Stifado med tzatsiki och grekisk sallad – som i Makrigialos

Idag har Ulf stått vid spisen och fått sköta tryckkokaren. Det är bl a hans jobb här hemma och det är han bra på. Det blev grekisk Stifado med tzatsiki och grekisk sallad. Stifado är så gott. Med smak av kanel, nejlika, rött vin, oregano och citron.

Ingr till stifado:

800 gr bitar av nötkött
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
400 gr krossade tomater
2 dl rödvin
saft av ½ citron
1 nypa socker
1 msk oregano
2 lagerblad
1 kanelstång
4 nejlikor
salt & peppar
olivolja

Tillagning

Skär löken i stora bitar och hacka/pressa vitlöksklyftorna. Skär köttet i bitar. Bryn köttet i olja tills de fått fin färg. Tillsätt lök och vitlök och stek tills löken börjar bli genomskinlig. Lägg över allt i tryckkokaren. Häll i krossade tomater, rödvin, pressad citron, kryddor och eventuellt vatten så att det täcker köttbitarna. Tillsätt buljongtärningarna, oregano, lagerblad, kanelstång och nejlikor. Tryckkoka i 30 min. Stanna av tryckkokaren och kontrollera att köttet är riktigt mört och lätt faller isär. Smaksätt med salt & peppar. Har du ingen tryckkokare går det bra att låta grytan stå och puttra på spisen. Det tar lite längre tid dock.

Servera med grekisk sallad och tzatsiki. Grytan är även god med kokt potatis.

Ärtsoppa med fläsk i tryckkokare

6 port.

500 g gula ärter
15-18 dl vatten + vatten till blötläggning
1 gul lök
2 tsk timjan (alt. mejram)
400 gr rimmat bogfläsk eller rimmat magert sidfläsk i tärningar
1 lagerblad
Salt, vitpeppar

Lägg ärterna i blöt i mycket vatten minst 12 timmar. Häll av blötläggningsvattnet och eventuella skal och annat skrofs som flutit upp.

Lägg ärterna, 15-18 dl vatten, finhackad gul lök, timjan, fläsktärningarna, lagerblad, 1 köttbuljongtärning, vitpeppar i tryckkokaren. Tänk på att fläsket är salt så smaka av soppan när den är klar med ev mer salt.

Koka på högsta tryck i 25 min. Smaka av. Är den för tjock späd med lite vatten. Känn också efter så att alla ärterna är mjuka. Om inte – kör några minuter till.

 

Ångkokt sedan citronstekt potatis

Många är utan anledning rädda för att använda tryckkokare. Förr var tryckkokarna otympliga åbäken. Idag finns moderna tryckkokare med hög prestanda och idiotsäkra säkerhetsventiler och de är trycktestade.

Mesta möjliga mängd näringsämnen bibehålls och det sägs att om man en gång lagat mat i en tryckkokare och känt skillnaden i smak och sett hur väl råvarorna bevaras är det svårt att koka mat i en vanlig kastrull.

Jag kommer att lägga upp en hel del bra recept under fliken ”tryckkokning”. Dels för min egen skull och samtidigt dela med de som vill prova på.

Jag börjar med potatis.

Skala och dela potatisen i mindre bitar. Lägg dem i ånginsatsen som följer med. Fyll vatten, för ångkokning minst 7,5 dl. Sätt på locket enl anvisningarna. Sätt kokaren på plattan som ställs in på högsta värme. När tryckgivaren visar att trycket är rätt vrider man ner platten till medium. Om högsta är 6 vrider man ned till 3. Efter 5 min är nu potatisen klar. Släpp ut ångan enl anvisningarna. Akta fingrarna.

Bryn potatisen i en stekpanna och krydda den med flingsalt, citron och hackad persilja.

Det går ju givetvis bra att koka potatis som vanligt med skal på. Lägg i potatisen och slå på vatten så det täcker, dock inte över markeringen som finns på insidan. Koka till tryckvisaren anger högsta tryck och vrid ned plattan till medelvärme. Koktiden är sedan för normalstor potatis 7-8 min.

Eller ånga potatisen i ånginsatsen med min 7,5 dl vatten i botten.