collage-1497631852074

Ingr: Aubergine, ägg, parmesan, vetemjöl, rapsolja, romansallad, salladsblandning, färska fikon, halloumi, granatäpple, olivolja, balsamvinäger, salt och peppar

Skär aubergine i ca 1 cm skivor längs efter i det antal skivor du vill ha. Lägg dem på en lutande skärbräda. Salta på båda sidorna och låt ligga så en halvtimme för att dra ur den beska smaken.

Vispa upp 3 ägg. Riv ca 1-1,5 dl parmesan och rör ned i äggsmeten. Behöver du mer är det bara öka på med ägg och ost. Smeten ska bli lite tjock. Tillsätt peppar.

Gör salladen. Ta den sallad du gillar. Jag har romansallad och blandad ekologisk sallad. Fördela salladen antingen på ett stort fat eller en tallrik per person. Lägg på delade färska fikon, grovt riven halloumi och granatäpplekärnor. Jag ringlade över en dressing på olivolja och vit balsamvinäger plus en aning salt och peppar precis vid serveringen.

Torka av auberginskivorna. Vänd dem i vetemjöl och sedan i ägg- och ostblandningen. Stek i olja på medelvärme tills de får en fin gyllenbrun färg.  Ät direkt.

____________________________

För att enkelt få ur kärnorna i granatäpplet gör så här:

Skär runtom äpplet med en kniv, utan att förstöra kärnhuset, alltså inte mer än genom skalet. Vrid sedan de båda halvorna åt motsatt håll tills de lossnar. Ta var halva och böj lite försiktigt utåt runt om bara så att kärnorna lossnar lite. Vänd en halva upp och ned mot handflatan. Ställ en bunke under och slå på halvans skal med en träslev. Vips, trillar alla frön ut, hela och fina. Enklare kan det knappast bli!