Heta vannameiräkor i vitlöksolja – en perfekt förrätt

Mitt recept är till förrätt för 6 personer. Beräkna efter den mängd räkor du har.

Vitlöksräkor

Ugn 225 grader

• 500 gr råa frysta vannameiräkor
• 1 knippe bladpersilja
• 3-6 vitlöksklyftor beroende på storlek.
• 2 röda chili med medelstyrka
• 2 tsk himalayasalt
• 150 gr god olivolja

Gör så här:

Tina räkorna – skala dem och låt dom rinna av – låt svansen sitta kvar.

1. Hacka persilja och röd chili grovt. Hacka vitlöken fint. Lägg detta i en mixerskål.
2. Tillsätt olivoljan och salt och mixa med mixerstav. Mixa lagomt länge så det finns bitar av periljan och chilin synliga. Blir fint i formen.
3. Smaka av oljan. Tänk på att räkorna är osalta så den ska vara ganska salt och ganska het av chilin samt ha en tydlig vitlökssmak.
4. Salta räkorna. Lägg dem i en ugnssäker form antingen tillsammans eller i enskilda portionsformar.
5. Värm vitlöksoljan nästan till kokning i en kastrull på spisen. (Om oljan är kall när den hälls över räkorna sänks temperaturen i ugnen och det tar det för lång tid och räkorna blir sega)
6. Häll oljan över räkorna, tillsätt hackad persilja och strimlor av chilin och sätt in formen i ugnen ca 10 min tills räkorna är rosa och oljan bubblar. Ta ut och kolla färgen. Grädddas de för länge blir de sega.
7. Servera med ett gott bröd

Receptet har jag fått av Anna Fitz på Thermomix

Gratinerade musslor med chili, tomat, panko och brynt smör

Receptet är till 1 kg blåmusslor

Jag rengör först varje mussla under rinnande vatten och tar bort det skägg som sticker ut mellan skalhalvorna. Sedan lägger jag ned dem i en hink med färskvatten och låter dem stå en timme eller två. Då spottar musslorna ut all sand. Jag avskyr att få sand i munnen när jag äter musslor. Det förtar allt. Det går också utmärkt att köpa frysta musslor och då slipper man ju den där proceduren.

Ingredienser till vinkokta musslor

• 1 kg blåmusslor
• 1,5 schalottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• ½ msk olivolja
• 2,5 dl vitt torrt vin
• salt och peppar

Gör så här:

1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs detta i olivoljan i en stor kastrull utan att det tar färg.
2. Häll på vinet och låt koka 2 minuter under lock
3. Lägg i musslorna. Låt koka kraftigt 3-5 min under lock. Skaka kastrullen efter halva tiden.
4. Ta upp musslorna och låt dem svalna

Ingredienser till tomat- och chilitoppingen

• 4 tomater
• 1 röd chili
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk hackad persilja
• salt och peppar
• 50 g smör
• 2 msk rapsolja
• panko ströbröd

Gör så här:

1. Sätt ugn på grillvärme 250 grader
2. Dela och lägg musslorna med skalhalvan nedåt i ugnsfast form
3. Dela och gröp ur kärnorna i tomaterna med en sked. Skär tomatköttet i pyttesmå tärningar.
4. Skrapa ur kärnorna på chilin och finhacka den. Smaka på styrkan på chilin. Det ska vara lite sting men inte tokhett.
5. Hacka vitlöksklyftorna fint.
6. Blanda samman med persiljan. Salt och peppra.
7. Fördela i musselskalen
8. Strö över lite panko

Bryn smöret och blanda med rapsolja. Fördela över musslorna och gratinera under grillelementet tills pankon får lite färg. 2-3 min.