek pancettan och låt den rinna av på hushållspapper. Den kan få kallna innan man strör den över fisken. Det gör ingenting.

Sätt in fisken i ugn under folie. Kontrollera efter 10 min. Stektiden beror på mängd och tjocklek på fisken. Stek inte för länge, tänk på att fisken går efter.

Koka upp vatten och lite salt till grönsakerna. Knipsa av ändarna på sparrisen. Lägg ned tillsammans med haricot verts och låt sjuda ca 5 min.

Bryn smöret. Se till att det får en knäckig doft. Tillsätt grädde, vin och cayennepeppar. (Hit går det bra att förbereda). Värm upp såsen igen, men OBS DEN FÅR INTE KOKA, då skär den sig. Ta kastrullen från plattan och mixa såsen med en stavmixer så tjocknar den lite. Smaka av med salt.

Lägg upp sparrisen och haricot verts på tallrik. Lägg på fisken. Ringla såsen runt om. Strö över pancettan. Garnera med dill och citron.

Går även utmärkt att servera kokt potatis till den här rätten.

 

 

Detta kommer att bli en av våra favoriträtter. Väldigt gott.

2 port. Ugn 200 gr

Ingr:

Till laxen:

  • 2 laxbitar i önskad storlek
  • 1 ägg
  • fiberhusk
  • sesamfrön

Till blomkålsriset:

  • 500 g blomkål
  • 1/2 dl solrosfrön
  • 2 msk smör
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 dl hackad persilja

Till currykålen:

  • vitkål
  • schalottenlök
  • thai röd currypasta
  • sesamolja eller sesampasta
  • smör/rapsolja
  • salt

Gör så här:

Skär kålen i tunna skivor. Hetta upp en wok och stek den till den blir mjuk och får lite färg. Rör ned currypastan och lite sesamolja eller en klick sesampasta. Rör om ordentligt så att pastan blandar sig väl med kålen. Smaka av den med salt. Häll över i en kastrull och håll varm. Mängden på ingr tar man efter hur starkt man vill ha det.

Riv blomkålen på grövsta sidan på rivjärnet. Fräs lök och solrosfrön i woken ca 5 min på inte alltför het värme. Lägg i blomkålsrivet och gurkmejan och fräs ytterligare 2 min. Slå på lite olja om det verkar bli torrt. Tillsätt persiljan. Krydda med salt o svartpeppar.

Salta och peppra laxen. Strö över fiberhusk. Doppa fisken i uppvispat ägg och vänd den i sesamfrö. Låt den ligga ett tag så att paneringen torkar lite. Lägg den sedan i en smord ugnsform och stek i 200 gr ca 10 min.

Servera med valfri sallad och en limecremefraiche eller en limeyoghurt

 

 

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!