Tag Archive: marinad


2016-02-20 19.15.42

(recept för ca 4 port)

4 skivor bröd till toast, kantskurna, ca 200 g getost (chèvre), 12 skivor parmaskinka, blandsallad (finns ju färdigsköljd och klar i påsar och som även innehåller ruccola), färsk timjan, pinjenötter.
Marinad:
1 dl rapsolja
1 msk balsamvinäger
1 msk honung
Salt och peppar (ca en nypa vardera)
1 schalottenlök

Gör så här:

Rosta pinjenötterna i en upphettad torr stekpanna till de börjar få färg. Se till att skaka pannan då och då under rostningen så nötterna inte bränns vid.

Blanda rapsoljan med balsamvinägern, honung samt salt och peppar, rör om ordentligt med en sked tills honungen helt lösts upp. Finhacka löken och blanda ner i marinaden.

Skär bort de vita kanterna runt osten, dela därefter osten i grova bitar. Häll marinaden över ostbitarna och låt osten stå och dra en stund (gärna i kylskåp).

Lägg ut 3 och 3 skinkskivor lite omlott. Fördela osten på skinkskivorna. Försök att ta med så lite olja som möjligt. Om skinkskivorna är långa och smala, dela dem på mitten.

Stek brödskivorna i smör. Lägg upp på ett fat. Fördela sallad runt om. Lägg på getostrullen och strö pinje nötter över. Droppa lite marinad över salladen. Garnera med timjan

 

 

Annonser

Detta är bara så gott.

886888_430979643656588_1986165288_o

Fotot är taget mitt i middagen så det är lite ”rörigt” på tallriken.

Marinad till ytterfilén: Blanda rapsolja med vitlökspulver och torkad timjan. Vispa om ordentligt. Lägg i filéerna och låt dom ligga rätt länge. Jag har mina filéer i marinad ibland 2 dygn i kylen. Mängden vitlökspulver och timjan är upp till tycke och smak. Jag öser på rätt mycket. Du kan även ha andra torkade örter med eller färska örter.

Tillagning: Ta upp filéerna och lägg dem i en sil att rinna av ordentligt. Sedan på hushållspapper så att de blir torra och fina. Stek dem sedan i olja. Jag steker till medium. Då är de så där härligt rosa inuti – inte blodiga. Kom ihåg att filén eftersteks så ta upp den i tid. Efter många års erfarenhet sitter det i fingrarna när köttet är rare, medium eller welldone.  Ett tips för en som känner sig osäker är att jämföra med att trycka med pekfingret på kinden = rare, hakan = medium och pannan = welldone. Använd olika händer för hygienens skull. Jag använder alltid en stekpincett till mina köttbitar och det fungerar hur bra som helst att trycka lätt på köttet med den och känna efter.

Till lammfilén är det jättegott med ugnsrostade rotsaker, potatiskaka eller potatisgratäng. En god rödvinssås är pricken över i.

Rödvinssås:

                        4 st schalottenlökar
                        1 st vitlöksklyfta
                         1 msk smör
                        1 msk tomatpuré
                        1 tsk timjan
                        2 tsk     brun farin, eller muscovadsocker
                        4 dl rödvin, fylligt
                        2 dl vatten
                        1 st rosmarin, kvist
                         1,5 msk kalvfond, koncentrerad
                        1 tsk balsamvinäger
                        2 tsk maizena utrört i lite vatten

Rösti:

                        300 g potatis
                        2 st morötter, (150 g)
                        3 st schalottenlökar
                        0,5 dl gräslök, grovhackad
                        100 g philadelphiaost light,  gärna med gräslök
                        1 tsk salt
                        1 krm nymald svartpeppar
                        2 msk smör

Tillagning

 1. Sås: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i smör 2–3 min och rör ner tomatpuré, timjan och farinsocker mot slutet. 2. Häll på vin och vatten och lägg i en kvist rosmarin. Koka samman tills hälften återstår. Tillsätt kalvfond och balsamvinäger. Blanda majsstärkelse med lite vatten och red av såsen. Låt koka upp.
3. Rösti: Skala och riv potatis och morötter. Skala schalottenlökarna och skiva dem. Blanda allt med gräslök, Philadelphia- ost, salt och peppar. 4. Stek små rösti i smör på medelvärme ca 4 min per sida. Håll dem varma under folie.
Kom ihåg att göra såsen och tillbehören först och steka lammfilén sist eftersom den ska gå direkt från stekpannan till tallriken.
Bon appetit!
pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!