Tag Archive: surdegsbröd


2016-01-04 21.26.20

Ett härligt bondbröd med solrosfrö, linfrö och kummin.

Till detta använder jag 1 dl surdegsgrund till 1 stort bröd. Hur man gör surdegsgrunden och förvarar den kan ni läsa i mitt inlägg ”Surdegsgrund samt baka med surdeg”.

Så här har jag gjort till detta brödet:

Kvällen före bakning: Blanda 1 dl surdegsgrund, 1 dl ekologiskt rågmjöl, 1 dl vatten ordentligt. Detta kallas fördeg. Täck över eller förvara i burk med lock. Låt stå framme i köket.

Bakdag: Fördegen från igår ska nu bubbla ordentligt. Den ska vara lite trådig. Blanda fördegen med 3 dl vatten, 2 msk ljus sirap, 1 msk salt, 1 tsk hel kummin, 6 gr smulad jäst, 1 dl solrosfrön, ½ dl linfrön, ev torkade tranbär eller russin,  4 dl rågsikt och 5-6 dl vetemjöl Manitoba Cream.  Kör bakmaskinen 10 min eller knåda på bakbordet. När degen släpper från bunkens kanter är det lagomt med mjöl. Den får inte bli för lös då är det lätt att den fastnar i jäskorgen. Den ska gå att arbeta med på bakbordet. Låt degen jäsa 60 min. Ta sedan upp den på bakbordet – platta ut den till en rektangel så lång som jäskorgen är. Rulla sedan ihop den till en limpa. Mjöla en jäskorg ordentligt och lägg i brödet med skarven uppåt. Nyp ihop den. Har du ingen jäskorg går det bra om du lägger en handduk i en avlång sockerkaksform och mjölar den ordentligt.

2016-01-05 16.22.36 Ugn: 250 grader med en plåt i.

Låt nu brödet jäsa i korgen 2,5 – 3 tim. När det har jäst färdigt ska det se ut som på bilden ovan. När ugn är varm ta ut plåten och stjälp upp brödet. Vänd korgen upp och ned mot plåten så att brödet faller ur. OBS tänk på att plåten är jättevarm så se upp så du inte bränner dig. Inget bakplåtspapper och plåten ska inte oljas eller smöras. Snitta brödet längs efter med ett rakblad. Sätt in brödet i mitten och SÄNK samtidigt temeraturen till 200 grader. Stick in en termometer från kortsidan in mot mitten och när den visar 98 grader är brödet klart.

Borsta av överflödigt mjöl från brödet.

Annonser

Bröd med köpt surdeg

2276-surdegsbrod%20med%20fardig%20ragsurdeg%20500x380

I vanliga fall gör jag surdegen själv, men eftersom jag just satt en ny surdeg som inte var färdig för bakning, köpte jag för första gången en färdig surdeg på ICA. Den kan man inte använda utan tillsats av färsk jäst. Men smaken blir bra. Brödet smakar en aning syrligt. Jag hittade detta recept på receptfavoriter.se.

Ingr:

1 burk 150 g färdig rågsurdeg, ½ pkt färsk jäst, 5 dl ljummet vatten, 9 dl Manitoba Cream eller vetemjöl special, 4 dl grovt rågmjöl, 1 msk olivolja, 2,5 tsk salt. Jag tillsatte även 1 dl solroskärnor och 1 dl linfrö plus 2 msk honung.

  1. Rör ihop surdegen med jäst och vatten
  2. Tillsätt vetemjöl, rågmjöl, olivolja
  3. Knåda till en elastisk och smidig deg. Ca 10 min i maskin eller 15 min för hand.
  4. Häll i saltet mot slutet av knådningen
  5. Låt degen jästa övertäckt till dubbel storlek, minst 2 timmar
  6. Häll upp degen på mjölat bakbord
  7. Dela den till 2 stora bröd.
  8. Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper och sikta över lite mjöl. Du kan också jäsa i jäskorgar.
  9. Jäs bröden övertäckta ca 1 tim
  10. Sätt ugnen på 250 grader ca 20 min innan jästidens slut. Ställ samtidigt in en ugnsfast form med ½ l vatten i ugnen.
  11. Skär 3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen. Nu kan du pensla bröden med vatten och strö över sesamfrön, pumpafrön eller solrosfrön om du vill
  12. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 25 min.
  13. OBS. SÄNK TEMP TILL 200 gr EFTER 5 MIN.  Detta är lätt att glömma bort och det blir inte så bra då.
  14. Har du termometer ska brödets innertemp vara 98 gr.
  15. Ta ut och låt svalna på galler.

untitled

pilgrimsbloggen.wordpress.com/

Finns det Wi-Fi på klostren? En blogg av Göran Edman

Saltå Kvarn-bloggen

Av det naturen ger och inget annat

Birgitta Höglunds mat

Naturligt god mat att njuta av

matstugan

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

En doft av Nybakt

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!

Bara Riktig Mat

Här samlar jag mina favoritrecept. Egna och andras och delar med mig till er som hittar hit. Det goda är samtidigt det nyttiga. Den traditionella medelhavsmaten, antingen den kommer från Italien, Grekland, Frankrike, Turkiet eller Spanien är ingen slumpvis hopkommen receptsamling. Allt är noggrant valt och sedan hundratals år förfinat. Vi älskar medelhavskost. Den är god, lätt, färggrann, mycket grönsaker, mycket fisk, doftar härligt av örter och vitlök. Den är lättlagad med oftast väldigt få ingredienser. Samtidigt är det doktorns mat. Olivoljan är både god och nyttig. Det finns även dålig olivolja, så var noggrann vid inköpet. I Italien där vi håller till, är olivoljan ett livselixir, en krydda till allt. Grönsaker, ärtor, baljväxter och frukt är en viktig del av maten i medelhavsköket och inte bara, som i Sverige, en dekoration på tallriken. Kring Medelhavet äter man också mycket gröna blad i form av ruccola, spenat och olika former av sallader som alla innehåller massor av nyttigheter. Men här i min receptsamling tittar jag även ut mot andra världsdelar och lär mig mycket om alla spännande kryddor och smaker som finns i världen. Jag hoppas du ska hitta några favoriter. Smaklig måltid!