Tag Archive: italien


DSC_0472

Snabb middagsfavorit. Såsen får mycket smak från balsamvinäger och vitlök. Tillbehören kan man variera men det är jättegott med ugnsrostade rotsaker

4 port

Ingr: Kycklinglårfilé, salt, svartpeppar, torkad oregano eller basilika, parmaskinka, färskost med någon smak, vispgrädde, balsamvinäger, kycklingfond eller kycklingbuljongtärning, vitlöksklyftor

Sätt ugn på 225 grader.

Förbered rotsakerna om du ska ha det som tillbehör.

Krydda kycklingen med salt och peppar. Lägg på en klick färskost och rulla ihop. Linda parmaskinka runt om. Lägg i en smord ugnsform.

Vispa ihop 2 dl grädde, 2 msk vit balsamvinäger, 1 msk kycklingfond eller ½ kycklingbuljongtärning och pressad vitlök i den mängd som önskas. Koka upp och sjud ett tag. Red av med lite maizena så att såsen blir simmig.

Sätt in rotsakerna i ugnen en stund före du sätter in kycklingen. Beräkna att kycklingen behöver ca 15 min för att bli färdig.

 

 

gcc-fishincaperlemonsauce-21

2 pers

2 filéer vit fisk beroende på storlek, vetemjöl- eller rågmjöl att panera fisken i, vit- eller svartpeppar, smör, olivolja, 1-2 msk små avrunna kapris, 2 sardeller, 1 hackad vitlöksklyfta, 1 dl vitt vin, saften av 1 citron, 1 tsk sambal oelek, 2 msk hackad persilja

Salta och peppra filéerna, obs inte så mycket salt. Vänd dem i mjöl precis före stekning.

Stek fisken i smör. Ta upp och lägg på fat. Tillsätt kapris, vitlök, sambal oelek, sardeller och vin i stekpannan. Koka 2 min. Tillsätt citronsaft och ca 1 msk smör. Rör i persilja och smaka av med ev mer salt och peppar.

Slå såsen över fisken. Servera kokt potatis eller stekt zucchini.



.

dsc_0054

Bruschetta med tomatsallad, fetaost, parmaskinka, créma di balsamico och rosmarin

Dela ciabatta, en halva per person. Rosta den på den skurna sidan i torr stekpanna. Hacka tomater i små bitar och blanda med lite olivolja, pressad vitlök, en liten skvätt vit balsamvinäger, salt och peppar. Fördela tomatröran på brödet. Smula över fetaost eller mozzarella. Riv parmaskinkan och lägg runt om. Ringla Créma di Balsamico över och garnera med rosmarin. Åhh, vad gott det blir.

dsc_0057

Lammfärsravioli med brynt saffranssmör

Gör så här:

Blanda ihop till fyllningen:

300 gr lammfärs, 1 fint hackad schalottenlök, 1 pressad vitlöksklyfta, 3 msk färskost gärna med vitlök och örter, saft av ½ citron, 1 tsk timjan, 1 tsk rosmarin, 1 tsk mynta, salt och svartpeppar.

Stek gärna en liten bit färsblandning och smaka av.

Rulla små bollar av färsen och förvara kallt medan du förbereder pastan.

Pastadeg:

Lägg 1,5 durumvetemjöl, 1,5 dl vetemjöl, 1 ägg, 1 äggula, 2 msk olivolja, 2-3 msk vatten, 1 krm salt i en matberedare och kör ihop till en deg.

Stjälp upp på bänken och knåda degen i ca 10 min. Känns den för hård skölj händerna under vattenkran och fortsätt knåda. Är den för lös tillsätt lite mer vetemjöl. Degen ska vara ganska hård. Ju mer man arbetar med degen desto smidigare och hållbarare blir den.

Låt den sedan vila under plastfolie i 30 min i kylen.

Dela degen i två delar. Kavla och vik delarna så de passar in i pastamaskinen. Kör den sedan 5 gånger genom inställning 7. Vik degen mellan varje gång. Sänk sedan inställningen ett steg för varje körning. Jag körde ned till steg 2 men då blir den ganska tunn. Det är upp till var och en hur tjock pastadeg man vill ha.

Förvara pastaplattorna under folie under tiden du arbetar med raviolin. Degen torkar fort och spricker sönder.

Stansa ut rundlar och lägg på en liten lammbulle. Pensla runt om kanterna med vatten och lägg en rundel över. Kläm ihop kanterna. Tryck till runt om med en gaffel.

Koka i lättsaltat vatten 2-3 min.

Brynt saffranssmör:

150 gr smör: Bryn smöret på medelvärme. Vispa ned ½ pkt saffran.

Tillbehör:

Spenat- och fänkålsbädd: Skiva fänkålen tunt och fräs den i olivolja. Dra bort från plattan och vänd ner spenat och salt.

Lägg spenaten i botten på en djup tallrik. Fördela raviolin ovanpå och ringla över det brynta saffranssmöret. Ät och njut!

 

13254098_1009421009145779_5402896493841715421_n

Varje lördag är det marknad i Tropea. Där säljs bl a helt färsk fisk. Denna lördag blev det en 1,5 cm tjock skiva svärdfisk som räckte till 4 portioner.

Vi stekte den helt lätt i olivolja. Stekte även citronhalvor riktigt ordentligt. Pressade ut citronsaften i oljan och rörde ned lätt saltade kaprisar. Vårt tillbehör var enkelt och eftersom vi befinner oss i södra Italien blev det naturligtvis buffelmozzarella, helt ljuvligt söta tomater och oliver. I Italien serveras maten enkelt utan krångliga tillbehör. Här ska fisken spela huvudrollen. Men man kan ta precis vad man vill som tillbehör.

 

 

 

 

2014-11-29 18.52.39Bresaola görs av nötlår som lufttorkas och kryddas med salt och peppar. Köttet lufttorkas i 2-3 månader tills det får en mörk och intensiv färg, blir hårt och får en mild doft. Bresaolan kommer ursprungligen från de alpina regionerna i Italien, och produceras i stor mängd i staden Chiavenna i Valtelina där den har producerats i flera hundra år.

Bresaolan är god tillsammans med ruccola som har en lite pepprig smak.

Bred ut bresaolan på en tallrik. Gör en blandning av lika delar olivolja och citronsaft. Det finns även Zetas olivolja med citron att köpa. Skeda över köttet. Strö över flingsalt och vrid några varv på svartpepparkvarnen. Lägg på en liten hög med ruccola. Strö sist över hyvlad parmesan och lite pinjenötter.

Det här är en snabb och god förrätt.

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!