Det går även att baka utan surdeg, men blir väldigt gott med. Recept på hur man gör rågsurdegsgrund finns här på min kokbok under fliken ”baka surdeg”. Gott till danska smörrebröd med olika godsaker på.

Dag 1 kväll:

Blanda ihop fördegen: 4 dl ljummet vatten, 50 gr rågsurdegsgrund, 175 gr krossad råg, 65 gr grovt rågmjöl, 125 gr solroskärnor, 80 gr linfrö, 20 gr havssalt.

Täck bunken med plastfolie och låt stå över natten.

———————-

Dag Dag 2 morgon:

2 dl ljummet vatten, 50 gr jäst, 210 gr mörk sirap eller brödsirap, 275 gr rågsikt eller fint rågmjöl, 275 gr Manitoba mjöl eller vanligt vetemjöl

Lägg fördegen i assistenten. Rör ut jästen i vattnet och häll i blandningen. Blanda ner resten av ingr och kör ca 8 min. Degen blir ganska smetig men så ska den vara.

Låt degen jäsa i bunken ca 20 min. Smörj 2 avlånga 2-litersformar och fyll dem med deg till 2/3. Låt dem jäsa till dess den når formens kant. Grädda i 190 grader i mitten av ugnen ca 45 min. Stick i en termometer mitt i brödet efter ca 30 min. När brödet passerat 98 grader är det klart.

Linda in bröden väl i handdukar och låt vila tills nästa dag.

———————————————-

Det här brödet använder jag bl a till danska smörrebröd med räkor.

Annonser