Kalvkött i tomatsås som serveras med gnocchi

Stracotto di vitello con salsa di pomodori e gnocchi

 

 

4 pers

700 g kalvbog eller annat kalvgrytkött i 2 cm tärningar, 1 kg färsk gnocchi, 2 b krossade tomater, 2 msk olivolja, 1 fint hackad rödlök, 1 hackad stor vitlöksklyfta, ½ dl hackade basilikablad, ½ dl hackad persilja, 2 köttbuljongtärningar, 1 msk sambal oelek, 1 msk socker.

Fräs lök och vitlök i en stekpanna och lägg över i en gryta. Bryn köttet och lägg över i grytan. Slå på krossade tomater – det ska täcka köttet. Lägg även i övriga ingredienser, lägg på locket och låt alltsammans puttra ca 1,5-2 tim beroende på vilket kött du har. Kalvkött är ju snabblagat så du får känna dig för. Men det ska vara väldigt välkokt. Smaka av och krydda mer om det behövs. Om grytan tenderar att bli för lös kan du koka den ett tag utan lock.

Koka färsk gnocchi enl anvisningarna på paketet. Lägg upp gnocchin i djupa tallrikar och slå över kalvgrytan.

Den här grytan kan serveras som festmåltid en lördagkväll tillsammans med ett glas mustigt rödvin och ett gott bröd som man kan suga upp såsen med.

 

Gnocchigratäng med mozzarella och basilika

Gnocchigratäng:

2 paket färsk gnocchi (potatispasta)
2 burkar krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
250 g mozzarella
1 msk socker
salt och peppar

Hacka löken och finhacka vitlöken. Fräs mjuk i lite olivolja i en kastrull. Häll över tomaterna och koka upp med socker och kryddor. Lägg i gnocchin i tomatsåsen och låt koka tills den är nästan klar. Hacka basilikan och rör ner. Häll upp hälften i en ugnsform. Lägg över hälften av mozzarellan. Häll upp andra hälften och toppa med resten av mozzarellan. Gratinera i ugnen i ca 10-15 minuter, 225 grader.

Serveras med kyckling och bönor. http://www.mittlillakok.blogg.se. Där hittar ni många bra recept.

Gnocchigratäng all’amatriciana

Detta är bara så gott. Gör mycket – bra att ha i matlåda.

4 portioner

200 g rökt sidfläsk, 2 rödlökar, 2 vitlöksklyftor, olivolja, 2 krm pepperoncini, 1,5 dl rödvin, 2 burkar hela tomater á 400 g, 2 msk färsk rosmarin, flingsalt, 2 mozzarellaostar, ca 600 g färsk gnocchi, ca 3 dl riven pecorinoost. Om du köper torkad gnocchi måste du koka den först enl förpackningen. Men inte riktigt färdig för den fortsätter ju att tillagas i gratängen.

Ugn 225 grader

Gör så här

1. Strimla fläsket. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i en gryta med olja utan att den tar färg. Tillsätt fläsk, vitlök och chiliflakes och fortsätt steka tills fläsket är knaprigt.
2. Tillsätt vin och låt det mesta koka in. Blanda i tomater och rosmarin och koka på svag värme utan lock, ca 20 minuter. Smaka av med salt.
3. Dela mozzarellaosten i mindre bitar. Varva gnocchi, tomatsås, mozzarella och det mesta av pecorinoosten i en smord ugnsfast form. Strö över resten av pecorinoosten. Gratinera mitt i ugnen, ca 20 minuter.

Färsk gnocchi och en klassisk pastasås med rökt sidfläsk, tomater och rödvin. Mozzarellaosten ger en härligt krämig gratäng. Pecorinoosten, en lagrad hårdost av fårmjölk, bidrar med sin pikanta och lite salta smak.

Skölj och arrangera sallad och tomater i klyftor eller skivor tillsammans med rödlök skuren i tunna skivor. Vispa ihop en vinägrette och häll den över salladen. Servera till Gnocchigratängen.

Vinförslag: Fonterutoli Chianti Classico nr 32229, Tereno Chianti Classico 2373 eller om man vill lyxa till sig: en Brunello di Montalcino

Passar till

Vilt, smakrika kötträtter och pasta, gärna med tomatbaserad sås.

Sangiovese är en klassisk, italiensk rödvinsdruva som odlas i hela landet, men framför allt i Toscana och Emilien-Romagna. Den har många synonymer, som brunello och prugnolo.

Enklare sangioveseviner är ofta friska och ganska sträva med toner av körsbär och mandel.

Mer koncentrerade viner har aromer som mörka körsbär, pinje, rostat kaffe och choklad – ofta kombinerade med en tydlig fatkaraktär. I Toscana kommer främst sådana viner från Chianti Classico, Brunello di Montalcino och i viss mån även Vino Nobile de Montepulciano och Carmignano.

Utanför Italien odlas den än så länge i mycket liten omfattning, men intresset för sangiovese går stadigt framåt i Kalifornien och Australien.

Viner av sangiovese tillhör oftast smaktyperna fruktiga & smakrika och strama & nyanserade.

Smaklig måltid