Category: Fisk och skaldjur


En enkel och jättegod förrätt eller som huvudrätt fredagens mys framför TV:n. Kanske med ett gott bröd till.

Till 2 pers:

400 gr räkor med skal, 2 msk olivolja, 2 msk chilisås, 1 msk hackad persilja, 1 fint hackad vitlöksklyfta, 1 liten fint hackad röd chili, 1 tsk flytande honung, salt och peppar.

Rör i hop chilioljan och blanda i de skalade räkorna. Rör om ordentligt. Ställ i kylen ca 4 tim före måltid.

Servera med wasabicrème-dip. Så gott.

Blanda 3 msk creme fraiche, 1,5 msk Hellmans majonnäs, ½ msk wasabi (eller den styrka man vill ha), 1 tsk limesaft+lite zest, 1 tsk riven ingefära, salt och peppar. Blanda ihop allt ordentligt. Du kan röra ut wasabin med lite av creme fraichen först så går det lättare att blanda den med det övriga.

Ett väl kylt Alsacevin passar bra till detta.untitled

Annonser

Ingr: Rödingfilé, kålrot, morötter, sötpotatis, haricot verts, kapris, smör, citron, timjan

Förbered rotsakerna. Skala och skär i ca 1,5 cm tjocka ”fingrar”. Förkoka kålroten ca 5 min. Spola den kall och lägg sedan alla rotsaker i en ugnsform. Häll på raps- eller olivolja. Salta och peppra. Rör om rotsakerna ordentligt i oljan. Stek i ugn 200 grader ca 20 min.

Bryn smöret. Tillsätt sedan kapris och äppelcidervinäger. Till 100 gr smör: 2 msk kapris, 2 tsk äppelcidervinäger. (går även bra med citron).

Stek rödingfileerna i smör+rapsolja först på köttsidan ganska snabbt, ca 2 min. Sedan med skinnsidan ned tills fisken är färdig. Lägg gärna på ett lock mot slutet.

Lägg upp som på bilden. Slå kaprissmöret över fisken och garnera med citron och timjan. Kan även serveras med kokt potatis om man så vill.

 

En lyxig, lättlagad festmåltid

Ingr till 2 pers:

Ca 500 gr hälleflundra, 200 gr smör, 1 dl grädde, ½ dl vitt vin eller pressad citron, salt, cayennepeppar, strimlad pancetta, sparris, haricot verts, dill.  Om det inte finns pancetta att köpa, köp bacon men inte så rökt så det tar över smaken. Pancettan ser fet ut där den ligger i disken, men allt det feta försvinner när man steker den och den är otroligt god att strö över fisk eller pastarätter.

Lägg hälleflundran i saltlag ca 20 min. 1 liter vatten+½ dl salt.

Ugn: 150 gr

Stek pancettan och låt den rinna av på hushållspapper. Den kan få kallna innan man strör den över fisken. Det gör ingenting.

Sätt in fisken i ugn under folie. Kontrollera efter 10 min. Stektiden beror på mängd och tjocklek på fisken. Stek inte för länge, tänk på att fisken går efter.

Koka upp vatten och lite salt till grönsakerna. Knipsa av ändarna på sparrisen. Lägg ned tillsammans med haricot verts och låt sjuda ca 5 min.

Bryn smöret. Se till att det får en knäckig doft. Tillsätt grädde, vin och cayennepeppar. (Hit går det bra att förbereda). Värm upp såsen igen, men OBS DEN FÅR INTE KOKA, då skär den sig. Ta kastrullen från plattan och mixa såsen med en stavmixer så tjocknar den lite. Smaka av med salt.

Lägg upp sparrisen och haricot verts på tallrik. Lägg på fisken. Ringla såsen runt om. Strö över pancettan. Garnera med dill och citron.

Går även utmärkt att servera kokt potatis till den här rätten.

 

 

Detta kommer att bli en av våra favoriträtter. Väldigt gott.

2 port. Ugn 200 gr

Ingr:

Till laxen:

  • 2 laxbitar i önskad storlek
  • 1 ägg
  • fiberhusk
  • sesamfrön

Till blomkålsriset:

  • 500 g blomkål
  • 1/2 dl solrosfrön
  • 2 msk smör
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 dl hackad persilja

Till currykålen:

  • vitkål
  • schalottenlök
  • thai röd currypasta
  • sesamolja eller sesampasta
  • smör/rapsolja
  • salt

Gör så här:

Skär kålen i tunna skivor. Hetta upp en wok och stek den till den blir mjuk och får lite färg. Rör ned currypastan och lite sesamolja eller en klick sesampasta. Rör om ordentligt så att pastan blandar sig väl med kålen. Smaka av den med salt. Häll över i en kastrull och håll varm. Mängden på ingr tar man efter hur starkt man vill ha det.

Riv blomkålen på grövsta sidan på rivjärnet. Fräs lök och solrosfrön i woken ca 5 min på inte alltför het värme. Lägg i blomkålsrivet och gurkmejan och fräs ytterligare 2 min. Slå på lite olja om det verkar bli torrt. Tillsätt persiljan. Krydda med salt o svartpeppar.

Salta och peppra laxen. Strö över fiberhusk. Doppa fisken i uppvispat ägg och vänd den i sesamfrö. Låt den ligga ett tag så att paneringen torkar lite. Lägg den sedan i en smord ugnsform och stek i 200 gr ca 10 min.

Servera med valfri sallad och en limecremefraiche eller en limeyoghurt

 

 

_20171025_163917

2 port

2 portionsbitar lax, fiberhusk, 1 ägg, svarta o vita sesamfrön, smör, 1 fänkål, curry, vitt vin, 2 dl grädde, fiskfond eller fiskbuljongtärning, salt o peppar.

Strimla fänkålen fint. Fräs den i smör tillsammans med 1 tsk curry, salta o peppra lätt. Lägg över den i en kastrull, slå på 1 dl vin och 2 dl grädde. Lägg i buljongtärningen. Låt stuvningen puttra till den blir krämig.

Förbered de grönsaker som du vill ha som tillbehör. Stek dem i ugn.

Krydda laxen med salt o peppar och strö fiberhusk runt om. Doppa den sedan i uppvispat ägg och sist i en skål med sesamfrön. Låt den ligga och torka lite innan den steks.

Receptet kommer från http://www.birgittahoglundsmat.wordpress.com. Skillnaden är att hon använde torsk istället för lax och saffran istället för curry. Titta in på den matbloggen. God mat, inspirerande och lärorik.

 

 

 

 

 

Jag tycker om att laga mat i folie med allt-i-ett. Snabbt och enkelt och framförallt såå himla gott.DSC_0842

20160628_110636

Ingr: Kokt potatis, lax ca 150 gr per person, ekologisk citronpeppar, salt, cocktailtomater, grön sparris, purjolök, färsk spenat, fetaost, citron, smör. Allt i den mängd man vill ha i paketet.

Så här gör du:

Lägg smörpapper ovanpå ugnsfolien.

Om man tillagar någonting med syra i folie, till exempel citron eller lime, ska man lägga in det som ska tillagas i bakplåtspapper innan man stoppar det i foliepaketen. Det har att göra med att syran reagerar med folien och det är inte så bra.

Skiva kokt potatis och lägg som botten under laxen. Salta och citronpeppra laxen. Smula över fetaost. Lägg sedan på skivade cocktailtomater, grön sparris (jag tog direkt från frysen), strimlad purjolök, färsk spenat, 2 skivor citron och 2 rejäla klickar smör.

Paketen kan grillas ca 15 min eller ugnsstekas i 225 grader ca 30 min. Öppna lite försiktigt och känn efter att laxen är färdig.  Sedan är det bara lyfta över smörpappret till tallriken.

DSC_0468

Ingr till 2 pers:

2 msk olivolja, ½ tsk peperoncini eller 1 tsk sambal oelek, 1 finhackad vitlöksklyfta, 1 ask körsbärstomater halverade gärna olika färger, 1 dl torrt vitt vin, 1 dl finhackad färsk basilika, 2 msk pressad citronsaft, 1 tsk rivet citronskal, salt och svartpeppar.

4 portionsbitar torsk (eller hur mycket man vill ha). Om du ökar mängden torsk, öka då även mängden sås.

Ugn: 200 grader

Börja med såsen: Fräs vitlöken och chili i olja ca 1 min. Tillsätt tomaterna och stek tills de känns mjuka. Tillsätt vinet och koka upp lätt. Rör i basilika, citron, salt och peppar och koka 2 min.

Salta och peppra torsken i olja i en non-stick stekpanna på mediumvärme ca 5 min. Efterstek i ugn ytterligare ca 5 min.  Slå såsen över torsken och servera med kokt potatis eller annat som du tycker passar till.



DSC_0438

4 pers

1 upptinat torskblock eller 4 bitar torskrygg, ½ msk finrivet citronskal, 1 msk citronjuice, 75 gr smör, ½ pressad vitlöksklyfta, 1 tsk torkad dragon, 3 dl rivet vitt bröd utan kant, 2 dl hackad persilja, 1,5 dl riven parmesan, salt

Ugn 225 gr

Lägg fisken i en smord form. Krydda runt om med salt, citronjuice och citronskal.

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vitlök, torkad dragon, rivet bröd, persilja och ost. Rör om ordentligt. Fördela blandningen på torsken.

Ställ in mitt i ugnen ca 20 min tills ytan är gyllene och fisken är klar.

Servera gärna med vitvinssås, en god sallad, kokt, pressad eller mosad potatis.

Köp färsk rödspätta, en helt annan sak och smak än fryst. Detta är så fantastiskt gott i all sin enkelhet. Det här det är mat à la minute, dvs direkt från stekpannan till tallriken.

2 pers:

2 rödspättor. Tänk på att mycket går bort när man rensar så de ska vara rätt stora.

  • salt, smör, kapris, persilja, vetemjöl, färska rödbetor, potatis

Klipp bort fenorna runt om, dra bort skinnet ”på ryggen” men låt bukskinnet vara kvar. Skär bort huvudet. Skölj och salta fisken.

Klyfta rödbetor och ev potatis och stek i ugn.

Smält och bryn smöret. Lägg i kaprisen.

Vänd fisken i vetemjöl och stek några minuter på var sida tills den får fin gyllenbrun färg. Lägg upp på tallrik och ös det brynta smöret över. Strö på lite hackad persilja. Servera med citron och de ugnsstekta rotsakerna.

Meunière betyder ”på fiskarhustruns vis, dvs panerad i vetemjöl”

 

 

 

 

dsc_0396

4 portioner
2 burkar tonfisk i vatten
1 bit purjolök eller 1 vanlig lök
1 liten bit ingefära
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika (eller vilken färg som helst). Jag tog här inlagd grillad paprika som finns på stor burk. Det har vi alltid i kylen.
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 hönsbuljongtärning
3 dl creme fraiche
3 dl grädde (valfri fetthalt)

1 tsk sambal oelek ger lite extra sting

Gör såhär:
Låt tonfisken rinna av. Hacka lök, vitlök och riv  ingefära på grövsta. Fräs i olja tills löken mjuknar. Hacka paprikan och blanda i stekpannan tillsammans med löken. Tillsätt curry och gurkmeja och fräs allting i 2-3 min. Häll i grädde, crème fraîche, buljongtärning och koka upp allting. Låt sjuda långsamt i ca 10-15 min. Smaka av och krydda eventuellt mer. Vänd i tonfisken försiktig. Låt bli varmt. Servera med ris eller bulgur.

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!