Finns det något godare än en krämig svamprisotto och då är min favorit med Karl-Johansvamp.

20160929_193206

Så här gör jag:

2 port

Ingr: Carnaroli-ris, hönsbuljongtärningar, torkad Karl-Johansvamp (eller annan svamp), vitlöksklyfta, gul lök, kruspersilja, röd chili, cocktailtomater, pesto Genovese, 2 dl riven parmesan, olivolja.

Jag börjar med att lägga torkad Karl-Johansvamp,  i den mängd man vill ha, jag tog ca 3 dl, i blöt i vatten och väntar till den är helt mjuk. Hacka den sedan i mindre bitar.

Sedan hackar jag 1 mellanstor vitlöksklyfta, ½ gul lök, en stor knippe persilja, ½ röd chili (eller 2 tsk sambal oelek) och delar cocktailtomater i 4-delar.

Koka upp 9 dl vatten med 2,5 hönsbuljongtärning. Håll den varm hela tiden.


Dags att börja med risotton:

Häll rikligt med olivolja i en kastrull. Lägg i svampen, vitlöken och gula löken.  Fräs och rör runt ett tag. Se upp så att inte vitlöken bränns. Sänk värmen lite. Lägg i 2 dl risottoris. Jag använder alltid Carnaroliris som anses vara det bästa risottoriset. Fortsätt att fräsa riset tillsammans med lök, vitlök och svamp till dess riset blir liksom lite genomskinligt.

Nu häller du på 2 dl vitt vin och låter det koka in. Rör om under tiden så att det inte fastnar i botten.

Dags för den heta buljongen. Den häller man på med 1 dl åt gången och låter det koka in allt eftersom. Rör lite då och då och tryck på riset så att stärkelsen kläms ut. Detta gör risotton krämig. Häll på buljongen dl-vis och koka risotton på jämn medelvärme.

Efter ca 20 min lägg i 2 msk pesto och tomaterna. Fortsätt hälla på buljongen dl-vis och koka tills riset är mjukt men har ett visst tuggmotstånd. Det får inte bli gröt. Risotton ska vara rätt lös och rinnig. Om du tycker den känns för hård och buljongen är slut, koka upp lite vatten och häll på. Tänk på att vätskan ska vara het hela tiden så att kokningen inte stannar upp. Det tog mig ganska lång tid innan jag lärde mig konsistensen. Från början gjorde jag den alltid för hård. Det man inte tänker på är att osten man lägger i sist binder ihop och krämar till risotton.

Ta av från plattan och lägg i den rivna parmesanen och persiljan. Lägg på locket och låt stå 3-4 min. Lägg sedan upp i djupa tallrikar och skeda en god olivolja runt om.

Såå gott!

 

 

Annonser