DSC_0476

DSC_0478

Så jättegott och så enkelt att tillaga

Till 2 pers:

1 aubergine, 2 ägg, 200 gr köttfärs, 50 gr riven mozzarella, 3 dl tomatsås, 1,5 msk vetemjöl, 1 msk riven parmesan, 1 näve hackad persilja, 1 näve hackad basilika, 1 skiva gammalt bröd, vatten så det täcker det rivna brödet, olivolja, salt och peppar

Riv brödet och slå på vatten precis så det täcker. Låt det svälla 15 min.

Skär auberginen i tunna skivor längs efter. Vispa upp ett ägg. Doppa dem i ägget och stek i olivolja. Lägg upp på ett stort fat.

Blanda köttfärs med en äggula, det blötlagda brödet, parmesan, mozzarella, basilika och persilja. Krydda med salt, peppar och ev lite muskot. Rör om ordentligt. Lägg en ganska stor hög på varje aubergin-skiva och rulla ihop.

Koka en tomatsås eller köp en färdig. Lägg ett tunt lager tomatsås på botten i formen, lägg rullarna ovanpå och drippla lite av såsen över rullarna. Strö på riven ost och ringla över lite olivolja.

Baka i 200 gr tills rullarna får fin färg och köttfärsen är genomstekt –  ca 30 min. Servera med en caprese och en grönsallad.